媽媽用30年的炸丸子做法，不加一滴水，吃起來嘎嘣脆，放涼也不硬!

 

置辦年貨，是中國普通百姓家的頭等大事，北方人的年貨除了有糕點、餃子、腌菜、各種炒貨、油餅等，總少不了寓意團圓的炸丸子。

每年到了臘月二十八，我家總會架起大油鍋，炸各種口味的丸子。豆腐、土豆、豬肉、粉條丸子，個個焦香酥脆，丸子放涼後用來煮湯、炒菜、涮火鍋，各有各的風味。

 

媽媽做的所有丸子中，我最喜歡吃粉條丸子了，比肉丸子少了幾分油膩，家裡老人小孩都愛吃。要想炸出的丸子焦香酥脆，我們需要掌握一些技巧，比如鍋中的油要充足、全程用小火慢炸等。除此之外，做丸子的食材、澱粉麵粉的比例，調味料的選擇，都會對口感產生影響。

前段時間，我專門向媽媽請教了炸丸子的秘訣，這個配方我家用了30年，今天將做法分享給大家，丸子外酥里嫩，放涼了也不會硬。

 

粉條丸子

【所需食材】：一把紅薯粉條、雞蛋3顆、鹽、十三香、食用油、澱粉100g、麵粉150g。

 

第一步：把紅薯粉條放熱水裡泡軟，直到可以用手輕鬆掐斷就可以了，撈出放涼水裡過涼，控干水分後放入盆中，過涼可以防止紅薯粉坨成一團。

 

第二步；把粉條切成小段，不要切得太短、一厘米左右即可，打入3個雞蛋，攪拌均勻，讓粉條充分沾滿雞蛋液。

 

第三步：加入一大勺鹽、一勺十三香、淋入少許食用油，攪拌均勻后加入100g澱粉、150g麵粉，充分攪拌直到變成黏稠的麵糊狀，這樣炸的過程中丸子不會變碎散開。

 

第四步：鍋中多倒點油，油溫五六成熱開始炸丸子。家裡有丸子製作器的，放麵糊上輕輕一按，拿勺子舀起來，依次滑入鍋中，丸子稍微小點容易炸透。

 

第五步：下丸子的速度一定要快，等到丸子定型，再用鏟子輕輕撥動，防止丸子彼此粘連。全程開小火慢炸，隨著時間推移丸子都浮起來了，等到它表皮金黃，控油撈出。如果想吃顏色焦黃、更酥脆的丸子，我們可以復炸一次，油溫燒至8成熱，丸子下入鍋中，復炸十秒鐘即可撈出。

 

這樣炸的丸子，顏色看起來非常誘人，吃起來嘎嘣脆，我們可以一次性多炸點，放在冰箱冷藏保存，隨吃隨做非常方便，喜歡吃素丸子的朋友不要錯過了。

 

梅姐有話說：

1、丸子不需要放太多調料，尤其不要加生抽、醬油；素丸子加入蔥花容易炸糊，影響賣相和口感；粉條丸子出鍋撒點孜然調味，喜歡辣椒的，可以撒點辣椒面。

2、我們也可以加入蓮藕、胡蘿蔔、黃瓜丁等蔬菜，營養健康，增加鮮甜味，顏色也更好看。