不用烤箱不用電飯煲，教你給孩子蒸蛋糕，鬆軟香甜，太好吃了！

 

夏天到了，天氣炎熱，飲食調養應以清淡的食物為主，少食燥熱、辛辣、肥膩、生冷之物。大海今天給大家推薦一道非常簡單的蒸蛋糕，不用烤箱也不用電飯煲，一口蒸鍋就搞定，口感濕潤，鬆軟香甜，不油膩，不上火，特別適合老人孩子吃，當早餐或者小零食都好吃，我家隔三差五蒸一次，老人孩子都愛吃。習慣了烤蛋糕的朋友，這款蒸蛋糕一定要試試，比烤蛋糕更適合炎熱的夏天吃。

 

日常生活中，蛋糕無論是做早點、餐后甜點、小零食或者下午茶，都是備受人們喜愛的美味，已經成為我們生活中的必須品，而且現在蛋糕的品種口味也是多種多樣，作為甜品尤其受到孩子們的偏愛。由於買的蛋糕大多都含奶油，屬於高熱量食物，所以媽媽們都會小心翼翼地控制孩子們吃蛋糕，這款蒸蛋糕就不用擔心了，大可以放心讓孩子吃。

蒸蛋糕的特點是保留了食物原始新鮮的美味，與烤蛋糕比較，蒸蛋糕的含水量高，口感濕潤，好吃不上火。這麼看來蒸蛋糕更像中式面點，鬆軟香甜不油膩，老人孩子都可以放心吃。而且自己動手蒸蛋糕，真材實料，無任何添加，吃得也放心。

 

蒸蛋糕可以用電飯煲也可以用蒸鍋，用電飯煲做蒸蛋糕比較烤蛋糕而言，要濕潤一些，而蒸鍋蒸的蛋糕的口感更濕潤，所以，給老人孩子吃，我更喜歡蒸鍋蒸的蛋糕，細心的的朋友們都可以試試。無論是烤蛋糕還是蒸蛋糕，做法大同小異，只是最後一步用的火候不一樣，烤箱的火更直接，口感略顯干。電飯煲的火要弱一些，口感要濕潤一點。而蒸鍋的火雖然是大火，但是蛋糕完全是靠蒸汽蒸熟的，所以口感更濕潤，淡口味不油膩，更適合夏天吃。

 

【蒸蛋糕】蛋糕粉50g；雞蛋3個；色拉油15g；牛奶20g；白糖30g；鹽1g；檸檬汁1g。

做法及步驟：

備齊材料，雞蛋3個，選大個並且新鮮的雞蛋，蛋糕粉或者低筋麵粉都可以，我今天用的是蛋糕粉。

 

取兩個無油無水的容器，將3個雞蛋蛋白蛋黃分離。

 

蛋黃中加入20g牛奶、15g色拉油、10g白糖攪拌均勻，充分攪拌蛋黃液至乳化狀態。

 

篩入蛋糕粉切拌均勻，沒有蛋糕粉用普通麵粉也可以，但是不能用高筋粉，記得是切拌而不是攪拌，不能畫圈攪拌。

 

蛋白中加入鹽，檸檬汁打發，打發至起粗泡時加入適量的白糖再繼續打發，分三次加完剩餘的20g白糖，打發至提起電動打蛋器有兩個小尖角不倒就好了。

 

將打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃液中，以「之」字形切拌均勻，記住是切拌而不是攪拌。切拌蛋糕液的同時，蒸鍋中加入適量的水，開火燒水。

 

今天用的是6吋活底蛋糕模具，模具薄薄地刷層油，將切拌好的麵糊倒入模具中，輕震一下，或者用牙籤在蛋糕糊中來回划幾下，去除大氣泡。沒有模具可以用不鏽鋼盆或者搪瓷盆都行，用活底模具更容易脫模，自家吃，什麼模具都可以。

 

將裝有蛋糕液的模具包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔透氣，水開入蒸屜，大火蒸40分鐘。

 

時間到，關火，打開鍋蓋立即出鍋，蛋糕就蒸好了。

 

揭掉保鮮膜，倒扣在盤子中，涼后脫模。

 

小貼士：

1、最好選用新鮮的雞蛋，蛋白才會很容易打發，打發到什麼程度，掌握不好時，可以在打發的蛋白中插入一根筷子，能立住不倒就打發好了。

2、蒸蛋糕操作過程需要注意，在切拌蛋糕液的同時，蒸鍋中加入適量的水，開火燒水。蛋糕液倒入模具處理好，蒸鍋的水應該燒開了，直接入鍋蒸避免消泡，尤其夏天天熱容易消泡，不要等待時間過長。