13種純素粽子食譜+7種一學即會的包法

粽子是中國的傳統食物，端午節的重頭戲則是包粽子、吃粽子，清香糯甜、鬆軟適中的粽子把葉子的清香、米的馥香融為一體。如今，粽子已經不是端午節的專利，而是作為小吃的一種，隨時隨地供給喜歡它們的人。端午節馬上就要來了，素虎凈素餐廳的老闆慷慨提供四款粽子的原創食譜，大家可以開始動手DIY啦。

紅豆粽子

紅豆粽子（圖片來源：素食星球）

原料：糯米、五常有機紅豆、白糖、非轉基因色拉油

做法：

1.將五常有機紅豆與糯米分別浸泡一夜。

2.接著將浸泡一夜的紅豆取出、蒸熟並打碎成泥，入鍋中炒制，炒制過程中需加入麥芽糖、非轉基因色拉油、白糖，不久，餡料即可炒制好，放一旁備用。

3.然後再將浸泡一夜的糯米取出並用清水洗凈，瀝干水分後，加入白糖、蒸熟好的完整紅豆顆粒、非轉基因色拉油拌勻，放一旁備用。

4.取新鮮洗凈的粽葉裹入以備好的餡料和糯米，此時，裹制完好的粽子需進行最後一步入鍋中煮制，兩小時後出鍋即可食用。

 

TIPS：

1.紅豆蒸製過程中不易太長時間，一般20分鐘即可，時間一長容易破壞紅豆中的營養元素。

2.粽葉最好選用新鮮的粽葉，如無新鮮的最好選用真空包裝且質量好的粽葉，並一定用清水多清洗幾遍。

綠豆粽子

綠豆粽子（圖片來源：素食星球）

原料：糯米、五常有機綠豆、白糖、非轉基因色拉油

做法：

1.將五常有機綠豆與糯米分別浸泡一夜。

2.接著將浸泡一夜的綠豆取出、蒸熟並打碎成泥，入鍋中炒制，炒制過程中需加入麥芽糖、非轉基因色拉油、白糖，不久，餡料即可炒制好，放一旁備用。

3.然後再將浸泡一夜的糯米取出並用清水洗凈，瀝干水分後，加入白糖、蒸熟好的完整綠豆顆粒、非轉基因色拉油拌勻，放一旁備用。

4.取新鮮洗凈的粽葉裹入以備好的餡料和糯米，此時，裹制完好的粽子需進行最後一步入鍋中煮制，兩小時後出鍋即可食用。

TIPS：

1.綠豆蒸製過程中不易太長時間，一般20分鐘即可，時間一長容易破壞綠豆中的營養元素。

 

2.粽葉最好選用新鮮的粽葉，如無新鮮的最好選用真空包裝且質量好的粽葉，並一定用清水多清洗幾遍。

花生蜜棗粽

花生蜜棗粽（圖片來源：素食星球）

原料：糯米、紅皮花生、上等蜜棗、非轉基因色拉油、白糖

做法：

1.將糯米、紅皮花生分別浸泡一夜。

2.接著，將浸泡一夜的紅皮花生入鍋蒸，半小時後出鍋，放一邊晾涼。

3.然後，將浸泡一夜的糯米取出並用清水洗凈，瀝干水分後加入蒸熟的花生、白糖、非轉基因色拉油拌勻，此時，餡料的製作已經完成。

4取新鮮洗凈的粽葉裹入以備好的餡料和上等蜜棗，入鍋中煮，兩小時後出鍋即可食用。

TIPS：

1.粽葉最好選用新鮮的粽葉，如無新鮮的最好選用真空包裝且質量好的粽葉，並一定用清水多清洗幾遍。

2.粽子放入鍋中煮制過程前，一定要檢查粽子是否裹制好，以免在煮制過程中餡料出現散落現象。

五香咸粽

 

五香咸粽（圖片來源：素食星球）

原料：糯米、香菇、自製素雞塊（由拉絲蛋白、非轉基因色拉油、小麥分離蛋白等原料製作並蒸熟）、芸豆、老抽、素得鮮、非轉基因色拉油

做法：

1.將芸豆、糯米、香菇分別浸泡一夜並洗凈、晾乾。

2.洗凈晾乾的香菇切成塊狀並與芸豆一起入鍋蒸熟。

3.蒸熟的香菇、芸豆和自製素雞塊需放入鍋中進行紅燒再出鍋晾涼後備用。（紅燒的過程中需加入老抽、鹽、白糖、素得鮮，燒制十分鐘即可）

4.最後將紅燒後的餡料與浸泡並經洗凈的糯米放入一起拌勻，拌勻過程中再加入老抽、非轉基因色拉油、素得鮮進行佐味，此時餡料製作已經全部完成。

5.取新鮮洗凈的粽葉裹入已製作好的餡料併入鍋中煮，兩小時後出鍋即可食用。

TIPS：

由於素雞塊的製作過程頗為複雜，可以以其它食材替代或者選擇購買上等素雞塊半成品

葡萄乾枸杞粽

原料：

糯米、 豆沙、葡萄、干粽葉

做法：

1 、粽葉提前泡軟沖洗乾淨。

 

2 、糯米浸泡至少4小時，葡萄乾清水沖洗後與浸泡好的糯米拌勻。

3、將粽葉光滑面朝內，如下圖捲成漏斗狀。

4、 用勺子舀一勺米倒入棕葉漏斗，再一勺豆沙，再一勺米，把上端多餘的粽葉向下折回蓋住米，並包裹好整個粽子，形成三角棕，用線繩纏緊。

5、 下鍋煮。我用的是電壓力鍋的煮粥檔， 1.5小時煮好後再燜半小時。

咸香粽子

用料：

糯米、香菇、榨菜、松子仁、板栗、醬油、生抽、黑白芝麻、植物油

做法：

1、材料：準備糯米、香菇、榨菜、松子仁、板栗，香菇，是預先泡好的。

2、糯米浸泡至少4小時，先把香菇切碎，然後是榨菜，再準備好松子仁，準備些板栗做大餡（把板栗剝開，就需要些時間）。

3、開始炒，香菇榨菜什麼的，要用多少，自己要把握好，否則餡料太多不好包，也會太咸。鍋里放油，把香菇、榨菜、松子仁一起放下去，炒燙。

4、然後把米放下去，要放點水一起炒，否則會幹。炒一兩分鐘後，放一點點醬油和生抽，提色。再撒點黑白芝麻，翻勻，就可以包。

 

八寶粽

用料：

糯米、 粽葉、豆沙、紅棗、棗泥、八寶（花生、紅棗、熟栗子、綠豆、紅豆、葡萄乾、芝麻、核桃仁）這八種料要切成小塊和糯米拌在一起包

做法：

 

1、其中的「綠豆、紅豆、花生」這三樣可是要提前用水泡過的，不然煮出來會硬。

2、包法：先把糯米用水泡一段時間，比如早上包的話，就可以前一天晚上把米泡上，待包的時候，把粽葉交叉摺疊，直接放入糯米和餡料，把粽葉包嚴，儘量不要露出糯米，然後用棉線綁牢粽子即可，粽子可以包成三角形、枕頭形，最後把包好的粽子放到一隻大鍋內待煮。不同餡料的粽子要用不同顏色的線綁，這樣吃的時候才好區分。

3、注意：豆沙、棗泥餡包時不要過於用力，如果米壓進餡裡面就不易爛。

4、煮法：要冷水裡面放進去包好的粽子，溫火煮開以後小火煮2個半小時，撈出即可食用。包一次粽子不是那麼容易，有很多人又非常喜愛吃，所以也可以多包一些，煮好以後放涼，放到冰箱冷凍室裡面，可以放幾個月也不變味，待要吃的時候，提前拿出來用水泡一個小時，然後煮開就可以吃了、或者直接上鍋蒸一下也行。

 

地 道 素 肉 粽

材 料：

粽葉、糯米、素食半成品、花生、素嘗、鮮豆黃

步 驟：

1、提前將粽葉和糯米浸泡一晚，仔細洗凈。糯米浸泡後，吸水性增強，既可以提高糯米的粘性，又可以縮短煮熟的時間~

2、將提前泡好的花生米用開水煮五分鐘，晾晾瀝干~

 

3、小編家裡包咸粽子，會用到井祥素肉，是用黃豆做的植物纖維蛋白~

4、也可以加魔芋和大豆蛋白做的素嘗~

5、或者是這樣的三層柔~這些素食店或者某寶上都是有的哈~~~

6、這裡特別給大家介紹三好食品的鮮豆黃~~~是用脫皮綠豆做的，包粽子時一定要冷凍狀態包哦~~~~

7、處理好粽葉，就可以開始包粽子啦！因為餡料較多，所以採取的是四角棕的包法~

8、放入一勺糯米之後，加入餡料，之後再在上面蓋上一層糯米~

這裡有個小技巧：粽子包好後，一定要用手壓嚴實，不然粽子打開就會散掉~

9、粽子包好之後，用草線捆好~

因為粽子比較大，所以煮的時間也比較長。煮熟之後就可以趁熱吃啦，吃的時候配上一杯烏龍茶是最好不過的啦！

陳 皮 豆 沙 粽

豆沙粽大家都吃過，加入陳皮粉的就少見了。陳皮可以激發豆沙的香味，讓口感更加有層次感~

材 料：

粽葉、糯米、紅豆、陳皮

步 驟：

1、將粽葉放入開水中煮兩分鐘，待其軟化，將糯米泡好~

2、在紅豆沙內加入磨好的陳皮粉~

3、可以開始包粽子啦，這次包的是三角粽~注意哦，豆沙粽不要包的太緊，不然米粒會擠入豆沙之中，可能會吃到夾生的糯米喲~

包好粽子之後，煮熟。仔細品嘗，還有陳皮獨有的清香味道！配上一杯清淡的綠茶，絕對讓你吃的停不下嘴~

五 谷 雜 糧 粽

五穀雜糧粽又好吃又健康，五顏六色的的模樣也格外惹人愛~蘸點白糖，口感更好！

材 料：

粽葉、糯米、紅豆、小米、燕麥、薏米

步 驟：

1、準備好各式食材~

2、將粽葉洗凈、泡好。如果用的是竹葉，就需要煮軟之後再用，這樣才會比較柔韌~

3、在糯米裡面加入準備好的食材，攪拌均勻~（PS：豆類需要提前浸泡6個小時）

4、按三角粽的包法，把粽子包好~

5、在鍋里煮兩到三個小時，就可以吃啦！提醒大家，煮粽子的水一定要沒過粽子，水開後下粽子，這樣才會受熱均勻，口感更好~

不過五穀雜糧粽再健康，也不建議當早餐吃噢，早上腸胃虛弱，吃粽子容易消化不良！

誘 人 鹼 水 粽

鹼水粽子色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯。端午節，記下每個家人的喜歡吃的東西，把它們都包進鹼水粽子裡，一起分享，這樣的端午一定很難忘！

材 料：

粽葉、糯米、鹼、其他材料任選

步 驟：

1、將粽葉洗凈、泡好~

2、將鹼用溫水化開，放入浸泡糯米的水中，一般來說，一斤糯米需要5克鹼，泡好後的糯米顏色微黃~

3、準備好各式食材，素食半成品、鮮豆黃、青豆等。

4、開始包粽子，既可以在每個粽子裡麵包上所有的食材，也可以任選幾種~

5、粽子包好後就可以下鍋煮啦！加過鹼水的粽子，煮熟後呈現出誘人的黃色，口感也更加軟爛~

檳 城 娘 惹 粽

除了中國，很多東南亞國家也熱衷於過端午、吃粽子。這款檳城娘惹粽就非常具有異國風情，值得一試哦~

材 料：

粽葉、糯米、藍花汁、椰奶油、大豆蛋白柔、香菇

步 驟：

1、將藍花汁倒入一半的浸泡過的糯米中，讓其充分的染色。染過的糯米顏色非常漂亮~

2、倒一罐新鮮的椰奶油到糯米中。椰奶油在進口超市就可以買到~

3、將加入椰奶油的糯米充分攪拌，讓椰奶油的濃郁鮮香滲入每一顆糯米！

4、把大豆蛋白、香菇剁碎，加上調味料，做成餡料，包成精緻的三角粽~

檳城娘惹粽就做好啦，華麗的外表、豐富的口感，最適合想嘗鮮的你們！

川 香 麻 辣 粽

粽子除了甜咸，還可以做辣的呢！這一款川香麻辣粽是各位重口味的福音啦~

材 料：

粽葉、糯米、大豆蛋白末、麻辣醬汁

步 驟：

1、將糯米與大豆蛋白末（可用現成井祥素肉剁碎即可）、麻辣醬汁混合~

黃黏米比一般的糯米蛋白質含量高，也更加容易消化~注意黃黏米需要提前浸泡8-10個小時哦~

2、用包四角棕的方式將粽子包好~

3、將包好的粽子，放在麻辣滷水中煮熟。之後還可以在滷水中燜上一個小時，這樣更加入味~

若是以為粽子都是尖尖牛角形

那可就大錯特錯了

根據不同地域和口味的需求

粽子又有四方菱形、角錐形、枕頭形、圓柱形、四方形等等

除了美觀的造型之外

其內在的結實性也很有考量

猜一猜，不同形狀的粽子

都代表著哪些地域的特色美味？

包粽子

塑 料 瓶 包 法

1. 找一個空塑料瓶，將瓶口部分剪下改造成漏斗

2. 有了這個小「漏斗」，我們就可以直接開始包粽子啦

3. 粽子葉從中間對摺，放進塑料瓶口，注意粽葉底部不要漏哦

4. 然後開始放米放餡料，北方吃甜棗粽南方吃咸粽，你愛吃哪種~

5. 放完了米，然後只要倒過來拿掉「漏斗」，粽子的形狀就好了！

6. 最後開始捆繩，剪掉多餘的粽葉，一個粽子就完成啦！

來，看一遍完整流程，幾秒就搞定一個粽子，是不是超級簡單~新手也可以嘗試，端午可以吃自己包的粽子啦！

普 通 包 法

1、挑取兩片粽葉，讓葉片光滑的一面朝上。在距離葉柄三分之一處用手將葉子凹成漏斗狀，漏斗下方一定要緊密，不然會漏米。

2、加入適量糯米，至漏斗二分之一處，用湯匙按壓一下，使底部更加充盈。

3、加入餡料，也用湯匙稍微按壓一下。

4、再次加入糯米，用湯匙壓實，使之與漏鬥口齊平。不能加太少，以免粽子看上去乾癟；也不能加太多，以免粽子在煮的過程中散架。

5、將上端的粽葉壓下來，蓋住漏斗面。用手將兩邊的粽葉輕輕壓下，裹嚴。之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用繩子捆住粽子。整個過程都要用手壓住，一不小心糯米就會漏出來。

更 多 包 法

1

長棕

特色：這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。

包法：

1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。

2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實後，葉子呈長信封狀。

3、將糯米放入折好的粽葉當中。

4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

2

南方四角棕

特色：南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色，餡料相當豐富！

包法：

1、取一片較大的粽葉，對摺。

2、將雙層的下邊向上折，用手壓實。

3、將粽葉打開，填入糯米，儘量將糯米填成一個長條形狀。

4、將粽葉沒有米的部分折過來。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

3

北方四角棕

特點：北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸後可以直接蘸食白糖。

包法：

1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

2、將粽葉捲成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

4

三角粽

特點：三角粽的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、咸兩種口味。

包法：

1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。

4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

5

塔型粽子

特點：寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子，體型龐大，可以說是粽子中的霸王粽，由於可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。

包法：

1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個窩狀。

2、將糯米填入其中。

3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。

5、之後將兩邊的粽葉，分別向中心折。

6、再將另外兩邊的葉尖向內折，用手捏住將整個塔粽翻過來。

7、用線繩將粽子對角纏好。

6

錐形粽子（牛角粽）

特點：牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時候叫做「角黍」，這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

包法：

1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。

3、在錐筒中填入糯米。

4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側分別向內折。

5、之後順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多餘的粽葉反覆折收在口上。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。