教您25道素食甜品點心做法，親朋好友看了都點贊，口感不是一般的好！

相信有許多跟我一人樣喜歡吃零食，不管甜的，還是鹹的；不管清涼消暑的，還是熱氣上火的；不管煎煮蒸還是炸，只要好吃，向來都是來者不拒的。今天特意把自己做過的整理一些做法比較簡單的分享給大家，希望有用。

拉絲椰香紫薯餅

拉絲椰香紫薯餅

特點：會拉絲的椰香紫薯餅是一款做法簡單免烤且能拉絲的紫薯餅，帶有濃郁椰香味，吃起來香香的甜甜的非常好吃。

食材：芝士碎，紫薯，餃子皮，椰漿，白砂糖

做法：

1.紫薯去皮切片蒸熟，壓成泥備用。

2.把壓好的紫薯泥加適量的椰漿，白糖攪拌均勻。

3.把紫薯泥搓成一個個小團，然後壓揉開放入芝士碎，再搓成圓團。（也可以直接把芝士碎倒入紫薯泥里攪拌均勻，直接搓成圓團即可）

 

4.用餃子皮包住紫薯泥團，捏好封口，壓扁即可。

5.熱鍋放少許油，把包好的紫薯餅一個個放入鍋中煎，小火煎至兩面微黃即可撈出。

溫馨提示:好吃又營養的椰香紫薯餅煎好時趁熱直接吃，或沾番茄醬，煉奶吃味道都不錯。冷卻後口感欠佳。

炸鮮奶

特點：外酥里嫩，香甜可口。

食材：純牛奶，白糖，玉米澱粉，麵包糠

做法：

1.鍋中倒入250克純牛奶，加入玉米澱粉50克，白糖30克（根據個人口味調整），邊煮邊攪拌直至粘稠即可。

2.把煮好的牛奶麵糊倒入容器中，放涼後放入冰箱冷凍室冰半個小時左右（不能冰太久，否則變太硬切不開）

3.將冷凍好的鮮奶糊切成長條。

 

4.取適量麵粉加入水，少許鹽攪拌成黏糊。

5.把牛奶條放入麵糊中掛糊，然後裹上麵包糠。

6.鍋中放油，油七八分熱時放入裹好麵包糠的牛奶條炸至金黃色即可出鍋。

炸鮮奶條

溫馨提醒：炸好的鮮奶條要趁熱吃，冷了腥味重且口感不好。

豆沙南瓜餅

豆沙南瓜餅

特點：不用烤箱一樣香，揉一揉，包一包，煎一煎，好吃又美味的南瓜餅做好啦。

 

食材：南瓜，小麥粉，豆沙，白砂糖，食用油

做法：

1.南瓜蒸熟，倒掉蒸出的水分，用勺子要成泥，然後加入小麥粉，花生油，白砂糖等揉搓成麵糰。

2.麵糰分成多個小份，揉開，加入豆沙餡，揉搓成圓再壓扁。

3.鍋中熱油，油熱餅下鍋煎，小火煎至兩面金黃即可出鍋。

4.這天氣吃餅再配上一碗冰冰涼涼的糖水，比配牛奶更搭。

溫馨提醒：

1.揉面時手先塗點油，避免粘手。

2.豆沙可以買現成的，也可以自己煮，就是紅豆燉成沙再放糖，燉好放冰箱2-3天都能用。

3.小麥粉可改用糯米粉，糯米粉更糯。因為主要給小孩吃，所以我選用小麥粉。

 

4.煎餅時不要大火，容易焦。

無油低糖蔬菜餅

特點：無油低糖蔬菜餅是一款無油低糖，零添加的蔬菜餅，非常適合減肥或兒童老人食用。如果你吃膩了單一的蔬菜，如果你想吃餅又怕增肥，如果你家寶寶想吃零食又怕外面的餅乾吃多了會影響健康。那麼，可以試試這幾款無油低糖的蔬菜餅，而且做法也是十分的簡單。

無油玉米餅（不粘鍋版）

玉米餅

食材：玉米粒，雞蛋1個，麵粉適量，鹽少許

做法：

1.玉米洗乾淨放入榨汁機打成玉米糊。

2.玉米糊中打入一個雞蛋，適量麵粉，少許鹽攪拌均勻。

3.不粘鍋熱鍋，用勺子勺起玉米麵糊慢慢倒入鍋中煎。

4.煎至凝固即可翻面，兩面微黃既可出鍋。

 

胡蘿蔔雞蛋餅（電飯鍋版）

胡蘿蔔餅

食材：胡蘿蔔1根，雞蛋1個，麵粉適量，鹽少許

做法：

1.胡蘿蔔去皮切薄片，然後放入鍋中蒸熟（用勺子能壓碎就好）。

2.取出胡蘿蔔用勺子壓爛成蘿蔔泥。

3.打入一個雞蛋，少許鹽攪拌均勻，再倒入適量麵粉，麵粉加到能攪拌成糊狀無顆粒即可。

4.電飯鍋選擇煮飯功能，鍋熱後用勺子勺起胡蘿蔔麵糊慢慢倒入鍋中煎。

5.待麵糊凝固後即可翻面，兩面凝固就可以出鍋了。

雞蛋餅和雞蛋胡蘿蔔餅

溫馨提醒：

1.一定要用不粘鍋類型的鍋來煎，如果不是電飯鍋，煎的時候記住要小火哦。

2.可以選擇你喜歡的蔬菜添加進去，但一定要打成泥狀，不然影響口感。

 

3.如果不想吃蔬菜的，直接用雞蛋麵粉就可以了哦，做法是一樣的。

玉米串串香

玉米串串香

特點：香甜，可愛，有食慾感。

食材：玉米半根，白芝麻，味椒鹽

做法：

1.玉米洗乾淨切成一節節，然後對半切開，玉米粒插入牙籤掰下如圖。

玉米串成串

2.熱鍋倒入油，油七八分熱（即筷子放進去時筷子旁冒小泡泡）時倒入玉米粒炸一兩分鐘即可撈出。

 

3.撒上芝麻，味椒鹽即可食用。

免烤蛋糕（蒸蛋糕）

免烤蒸蛋糕

特點：不用烤箱，做出來的蛋糕一樣鬆軟好吃，還不上火。大人小孩吃都適合，而且做法簡單。

食材：雞蛋3個，牛奶45克，低筋麵粉60克

調料：白砂糖70克，醋2～3滴，鹽少許

做法：

1.將蛋清蛋白分離，分別放入盤中。（裝蛋清的盤必須無水無油，而且要大點）

2.將蛋黃打散，放入10克白糖和少許鹽攪拌均勻。然後依次加入植物油，牛奶，低筋麵粉。（注意低筋麵粉要輕輕篩入，以免有塊狀），再用刮刀攪拌均勻備用。

3.蛋清滴入2-3滴醋或檸檬汁（有助於穩定蛋白）。

4.把剩下的白砂糖分成三份。

5.一，用電動打蛋器將蛋清打出魚眼般氣泡時加入一份白砂糖。

二，打到蛋清開始變粘稠時加入第二份白砂糖。

三，打至用打蛋器划過有明顯刮痕時倒入第三份白砂糖。

6.再繼續攪打，打發到用打蛋器可以提起一個彎勾提起打蛋器不會掉下為止。

蛋白打發的樣子

7.將攪拌好的蛋黃糊倒入打發好蛋白霜中，用切拌的試試上下攪拌均勻既可（攪時動作要快，以免蛋白消泡，不是畫圈，有點類似炒菜那樣上下攪）

8.倒入模具中，在桌面上震動幾下，把裡面的氣泡震出。可以撒入你喜歡的乾果。

9.蓋上保鮮膜（裹緊），用牙籤輕輕扎幾個小洞，上鍋中火蒸30分鐘。（不能用小火，否則蛋糕不夠鬆軟）

10.關火五分鐘後再拿出，以免回縮。

總結:簡單來說就是五步

【1】蛋清蛋黃分離。

【2】蛋黃加油，牛奶，麵粉攪拌成糊。

【3】蛋清打發成霜。

【4】將蛋黃糊倒入蛋白霜中攪拌均勻。

【5】上鍋蒸30分鐘，關火5分鐘再出鍋。

水果布丁

火龍果布丁

特點：涼粉具有開胃消暑、清熱、涼血、解毒等功效，而火龍果還具有促消化、清宿便、排腸毒、護胃、美容養顏、預防便秘等功效。二者吃了對身體都不會有太大的影響，可以放心食用。還有西米對腸胃，消化不良也是有幫助的。

食材：涼粉50克，火龍果半個，西米一碗，白砂糖適量（依個人口味增減）

做法：

1.火龍果去皮切丁，西米提前煮好備用。

2.取250ml涼開水，倒入涼粉，白砂糖攪拌成均勻無核糊狀。

3.鍋中放水1000克（兩瓶500ml水的量），大火燒開，水開後倒入拌好的涼粉糊，邊倒邊攪拌，燒開後即可關火。

4.取兩個容器，分別放入火龍果，西米。然後倒入煮好的涼粉水攪拌均勻，放一邊等放涼即可。

5.放涼倒出切成你喜歡的形狀。

火龍果布丁和西米布丁

溫馨提醒：

1.如果喜歡一些小形狀的，直接倒進模具等放涼就可以了。

2.關於西米的煮法:

（1）鍋中放水，大火燒開後倒入西米，邊煮變攪拌，煮五分鐘左右看到還有些白芯關火，燜10分鐘。然後過冷開水。

（2）如果過完冷水後西米依然還有白芯，重複第1步操作。

芋頭椰汁西米露

芋頭椰汁西米露

特點：營養健康，自己在家做好吃有實惠。

食材：芋頭半個，西米1碗，椰漿50克，冰糖適量

做法：

1.鍋中放水大火燒開，然後放入西米，大火邊煮邊攪拌，大約10分鐘後關火燜5分鐘。

要邊煮邊攪拌，防止糊鍋

2.把西米倒出過冷水，如果過水後還有白芯，就重複第1步操作。

煮好的西米要過冷水，防止沾粘

3.芋頭切粒，鍋中放水倒入芋頭，大火燒開轉中小火慢燉，煮熟即可，大概30分鐘左右。

芋頭切粒，好看又易熟

4.加入冰糖，大火煮融化後放入椰漿，再倒入西米，煮一分鐘關火即可。

香甜可口的香芋椰汁西米露冷藏口感更佳

5.煮好的糖水可以放涼後放進冰箱冷藏，口感更佳。

溫馨提醒：

1.西米跟芋頭不要一起同煮，不然容易粘稠，影響口感。

2.芋頭一般煮到稍開裂就可以了，煮太久會碎。

3.如果用的是椰漿建議稍煮一下口感更佳，也可以吃時直接加椰汁。

4.西米建議一次可以煮多點，放冰箱冷藏兩三天都沒事，平常可以做水果西米露，做法簡單，味道也不錯。

這些小零口簡單中帶點小複雜，或許你會覺得搞得那麼複雜沒必要，但如果把做美食當作一種享受，那麼，你收穫的不僅僅是食物的美味，更是一種心情上的享受。為摯愛、最親的人一句還不錯而高興，這就是生活。

蛋黃酥（黃油版） 

用料

油皮：；中筋麵粉210g；黃油75g；水75g；酥皮；低筋麵粉165g；黃油92g；豆沙25g（準備18個）；鹹蛋黃15g左右（準備18個）

做法

剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然後用食用油泡幾個小時去腥，噴一點高度酒180度烤5分鐘！也可以直接用袋裝品牌鹹鴨蛋（金奇香之類）

豆沙蛋黃包好備用

油皮所有材料混合揉勻，不需要揉出膜，但需要揉到很軟的狀態，油酥所有材料混合揉勻，油皮油酥包上保鮮膜醒10分鐘

油皮和油酥分18份

油皮按平放一個油酥

包緊收口

擀成一個長條

捲起來

同時蓋上保鮮膜醒10分鐘

再次擀開捲起

醒10分鐘，保鮮膜蓋好防干

中間按一下將兩頭捏起然後用手掌壓扁。壓成一個大餅的樣子，比蓮蓉（豆沙）蛋黃餡大一圈。

把蓮蓉（豆沙）蛋黃餡放在中間裹起來，包圓！

刷上蛋黃液，撒點芝麻

烤箱預熱180度，烤35分鐘

烤了15分鐘時候的樣子

烤了30分鐘時候的樣子（35分鐘老一些，更酥）

出爐啦～

哇塞，好好吃啊～

鳳凰酥-鳳梨蛋黃酥 

用料

鳳梨餡；去皮鳳梨一個大約750-770左右；冰糖或者砂糖40克；麥芽糖40克；酥皮；黃油110克；糖粉10克；蛋液25克；低筋麵粉90克；高筋麵粉50克；杏仁粉10克；奶粉25克；鹽一撮；蛋黃5個

做法

菠蘿切開，中間硬心放料理機打碎，然後連著切塊的菠蘿放進紗布擰乾！我的菠蘿塊比較大因為想吃果肉感強一點的！

濾出的菠蘿水喝掉！不過不要一次喝太多，對胃不好！

加糖放入鍋中，大火燒到果肉出水，開中火炒干，一定不停翻炒防止粘鍋！

然後加入麥芽糖炒到粘稠感有拉絲即可！我的果肉大大的出來就是這種效果！然後放涼冷卻。

接下來做酥皮！黃油室溫軟化，加糖粉和鹽打發膨脹，分三次加入蛋液，攪拌均勻！

加入過篩好的粉類，杏仁粉可以不過篩！攪拌成團。

生蛋黃對半切開，刷上白酒或朗姆酒，烤箱170度烤5分鐘。冷卻後包入鳳梨餡兒。鳳梨餡兒大概20克一個，酥皮30克左右一個！總之做十個嘛，自己稱下除以10！

酥皮揉圓，按扁放入鳳梨餡兒，我這個是錯誤示範這樣蠻難包勻的還是鳳梨餡先包裹住蛋黃再放進酥皮包！

包好是這樣的然後滾圓。

按入模具，當心點按小心弄破！烤箱170度25分鐘左右，烤到表面金黃即可！烤好後晾涼脫模，不要心急，我就是急死了導致都脫壞了！！掉渣了！

鳳梨酥 

用料

餡料；鳳梨（去皮後）1000克；紅糖（白砂糖等量可選）50克；麥芽糖40克；黃油10克；皮料；杏仁粉（西班牙杏仁粉）20克；蛋黃2隻（選大些蛋的蛋黃）；低粉130克；黃油100克；糖粉30克；鹽1克；全脂奶粉20克

做法

1.鳳梨去皮切塊，鳳梨心那一部分用料理機打成泥。鳳梨肉建議用刀剁成略細的果泥。

2.將鳳梨泥用紗布包起來，略擠掉一些汁，餘留一些果汁炒出來餡才香味濃郁。

（可選完全不擠汁做出口味更佳）

3.選用不粘鍋，選用中小火將打好的鳳梨餡倒入不粘鍋不停翻炒，翻炒到略干時倒入麥芽糖，黃油紅糖不停翻炒，待抱團後取出常溫放涼，然後放入冰箱冷藏備用。

炒鳳梨餡要掌握好軟硬度。涼後的餡會比剛炒好時略硬一些。鳳梨餡如太軟烤時容易裂開。

4.將黃油軟化，打至順滑倒入糖粉打到蓬鬆略打發的樣子。然後分多次倒入蛋黃，攪打到完全融合。

低筋麵粉，鹽，杏仁粉，奶粉混合後篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，不可過度攪拌，否則烤時會冒油也就是混合失敗了。（餅皮操作時一點也不粘手。但每家麵粉吸水量不同，如遇特別粘手建議把麵糰放冰箱冷藏一會後再操作）

6.取約14克麵皮，16克餡放到虎口處，（包多包少可隨意)。慢慢將口收起。包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型。

7.將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，150度，25分鐘左右，烤到表面略黃即可。

取出晾涼脫模，密封保存第二天食用口味更佳。

換了烤箱做個記錄，西門子烤箱中下層170度26分鐘。換了模具，餡16克，皮14克。共22塊鳳梨酥。

我用的鳳梨酥模具尺寸

翻倍量做，200度，底層30分鐘。最後10分鐘只開下火。

黃油沒軟化好，混合粉時過度攪拌會影響包餡時皮會裂。

同時也會影響不容易膜模。

紅豆山藥糕 

用料

紅豆；山藥；白糖

做法

紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關係只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧願少點，一般情況要重複煮2-3遍紅豆才軟。煮紅豆時在鍋上面放一個架子把山藥清洗乾淨後放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。

紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加一點水），鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。

取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用勺子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平，待降溫後就可以去除切塊食用啦。

花生酪

用料

生的帶紅皮花生50g；生糯米20g；水250ml；糖1大匙

做法

先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時以上泡軟

將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml水打成漿

用篩網將漿中的渣滓過濾出來

過濾好的漿加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則糯米成分會結塊，回越來越稠，一直加熱到冒泡即可關火

自製黑芝麻糊

用料

熟黑芝麻100克；糯米粉40克；冰糖40克；清水500克

做法

將糯米粉放入鍋中，開小火

用木鏟不時翻拌炒至顏色微微發黃即可

將黑芝麻放入攪拌機中，將其打製成粉狀

接著將黑芝麻粉倒入攪拌桶中

再倒入炒熟的糯米粉和清水

中速攪打至均勻的糊狀，倒入小鍋中

開小火，放入冰糖，邊煮邊不時攪拌至沸騰

接著倒入純牛奶，繼續攪拌至再次煮沸即可

自製青團 

用料

糯米粉100克；綿白糖（可選）20克；溫水（糯米粉用）50克；澄粉（小麥澱粉生粉）30克；開水（澄粉用）40克；菠菜（葉）50克；熟豬油/食用油10克；紅豆沙120克

做法

所有材料分別稱重；

菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用；

糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；

放入容器里，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒；

熟透的糯米糰呈透明色，熱的時候黏度較高；

將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色；再次重申，這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺得太干，可以適當加一點菠菜汁...

待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、麵糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長柔軟的天數...

將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；你可以將整團面均分成你想要的個頭；

只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；

包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。

如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...

香油酥燒餅

用料

麵粉400g；酵母5g；溫水250g；芝麻適量；麵粉適量；瓜籽油適量；香蔥適量；食鹽適量

做法

準備材料

酵母用溫水和勻加入麵粉

溫水加入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀

揉成光滑的麵糰

蓋上蓋子餳半小時左右

鍋里油熱小火慢炸

慢炸成金黃色

過濾出油

這就是蔥油，噴噴香

取一百克麵粉

麵粉中間摳一個窩窩

加入麵粉內

麵粉揉勻

醒十分鐘

加入切食鹽揉勻

製成香油酥

麵糰醒好後揉勻，不要過分的揉麵糰，起筋燒餅就不鬆軟了

去70g一份的麵糰，包上香油酥團

包起來捏緊

擀成長條

三折

再擀成長條

三折，最後擀成長條，再三折

蓋上棉布，鬆弛15分鐘

按平擀成長條狀，用刷子刷一層清水或者糖水

沾上芝麻

再醒發十分鐘

烤箱預熱，然後將餅坯放入，180度烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可

燒餅出爐

外焦里嫩，香四溢的燒餅，太美味了！耶

紫薯小酥餅

用料

低筋麵粉150克,油皮；黃油47克,油皮；細砂糖28克，油皮；水58克，油皮；低筋麵粉150克，油酥；黃油75克，油酥；煉乳少許，餡料；砂糖35克，餡料；紫薯2個，餡料

做法

油皮的做法：麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻,全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳

油酥的做法：黃油軟化後和麵粉用刮板按壓法揉拌均勻成團,油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，揉成團的油酥放冰箱冷藏

餡料的做法：紫薯去皮洗凈後蒸熟後搗成泥，加入糖、煉乳攪拌均勻揉成團，再分割滾圓成10個小團，放入冰箱冷藏備用

分別將松馳後油皮分割成各10個小麵糰後滾圓

將油酥同樣分割成各10個小麵糰後滾圓

把油皮壓平，中間放入油酥後包起

把包入油酥的油皮介面捏緊

倒扣

用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形

以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半

松馳15分鐘

松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮

再次捲起約兩圈半放置松馳約15分鐘

松馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡

包入餡用虎口將麵皮捏緊

包好餡的餅收口處朝下用手輕輕按成圓扁平狀

表面刷上蛋黃液

用擀麵杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上

烤箱預熱，中下層，200度20分鐘

台式鳳梨酥 

用料1

新鮮鳳梨250克，或鳳梨罐頭；冬瓜250克；砂糖30—45克；麥芽糖30—45克（甜度自行調整，適當增減）

做法

冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克

放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨的細些或粗些都可以

將果泥放到不沾平鍋中，中火翻炒

慢慢收干水分

水分明顯見少以後，放入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒

待水分完全收干，就可以關火晾涼備用了，這時菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，炒制的時間約為20分鐘，請耐心，多觀察

菠蘿餡可以冷藏存放，用的時候拿出來搓成小球

軟化的黃油切成小塊

用打蛋器打軟，我用的電動打蛋器，然後放入糖粉

放入糖粉打勻以後，分4—5次放入蛋黃打勻

一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了

將所有分類過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將麵糰拌成團

如果沾手手上可以粘少量低粉，這樣好成團，為了包起來容易，也可以放冷藏一會

取約25克麵皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好

如果有露餡的地方，取一點麵皮補上，這樣就包好了

包好的小球，稍微排扁一點，寬度也弄的跟模具差不多，然後壓入模具

壓入模具以後輕輕用手指推麵皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙

以170度烤約15—20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼後脫模

鳳梨酥就是很酥，所以，脫模要小心，觀察一下上下的寬度，整理一下下面粘的牢的地方，然後輕輕的從下面托起

紫薯四葉草麵包（湯種法）

用料

紫薯餡225克；【麵糰】；湯種84克；全蛋液30克；水85克；鹽2.5克；細砂糖42克；高筋麵粉210克；低筋麵粉56克；奶粉20克；即發乾酵母6克；無鹽黃油22克；【內餡】

做法

湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

紫薯餡的製作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟後壓成泥，加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。）

將麵糰的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。

將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

發酵結束後將麵糰取出排氣，分割成60克1個的小麵糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。

鬆弛後的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。

麵糰收口朝下，再次擀成圓形厚片。為了的美觀，要儘量擀圓。

用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麵糰中心不切斷。

將每一瓣麵糰翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反，才會形成漂亮的四葉草型。）

將做好造型的麵糰排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。

預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。

蘇州特色酒釀餅

用料

酒釀110g；麵粉250g；清水50g；豆沙餡適量

做法

所有材料混合成麵糰，揉勻後放於溫暖處發酵

發酵完成後再揉成團，分成劑子，包入豆沙餡，製成餅坯，醒20分鐘

用平底鍋煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分鐘，中途翻面

夏日甜品：紅豆酒釀

用料

紅豆小半碗；酒釀一碗；水；冰糖

做法

紅豆提前一晚洗凈泡水

小煮鍋添水，水開後加入提前泡好的紅豆，水再次開後轉最小火，熬60分鐘左右。中間如果水少，需要加涼水，紅豆遇到涼水後會比較容易煮開花

等到紅豆湯煮到比較粘稠的程度，關火，晾涼之後入冰箱冷藏

吃時加入等量的冷藏過的酒釀即可

紫薯酥 

用料1(油皮)

低筋麵粉1cup；植物油1/4cup；水1/4cup

做法

皮的部分：1.將油皮和油酥的材料分別混合在一起和成團2.將和好的油皮團和油酥團分別擀成長條狀，均勻分成12等分3.將一份油皮擀成餅狀，包入一份油酥，用油皮將油酥完全包裹住4.將面球按成餅，並擀成長狀，由下至上捲起（其他11份材料都是如此）5.再將卷按扁，擀長，捲起，再按扁（就是重複一次剛才的動作）待用

餡料部分：1.紫薯洗凈去皮2，切成大塊，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟3.用勺子將蒸好的紫色壓成泥，用手將紫薯團成12份紫薯球ps:如果喜歡吃甜一點的可以加適量白糖，我沒加白糖，吃的紫薯本身的甜味

包：1.之前準備好的酥皮擀成圓皮，取一份紫薯球放在酥皮上，用酥皮包裹紫薯球並封口2.用手大概整成圓形ps:我藉助了月餅模子，這樣可以保證大小一致雖然印上了花，但是烤熟後就沒有了~

烤：包好的紫薯酥均勻碼在烤盤上烤箱預熱5分鐘，180度，中層上下火烤25分鐘即可。

芒果糯米糍

原料：糯米粉、椰子粉、牛奶、糖粉、芒果、油、澱粉

做法：

1、芒果去皮切成小塊；糯米粉、生粉、糖混合，加入油和牛奶攪拌成無顆粒的糊狀，入蒸鍋大火蒸至凝固，大約15分鐘。

2、蒸好的糯米糰出鍋後放到不燙手，在手上塗一些水防止粘手，取一小塊麵糰按扁，放入餡料，像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓，裹上椰蓉即可。

紫薯糯米糍

原料：紫薯、糯米粉、白糖、油、綠豆沙、椰蓉

做法：

1、紫薯蒸熟，壓成紫薯泥，轉入一盆里，放入糯米粉，用手抓捏均勻，裝入抹了油的玻璃盆里，微波加熱3分鐘，攪拌後再加熱3分鐘。

2、用勺子適量熟的紫薯糯米麵團，放入塗了少量玉米油的保鮮膜里，隔著保鮮膜將麵糰壓成餅狀，放入一顆綠豆沙球，包好成球狀，放入碎椰絲里，均勻沾上碎椰絲即可。

橙香糯米糍

原料：糯米粉、紅豆沙、椰蓉、油、澄粉、果珍、白糖

做法：

1、用涼開水+橙味果珍+白糖調一杯水，加入糯米粉調成麵糊；取澄粉，用開水燙熟，和麵糊混合，加適量色拉油和成麵糰，做成糯米麵皮。

2、將糯米皮分成若干小份，捏成碗狀，包入小團的紅豆沙餡，捏合，搓圓，上鍋蒸10分鐘左右，取出滾上椰蓉即可。

南瓜糯米糍

原料：南瓜泥200克、糯米粉120克、玉米澱粉15克、白糖30克

做法：

1、南瓜切片蒸熟，搗成泥狀，與糯米粉，玉米澱粉和糖混合，揉成柔軟的麵糰。

2、取一小份，搓圓按扁，擠上豆沙餡料，包成圓形，放入蒸鍋，大火蒸8分種左右，在椰蓉里滾一下即可。