為了這一口排隊3小時，不如我教你在家做更方便

 

淅淅瀝瀝的雨絲紛飛，不經意間清明節又快到了。每到這個時候，阿濤總會想起那碧綠鮮亮、軟糯清香的青團，為了嘗一口不惜排了3小時隊。

其實追溯起來，清明時節吃青團的歷史已千年有餘，最早的時候，青團是由艾草、漿麥草或是鼠鞠草製作的，不過這些草都不常見，甚至北方朋友都沒有見過，想做青團也難尋材料。

所以，阿濤今天和幫友們分享的菠菜青團，取材容易，春季的菠菜尤為可口，又富含礦物質和維生素，做出來的青團口感更容易被大家接受，還等什麼趕緊試試吧！

 

材料

水磨糯米粉 100g

溫水 55g

澄粉 30g

熱開水 40g

豬油 10g

菠菜葉 50g

蓮蓉餡 160g

過程

 

1、煮一鍋沸水，放入50g菠菜葉，焯水60秒撈出瀝干水分。

 

2、用料理機將菠菜葉打成泥。

 

3、將菠菜泥過篩，濾出的汁水不要，取網篩中的菠菜泥待用。

 

4、先將100g水磨糯米粉和55g溫水稍微混合一下。

 

5、然後將40g熱開水沖入30g澄粉中，調成液狀。

 

6、將步驟5和步驟4混合。

 

7、加入10g豬油，揉成糯米麵糰。

 

8、均勻攤在容器底部，沸水上鍋蒸10分鐘。

 

9、趁熱將蒸好的糯米團與菠菜泥進行混合。

 

10、在不是很燙手后，可以取出反覆摺疊，這樣更容易揉勻。

 

11、掐成30g一個劑子，滾圓待用，大約7-8個。

 

12、蓮蓉餡也按20g一個搓圓待用。

 

13、糯米皮壓扁，中心放入蓮蓉餡，用虎口將糯米皮推上去，收口捏緊。

 

14、Q彈可口的菠菜版青團就做好了。

 

Tips

1、澄粉又叫小麥澱粉，用途是降低糯米的粘性，增加青團的通透感，所以不可替換。

2、菠菜要用葉子部分，顏色更正。

3、餡料可以按個人喜歡更換為豆沙餡或其他餡料。

4、不太建議用破壁機打菠菜泥，首先是破壁機太大，菠菜會打飛在杯壁上，其次就算增加菠菜葉的份量全部打碎了，也會因為太細膩，而無法過濾出菠菜泥。

5、蒸糯米時，可以封一下保鮮膜，防止冷凝水迴流到容器里。

6、如果不知道糯米有沒有蒸透，可以用勺子撥開觀察，如果沒有白色粉漿了，就是蒸透了。

7、一定要戴手套揉糯米皮和包制，否則會粘手。

8、揉入菠菜泥時，要有耐心才能充分揉勻。

9、后加入菠菜泥的做法，可以讓青團顏色更加鮮艷。如果把菠菜泥與糯米一起拌勻去蒸，綠色會偏深。

10、將保鮮膜剪成小塊，包好青團，就不容易變干。

11、青團隔夜會變硬，在蒸籠里用熱水的餘溫悶10分鐘就可以恢復彈性了。