20種美味素食養生食譜，給吃素的你也能補一補

隨著人們健康意識的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養生卻是息息相關的。今天小編為大家介紹幾款素食養生食譜，平時只要您有時間，也可參照製作。

養生蔬食鍋

材料：山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克

調味料：高湯500㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊。秀珍菇及金針菇切去蒂頭。

2.將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及高湯煮開。

3.蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。

風味素菜鍋

 

材料：杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克

藥材：草果2顆、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、黨參4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆

調味料：高湯500㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗凈。

2.將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋，加入高湯煮開。

3.蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味，最後加入其餘材料，煮滾2分鐘即可食用。

咖哩什錦鍋

材料：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克

調味料：咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。

2.熱鍋下沙拉油，咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。

 

3.煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

椰奶燉南瓜

材料：南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、綠節瓜1/2條、紅甜椒80公克、義大利綜合香料少許

調味料：椰漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.綠節瓜切片。玉米切厚塊。南瓜去皮與紅甜椒切小塊。白花菜切小朵。

2.熱鍋下橄欖油。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。

3.煮約5分鐘後加入綜合香料、椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

味噌燉蘿蔔

材料：白蘿蔔200公克、胡蘿蔔60公克、薑片5公克、鮮香菇4朵、蒟蒻絲120公克、秋葵80公克

 

調味料：高湯600㏄、味噌3大匙、醬油2大匙、生抽2大匙

做法：

1.白蘿蔔去皮切圓形厚片。胡蘿蔔去皮後切小片。鮮香菇及秋葵切去蒂頭。

2.將白蘿蔔及胡蘿蔔、薑片放入湯鍋，味噌加入少許高湯調勻加入。

3.其餘高湯及醬油、生抽一起加入煮開。蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。

4.最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵，煮滾約1分鐘即可。

豆漿菇菇鍋

材料：鮮香菇4朵、蘑菇100公克、秀珍菇80公克、白靈菇80公克、金針菇100公克、蔬菜80公克、枸杞2公克、薑片10公克

調味料：豆漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.鮮香菇、秀珍菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊，蔬菜洗凈剝小片。

2.將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋，加入豆漿及高湯、鹽煮開。

3.小火煮約5分鐘加入蔬菜，煮滾即可。

1

西芹炒核桃仁

 

材 料：

胡蘿蔔55g，芹菜1根，核桃8個，鹽少許，生抽1勺，植物油適量

做 法：

1、芹菜洗凈斜切段

2、核桃剝出核桃仁，浸泡去皮

3、胡蘿蔔洗凈去皮切絲

4、將芹菜和胡蘿蔔絲焯水後撈出控水

5、鍋中少許油將核桃仁炒香後盛出

6、重起油鍋炒芹菜和胡蘿蔔

7、加鹽和生抽調味

8、加入核桃仁炒勻即可

2

腰果核桃

材 料：

腰果150克，核桃150克，辣椒、細鹽、色拉油適量

做 法：

1、將腰果與核桃過水沖洗，再鍋里加油。

2、將控好水的腰果核桃下鍋，油炸至色澤微變後，出鍋控油放涼

3、將辣椒改刀，下鍋焙香，再將腰果核桃回鍋，加適量細鹽晃鍋至食材掛味即可。

3

核桃分心木粥

 

材 料：

核桃4個，小米1勺，高粱1勺，蕎麥1勺

做 法：

1、弄開核桃的時候小心的把分心木掰下來

2、小米稍多一點，加上高粱和蕎麥，去淘洗一下

3、淘洗的時候鍋上面燒點熱水，分心木先放燉鍋進去燉半個小時

4、然後把分心木小心撈出來，加進去洗好的小米高粱蕎麥

5、核桃也不要空口吃了，留幾顆稍微掰開

6、煮三十分鐘之後加入核桃，繼續煮到濃稠即可~

4

胡蘿蔔芹菜碎

材 料：

西芹1棵，胡蘿蔔半根，生薑、菜籽油、鹽、素蠔油適量

做 法：

1、芹菜、胡蘿蔔切成碎丁，生薑切末

2、起鍋加入菜籽油燒熱，加入薑末炒出香味

3、加入胡蘿蔔翻炒至5成熟

4、加入芹菜，將所有食材炒至斷生

5、最後加素蠔油和少許鹽調味炒勻即可

5

胡蘿蔔炒蓮藕

 

材 料：

胡蘿蔔一根，蓮藕半根，白糖、白醋、鹽、蔬果粉適量

做 法：

1、食材洗凈改刀

2、菜籽油下鍋燒熱

3、菜下鍋

4、加入鹽和糖翻炒一會兒，再加入白醋，

5、出鍋前加蔬果粉即可

6

胡蘿蔔蒸包

材 料：

麵粉400克，胡蘿蔔3根，酵母4克，鹽、橄欖油適量

做 法：

1、麵粉里放入酵母、水和成光滑的麵糰

2、放到盆里封上保鮮膜溫暖處發酵

3、胡蘿蔔切掉頂端、洗凈

4、胡蘿蔔切厚片剁碎

5、把胡蘿蔔碎倒入盆里加少許橄欖油、鹽拌勻

6、麵糰發到2倍大，取出麵糰到面案上，放少許麵粉揉光滑，搓成長條然後切劑、擀成中間厚四周薄的厚麵皮，放入胡蘿蔔餡

7、包成包子

8、蒸鍋里加入足夠的水，屜上刷植物油，包子碼上，都包好後蓋上蓋子再次餳發10分鐘

9、開大火燒開，上汽後蒸15分鐘即可關火，稍等3分鐘即可開蓋出鍋！

7

青蘋果蘆薈湯

 

材 料：

青蘋果1個，蘆薈100g，冰糖適量

做 法：

1、蘋果和蘆薈削皮,切成小塊

2、鍋中注入適量清水，放入蘋果、蘆薈

3、上火煮15分鐘，調入冰糖即可

8

鷹嘴豆花生棗湯

材 料：

鷹嘴豆100克，花生米100克，紅棗80克，蕎麥100克，紅糖50克

做 法：

1、準備好鷹嘴豆、花生米、紅棗和蕎麥，清洗一下

2、放入鍋中，倒入水

3、小火慢煮

4、煮好後調入紅糖即食養生鍋

材料：

山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克

調味料：素高湯500㏄、鹽1/2茶匙

做法：

山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊。秀珍菇及金針菇切去蒂頭

將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及素高湯煮開

蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。

風味素菜鍋

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材料：

杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克

藥材：草果2顆、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、黨參4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆

調味料：素高湯500㏄、鹽1/2茶匙

做法：

芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗凈。

將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋，加入素高湯煮開。

蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味，最後加入其餘材料，煮滾2分鐘即可食用。

咖哩什錦鍋

材料：

花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、薑末100克

調味料：咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙

做法：

馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。

熱鍋下沙拉油，加薑末、咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入素高湯煮滾。

煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

椰奶燉南瓜

材料：

南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、綠節瓜1/2條、紅甜椒80公克、香料少許

調味料：椰漿200㏄、素高湯200㏄、鹽1/2茶匙

做法：

綠節瓜切片。玉米切厚塊。南瓜去皮與紅甜椒切小塊。白花菜切小朵。

熱鍋下橄欖油，小火將所有蔬菜下鍋。加入素高湯煮滾。

煮約5分鐘後加入綜合香料、椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

味噌燉蘿蔔

材料：

白蘿蔔200公克、胡蘿蔔60公克、薑片5公克、鮮香菇4朵、蒟蒻絲120公克、秋葵80公克

調味料：素高湯600㏄、味噌3大匙、醬油2大匙、生抽2大匙

做法：

白蘿蔔去皮切圓形厚片。胡蘿蔔去皮後切小片。鮮香菇及秋葵切去蒂頭。

將白蘿蔔及胡蘿蔔、薑片放入湯鍋，味噌加入少許素高湯調勻加入。

其餘素高湯及醬油、生抽一起加入煮開。蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。

最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵，煮滾約1分鐘即可。

豆漿菇菇鍋

材料：

香菇4朵、蘑菇100公克、秀珍菇80公克、白靈菇80公克、金針菇100公克、蔬菜菜80公克、枸杞2公克、薑片10公克

調味料：豆漿200㏄、素高湯200㏄、鹽1/2茶匙

做法：

香菇、秀珍菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊，蔬菜洗凈剝小片。

將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋，加入豆漿及高湯、鹽煮開。

小火煮約5分鐘加入蔬菜，煮滾即可。

小貼士

這幾款湯品中都使用了素高湯，有些朋友可能對素高湯還不是很了解。

素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。

素高湯可以單獨喝，也可以在烹飪其他湯類、醬汁和菜肴時作為調味湯使用。

有代表性的素高湯製作方法：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米為材料來熬制素高湯。按半鍋材料一鍋水的比例，加入少許鹽，也可以加入一點糖（取代味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就完成了