天氣越來越熱沒有胃口,試試這10道美味爽口家常菜,解饞又下飯

一、醬香魷魚

 

食材:魷魚一條;油一勺鹽一撮青紅椒幾個薑絲一撮豆醬一勺剁辣椒一勺;

做法:

1.魷魚洗乾淨,處理好,配料準備好;魷魚切割成一整片,斜切出密密的紋路;

2.換個方向,將魷魚切成菱形花紋;切出花紋的魷魚切成片;魷魚須也切好;

3.燒開一鍋水,將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙,魷魚片微微變卷就行;

4.撈出瀝干水備用;油鍋燒熱,炒香薑絲;倒入青紅椒翻炒片刻;

5.倒入豆醬、淋入少許水;將魷魚須倒進去,翻炒至均勻粘上醬汁;倒入剁辣椒,翻拌均勻即可出鍋;

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二、黃燜鴨

 

食材:土仔鴨300克,小土豆150克,調料:郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

做法:

1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊,土豆去皮對破成塊;

2、鍋內加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸干水份,下郫縣豆瓣炒香烹入料酒,加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘,撈出入鍋收干水份裝盤即可。

三、宮保脆皮蝦

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材料:蝦仁300克,干辣椒5個杭椒1個紅辣椒4個蒜末1湯匙炸熟的花生米1小把白糖2.5湯匙米醋2.5湯匙鹽適量生抽3湯匙老抽0.5湯匙水澱粉4湯匙玉米澱粉3湯匙土豆澱粉1湯匙蛋清1個清水1湯匙食用油1湯匙;

做法

1.準備食材,蝦仁先剝去蝦線洗凈,先用適量鹽,白糖2.5勺,1:1米醋,生抽3勺,老抽0.5湯匙,水澱粉4勺。調一個胡辣荔枝味的料汁備用。3湯匙玉米澱粉和1湯匙土豆澱粉混合拌勻

2.調糊,玉米澱粉3勺,土豆澱粉1勺,蛋清1個,清水1湯匙,攪拌成流線型的稀糊。再加1勺油。攪勻。

3.蝦處理好,加點鹽,一點澱粉,讓表面水分吸附住。抓勻。再倒進調好的澱粉糊里。抓勻。

4.五成油溫,蝦一個個放進去炸。定型之後輕輕敲開。撈出來。升溫復炸。進一步酥脆。也能把多餘油脂排出來。吃著不膩

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5.鍋中留底油,下入干辣椒段,花椒。蒜末,新鮮紅辣椒段,杭椒段。小火煸出味道。

6.把調好的汁沿鍋邊淋進去,下蝦仁,翻幾下,加入炸好的花生米。出鍋

四、雙椒回鍋肉

 

材料

青紅椒、五花肉、郫縣豆瓣醬

做法

1、準備好爆鍋的料,我喜歡吃蒜,所以加了些整顆的蒜瓣方肉切薄片

2、起鍋燒油配料下鍋爆香

3、肉片下鍋翻炒倒醬油

4、倒郫縣豆瓣醬再加一點蚝油,翻炒至肉片入味加入青紅椒塊炒熟就可以出鍋了

五、陳皮排骨

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用料

新鮮排骨500G;陳皮50G;薑片;料酒;生抽;老抽;冰糖;鹽

做法

1、排骨用冷水浸泡,浸去血水

2、排骨洗凈瀝干水份

3、油鍋薑片爆香,下入排骨,翻炒至微黃

4、調入沒過排骨的料酒,生抽,老抽,冰糖和陳皮,大火煮開轉小火燉1個小時左右

5、排骨軟爛后調入鹽,並大火收汁

六、茄汁杏鮑菇

 

材料:杏鮑菇 兩個 、番茄醬 適量、油 適量、鹽 適量

做法:

1.杏鮑菇切小滾刀塊。

2.鍋中放水,放入適量鹽和油,水開後放入杏鮑菇焯水。兩分鐘后撈出,淋干水分備用。

3.鍋中放油,油熱後放入番茄醬熬一下。

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4.放入焯過水的杏鮑菇翻炒均勻,待出鍋前放入鹽調味即可。

七、魚香豬蹄

 

材料:

豬蹄兒2個,生薑一小塊兒,香醋一小勺,料酒一勺,老抽一小勺,水澱粉一大勺,白糖一小勺,植物油適量,郫縣豆瓣醬適量

做法:

1.豬手清洗乾淨,切塊兒,生薑洗凈切片

2.上鍋添水,冷水倒入豬手,大火煮十分鐘左右焯水撈出,瀝干水分

3.上鍋燒油,油溫五成熱,倒入豬手,翻炒至表皮金黃剷出

4.鍋底留油,倒入郫縣豆瓣醬,料酒炒出紅油,倒入豬手翻炒一分鐘,倒入蓋住豬手的開水

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5.倒入白糖,香醋,老抽,加入薑片大火煮開,換小火燜煮20分鐘左右(水分還剩五分之一)

6.準備碗,放入香醋,白糖,水澱粉調成汁,倒入鍋中,翻炒勻,使豬手都包裹上汁出鍋

八、香辣水煮魚片

 

主料:

草魚魚肉1條;配菜;通常是黃豆芽(我這次用了香芹和蘑菇);腌魚片材料:;料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量;五香油材料:;八角2粒;桂皮1塊;香葉2片;小茴香2克;山奈2克;花椒10克;干辣椒20克;食用油適量;其它調味料:;蔥/姜/蒜適量;郫縣豆瓣醬2大勺;鮮醬油1大勺;鹽少許;糖1勺;花椒/干辣椒適量;(香料、調料的用量是大概的量,僅供參考,請根據自己的口味酌量調整)

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做法

1、魚肉片成薄片,加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻,然後放適量玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用

2、來準備五香油,這個油會使水煮魚特別香,可以多做一些,平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油,把所有五香油需要的材料(八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒)放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料(不要扔),倒出五香油備用。

3、炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

4、再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里,然後烹入黃酒和醬油炒勻,沖入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,然後撈出裡面的香料不要,湯底便做好了。

5、用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下,然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底(配菜通常用黃豆芽之類,我這次家裡只有香芹和蘑菇,就用了它們,也很好吃)。湯底再次沸騰后,將腌制好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。

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6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里,放入適量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上,

連鍋仔一同上桌。

九、鹵烤香辣豬蹄

 

用料

鹵料;豬蹄;老薑;大蔥;冰糖;老抽;蜂蜜;蒜;香辣蘸碟

做法

1、先鹵切塊的豬蹄,清水洗凈食材,姜切片,大蔥切段

2、清水放薑片和蔥段,中火稍微煮豬蹄,焯去血水

3、鍋內加少許油,加入冰糖攪拌翻炒,直至融化,得到糖色。

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4、鹵鍋內加入糖色,老抽,鹵料包,加水漫過食材

5、待鍋燒開后撈去浮沫,加花椒和辣椒,鹽調味

6、攪拌均勻,小火鹵煮至熟,關火浸泡十分鐘撈出

7、均勻刷一層蜂蜜,再刷一層蒜泥,入烤箱200度烤10分鐘

8、蘸上香辣蘸碟,趁熱吃吧~

十、魚香白菜粉皮

 

材料:豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量

做法:

1、白菜擇洗乾淨,用手撕成大塊,粉皮用剪刀剪成需要的大小,用水泡軟。

2、用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。

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3、五花肉切薄片,碼放入鍋,小火煎制出油。

4、放入生薑片,炒香。

5、放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉,炒香。

6、放入撕好的白菜塊,撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。

7、放入泡好的粉皮,(可加少許清水),小火翻炒至熟。

8、倒入調好的料汁,大火翻炒均勻后即可出鍋。