紅燒茄子太費油怎麼辦？多一步茄子省油不發黑，好吃到拿肉也不換

夏天的時候，出現在燒烤攤上的茄子總是很誘人的出現，滋滋的油煙聲中，夾在烤網上的茄子刷上燒烤調料，撒上蔥花端上桌前就已經被香氣繞暈了，茄子有很很多奇妙的做法，我有一次出去遊玩，坐長途車中途要停留吃飯，在一個小店裡有裹著麵粉炸的茄子擺在櫥櫃中當零食賣，好奇心驅使買了兩個嘗了，酥脆脆，如果店家不說，根本不知道這個酥脆的小食就是用茄子做的。

家常的茄子，以紅燒法最為給力，也不費勁，想要省油，在燒茄子前提前有鹽腌一下就好了，我用的是白茄子，比紫茄子更好的優點是它的吸油並不如紫茄那麼大力，略腌一下后只需很少的時間就做好一盤口感軟香的紅燒茄子了。

 

 

【紅燒茄子】

食材：

茄子、蔥、蒜、青椒、紅椒、鹽、白糖、生抽、老抽、澱粉

做法：

首先準備好所有食材，並將它們洗凈備用；

 

將茄子切成長條，入鹽腌制大概十分鐘，可以看到茄子滲出了些水分；

 

 

將青椒和紅椒切片備用；它們的主要作用是為了配色，讓成品菜好看一點；

 

 

準備調味汁：用一個碗裝一點清水，入澱粉、鹽、白糖、生抽、老抽，攪拌勻均之後備用；

 

 

現在起鍋入油，倒入蔥碎爆香；

 

 

倒入茄子略煎一下；

 

 

將青椒紅椒一併倒入翻炒；

 

 

待茄子煎至表面變色后將調好的汁倒入鍋中；

 

 

待快要收汁時，入蒜末略炒后出鍋裝盤；

 

 

白色茄子用來涼拌也最簡單，調好涼拌汁，將白茄子蒸軟之後手撕成條，然後入涼拌汁拌一下就好了。