12道『香椿』純素料理食譜！飲食養生多吃香椿提高免疫力!!!

香椿的營養、功效

香椿又稱香椿頭、香椿芽、春尖芽，是我國獨有的「樹生菜」，遠在漢朝就已經風行全國。由於它含有獨特芳香氣味的揮髮油，香味濃郁，同時肉質肥厚，脆嫩鮮美，入口無渣，自古以來就被人們當作時令佳蔬。香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。

一、香椿的營養價值

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。每500克含蛋白質24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纖維6.4克、鈣466毫克、鐵14.3毫克、胡蘿蔔素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、維生素C 238毫克。

二、香椿的食用功效

祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用；用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效；民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。

 

1、開胃健脾 香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2、抗衰老、美容 含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3、清熱利濕 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

4、祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5、澀血止痢、止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

自製香椿醬

主料：香椿一把

調料：食鹽2小勺、植物油小半碗

做法：

1、將香椿洗乾淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關係

2、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出

3、將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機（攪拌機）放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥

 

4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜咸一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，能讓香椿醬放得久一些，做好的香椿醬蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，一兩個月是沒有問題的，吃的時候用勺子將油往旁邊傾斜一下，用勺子挖出來一些，再平放瓶子油就又蓋上香椿醬了

烹飪技巧

1、我用的是炸熟晾涼的色拉油，我覺得還是用味道輕的油比較好，用味道重的植物油會奪了香椿的味道，喜歡香油的可以在吃的時候放到食物中；

2、可以將新鮮的香椿焯好後晾涼然後放入保鮮袋捲起來冰箱冷凍保存，用的時候拿出來室溫自然化凍後，不用洗直接切成小段就可以用來做香椿醬了。

以下為您推薦10道香椿全素料理食譜：

曾經有媒體發布了一個名為「春季野菜榜」的非官方榜單，在榜單中，地菜香椿蕨菜名列前三，成為春季最受歡迎的野菜。這是因為，香椿在春季穀雨前後發出嫩芽，不但營養豐富，而且香味濃郁，深受喜愛，在古代，甚至與荔枝一同作為貢品哦！今天，我們就來用香椿做一道簡單的春季應季小菜。

 

一、香椿拌豆腐

原料：香椿50克，北豆腐500克，食鹽、香油適量

做法：

1、將豆腐沖洗一下切成1厘米見方的小塊，放入冷水中浸泡一會兒，並在冷水中撒入少許食鹽；

2、將香椿嫩葉洗淨後放入開水中焯燙一下，撈出切碎；

3、將豆腐撈出後放入盤中，撒入香椿嫩葉，加少許食鹽和香油拌勻調味即可食用。

二、香椿拌黃豆

原料：香椿、黃豆

做法：

1、黃豆洗淨，提前泡半天以上，中途換水兩三次；泡好的黃豆沖洗一道，再加適量的清水，用電飯煲燜煮半小時以上；煮軟的黃豆撈出，瀝乾水份備用；黃豆水可以加一點白糖直接飲用；

2、香椿去掉老梗，洗淨，在放了鹽的沸水中焯燙至顏色變鮮綠，立刻撈出，在涼水中沖洗片刻，瀝乾水份，剁碎，與黃豆攪拌在一起，用生抽、鹽腌制半小時以上，即可食用。

香椿是藥食同源的典範，古人很早就將香椿入藥治病了。

祖國醫學認為，香椿芽味苦性溫，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、固精壯陽等功效。《唐本草》載：「椿芽煎水洗治瘡疥。」《本草綱目》中載：「取椿葉心搗汁塗之，可以治白禿。」現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。

 

小提示：

茶和黃豆不能一起吃：黃豆與荼同食會使人身體不適。

黃豆和香菜能一起吃：香菜與黃豆二者搭配煮湯，具有健脾寬中、祛風解毒的功效。常食可以增強免疫力，防病抗病，強身壯體。民問用以治療感冒風寒、流行性_感冒、發熱頭痛等症。（受戒弟子應謹慎）

三、香椿土豆片

原料：香椿、土豆、朝天椒、姜、鹽、生抽

做法：

1、香椿洗淨，剪掉根部，過開水焯燙變色，馬上撈出沖涼，擠乾多餘的水份，切碎。

2、土豆去皮洗淨，切薄薄的片，然後用清水沖洗兩遍，去掉表面的澱粉；朝天椒洗淨切小段；姜切末。

3、鍋燒熱，倒油，放薑末和朝天椒煸香，接著放入土豆片大火快速翻炒，加鹽和一點點生抽調味，炒至土豆片透明的樣子，加入香椿碎一起炒勻即可。

小貼士：

1、香椿焯水不用久，幾秒即可，只要完全變色後就撈出過涼水。

2、土豆切的薄一些，容易熟，炒的時候火大點動作要快，斷生就好了，炒太久的話土豆會變得綿綿的，倒也不難吃，如果喜歡綿綿的口感就久一點。

 

四、香椿燒茄子

原料：杭茄、香椿、姜、老抽、鹽、植物油

做法：

1、香椿洗淨，入沸水中燙至完全變色後撈出，瀝掉多餘水份，切碎。

2、杭茄洗淨去掉把兒，切滾刀塊；切一點薑末。

3、平底鍋倒一層油，不用很多，布滿整個鍋底就行，放入茄子小火煎，茄子也正好鋪滿鍋底，一直到茄子變得軟糯，關火，把鍋傾斜著放在一處，茄子推到鍋里高的地 方，目的是讓多餘的油可以流到低出，或者把茄子盛到鋪吸油紙的盤子裡也可以，當然如果鍋里殘留的油比較多的話，可以這樣做。

4、炒鍋燒熱，加一點點底油，放薑末炒香，再放入茄子翻炒，加鹽和一點老抽，可以稍微加一點水，炒勻入味後，加切碎的香椿，翻炒均勻即可。

 

五、香椿炒飯

原料：米飯、香椿、胡蘿蔔、姜

做法：

1、把香椿、胡蘿蔔切粒。

2、起鍋熱油，先放入胡蘿蔔粒炒熟。

3、放入薑末煸香。

4、放入香椿粒，翻炒均勻。

5、放入米飯。

6、小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可。

7、盛入碗中，即可享用。

六、香椿餡餅

原料：麵粉300g、香椿一把、菠菜一把、香菇四五朵、鹽、糖、酵母

製作方法：

1、首先將菠菜洗淨，然後放入燒開了水的鍋中燙熟，撈出不要擠掉水分，晾涼後放入攪拌機中打成泥待用。

2、菠菜泥與酵母混合均勻用來和麵，300g麵粉用160g的菠菜泥就差不多了，揉成光滑軟硬適中的麵糰，將麵糰放在撒了麵粉的容器中，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒半個小時以上 。

3、醒麵的時候做餡。香椿洗淨切碎用鹽拌勻腌一會擠掉水分。香菇去蒂切碎，鍋燒熱下少許油，下香椿。香菇炒香，加糖、生抽調味拌勻。

4、醒好的麵分成8等分，每份都團成球，壓扁，擀成餅，包入適量餡料，收口封好再用手壓成餅。

 

5、平底鍋燒熱下少許油，把包好的餅放入鍋中小火煎至微黃翻面煎另一面至金黃上色即可。

七、香椿酥餅

原料：麵粉、香椿芽、食用油、椒鹽

做法：

1、制酥：取60克麵粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火，慢慢倒入麵粉中迅速攪拌均勻，即是油酥

2、香椿洗淨，切末，放入碗中加適量鹽腌10分鐘2.香椿洗淨，切末，放入碗中加適量鹽腌10分鐘

3、麵粉用冷水和成麵糰，搓揉至表面發光，餳15分鐘

4、醒好的麵糰，分劑子，擀成麵皮，刷上油酥，撒是香椿末、椒鹽

5、切開一刀

6、從一邊捲成起

7、壓實擀開

8、放煎鍋中，烙至兩面金黃即可

小小的椿芽能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目。香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。

【小貼士】：因香椿中含有亞硝酸鹽量比較多，食用時最好先用沸水燙一下，再洗淨，儘量減少亞硝酸鹽的含量。同時還應儘量少吃腌制的香椿。

八、拌香椿

原料：香椿150克

調料：食鹽1.5克、米醋5毫升、芝麻油5毫升

做法：

1、將香椿清洗乾淨

2、燒開一鍋水，下入香椿，焯熟

3、撈出香椿，瀝乾水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油

4、再倒入米醋拌勻即可食用（或者可以直接選擇調味汁，我這裡用的是檸檬醬油沙拉汁+芝麻油，味道很好）

註：香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

貼心提示：

1、香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

2、香椿含亞硝酸鹽，所以必須焯水後再食用。

3、一般人群適用，請適量食用。

九、香椿拌豆腐

原料：香椿、 內脂豆腐一盒

輔料：鹽、香油、生抽、醋

做法：

1、燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；

2、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；

3、香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；

4、內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；撒上調好的香椿末兒即可。

十、香椿苗拌豆腐

原料：豆腐1塊、香椿苗1兩、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、醋1小匙、香油1小匙。

做法：

1、豆腐切成小塊，鍋中燒開水，放入豆腐燙至水再次開起，撈出豆腐，搗碎瀝乾水分待用

2、香椿苗掐掉根部，洗淨待用

3、香椿苗和碎豆腐一起，加鹽、糖、醋和香油拌勻即可

小貼士：這道菜的豆腐用老的嫩的皆可，老的更有味道些。

香椿炒豆包」

是用香椿醬去炒的，香椿醬是媽媽自己做的，沒有防腐劑吃得更安心

材料：豆包10片、紅蘿蔔20g、香菇3朵、薑5片

調味：油、香椿醬2小匙、醬油、糖

步驟：

1.全部食材洗淨

2.每塊豆包切成4小塊，紅蘿蔔去皮切半圓、香菇泡軟切片、將去皮切片

3.不沾鍋放油，下豆包煎

4.將豆包成淡金黃色

5.下紅蘿蔔、香菇、薑片炒香，再下香椿醬、醬油、糖、胡椒粉，水50cc拌勻，燜5分鐘出來即可起鍋

香椿醬炒飯

　　文/輕素小廚房

　　材料：

　　剩飯、辣椒、素火腿、白芝麻

　　配料：

　　純素香椿醬、鹽

　　做法：

　　1、剩米飯打散、辣椒洗凈切丁、素火腿解凍後切丁；

　　2、白芝麻用慢火在鍋內焙出香味；

　　3、起鍋熱油，下米飯，翻炒至米飯開始要在鍋中跳躍的時候，加入辣椒丁和素火腿丁翻炒；

　　4、加入一點點鹽和兩大勺香椿醬，翻炒均勻，出鍋前撒上白芝麻，一份散發著香椿獨特香味的炒飯誕生啦。

　　Tips：

　　鹽不要太多，因為香椿醬已經有一點鹹味了。

春季是香椿盛產上市的時節，吃香椿不但能幫我們健脾祛濕，還能殺菌除痢，輔助提高人體免疫力。但是有一位七旬老翁，晚餐吃了一大盤香椿芽炒蛋，第二天起床後就出現噁心想吐、發抖、發冷的症狀，家人緊急送醫後，被診斷是食物中毒引發了肝臟、腎臟等多器官衰竭，需在加護病房進行觀察治療。

一盤香椿怎麼就威脅生命了？又該如何安全吃香椿呢？

一、香椿的毒性從何而來？

網傳香椿中毒的罪魁禍首是亞硝酸鹽，那事實真的如此嗎？

香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，這是植物代謝氮元素的關鍵。儘管香椿中含有的亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜，但並沒有達到讓人中毒的水平。

據研究數據顯示，每千克香椿亞硝酸鹽含量從幾毫克到160毫克不等。

如果要讓一個成年人中毒，大約需要300-500毫克亞硝酸鹽，也就是說至少需要吃2千克香椿。

這麼多香椿，別說炒雞蛋，就是直接吃也不可能。

但是，對於年紀大的人而言，消化能力較弱，若是香椿中的硝酸鹽較多，又吃得多，就會在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒。

那麼我們該如何減少香椿的毒性呢？

二、如何安心吃香椿？

1、焯燙後再食用

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

※避免時間過長，講究「寬水旺火、快進快出」以減少營養素的損失。

※焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。

※想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。

※想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。

2、吃芽不吃葉

香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃。

另外，購買香椿時要盡量選擇紫紅色的嫩芽，因為這是花青素、類胡蘿蔔素和各種黃酮類物質的顏色；而隨著嫩芽成熟，紫紅色漸漸退去，變為綠色，同時質地漸漸木質化，也就不好吃了。

3、不吃剩香椿

香椿存放時間越長，有害物質含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽。

並且一次不要買太多，吃不完，也不要留著過夜。

提示：買來的香椿也最好不要冷藏，趁新鮮食用。

4、搭配維生素C豐富的食物

維生素C可以有效的阻斷亞硝胺的形成，盡可能避免身體吸收致癌物。因此，在吃香椿時，可以吃些奇異果、櫻桃、草莓、橙等。

5、三類人群不宜多吃

慢性疾病患者不宜吃；香椿助陽，陰虛、燥熱患者不宜多食用；有眼部併發症者也不宜多食用香椿。