此款麵包簡直就是為懶人而生,全程無需揉面,製作起來太省心了

本篇文章,給大家分享一款全程無需揉面,甚至都不用手和面的歐式麵包,這大概上是麵包界最簡單的製作了吧。除此之外,我還真想不出還有什麼麵包做起來比它更簡單。吐司雖然做起來也很方便,但至少還需要用麵包機揉一下面的。

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然而,此款歐包和面時只需用筷子或者別的工具攪拌一下就行,就連整形時都不需要揉面的,真的是超級無敵省心啊!毫不誇張地說,全製作過程簡單到令人髮指。

基於此,這款麵包自然而然地就受到了我這個懶人的頗多青睞,時不時烘烤上一次,幸福感滿滿。

說到這裡,難免有人質疑,那省略了太多步驟的此款麵包,吃起來會不會口感不太好呢。

這個不用擔心,別看它裡面有很多空洞的蜂窩狀組織,但實際上,咬起來可有嚼勁呢。雖然它不像法棍那樣有嚼勁,但是比通常我們所吃的麵包更有韌性和勁度。總之,絕對會是一款令大多數人滿意的麵包。

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對了,以上所說的,也是這款麵包最明顯的兩大特徵:內部組織空洞豐富,口感有嚼勁有韌性。

扯了這麼多,沒有嘗試過此款麵包的同學,有沒有想一試的衝動呢?好了,下面讓我們一起來看看這款麵包做起來究竟有多簡單吧!

具體製作流程

第一步:準備所需食材。500克麵粉,300克溫水,3-4克鹽,25克橄欖油(蔬菜油也行),4-5克酵母粉。

然後,先將溫水倒入盆里,撒入酵母粉。

接著,加入橄欖油,充分攪拌至讓它們化開。

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第二步:水中加入麵粉,這裡完全可以一次性把麵粉加進去。然後找個合適的工具開始攪拌。

最終,攪拌好的麵糰是又濕又軟的,比我們平常所用的其他麵包麵糰還要軟,最明顯的是,它還比較濕。如下圖所示,攪拌成這樣就可以了。

這裡強調一下,也可以先把麵粉放進去,然後邊倒入水邊攪拌,這樣更好掌握一點。我是懶得弄兩個盆,索性就這樣搞定了。

還有一點,如果在具體操作時覺得太稀,可適當減少水量。其實,做這個麵包都不用量食材的,憑感覺來就行,只要攪拌成非常柔軟的狀態就可以了。

第三步:之後蓋上布或者保鮮膜讓其發酵50分鐘。注意,這裡說的不是發酵至兩倍大,50分鐘就可以了。

50分鐘以後,不要揉,就在原盆裡面,從邊緣部分將面提起來向中間部位摺疊,提的時候可以順勢將面拉扯一下,再摺疊下去。摺疊幾次以後,蓋上布二次發酵30分鐘。

對了,期間操作時面肯定是特別粘手的,可以在手上粘點水。

30分鐘以後,繼續重複以上動作,再次將麵糰進行原地摺疊,完了再發酵30分鐘。

這還不夠,此道工序最後還需再來一次。如此,到最後就會發現麵糰沒有最初那樣粘手了,同時也變得更加勁道了。

第四步:半小時以後,待麵糰最後一次發酵完成,開始整形。案板上撒上防粘麵粉,將盆倒扣在上面,不要用手扒拉,讓它自動掉下來。

看,下圖這就是最終發酵好的樣子。而且,這一步切記不要用手扒拉,用手一拔髮酵好的狀態又縮回去了。

接下來,不要揉面,千萬不要揉,把邊緣不好看的地方向內按一按壓一壓就好,上面也可以適當地整光滑一些。

然後,用刀將它分割成四等份。

完了還是不要揉,把邊緣部分用手弄漂亮一點就可以了。結束后,最後一次發酵15-20分鐘。發酵到10分鐘的時候,打開觀察下狀態,不要發酵過了。

第五步:烤箱200度,提前預熱好。時間到,藉助寬菜刀什麼的將麵包轉移到烤盤上,送進烤箱上層烘烤16–18分鐘就可以了。

如果麵包做的比較大,差不多一斤面一個,時間得延長,得需要至少22–25分鐘。

當然,也可以在整形時在烤網上鋪層錫紙,將麵包直接放在錫紙上即可。

第六步:時間到,打開烤箱看看,出現漂亮的這種麵包色,就證明麵包已經熟了。

不過,剛出爐時敲一下外殼,感覺特別硬。不用管,幾分鐘以後變溫熱了,麵包就自然軟了。

此時,不宜切片。我一般是冷藏到第三天的時候才能將其切好,因為我沒有太鋒利的刀具。不過,冷藏到第二天切也是可以的。

說到這裡,還有一點需強調一下,等麵包變溫熱了,就用保險袋裝起來,這樣,後期麵包的口感會很好,又柔軟又有嚼勁。

下面,有幾個細節再強調一下。

溫馨提示

1)烘烤此類歐包,溫度不能過低,至少要200度才行。平時我們烤麵包一般需要設定成175度就行了,但這個不行。當然,由於烤箱品牌眾多,有的可能也需要調高到210度。

2)摺疊的那道工序,只操作一次也行,但

那樣口感就不理想了。所以,至少摺疊兩次為好,如此,出爐后的成品才能達到令人滿意的程度。