銀耳羹怎麼燉出膠質？大廚：牢記這1點，想不濃稠都難

說到銀耳，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中十分滋補的一種食材，不僅營養價值高，而且吃起來的口感好，軟軟糯糯的，也是受到了很多人的喜愛，特別是對於女性來說，有很多特別的好處，這也使得不少女性會在外面買銀耳吃，或者自己嘗試在家做都可以，並且除了單獨烹飪之外，還可以添加一些食材搭配，這樣營養更加豐富。

雖然之前銀耳的產量少，但是由於現在大量的人工種植，所以銀耳的價格還是比較實惠的，平常家庭也能吃得起，反正小編家裡每次都會買一些干銀耳回來，等到休息的時候，自己就可以燉煮一鍋來吃，對皮膚有很大的好處，這也是為啥小編皮膚好的原因。

那麼說到燉煮銀耳，咱們今天就來解決下大家都非常關心的一個問題，相信不少人也在家燉煮過銀耳，但是自己燉煮出來的銀耳很難出膠，這到底是怎麼回事呢！

其實這個原因非常簡單，就是大家在燉煮的時候，可能忽略了一些小細節，下面小編就給大家分享下之前小編請教大廚的訣竅，牢記這1點，銀耳羹想不濃稠都難，下面咱們就一起來看看吧！

【銀耳羹】

首先對於銀耳的選擇很重要，這主要是因為現在市面上的銀耳種類太雜，有些商家為了讓銀耳的賣相更好，則會用硫磺熏銀耳，讓其變得純白色，而品質好的銀耳應該是現在淡黃色的，再把買回來的銀耳放到裝有清水的盆中，最好是提前一個晚上浸泡，再快睡覺的時候，用剪刀將其煎碎浸泡。

接著往鍋中倒入適量的清水，大火將其燒熱，再把浸泡好的銀耳撈出，用清水沖洗一遍，再放到鍋中，轉成中小火慢燉，大概半個小時，再往裡面加入適量的冰糖和枸杞，這個用量根據自己的喜好進行添加，大概燉煮2分鐘后，記得用勺子攪拌一下，這樣可以讓冰糖徹底融化到銀耳當中，也有利於銀耳膠質的形成，繼續燉煮15分鐘后，關火先不要著急食用，等到溫度下來后再吃口感更好。

所以如果你在家燉出來的銀耳羹沒有太多膠質的話，那可能是你在浸泡銀耳的時候操之過急，用溫水和熱水進行浸泡，這樣就會導致銀耳其中的膠質流失，並且還會影響到燉煮出來的口感，所以想要銀耳燉煮出來濃稠，牢記用冷水浸泡這一點，為了加快浸泡速度還可以用剪刀煎碎浸泡。