【10種爆漿&流心蛋糕做法合輯】輕咬一口就爆漿，簡單步驟秒Get懂

不管是打卡拍照，還是下午茶解饞，流心蛋糕想必都是抵擋不了的甜點首選之一吧！有沒有想過在家也能製作好吃的留心蛋糕？只需簡單的材料和步驟，就能享受到美味的流心蛋糕，口水直流！

 

1. 爆漿巧克力熔岩蛋糕

 

（圖片來源：美食被我吃掉啦-小紅書）

做法來自小紅書作者 - 美食被我吃掉啦 

 

所需材料：

巧克力 60g、牛油 60g、糖粉 50g、全雞蛋 1個、蛋黃 1個、低筋麵粉 45g、檸檬汁 少許

 

（圖片來源：橙子食記-小紅書）

 

做法：

i. 將巧克力和牛油隔水加熱融化，並將糖粉過篩加入一起融化，融化后取出。

ii. 把蛋黃加入全蛋里，並加入少許的檸檬汁后攪拌均勻，加入檸檬汁是為了達到去除雞蛋里的腥味。

iii. 攪拌均勻后，分多次將雞蛋液倒入巧克力醬中攪拌均勻。

iv. 將低筋麵粉過篩到巧克力醬糊中，並輕輕往同方向翻拌均勻無顆粒即可。千萬注意不需要大力攪拌，以避免麵粉起筋。

v. 將拌勻的巧克力醬倒入紙杯/模具，可預先在紙杯/模具上塗抹一層牛油。

vi. 烤箱215度提前預熱5分鐘，再把紙杯放入烤箱，烘烤12-13分鐘，取出倒扣脫模，撒上些許糖粉即可食用。加上香草冰淇淋會更加美味哦！

 

2. 免烤箱爆漿芝士蛋糕

 

（圖片來源：橙子食記-小紅書）

做法來自小紅書作者 - 橙子食記

 

所需材料：

低筋麵粉 80g、雞蛋 5個、玉米澱粉 15g、白砂糖 50g、純牛奶 60g、玉米油 60g、芝士片 5片、檸檬汁 少許

 

（圖片來源：橙子食記-小紅書）

 

做法：

i. 將蛋清和蛋黃分離，分別裝入乾淨的容器，容器不能有任何的水和油，不然會影響蛋清打發。

ii. 將牛奶和玉米油混合攪勻乳化，並加入蛋黃攪勻，之後將它過篩加入低筋麵粉中攪拌成蛋黃糊。

iii. 在蛋清中加入幾滴檸檬汁，然後開始打發，過程中將砂糖分為三次加入，當打發至7成發時，最後一次加糖的時候同時加入玉米澱粉，用低速打發至打蛋器提起小尖角即可。

iv. 將打發的蛋白霜舀三分之一到蛋黃糊中輕輕往同方向拌勻，之後再把拌勻的蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜里輕輕翻拌均勻，切記不要用力攪拌擠壓。

v. 先將電飯煲預熱，將一半的蛋糕糊慢慢倒入電飯煲中，把芝士片鋪在蛋糕糊的中間上方，最後倒入剩餘的蛋糕糊，倒好后輕敲電飯煲內膽，震出氣泡。

vi. 開始蒸煮15-20分鐘，或跟著電飯煲模式而定，時間到後繼續燜5分鐘，再把內膽拿出倒扣脫模，好吃又鬆軟蓬鬆的芝士爆漿蛋糕就完成啦！

 

3. 爆漿抹茶杯子蛋糕

 

（圖片來源：兩兩世界-小紅書）

做法來自小紅書作者 - 兩兩世界

 

所需材料：

低筋麵粉 140g、牛油 70g、抹茶粉 10g、雞蛋 1個、糖 60g、泡打粉 5g、牛奶 60g、白巧克力/黑巧克力

 

（圖片來源：兩兩世界-小紅書）

 

做法：

i. 將牛油室溫放軟，加入糖攪勻，分兩次加入雞蛋液攪勻。

ii. 在攪勻的糊里加入牛奶，並將低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩加入其中，之後再拌勻。

iii. 將攪勻的麵糊裝入裱花袋裡以方便擠入紙杯。

iv. 在紙杯里擠入一半的麵糊，再把白巧克力/黑巧克力放在麵糊上，接著再擠入麵糊覆蓋至紙杯的八分滿。

v. 放入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤25分鐘即可食用。搭配咖啡一起享用，肯定絕配！

 

4. 奶茶流心北海道蛋糕

 

（圖片來源：開心豆ht-小紅書）

做法來自小紅書作者 - 開心豆ht

 

所需材料：

奶茶流心材料：

牛奶 200g，細砂糖 20g，紅茶包 2個，蛋黃 2個，牛油 15g，玉米澱粉 15g

 

蛋糕材料：

低筋麵粉 30g，雞蛋 3個，細砂糖 35g，牛奶 30g，玉米油 25g，檸檬汁少許，杏仁片些許（有無即可）

 

（圖片來源：開心豆ht-小紅書）

 

奶茶流心做法：

i. 將牛奶小火加熱至冒泡，關火后加入紅茶包泡至入味，紅茶包的數量可依據個人口味調整。泡好后將紅茶包取出，如使用烘焙專用的紅茶包，可以剪開一個紅茶包將茶葉拌入牛奶，如果使用普通紅茶包，建議不要剪開以避免茶葉渣不好的口感。

ii. 將細砂糖加入蛋黃中拌勻，篩入玉米澱粉拌勻，倒入煮好的奶茶液，用小火邊加熱邊攪拌均勻至濃稠，之後關火併加入牛油攪拌至融化，放置一邊晾涼。晾涼后裝入裱花袋方便擠入蛋糕中。

 

蛋糕做法：

i. 雞蛋分離蛋清與蛋黃分別裝入乾淨的容器，容器不能有任何的水和油，不然會影響蛋清打發。 

ii. 在蛋黃里加入10g細砂糖拌勻，之後加入牛奶、玉米油拌勻，再篩入低筋麵粉拌勻。

iii. 在蛋清中加入幾滴檸檬汁，之後將蛋清打發並分三次加入25g細砂糖，打發至有大彎勾即可。

iv. 將打發的蛋白霜分次加入蛋黃糊混合輕輕拌勻，之後裝入紙杯，撒上一點杏仁片點綴。

v. 放入預熱好的烤箱，170度烘烤19分鐘。出爐后晾至室溫，將奶茶醬從蛋糕上方擠入蛋糕中即可成為美味的奶茶流心蛋糕！

 

5. 巴斯克流心芝士蛋糕

 

（圖片來源：KK-小紅書）

做法來自小紅書作者 - 陳憨憨nn

 

所需材料：

奶油乳酪（Cream cheese） 240g、雞蛋 3個、淡奶油 115g、白砂糖 50g、玉米澱粉 5g

 

（圖片來源：陳憨憨nn-小紅書）

 

做法：

i. 將奶油乳酪室溫軟化后，加入白砂糖不斷按壓攪拌至均勻，好無顆粒即可。

ii. 加入一個蛋黃（只需蛋黃），繼續攪拌均勻。

iii. 加入兩個全雞蛋，繼續攪拌均勻。

iv. 加入淡奶油和玉米澱粉，用刮刀以翻拌的手法，翻拌均勻。

v. 在模具中鋪上油紙，將蛋糕液倒入，輕震幾下把蛋糕液里的氣泡震出，並將冒出表面的氣泡劃開。

vi. 烤箱預熱220度5分鐘，把蛋糕放入，烘烤20至25分鐘即可（可依據蛋糕大小及烘爐種類調整，以確保有流心口感）。取出后待蛋糕冷卻，再放入冰箱冷藏后就能享用啦！

 

看似非常困難的流心蛋糕其實並不複雜，利用簡單的材料就能在家裡做出美味的流心蛋糕甜點啦！

趕快讓廚房活起來，做出好吃的流心蛋糕給家人享用吧！

1. 芝士奶蓋爆漿蛋糕

 

（圖片來源：張竹本-小紅書）

做法來自小紅書作者 -  張竹本

 

所需材料：

戚風蛋糕 - 雞蛋 3個，牛奶 40g，玉米油 40g，低筋麵粉 50g，細砂糖 60g

卡仕達醬 - 蛋黃 3個，細砂糖 20g，低筋麵粉 25g，牛奶 250g

芝士奶蓋 - 奶油乳酪 100g，細砂糖 10g，淡奶油 75g，酸奶 75g

 

（圖片來源：張竹本-小紅書）

 

（圖片來源：張竹本-小紅書）

 

做法：

i. 烤箱預熱上下火160度。先做戚風蛋糕，分離蛋清和蛋黃，把蛋清放冰箱里冷藏。在蛋黃里加入牛奶和玉米油，攪拌至充分乳化。將低筋麵粉過篩加入其中，攪拌至無粉狀態成麵糊。

ii. 細砂糖分三次加入蛋清中並打發至直立起小尖角。取三分之一打發好的蛋白霜加至麵糊里，用翻拌的手法輕輕翻拌均勻，再將翻拌好的麵糊倒回剩餘三分之二得蛋白霜里，繼續翻拌均勻，倒入6寸模具。放入烤箱，以160度烤45分鐘，脫模放涼備用。

iii. 期間可製作卡仕達醬。蛋黃加入細砂糖，攪拌均勻。將低筋麵粉過篩加入，繼續攪拌均勻。

iv. 將牛奶加熱至冒泡，熄火后將牛奶倒入麵糊中，邊加入邊攪拌均勻。

v. 將攪拌好的醬放入鍋中，小火加熱至濃稠，期間不斷攪拌避免糊底。待濃稠后將製作好的卡仕達醬倒入乾淨的容器放涼備用。

vi. 製作奶蓋。將糖加入奶油乳酪里，隔水加熱攪拌至滑順無顆粒。取出后，加入淡奶油和酸奶繼續攪拌均勻。

vii. 將卡仕達醬和奶蓋混合均勻，再過篩使它更加細膩。

viii. 在戚風蛋糕中間戳一個小洞，不要戳穿至底。擠入芝士奶蓋，可撒上杏仁片和糖分裝飾，好吃的芝士奶蓋爆漿蛋糕就完成啦！

 

2. 酸奶芝士爆漿蛋糕

 

（圖片來源：開心豆ht-小紅書）

做法來自小紅書作者 -  開心豆ht

 

所需材料：

蛋糕 - 雞蛋 2個，酸奶 70g，低筋麵粉 40g，玉米澱粉 5g，細砂糖 25g

夾心 - 乳酪 80g，煉奶 10g，細砂糖 15g，奶油 45g，檸檬汁 5g，玉米澱粉 5g

 

（圖片來源：開心豆ht-小紅書）

 

（圖片來源：開心豆ht-小紅書）

 

做法：

i. 製作夾心。把乳酪、煉奶、細砂糖、奶油、檸檬汁、玉米澱粉混合，隔水加熱攪拌均勻，倒入方格模具冷凍凝固。

ii. 製作蛋糕。分離蛋清和蛋黃，在蛋黃中加入酸奶，攪拌均勻，篩入低筋麵粉，繼續攪拌均勻。

iii. 在蛋清中加入幾滴檸檬汁，細砂糖分三次加入打發，直到打發至起小尖角。

iv. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，以翻版的手法輕輕翻拌，將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里，繼續輕輕地翻拌均勻。

v. 把混合好的蛋糕糊倒進模具一半的位置，把凝固好的夾心放入，再把剩餘的模具填滿。

vi. 將模具放入加了水的烤盤中，送入烤箱以140度烘烤50分鐘即可，就能享用好吃的酸奶芝士爆漿蛋糕啦！

 

3. 卡仕達爆漿小蛋糕

 

（圖片來源：朵兒姑娘-小紅書）

做法來自小紅書作者 -  朵兒姑娘

 

所需材料：

蛋糕 - 低筋麵粉 30g，雞蛋 3個，白砂糖 30g，牛奶 35g，玉米油 15g，檸檬汁些許

卡仕達醬夾心 - 蛋黃 2個，牛奶 200g，白砂糖 20g，牛油 10g，玉米澱粉 15g

 

（圖片來源：朵兒姑娘-小紅書）

 

（圖片來源：朵兒姑娘-小紅書）

 

（圖片來源：朵兒姑娘-小紅書）

 

做法：

i. 將雞蛋分離蛋清和蛋黃，在蛋黃中加入10g白砂糖攪拌均勻，倒入玉米油、牛奶，繼續攪拌均勻。篩入低筋麵粉后再次拌勻。

ii. 在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，將20g的白砂糖分3次加入蛋清打發，打發至有小尖鉤即可。

iii. 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕翻拌均勻，把拌勻好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻，倒入紙杯模具。

iv. 烤箱預熱，上下火170度烘烤20分鐘。

v. 卡仕達醬做法。將蛋黃加入砂糖、玉米澱粉攪拌，之後分次加入牛奶攪拌均勻。攪拌均勻后倒入鍋中加熱到表面出現紋路，攪拌時濃稠就能熄火，加入牛油繼續攪拌均勻，放涼后導入裱花袋，擠入蛋糕內即可享用啦！

 

4. 蜂蜜爆漿凹蛋糕

 

（圖片來源：愛烘培的安小廚-小紅書）

做法來自小紅書作者 -  愛烘培的安小廚

 

所需材料：

蛋黃 4個、全蛋 2個、低筋麵粉 35g、蜂蜜 25g、細砂糖 25g、香草精 些許

 

（圖片來源：愛烘培的安小廚-小紅書）

 

做法：

i. 將雞蛋和蛋黃打入盆中，加入蜂蜜和細砂糖，隔著熱水用電動打蛋器打法至濃稠（提起打蛋器滴落的蛋糊是一條直線不會斷）。

ii. 加入兩滴香草精，之後篩入低筋麵粉翻拌均勻。

iii. 將麵糊倒入鋪好油紙的模具中。

iv. 烤箱預熱180度，之後把模具放入中層，上下火170度，半熟烘烤10-12分鐘至表面金黃上色即可出爐。

v. 出爐后在蛋糕表面刷上蜂蜜水，一個香醇濃郁的蜂蜜爆漿凹蛋糕就完成啦！

 

5. 爆漿毛巾蛋糕

 

（圖片來源：小曉世界-小紅書）

做法來自小紅書作者 -  小曉世界

 

所需材料：

麵皮 - 雞蛋 2個，牛奶 120g，低筋麵粉 40g，蝶豆花 20朵，牛油 10g，白砂糖 15g

夾心 - 淡奶油 100g，幼砂糖 10g，芒果 1個

 

（圖片來源：小曉世界-小紅書）

 

（圖片來源：小曉世界-小紅書）

 

做法：

i. 將蝶豆花和白砂糖加入牛奶里加熱至冒泡，悶出蝶豆花的顏色后熄火，趁熱加入牛油攪拌融化。之後篩入低筋麵粉和雞蛋攪拌均勻，將攪拌好的麵糊過篩至細膩。

ii. 小火加熱平底不粘鍋鍋，放一勺麵糊攤開，加熱至麵糊凝固變成麵皮，只需煎一面，之後輕輕剷出。做好四片麵皮即可。

iii. 將幼砂糖加入淡奶油中打發，打發至8分濃稠即可。

iv. 把麵皮一張疊一張鋪好，抹上打發好的奶油，鋪上芒果片，將餅皮邊向內摺疊，然後慢慢捲起來。

v. 用油紙將卷好的蛋糕包起來放進冰箱冷藏1小時左右，取出后撒上糖粉和水果點綴，就能享用好吃的爆漿毛巾蛋糕啦！