33種素食譜，多樣化的選擇讓你開心吃素

｜一、香椿豆腐

材料：豆腐、杏鮑菇、香椿、太白粉、地瓜粉

調味料：素蠔油、香油

做法：

1. 豆腐切大塊，乾沾太白粉，放入熱油鍋炸至金黃色備用。

2. 香椿切末備用。

3.鍋內放少許油，熱後，放入杏鮑菇丁爆香至香味出，加入香椿末，略炒後，加入少許水，煮至沸騰，用地瓜粉水稍勾芡，即是香椿醬汁。將香椿醬汁淋於炸豆腐上即可。

｜二、青菜豆腐

 

材料：青江菜、豆腐、太白粉

調味料：香油、醬油

做法：

1. 青江菜整棵對半切，以滾水煮熟（勿過熟），瀝乾備用。

2. 豆腐切片，乾沾太白粉，入油鍋炸至金黃色備用。

3.鍋內放少許香油，熱後，放入炸豆腐，加少許醬油，拌勻後即可起鍋。青江菜整齊地鋪盤底，將炸豆腐放於上面即可。

｜三、家常豆腐

材料：豆腐、太白粉、荷蘭豆、香菇、蘆筍、蘑菇、胡蘿蔔

調味料：香油、素蠔油、香菇粉

做法：

1. 豆腐切片，乾沾太白粉，入油鍋炸至金黃色備用。

2.鍋內放少許油，熱後，放入香菇爆香至香味出，後加入荷蘭豆、蘆筍、蘑菇、胡蘿蔔、少許水、香菇粉，略煮後，用太白粉稍勾芡，再加入炸豆腐，即可起鍋。

｜四、黑胡椒豆腐

 

材料：豆腐、杏鮑菇、小黃瓜、太白粉

調味料：黑胡椒、素蠔油、香油、香菇粉

做法：

1. 豆腐沾少許太白粉，入油鍋炸至金黃色，置放於盤。

2.鍋內放少許香油，加熱後，放入杏鮑菇丁炒香，加入素蠔油、黑胡椒、少許水，煮開，用地瓜粉水勾芡成稠狀，即是黑胡椒醬汁。將醬汁淋於豆腐上，再放黃瓜絲即可。

｜五、青菜豆乾

材料：青江菜、辣椒、豆乾

調味料：素蠔油、香菇粉、香油

做法：

1. 豆乾切小片狀，青江菜切小片狀，備用。

2.鍋內放少許香油，熱後放入辣椒爆香，放入豆乾，煎至金黃色，加入素蠔油，略炒後，放入青菜快炒，加些香菇粉即可起鍋。

｜六、彩蔬雲集

 

材料：荷蘭豆、百果、生香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳

調味料：香菇粉、香油

做法：

1. 將荷蘭豆、百果、胡蘿蔔、木耳汆燙後，瀝乾備用。

2. 鍋內放少許香油，加熱後，放入杏鮑菇、生香菇爆香至香味出，加入其他材料，快炒後，加入香菇粉即可。

｜七、鮮菇雲集

材料：杏鮑菇、香菇、蘑菇、西蘭花

調味料：香油、香菇粉

做法：

1. 西蘭花汆燙過後備用。

2. 鍋內放少許香油，熱後，放入所有菇類炒至香味出，加入西蘭花、香菇粉，快炒拌勻即可起鍋。

｜八、自然原味

材料：紫色地瓜、橘色地瓜、黃色地瓜、南瓜、四季豆、黑芝麻、白芝麻

 

做法：

1. 四季豆水煮熟，鋪盤底。

2. 三色地瓜、南瓜削皮蒸熟，放於四季豆上，灑上芝麻即可。

｜九、金黃玉貴

材料：大白菜、南瓜、玉米粒、枸杞子、地瓜粉

調味料：糖、香菇粉

做法：

1. 大白菜整片放入滾水中煮熟，撈起瀝乾，稍涼後捲成小捲狀，置放於盤。

2.鍋內放水、南瓜，煮至半溶狀，放入玉米粒、調味料，用地瓜粉勾芡成稠狀，即是南瓜醬汁。將南瓜汁淋於大白菜，灑些許枸杞子即可。

｜十、金黃雙花

材料：白花菜、青花菜、南瓜、玉米粒、地瓜粉

調味料：糖、香菇粉

做法：

1. 花菜水煮熟，撈起瀝乾，稍涼後捲成小捲狀，置放於盤。

 

2.鍋內放水、南瓜，煮至半溶狀，放入玉米粒、調味料，用地瓜粉勾芡成稠狀，即為南瓜醬汁。將花菜放入南瓜醬汁中拌勻即可。

｜十一、清香南瓜

材料：南瓜、生香菇、四季豆、地瓜粉

調味料：香菇粉、香油

做法：

1. 南瓜切片，放於電鍋內。外鍋放約一碗水，開始蒸煮，電鍋跳起後，盛盤備用。

2.鍋內放少許水煮至沸騰，後加入生香菇丁、四季豆丁、香菇粉，煮熟後，以地瓜粉水勾芡。熄火，將醬汁淋於南瓜上，最後灑些香油即可。

｜十二、香絲蘆筍

材料：蘆筍、四季豆、杏鮑菇

調味料：香菇粉、黑胡椒、香油

做法：

1. 鍋內放水，沸騰後，將四季豆、蘆筍放到滾水中煮熟，後撈起，加入調味料拌勻備用。

 

2. 起油鍋，將杏鮑菇撕成細絲炸成黃金色，灑上調味料，放於蘆筍、四季豆上即可。

｜十三、栗香蘆筍

材料：栗子、蘆筍、芹菜、杏鮑菇、紅棗

調味料：香油、香菇粉

做法：

1. 蘆筍、芹菜汆燙後，瀝乾備用。

2. 鍋內放少許香油，熱後，放杏鮑菇爆香至香味出，加入其他材料，略炒後，加入香菇粉即可。

｜十四、樹子地瓜葉

材料：地瓜葉、樹子

做法：

鍋內放水，沸騰後，將地瓜葉放到滾水中煮熟，後撈起，加入樹子拌勻即可。

｜十五、薑爆美生菜

 

材料：美生菜、薑末

調味料：素蠔油、香油

做法：

1. 將美生菜放入滾水中汆燙，瀝乾備用。

2. 鍋內放入香油、薑末爆香至香氣出，後加入素蠔油、少許水煮沸，即可熄火。將醬汁淋於美生菜上即可。

｜十六、椒醬青江

材料：青江菜、香菇蒂、地瓜粉

調味料：黑胡椒、素蠔油、香油、香菇粉

做法：

1. 鍋內放水，沸騰後，將青江菜放到滾水中煮熟，撈起瀝乾，置放於盤。

2.鍋內放少許香油，加熱後，放入香菇蒂炒香，加入素蠔油、黑胡椒、少許水，煮開，用地瓜粉水勾芡成稠狀。將醬汁淋於青江菜上即可。

｜十七、雙味油菜

材料：油菜、薑片、杏鮑菇

 

調味料：素蠔油、香油

做法：

1. 鍋內放水，沸騰後，將油菜放到滾水中煮熟，撈起瀝乾，置放於盤。

2. 鍋內放少許香油，加熱後，放入薑片、杏鮑菇煎至金黃色，加入素蠔油、少許水煮開。將醬汁淋於油菜上即可。

｜十八、蕃茄捲心菜

材料：捲心菜、蕃茄、百頁豆腐條

調味料：香菇粉

做法：

1. 百頁豆腐條炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許油，熱後，放入蕃茄炒至香味出，加入捲心菜、香菇粉、百頁豆腐條，快炒拌勻即可起鍋。

｜十九、香菇芥藍

材料：芥藍菜、香菇

調味料：素蠔油、香油

做法：

1. 將芥藍菜放入滾水中煮熟（勿過熟），瀝乾備用。

2. 鍋內放香油，加入香菇爆香後，加入素蠔油滷至水接近收乾，即可用地瓜粉水勾芡。

3. 將（2）香菇及醬汁淋於芥藍菜上即可。

｜二十、鮮菇秋葵

材料：秋葵、杏鮑菇、薑末

調味料：素蠔油、味噌、糖、香油

做法：

1. 鍋內放水，沸騰後，將秋葵、杏鮑菇放到滾水中煮熟，後撈起瀝乾，稍涼後，杏鮑菇切薄片狀，擺盤備用。

2.鍋內放少許香油，加熱後，放入薑末爆香至香味出，加入素蠔油，糖、味噌、少許水煮開。將醬汁淋於（1）上即可。

｜二十一、香膳快炒

材料：捲心菜、香菇、地瓜粉、辣椒、九層塔

調味料：素蠔油、糖、醋、香油、香菇粉

做法：

1. 香菇泡軟後剪成長條狀，加入素蠔油、糖、醋、香油拌勻，沾地瓜粉炸至金黃備用。

2. 鍋放少許香油，熱後放入辣椒爆香，放入香菇條、捲心菜、香菇粉快炒，最後加入九層塔即可起鍋。

｜二十二、脆膳飄香

材料：青江菜、香菇、白芝麻、地瓜粉

調味料：素蠔油、糖、醋、香油

做法：

1. 青江菜整棵對半切，水煮熟（勿過熟），瀝乾備用。

2. 香菇泡軟後剪成長條狀，加入素蠔油、糖、醋、香油拌勻，沾地瓜粉炸至金黃色，灑上白芝麻。

3. 青江菜整齊地鋪盤底，將炸好的香菇條放於上面即可。

｜二十三、乾煸馬鈴薯

材料：馬鈴薯

調味料：辣椒碎、香菇粉、黑胡椒、乾西洋芹末

做法：

1. 馬鈴薯切滾刀狀備用。

2. 鍋內放油，熱後，放入馬鈴薯炸至金黃色，撈起瀝油，灑上調味料即可。

｜二十四、乾煸四季豆

材料：四季豆、香菇蒂

調味料：素蠔油、豆醬

做法：

1. 鍋放油，熱後，四季豆入油鍋後，馬上撈起，瀝油備用。

2. 鍋內放少許油，熱後，放入香菇蒂炒至水分縮乾，加入素蠔油、豆醬，加四季豆拌勻即可。

｜二十五、香煎杏鮑菇

材料：杏鮑菇、九層塔

調味料：黑胡椒、辣椒碎、香菇粉

做法：

1. 九層塔切末，入熱油鍋炸一下馬上撈起備用。

2. 杏鮑菇切片。鍋內放少許油，熱後，放入杏鮑菇片煎至金黃色，後灑入調味料即可。

｜二十六、三杯雙味

材料：杏鮑菇、百頁豆腐條、辣椒、九層塔、薑

調味料：素蠔油、香油

做法：

1. 杏鮑菇、百頁豆腐切條，入油鍋炸至金黃色備用。

2. 鍋內放少許香油，熱後，放入薑片、辣椒爆香，放入百頁豆腐、杏鮑菇、素蠔油、九層塔，炒拌均勻即可。

｜二十七、三杯麵腸

材料：麵腸、辣椒、九層塔、薑

調味料：素蠔油、香油

做法：

1. 麵腸切片，入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

2. 鍋內放少許香油，熱後放入薑片、辣椒爆香，後放入麵腸、素蠔油、九層塔，快炒拌勻即可起鍋。

｜二十八、蜜汁麵腸

材料：麵腸

調味料：素蠔油、糖、芝麻

做法：

鍋內放少許蔬菜油，熱後，放入麵腸煎至金黃色，加入素蠔油、糖、少許水、八角，滷至入味即可起鍋，灑上芝麻即可。

｜二十九、惜福燒

材料：蔬菜（青江菜、捲心菜均可）、海苔絲

調味料：香油、香菇粉、麵粉、太白粉

醬汁：甜辣醬、素蠔油、水

做法：

1. 蔬菜切絲備用。

2. 麵粉加太白粉（1比1）及調味料拌勻，成粉漿狀，加入蔬菜，入鍋煎至金黃色即可。

3. 將醬汁調料入鍋煮至沸騰，用太白粉水勾芡，成沾醬汁。將醬汁淋於煎餅上即可。

｜三十、茄汁香酥

材料：蕃茄、豆包、海苔、地瓜粉

調味料：香油、素蠔油、糖、香菇粉、甜辣醬

做法：

1. 鍋內放少許油，熱後，將蕃茄炒煮成醬汁，加入少許水、甜辣醬、香菇粉、香油，勾芡成稠狀，即是蕃茄醬汁。

2.豆包切小片，加入海苔、素蠔油、糖、香油、香菇粉略腌後，加入地瓜粉拌勻，捏成小粒狀，入油鍋炸至金黃色撈起置於盤上，淋上蕃茄醬汁即可。

｜三十一、綜合滷味

材料：白蘿蔔、麵腸、香菇、杏鮑菇、胡蘿蔔、薑

藥材：八角、花椒、陳皮、甘草、丁香、桂皮

調味料：香油、素蠔油、糖、香菇粉

做法：

鍋內放少許香油，熱後，放入薑片、香菇爆香，加入素蠔油，略炒，加適量的水，放入材料及藥材、調味料，燜滷約30分鐘後即可起鍋。

｜三十二、香滷蘿蔔

材料：白蘿蔔、香菇、薑、芹菜

藥材：八角、花椒、陳皮、甘草、丁香、桂皮

調味料：素蠔油、糖、香菇粉、香油

做法：

1. 白蘿蔔切圓形厚片狀備用。

2.鍋內放少許香油，熱後放入薑片、香菇爆香，加入素蠔油，略炒，加適量的水，放入白蘿蔔及滷料，燜煮約30分鐘後即可。擺盤後灑上芹菜珠即可。

｜三十三、全素關東煮

材料：白蘿蔔、玉米、油豆腐、杏鮑菇、紫菜糕、百頁豆腐

調味料：鹽、香油、香菇粉、素蠔油

做法：

於電鍋內鍋放水，加入所有材料。外鍋放約一碗水，開始燉煮。電鍋跳起後加入鹽、香菇粉、素蠔油、香油即可。

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文章來源：素食營養叔