芋頭的各種美味做法都在這了，既可當菜又能當零食，超美味!

芋頭營養豐富，既是蔬菜又是糧食，是很多人喜愛的一種食物，芋頭的做法有很多，下面介紹幾種常見的芋頭美味做法，既是菜又是零食。

1、香芋扣肉

 

用料：五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙

做法：

1、鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘

2、芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘

3、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份

4、鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）

5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼

6、將炸好的肉塊切成5mm厚片

7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭

8、將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘

9、蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可

 

2、芋頭蒸排骨

 

用料：排骨/肋排、芋頭、豆豉、姜、蒜、糖、鹽、花生油、生粉、生抽

做法：

1、將排骨洗乾淨放在大碗中備用

2、將姜切絲、蒜切片放入裝有排骨的大碗中（姜的量大概是切八片再切成絲就好，蒜的話大概是3小個）

3、再裝有排骨的大碗中放入小半勺豆豉，2/3勺糖，一小勺鹽、兩勺生粉，一勺半生抽，然後攪拌幾次，讓所放的料盡量的均勻。

4、攪拌的差不多之後放點花生油攪拌一下，裝入碟子中，放約十分鐘左右（在攪拌之後看看攪拌後排骨水分夠不夠，不夠可以適量的加點水哦！）

5、芋頭切成跟排骨差不多大小的快，碼在盤子底部

6、將攪拌均勻的排骨鋪在芋頭上面

7、十分鐘后，鍋放水，將誰燒到起點小泡的時候將碟子中排骨放入，調大火蒸至20分鐘左右。熟透就可以了

 

3、反沙芋頭

 

用料：芋頭、糖、鹽、油

做法：

1、芋頭去皮洗凈，先切成1.5厘米的厚片，再切成寬為5厘米的條;往芋頭條上灑少許鹽，用手抓勻，腌制15分鐘，也可以不撒，看個人喜好

2、燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周起細泡時，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘

3、不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油

4、倒出鍋內余油，把鍋子洗乾淨了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變

5、炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風扇對鍋內吹風，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中

4、香芋排骨煲

 

用料：排骨350克、香芋400克、小蔥2根、姜 5克、大蔥5克、鹽少量

做法：

1、排骨盡量切小塊些，放在砂煲中，加入半砂煲冷水

2、將水煮沸后關火，排骨撈出，血水棄之

3、再入半砂鍋熱水，放入排骨，水要沒過排骨。將大蔥段和薑片放入，大火燒開轉小火煲至排骨八九分熟，大概煲了一個小時左右

4、將芋頭切小方塊，下入砂鍋中，放入鹽，繼續小火煲40分鐘左右

5、煮至芋頭入口即化，吃時撒上小蔥花即可

5、芋頭椰汁西米露

 

用料：芋頭、西米、椰漿或椰汁、冰糖

做法：

1、芋頭切小塊，上鍋蒸熟

2、小鍋熱水煮沸，放洗凈的西米，大火煮五分鐘，不用完全變透明，剩下中間一小點即可

3、倒掉多餘的水，沒過西米兩公分即可，如果用椰漿，水可以多一點

4、放入芋頭、椰漿（或椰汁）、冰糖

5、一邊攪拌一邊煮三分鐘即可

 

6、拔絲芋頭

 

用料：芋頭半隻、白糖小半碗

做法：

1、芋頭削皮，用制丸勺挖出，呈圓球狀

2、準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）

3、油燒至五成熱，放入芋頭葯炸至金黃皮脆里熟，撈出。

4、炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4），油稍熱即放入白糖，小火

5、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動

6、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦