糯米粉也可以做蛋糕，外表香酥，內里軟糯，細膩綿甜又可口

 

糯米蛋糕

食材配方：糯米粉150g，白糖35g，玉米油20g，牛奶100g，雞蛋4個。

用兩個乾淨無油無水的盆分離出蛋黃、蛋清。

蛋黃盆中加入油和牛奶攪拌均勻，然後篩入糯米粉翻拌均勻後放置一旁備用。

接下來打發蛋清，同時烤箱上下火170度預熱烤箱。

在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發，白糖分三次加入，分別在打出粗泡時、泡泡細膩時、有紋路時各加入1/3。

打發到提起打蛋器，上面呈現兩個小尖角為止（乾性發泡）。

把蛋白霜分三次加入與蛋黃糊混合均勻，用翻拌的手法不要畫圈攪拌。

 

混合好的蛋糊倒進模具中，我用的8寸的蛋糕模似乎有點大，大家可以用其它小點的模具或紙杯。

放烤箱中層，上下火170度烤30分鐘，轉上下火180度烤10分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣和模具的大小調整時間和溫度。

倒扣晾涼后脫模，切成塊。

外表有點酥脆，裡面軟軟糯糯的，由於糖和油的用量比較少，吃起來甜度正好，一點也不膩，大家可以來試試！