醇香奶油麵包卷，2個關鍵造就濃郁奶香早餐包，揉面小技巧分享

這款就算是放涼后也會散發濃郁奶香的麵包卷，是晨光第一次嘗試手工揉面所做的麵包，簡單的步驟、極高的賣相、鬆軟的口感，一直都是小公主經常要點來吃的早點。

它那超級綿軟的口感，再加上回味無窮的醇香，相信如果你學會後，也一定會覺得它好吃到讓人慾罷不能。

 

在下面的教程中，晨光是用的手工方式揉面，比較吃功夫和時間。如果你手邊有揉面機或麵包機的話，可以略過晨光揉面的步驟，當然如果你一直為自己揉面不出膜而苦惱，也可以看看晨光的介紹，或許會對你有所挹注。（雖然，最後晨光有點偷懶沒有揉到完全狀態）

 

用料列表

高筋麵粉×240克

純牛奶×100克

淡奶油×35克

全蛋液×25克

細砂糖×40克

食用鹽×3克

乾酵母×3克

無鹽黃油×15克

蛋液×適量

 

用料說明

純牛奶：要想烤出來的麵包奶香濃郁、口感綿軟，建議選購全脂純牛奶，如果有進口的全脂純牛奶就更好了，相較國產的牛奶，進口牛奶的奶香味更加的濃郁。

淡奶油：晨光首選"總統"動物性淡奶油，其它品牌的淡奶油也可以，但一定要選用動物性淡奶油哦，不要圖便宜選用植物性淡奶油。

全蛋液：蛋液的量基本上一個正常大小的雞蛋是用不了的，多出來的可以用在後面給發酵的麵包刷上。

細砂糖：晨光首選"太古"細砂糖，如果你手邊沒有細砂糖，就用普通的砂糖或者白綿糖也可以。

食用鹽：不要省掉它，它可以給你的麵包提升口感，另外也不用怕它殺死酵母。

乾酵母：就不要用鮮酵母了，晨光沒有用過，不確定它的用量和發酵的程度。

無鹽黃油：還是會有小夥伴不注意這個問題，是要用"無鹽黃油"哦。

製作步驟

 

01、首先，我們在高筋麵粉中依次加入：純牛奶、淡奶油、全蛋液、細砂糖、食用鹽、乾酵母，這裡要注意一點，食用鹽和乾酵母不要倒在一起，最好倒在面盆的兩側。

 

02、用一雙筷子將高筋麵粉與其它的配料攪拌成顆粒狀，也就是沒有明顯的水跡就可了。

 

03、如果你有一次性手套，建議可以帶上一隻，這樣和面不容易粘手，操作起來也比較方便。將面盆中的麵粉初步揉成一個麵糰。

 

04、將揉好的麵糰放到案板上，稍微靜置一下，然後開始揉面吧。其實揉面的方式隨你心意，你需要找到自己的揉面手法，以揉好面后胳膊不酸為準，如果你想揉面膜來，最主要是在揉面的過程中，要不斷的摔打麵糰，這樣麵糰才會迅速的出筋，從而出膜。

 

05、將麵糰揉到沒有顆粒感后，就可以將無鹽黃油加到麵糰里繼續揉搓了，剛才始的時候會很粘手，堅持揉下去，慢慢的就變得不粘手，而且圓潤了，等到揉出膜就可以結束這個體力活了，如果你實在揉不出膜來也不要緊，只要揉到圓滑可以了，味道還是會好吃的。

 

06、將揉好的麵糰兩邊放一個比它高一些的物體（晨光用了兩個碗），再用保鮮膜將麵糰和碗都蓋起來，在室溫下讓麵糰發酵到原來的1.5倍-2倍大小（這個過程可能達到1-2個小時，要看你室溫的高低了），最後用手指沾一些麵粉，在麵糰的中間插個小孔，並且小孔不會回縮，就算髮酵好了。

 

07、將發酵好的麵糰用擠壓的方式將裡面的氣排出來，這裡就盡量不要再揉搓麵糰了，如果再過度的揉搓它，容易把它打回原型哦。

 

08、將排好氣的麵糰平均分成十等份，用一隻手的掌心在面板上將它滾圓，將全部滾圓的十個麵糰蓋上保鮮膜，在室溫下發酵大概15分鐘左右的時間，讓它從你剛才把它滾圓的狀態下回復回來就可以了。

 

09、接下來就是整型了，先用手將小麵糰按壓稍微整型成一個大概的長條型，一頭比另一頭寬、厚一些。再用擀麵杖將它擀成一個長長的三角形，如果你的麵糰在粘，可以在上面撒一點麵粉。

 

10、將擀好的三角型，從寬的一邊捲起來，形成最終的型狀。如果你的烤箱有發酵功能，就將整型好的麵包放進烤箱發酵到它原來的1.5倍大小。如果沒有的話，就在室溫狀態下自然發酵吧，建議最好找一個38度左右的環境給它，以便讓它可以快速發酵。

 

11、將發酵好的麵包拿出來，這個時候雖然還沒有開始烘烤，你應該就可以聞到有淡淡的奶香味了。將前面剩下的雞蛋液刷到發酵好的麵包上。

 

12、最後，將刷好蛋液的麵包重新放進180度預熱的烤箱中，以 175度的溫度烘烤15分鐘左右就可以了出爐了。（每個烤箱的脾性不同，最好備一個烤箱專用的溫度計來控制溫度，不要相信烤箱的溫度）

 

怎麼樣是不是超級簡單呢？而且可以肯定的告訴你，烤出來的麵包肯定會很好的吃的，現在晨光都只敢在兩個寶寶晚上睡覺后才烤麵包，要不然，不用等到早餐就全都吃光光了。

 

另外要提一下的是，因為不同廠家或品牌的麵粉，它的吸水能力有所不同，所以牛奶的使用，可以留出一部分來，以防吃水性能不夠導致揉面困難。

再得，在手工揉面的過程中，一開始一定會有些粘手的，這個時候一定要堅持揉下去，慢慢的就會好起來。