別在路邊吃它了！在家一個烤箱就能做，手把手教你做燒肉！

在廣東有一道名菜在什麼場合都能有它的身影，宴會上能見到它，家常吃飯能見到它，路邊吃快餐也能見到它，這就是廣式化皮肉。

化皮肉在廣東更多人叫它燒豬肉，因為這就是它的做法，把一塊帶皮的五花肉用腌料均勻地塗抹在肉上，然後送進爐子裡面就完成了，做法雖然簡單，但是卻成為了最受歡迎的菜。化皮肉最大的特點就是五花肉的皮又香又脆，但肥瘦相間的部分，卻入口即化，肥而不膩。

傳統的化皮肉是在火爐裡面燒制而成的，但是我們在家裡只要有一個烤箱也同樣能做，做出來的同樣是香脆可口的。

 

材料

帶皮五花肉 500g

腌肉料：

五香粉 50g

鹽 5g

化皮料：

鹽 10g

小蘇打 2g

過程

 

1、500g帶皮五花肉洗凈。五花肉要選擇帶皮肥瘦相間的五花肉，最好買有一定寬度的，窄條的相對不易操作，無法站立。

 

2、鍋內燒開熱水，放入帶皮五花肉，中火煮10分鐘，煮至8成熟即可。

 

3、取出肉控干水分，晾涼，肉皮朝上擺放。

 

4、將肥瘦肉對半切開，但注意不能切到皮，這樣抹腌肉料的時候可以更好地入味。

 

5、用牙籤在豬皮表面戳幾下！這樣可以讓皮下的油滲出，加速起泡變酥。

 

6、50g五香粉、5g鹽攪拌均勻成為腌肉料。腌肉料取決於個人口味，可以根據自己的喜好增減或替換成其他調料。

 

7、將10g鹽、2g小蘇打混合均勻成為化皮料。

 

8、將腌肉的料均勻到抹到豬肉兩側與底部，這樣才能夠入味均勻。注意不要把腌肉料抹到豬皮上。將化皮料均勻地抹在戳好的豬皮上面，可以更快地讓豬皮起泡變酥。

 

9、將瘦肉與肥肉部分包上錫紙，僅露出肉皮。

 

10、送入提前預熱好的ACA38L電烤箱（ATO-M38AC）中層，上下火220度，烘烤40分鐘左右。

 

11、烤至表面起泡變酥脆可以出爐啦。

 

12、完全放涼后的化皮肉切塊，可以蘸點白糖吃，味道更贊！

Tips

1、因為各人烤箱不同，溫度和時間僅供參考。

2、化皮料中的小蘇打是化皮的重點，能不能把肉皮烤酥就全指望它了。但是不能因為小蘇打是化皮的重要材料就多用，在皮上塗小蘇打時一定要很少很少的量，塗抹均勻即可，不可貪多，否則皮會苦。

3、烤好的化皮肉，要用鋒利的刀具切割。肉皮衝下，刀輕輕從瘦肉開始切割，切到脆皮處時，用左手快速拍下刀背，像剁骨頭那樣快速有力的斬開肉皮，會保證脆皮不散。