經典粵菜之白灼菜心，做對了咸鮮美味，和其它菜伴米飯沒肉都香！

在中國八大菜系中，粵菜即廣東菜，以口味具有清、鮮、爽、嫩、滑、香、脆等特色而頗受眾多人士的喜愛。

 

本篇文章分享的這道「白灼菜心」就是一道經典的粵菜，按照我們的步驟做，上桌后，無論菜色、氣勢還是口味都絲毫不遜色於餐廳里的大師菜。

而說到菜心，其又名菜薹、油菜、廣東菜薹、廣東菜、菜花等，以幼嫩的花莖（即菜薹）為食用部分，品質柔嫩，風味獨特，營養豐富，可做炒菜，也可烹飪成湯菜或配菜等。

 

 

它是華南地區的主要蔬菜之一，在廣東省等地，除家常便飯食用外，高級宴會也離不開它。並且，在廣東每年還有一定數量的菜心出口，遠銷歐洲，被視為名貴蔬菜。

下面，就讓我們一起來品味這道美味的誕生之旅吧！

經典廣東菜之「白灼菜心」

【烹飪時間】10分鐘

【味型特點】清爽，咸鮮，脆嫩

【烹飪方法】煮，即「灼」，澆汁

【所需食材】

菜心，小米辣1個，生薑適量，鹽，油，生抽或者味極鮮，雞精，芝麻油，花椒油，

【具體做法】

1.將洗凈的菜心修整齊。對了，菜心很容易長菜蟲，在清洗前先用鹽水浸泡10分鐘，即可去除殘留農藥，又可讓菜蟲自動跑出來。

 

 

2.鍋中加約1500毫升的水，大火燒開，再加入幾滴食用油、鹽。

特別提醒，這一步里要加的鹽和油不要偷懶省略。這一步給鹽讓菜心入味后，後期不會再用到鹽。

3.放入菜心，煮約1-2分鐘至熟。

 

 

4.將煮好的菜心撈出，瀝干水分。

5.不用過涼水，控干水后直接擺入盤中備用。

 

6.取小碗，加入生抽、雞精。

7.再加適量煮菜心的湯汁。特彆強調，不要加開水，一定要加菜湯汁，取其原味而更美。

8.放入薑絲、小米辣絲。小米辣1個就夠了，多了就成了變態辣，會喧賓奪主嚴重沖淡其它的鮮香美味。

9.再倒入少許芝麻油、花椒油拌勻，調味汁就製作好了。

 

 

10.將調好的味汁盛入味碟中，食用菜心時佐以味汁即可，也可以直接澆在上面。

美味小貼士

第一，菜心又叫菜薹，開花的不好吃；空心的有些老了也不要購買。再看其是否被容易掐斷，容易掐斷說明嫩。

 

第二，「灼」是粵菜烹調的一種常見技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為「灼」。但是，也並是開水燙熟那麼簡單。

第三，在這道菜里，我們完全沒用到大蒜，因為這樣已經夠美味的了，如果自己喜歡，可在料汁中加入。