無油無奶無蛋的低糖硬麵包圈，減肥健身無壓力

 

 

 

 

這是一款三無硬質麵包圈，也叫貝果。其用料簡單，所謂三無即無油無奶無蛋，還低糖，是一款非常健康的麵包，特別適合喜歡麵包又想減肥健身的人士。由於短時間的醒發，又放到糖水裡煮燙使其表面糊化，烤制完成後表皮比較厚，外皮硬脆內里瓷實，非常有嚼勁，慢慢咀嚼你會發現越嚼越香越有味。這款麵包很受大眾的歡迎，十分有人氣，要是您也喜歡，那麼我們就一起做起來吧！

下面是這款麵包的詳細介紹，圖文並茂，簡單明了。

 

 

 

【材料】：

麵糰配方：金龍魚麵包用小麥粉300克，糖10克，鹽5克，乾酵母3克，水175克。

糖水：1000克，糖50克。

 

 

 

把麵糰材料稱重混合。

 

 

 

廚師機揉成光滑的麵糰。手揉練臂力也可以，哈哈……

 

 

 

麵糰比較干，要出很薄的膜有點難，但我們不需要出薄膜，只要柔韌有筋性，能出七八分膜左右即可。

 

 

 

揉好的麵糰蓋上蓋子，室溫25度左右醒發30分鐘。

 

 

 

醒發好的麵糰有些微膨脹，但還沒有完全發酵。醒發只是使麵糰失去一定的彈性，在後面好操作造型。

 

 

 

把麵糰6等分，一份82克左右。分成5份也可以。

 

 

 

取一個麵糰按扁擀開，盡量擀成長方形。長度20cm左右。

 

 

 

沿著長邊，把麵糰兩邊往中間2/3出摺疊，壓實。

 

 

 

再把麵糰再對摺，用掌根把介面壓實壓緊。順勢搓成長25CM左右的長條。

 

 

 

把麵糰的黏合位置朝上，在一端用擀麵杖擀開成魚尾狀，邊緣越薄越好。如圖。

 

 

 

把另一端往魚尾處黏合在一起。如圖。

 

 

 

用魚尾把麵糰的另一端包裹起來，把介面捏緊，整理好，黏合部位要盡量與整個麵糰黏合在一起。魚尾邊緣越薄，介面處的黏合度會更高，造型會更好看。

 

 

 

整形好的麵糰墊上油紙。蓋上保鮮膜，室溫下醒發30分鐘。墊油紙方便拿放。

 

 

 

醒發好后的麵糰稍微長大一點。醒發會使麵糰失去一定的彈力，此階段麵糰醒發要充分，不然在煮制的時候介面容易爆開。但不要完全發酵。

 

 

 

麵糰醒發好前5分鐘就可以煮糖水了！1升的水加50克糖，我用0.5升的水加25克糖，麵包量不多，不要浪費糖。哈哈……

 

 

 

糖水煮開後轉小火。把一個麵糰放入煮30秒左右，翻面再煮30秒，撈出控干水分。由於水中加糖，麵糰水分太多容易黏烤盤烤焦。

 

 

 

煮好的麵糰介面向下擺放。煮好的麵糰比沒煮的麵糰稍膨大一點。

 

 

 

煮過的麵糰冷卻後會乾癟變硬，烘烤時難以再膨脹起來。因此在煮制麵糰時，即開烤箱預熱，麵糰煮好趁熱進烤箱烘烤。

 

 

 

烤箱預熱上火200度 ，下火190度，烤18分鐘左右。溫度根據自家烤箱脾性進行設置，要高溫短時。

 

 

 

出爐咯！還可以，沒有爆開，哈哈……我的烤箱溫度偏低一點，用了20分鐘。

 

 

 

原味貝果，嚼勁十足，其低糖無油無奶無蛋決定了它更具原麥香味，越嚼越有勁，越吃越香哦！

 

 

 

早餐來一個貝果漢堡，夾上芝士雞蛋番茄等，健康營養。

 

 

 

直接吃，嚼勁十足，鍛煉我們的咬合力。麵糰在水煮的過程中表面發生糊化，因此這款麵包具有較厚的表皮。麵糰為低水分較硬的麵糰整理成棒狀烤制的，因此麵包組織氣孔較細、密集。

【溫馨提示】：

1.麵糰較硬，不易斷裂能出一定膜即可。廚師機攪拌光滑后，可以拿出來摔打摔打，這樣麵糰可以更柔軟。

2.麵包要的是一個瓷實的口感，不要發酵，但要醒發充分。不然煮制烘烤介面容易裂開。

3.麵糰整形在案板上完成，不要拿手裡捏窩窩。一端擀開成魚尾狀，邊緣要薄，這樣貼合度才高，整形才漂亮。