飯店是怎麼給肉餡去腥的？大廚告訴你，加料酒是大忌，可別再弄錯

說到肉餡，平常我們用到最多的就是將它用來包餃子、釀豆腐、做包子或是做餡餅啥的，是不是就老是會用到剁肉餡，其實飯店裡也是，肉餡的使用範圍可廣著呢，平常炒菜啥的經常就得用到它。

不曉得大家會不會老是遇到這麼一個問題，就是當肉餡剁好之後，我們不是都會先將它腌制一番再使用嗎，一般這個環節其實就是用來去腥增鮮的，但就是有很多人都做不好，大多數人都習慣往裡加料酒、生抽啥的來去腥，但實際上這麼做是大錯特錯的。

在購買了新鮮豬肉且肉餡也是自己剁的情況下，為了能更好地讓肉餡的味道吃起來的更加鮮美，那麼在腌制的這個環節就一定得做好了，這個步驟看似簡單，但實際上還是很有講究的，並不是隨便加點料酒、食鹽、生抽腌一腌就完事，這個地方還是有很多雷區的。

料酒雖能去腥，但等到它加進肉餡里時，經過後來的高溫加熱，料酒都會被蒸發釋放掉了，像餃子就是個很經典的例子，餡料加了料酒的餃子，在它煮制的過程中，它的皮是不會透氣的，其味道全在餡料裡面，等它煮好出鍋時，裡面就會憋著一股怪味，所以奉勸大家還是別用料酒調餡料。

我們應該學會善用花椒水和胡椒來腌制餡料，如果是現磨的話，那就再好不過了，但是用量一定要把握好，不能太多，加一點就夠了，因為胡椒和花椒不僅能去腥，還能增加肉餡的鮮味。

如果你們習慣往肉餡里加蔥姜的話，那就得學會少放蔥葉，多以蔥白為主，因為蔥葉過多的話，就會造成大量的「爛蔥味」將蔥白和薑末搭配的話，才更能掩蓋住肉腥味，從而勾起人們的食慾。

以後調豬肉餡料時可得記住了，加料酒是大忌，別再用錯了！