天氣越來越熱沒有胃口，試試這10道美味爽口家常菜，解饞又下飯

一、醬香魷魚

 

食材:魷魚一條；油一勺鹽一撮青紅椒幾個薑絲一撮豆醬一勺剁辣椒一勺；

做法:

1.魷魚洗乾淨，處理好，配料準備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；

2.換個方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；

3.燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙，魷魚片微微變卷就行；

4.撈出瀝干水備用；油鍋燒熱，炒香薑絲；倒入青紅椒翻炒片刻；

5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；

二、黃燜鴨

 

食材：土仔鴨300克，小土豆150克，調料：郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。

做法：

1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊，土豆去皮對破成塊；

2、鍋內加菜油燒至6成熱時下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤即可。

三、宮保脆皮蝦

 

材料：蝦仁300克，干辣椒5個杭椒1個紅辣椒4個蒜末1湯匙炸熟的花生米1小把白糖2.5湯匙米醋2.5湯匙鹽適量生抽3湯匙老抽0.5湯匙水澱粉4湯匙玉米澱粉3湯匙土豆澱粉1湯匙蛋清1個清水1湯匙食用油1湯匙；

做法

1.準備食材，蝦仁先剝去蝦線洗凈，先用適量鹽，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5湯匙，水澱粉4勺。調一個胡辣荔枝味的料汁備用。3湯匙玉米澱粉和1湯匙土豆澱粉混合拌勻

2.調糊，玉米澱粉3勺，土豆澱粉1勺，蛋清1個，清水1湯匙，攪拌成流線型的稀糊。再加1勺油。攪勻。

3.蝦處理好，加點鹽，一點澱粉，讓表面水分吸附住。抓勻。再倒進調好的澱粉糊里。抓勻。

4.五成油溫，蝦一個個放進去炸。定型之後輕輕敲開。撈出來。升溫復炸。進一步酥脆。也能把多餘油脂排出來。吃著不膩

5.鍋中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鮮紅辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。

6.把調好的汁沿鍋邊淋進去，下蝦仁，翻幾下，加入炸好的花生米。出鍋

四、雙椒回鍋肉

 

材料

青紅椒、五花肉、郫縣豆瓣醬

做法

1、準備好爆鍋的料，我喜歡吃蒜，所以加了些整顆的蒜瓣方肉切薄片

2、起鍋燒油配料下鍋爆香

3、肉片下鍋翻炒倒醬油

4、倒郫縣豆瓣醬再加一點蚝油，翻炒至肉片入味加入青紅椒塊炒熟就可以出鍋了

五、陳皮排骨

 

用料

新鮮排骨500G；陳皮50G；薑片；料酒；生抽；老抽；冰糖；鹽

做法

1、排骨用冷水浸泡，浸去血水

2、排骨洗凈瀝干水份

3、油鍋薑片爆香，下入排骨，翻炒至微黃

4、調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右

5、排骨軟爛后調入鹽，並大火收汁

六、茄汁杏鮑菇

 

材料：杏鮑菇 兩個 、番茄醬 適量、油 適量、鹽 適量

做法：

1.杏鮑菇切小滾刀塊。

2.鍋中放水，放入適量鹽和油，水開後放入杏鮑菇焯水。兩分鐘后撈出，淋干水分備用。

3.鍋中放油，油熱後放入番茄醬熬一下。

4.放入焯過水的杏鮑菇翻炒均勻，待出鍋前放入鹽調味即可。

七、魚香豬蹄

 

材料：

豬蹄兒2個，生薑一小塊兒，香醋一小勺，料酒一勺，老抽一小勺，水澱粉一大勺，白糖一小勺，植物油適量，郫縣豆瓣醬適量

做法：

1.豬手清洗乾淨，切塊兒，生薑洗凈切片

2.上鍋添水，冷水倒入豬手，大火煮十分鐘左右焯水撈出，瀝干水分

3.上鍋燒油，油溫五成熱，倒入豬手，翻炒至表皮金黃剷出

4.鍋底留油，倒入郫縣豆瓣醬，料酒炒出紅油，倒入豬手翻炒一分鐘，倒入蓋住豬手的開水

5.倒入白糖，香醋，老抽，加入薑片大火煮開,換小火燜煮20分鐘左右（水分還剩五分之一）

6.準備碗,放入香醋，白糖，水澱粉調成汁，倒入鍋中，翻炒勻，使豬手都包裹上汁出鍋

八、香辣水煮魚片

 

主料：

草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）

做法

1、魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用

2、來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。

3、炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

4、再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。

5、用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，

連鍋仔一同上桌。

九、鹵烤香辣豬蹄

 

用料

鹵料；豬蹄；老薑；大蔥；冰糖；老抽；蜂蜜；蒜；香辣蘸碟

做法

1、先鹵切塊的豬蹄，清水洗凈食材，姜切片，大蔥切段

2、清水放薑片和蔥段，中火稍微煮豬蹄，焯去血水

3、鍋內加少許油，加入冰糖攪拌翻炒，直至融化，得到糖色。

4、鹵鍋內加入糖色，老抽，鹵料包，加水漫過食材

5、待鍋燒開后撈去浮沫，加花椒和辣椒，鹽調味

6、攪拌均勻，小火鹵煮至熟，關火浸泡十分鐘撈出

7、均勻刷一層蜂蜜，再刷一層蒜泥，入烤箱200度烤10分鐘

8、蘸上香辣蘸碟，趁熱吃吧~

十、魚香白菜粉皮

 

材料：豬五花肉200g、白菜300g、粉皮1張、豆豉適量、郫縣豆瓣醬適量、陳醋適量、白糖適量、鹽適量、醬油適量、生薑適量

做法：

1、白菜擇洗乾淨，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡軟。

2、用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調成料汁。

3、五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。

4、放入生薑片，炒香。

5、放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。

6、放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。

7、放入泡好的粉皮，（可加少許清水），小火翻炒至熟。

8、倒入調好的料汁，大火翻炒均勻后即可出鍋。