晚餐家人必點的10道健康美食，好吃鮮美不上火，精緻很可口下飯

一、鹹蛋炒苦瓜

 

用料：

鹹蛋3個；苦瓜1肥個；味精適量

 

做法：

苦瓜切片，用開水撈過，涼水過，待用

鹹蛋3個剝好，稍微弄碎

放油，放苦瓜片，炒熟，記得不要炒太老。

放鹹蛋（所以不用再加鹽），炒一會兒2分鐘左右撈起食用

二、爆炒麻辣雞

 

材料：

雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油

做法：

1.、用鹽，料酒將雞稍微醃一下（我買的是雞腿，用了四個）。

2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒炸至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。

3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。

 

4、鍋中倒油燒熱，加入炸好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

5、出鍋裝盤。

三、蔥爆回鍋肉

 

用料：五花肉1塊，紅椒半顆，青蔥8支，蒜片5-6顆，甜辣醬1大匙，蕃茄醬2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙

做法：

1.先將肉片及蒜片下鍋爆香逼油。

2.放入蔥白炒香後。

3.再放入紅椒炒香後。

4.倒入醬汁(蕃茄醬.甜辣醬.水.米酒.香菇素蠔油)。

5.起鍋前放入蔥綠拌炒後即可起鍋。

四、梅乾菜茄子

 

材料：梅乾菜，茄子，蒜末，蔥末少許，醬油，蠔油，料酒，糖，鹽

做法

1、梅乾菜泡好，茄子切滾塊，用鹽拌勻。

2、蒜末爆香，把茄子擠出水，擱入鍋裡煸炒會兒。

3、把梅乾菜放入，放料酒，醬油，蠔油，少量糖，鹽。

4、加開水，悶會兒收汁，撒蔥花。

五、剁椒炒蛋

材料：雞蛋2個、黃酒適量、油適量、鹽適量、剁椒適量

做法：

1.將雞蛋加入一小勺黃酒，兩勺水，攪拌均勻

2.準備兩大勺剁椒

3.鍋底放油，將雞蛋中火煎熟，鏟成小塊後盛出

4.鍋底放少許油，將剁椒煸炒出香味

5.將炒好的雞蛋倒入，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點點鹽即可。

六、豆腐肉末釀香菇

 

用料：

幹香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿蔔50克；料酒；鹽；水澱粉

做法：

將幹香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗乾淨，擠幹水分，將香菇蒂用剪刀剪下

將肉切成末，將胡蘿蔔切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末

將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘

將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中

 

將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開後再蒸10分鐘即可出鍋

出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然後將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好。

七、魚香茄子

 

用料：

茄子300g、蒜末10g、蔥末5g、泡發好的木耳30g、四川紅泡椒30g、生抽45ml、料酒30ml、糖15g、醋20ml、生粉1茶匙（5ml）；

做法

1.把所有的調料兌在一塊兒成魚香汁；木耳洗淨過滾水焯一下，切絲；

2.茄子洗淨切長條；泡椒和魚香汁攪勻；茄子過油撈出；

3.鍋內燒熱多量油下蔥薑爆香；

4.倒入木耳翻炒一下；

5.把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒平勻收一下汁兒，出鍋前淋入大批香油

 

八、酸菜魚

 

用料：

鯉魚1條（草魚）；酸菜半顆；蔥1根；薑一塊；蒜幾瓣；幹紅辣椒1小把；八角1個；花椒1撮；野山椒幾顆；鹽；蛋清；澱粉；胡椒粉；白酒；食用油

 

做法：

鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線

沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

在魚片裡加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制

蔥切碎、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽

酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝幹水分

鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒

加入蔥薑、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒

將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽

等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火

將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中

1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的幹紅辣椒段放入油裡

迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成

九、爆炒芥藍

 

用料：

芥藍一捆；幹紅椒三四個；鹽1/2小匙

做法：

挑選比較嫩細的芥藍一把，去掉葉子，將莖切成5釐米左右長段，兩端用刀劃十字。待用

劃好的芥藍，小心別切到手~粗的莖可多劃一刀，特別細的莖可以不用劃

處理好的芥藍放清水中泡10分鐘左右，這樣會更捲曲~像章魚一樣。撈出控乾淨水分待用

鍋燒熱下少許油，芥藍迅速大火翻炒一下，然後下紅辣椒和鹽繼續快炒，如果能顛幾炒勺更好，炒勻出鍋即可。芥藍在鍋中的烹飪時間不到一分鐘

十、蒜泥油麥菜

 

食材：

油麥菜、蒜末、鹽、植物油

做法：

1、油麥菜洗乾淨，切成比較段備用

2、起鍋燒油，放入蒜末爆香

3、加入油麥菜進行翻炒，炒軟之後加適量的鹽即可