色、香、味俱全的地方美食--「揚州炒飯」的家常做法

 

雖然「揚州炒飯」所需食材繁多,工藝講究,但是它的製作過程並不複雜,顧名思義,它離不開個「炒」字,食材可多可少,下面就和大家分享個平常人家最常見的做法。

廣告-請繼續往下閱讀

 

主食材選用一碗剩米飯,兩個新鮮的雞蛋。

 

配料選用玉米粒、青豌豆、火腿腸、泡發的香茹、蝦仁、胡蘿蔔、蔥花。

食材洗凈后切小粒,蝦仁洗凈去蝦線,加點鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌制入味。

廣告-請繼續往下閱讀

 

 

廣告-請繼續往下閱讀

 

鍋中燒水,水開后把胡蘿蔔丁、香茹丁、玉米粒、青豌豆下入鍋中焯半分鐘左右,撈出控水。

 

 

米飯里加入一個蛋黃拌勻,放置備用,這樣炒制的時候米飯容易散開,而且上色漂亮。

 

 

鍋中倒油,把腌制好的蝦仁下鍋翻炒,待蝦仁變色即關火盛出。

 

鍋中重新倒油,把剩下的一個蛋黃和一個全蛋加一點點鹽打散后倒入鍋中用筷子迅速攪動,蛋越碎越好。

 

 

焯好的蔬菜碎和火腿腸也加進來翻炒。

 

米飯倒進來繼續炒。

 

蝦仁加進來炒幾下,加點鹽和胡椒粉調味,灑上蔥花,關火裝盤。

 

 

 

 

 

 

 

這樣做出來的「揚州炒飯」色澤誘人,口感豐富,特別有食慾,並且食材比較常見,做法也簡單,非常適合家庭製作,大家也來試試吧!