想吃馬拉糕不用外面買了，教你在家做，蓬鬆不塌陷，比買的還好吃！

以前在廣州工作時，每次去茶樓吃必然會點的小點除了腸粉，及第粥、鳳爪、鹹水角外，就是這款人見人愛的馬拉糕啦。茶樓里的馬拉糕都是蒸好切成一小塊一小塊的，上桌還冒著熱氣，口感鬆軟帶著黃油的香，特別好吃。今天我就來做一道簡單易上手的家庭版馬拉糕。

我們來看看配料：

麵粉130克，泡打粉7克，雞蛋2個（約70克），黑糖2塊（40克），牛奶90克，黃油25克

 

做法：

 

1、先把90克牛奶加熱，然後把火關掉，放入兩塊黑糖塊，攪拌到黑糖溶化。我這裡黑糖一共40克，沒有的話可以換成30克紅糖加30克白糖，紅糖沒什麼甜味，需要再加些白糖才甜。這個方子做出來屬於微甜。

 

2、再準備25克黃油，切小塊，方便溶化，用隔水加熱溶化的方法把黃油化開。

 

3、取個大一點的碗，打入兩個雞蛋，先用打蛋器把雞蛋打散。這裡兩個雞蛋約70克

 

4、雞蛋打散后就把剛才調好放涼的黑糖牛奶加進來，攪拌均勻。

 

5、接著就可以把準備好的麵粉跟泡打粉過篩到雞蛋液里，建議要過篩哈，這樣麵粉才不會成團，減少等下攪拌的時間。

 

6、攪拌好是這樣的狀態，打蛋器拿起來麵糊能緩慢流下來。每家的麵粉吸水量不同，如果最後太稀了就加些麵粉，太硬了就加點水或者牛奶。

 

7、接著可以把溶化的黃油加進來，繼續攪拌均勻。 有人問沒有黃油可以用食用油嗎，當然也可以，但是沒有黃油這個馬拉糕的靈魂就沒有了，黃油特殊的香味是沒有誰可以替代的。

 

8、拿一個蒸籠，鋪上一層油紙，我這個差不多是6寸。或者碗也可以，碗底刷點油，蒸好后比較好脫模。倒上8分滿，蒸的過程面會發起來的，所以不能裝太滿。

 

9、靜置發酵10分鐘。配方如果換成酵母就要等待發酵半個小時。酵母2克就可以

 

10、鍋里水開了再上鍋蒸，大火25分鐘。

 

11、蒸好了趁熱吃，特別鬆軟香甜。

小貼士：

牛奶加熱好了就關火放黑糖溶化，黑糖不適合放在牛奶里一起加熱，會煮出來很多小顆粒。

泡打粉要選擇無鋁泡打粉，比較安全。不用泡打粉的可以換成2克酵母。

一次吃不完可以放冰箱冷藏，下次吃的時候再上鍋蒸10分鐘就可以。