22道美味素食菜譜，讓你更有活力的吃素方法

1 小白菜腐竹煲

材料：小白菜500g，腐竹適量，香菇素高湯適量

做法：

1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗乾淨備用。

2、把素高湯放入瓦煲，煮開。放入腐竹先煮軟，再撈起來，備用。

3、然後把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放上。

4、蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了。

2 草菇芥藍

材料：芥藍250g，草菇200g，鹽5g，素蚝油10ml，植物油、鹽、水澱粉適量

做法：

1、草菇洗凈切塊。

2、鍋中燒開水，放入草菇焯燙，焯燙時水裡放入3g鹽和少許油。

3、撈出瀝干水份。

4、然後也將芥藍放入沸水鍋中焯燙。

5、同樣將芥藍撈出瀝干水份。

 

6、鍋里熱油後放入草菇炒香。

7、再放入芥藍翻炒。

8、然後加入2g鹽、素蚝油炒勻。

9、夾起芥藍，草菇在鍋里用水澱粉勾芡一下。

10、最後將草菇倒入裝好芥藍的盤中即可。

3 鮮菇西蘭花

材料：西蘭花250g，蘑菇150g，生薑小塊，植物油、鹽、蔬果調味粉適量

做法：

1、蘑菇洗凈，西蘭花掰成小朵，生薑切末。

2、鍋中放少許油，放入薑末爆香，放入蘑菇煸炒。

3、再加入西蘭花繼續煸炒。

4、將蘑菇和西蘭花微微發軟，加入適量鹽和蔬果粉調味即可盛出。

4 蕃茄炒茄絲

材料：茄子1根，西紅柿1個，尖椒1根，姜小塊，植物油、鹽、生抽、蕃茄醬、澱粉適量

 

做法：

1、將茄子去皮，切成細絲。蕃茄去皮，切成小塊。

2、姜切末，尖椒切成絲。

3、生抽、蕃茄醬、澱粉、少許清水拌勻調成醬汁。

4、起鍋熱油，加入姜炒出香味。

5、加入茄絲，翻炒至見軟出水。

6、加入蕃茄和尖椒翻炒片刻。

7、然後加入醬汁炒至所有食材斷生。

8、加少許鹽調味翻炒均勻即可。

5 綠豆芽胡蘿蔔絲

材料：綠豆芽300克，胡蘿蔔1段，青椒1個，鹽、植物油、醋適量

做法：

1、綠豆芽擇去根部，清洗乾淨。

2、胡蘿蔔去皮後擦成絲。

3、青椒去掉籽後洗凈也切成絲。

4、鍋中倒入適量油，先把青椒絲放入鍋炒一下。

5、然後把胡蘿蔔絲放入一起炒。

6、炒勻後放入綠豆芽，把三樣食材一起翻炒均勻。

7、加入適量鹽調味，後加入少許水煮開至綠豆芽斷生。

8、再加入幾滴醋，炒勻後就可熄火，出鍋了。

6 核桃青豆玉米

 

材料：核桃仁1小蝶，青豆1小蝶，玉米1小盤，植物油、鹽適量

做法：

1、乾淨鍋， 將核桃放入裡面微微翻炒一下， 炒香後盛出來。

2、燒鍋開水，放入少許鹽和幾滴油。

3、將玉米和青豆放入裡面焯煮熟。

4、撈出後控干水份。

5、熱鍋涼油， 放入焯好的青豆玉米進去翻炒。

6、翻炒幾下後加入鹽調味。

7、最後出鍋時放入核桃仁翻炒均勻即可盛入盤中。

7 混炒時蔬

材料：花菜100克，胡蘿蔔50克，黑木耳2克，荷蘭豆50克，植物油、鹽、素蚝油適量

做法：

1、將黑木耳提前一小時泡發。

2、花菜洗凈放入開水中焯水一分鐘。

3、將胡蘿蔔切片，荷蘭豆去筋切兩半，黑木耳洗凈拆小塊。

4、熱鍋倒油燒至八成熱。

5、放入黑木耳翻炒10秒。

6、放入花菜翻炒10秒。

7、放入胡蘿蔔和荷蘭豆翻炒10秒。

8、放入適量鹽和素蚝油翻炒均勻即可。

8 老醋花生

 

材料：花生米200克，老醋3湯匙，生抽1湯匙，香菜2棵（凈素者可不加），冰糖、鹽適量

做法：

1、花生米洗凈晾乾，香菜切末。

2、冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒。

3、炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油。

4、調好的料汁隔熱水，把冰糖融化。

5、待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜。

9 素炒西蘭花炒木耳

食材：西蘭花適量、木耳適量、薑末適量

做法：

1、西蘭花去除硬皮，摘取成一小朵，在鹽水中儘可能浸泡久些時間，清洗乾淨後放進沸騰的開水煮一下，飛水後瀝干水份。

2、熱鍋下油，下薑末爆香，加入飛水後的西蘭花，偶爾翻炒使其受熱均勻後加入木耳繼續翻炒，熟了就可以上桌啦。

10 木耳拌桃仁

 

食材：核桃仁150g、木耳200g、芝麻適量、橄欖油適量、白醋適量、白糖適量、鹽適量

做法：

1、準備原料。

2、泡發好的木耳焯水過涼備用。

3、核桃仁用開水泡十五分鐘剝皮備用。

4、所以原料倒入盆中。

5、加入鹽，橄欖油兩小勺，白醋半大勺，白糖半大勺拌勻即可。

11 紅燒茄子

食材：茄子，柿子椒，西紅柿，姜，花生油，鹽，白糖

做法：

1、茄子洗凈，切滾刀塊後，均勻的撒上些鹽，腌制10~20分鐘；青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊；姜切末。

2、將腌制好的茄子用力攥一下水份，這樣可以讓茄子少吃油。

3、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放薑末爆香。

4、聞到香味後放入攥干水份的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

5、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟，出現紅色湯汁即可。

12 菊花茄子

 

原料：圓茄子、胡蘿蔔、植物油、鹽、麵粉、蘑菇精

做法：

1、把茄子去皮切墩，雕花，撒鹽略腌，再用麵粉沾均勻，胡蘿蔔切丁。

2、油燒七八成熱，放入茄花炸好。

3、勺內放底油燒熱，放胡蘿蔔丁煸炒後，放調料加濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼。

小貼士：

茄子的做法有很多，廣式比較經典的是茄子煲，非常香非常的下飯，不過茄子比較吸油，好吃的同時也食入了不少油份，而且茄子經過高溫煎炸後營養也有所損失

1 藜麥拌貝貝南瓜 

材料：貝貝南瓜1個，藜麥90克

步驟：

1、南瓜不需要去皮，直接去瓢切塊。

2、水開後，將南瓜放入蒸籠隔水蒸熟。

3、藜麥預先浸泡15分鐘左右，再放入鍋中煮12分鐘。

4、煮好後撈出瀝乾水備用。

5、將南瓜拿出切成粒狀，與藜麥拌勻即可。

2 菠蘿藜麥炒飯 

 

材料：藜麥飯1碗，菠蘿200克，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，葡萄乾10克，鹽、橄欖油適量

步驟：

1、準備食材，藜麥飯提前煮好，菠蘿去皮切成小丁。

2、胡蘿蔔和黃瓜切小粒，葡萄乾洗乾淨。

3、起鍋熱油，加入胡蘿蔔和黃瓜翻炒一會。

4、加入藜麥翻炒均勻。

5、然後加入菠蘿翻炒幾下。

6、最後撒上葡萄乾，加少許鹽調味，翻炒均勻關火即可。

3 鷹嘴豆小米粥 

材料：鷹嘴豆15克，小米25克，粥米15克，山楂1-3顆

做法：

1、鷹嘴豆倒入碗中，提前浸泡一夜。

2、泡好的鷹嘴豆，用手輕鬆的去除外皮。

3、小米倒入碗中，加入粥米清洗乾淨，山楂切碎。

4、洗淨的小米、粥米倒入鍋中，加入鷹嘴豆、山楂碎。

5、加入550ml清水，蓋蓋。

6、選擇電飯煲的煮粥功能。

7、時間到後，打開鍋子，用勺子攪拌均勻盛出。

4 豆豉花菜 

材料：花菜1顆，鹽1/4小勺，油2大勺，油豆豉1大勺，生抽15ml，薑5克，乾辣椒3個，鹽、白鬍椒少許

步驟：

1、花菜洗淨分成小塊，薑切末。

2、鍋中放油，下薑末，乾辣椒和豆豉小火炒香。

3、倒入洗好的花菜，開大火翻炒。

4、加生抽繼續翻炒。

5、加胡椒粉和鹽，炒勻出鍋。

5 豆豉炒苦瓜 

材料：苦瓜1條，豆豉1小把，生薑、鹽、玉米油、素蠔油適量

步驟：

1、苦瓜對半切開，淘乾淨瓜瓤，切片。

2、生薑切片或者剁成蓉都可以。

3、先燒一些水，放少許鹽和玉米油。

4、水開後放入苦瓜燙一下，大概15到20秒即可撈出。

5、油稍微放多一點，炒香生薑和豆豉。

6、放入苦瓜翻炒一下。

7、加素蠔油翻炒均勻，炒到苦瓜變軟即可。

6 腐乳芝麻醬拌麵 

材料：麵150g，芝麻醬1大勺，腐乳1塊，醬油1小勺，香醋1/2小勺，鹽適量

做法：

1、芝麻醬放到小碗裡，加一點溫水劃散開，再加入一塊腐乳裡面。

2、接著加入醬油，醋，鹽攪拌均勻。

3、鍋裡水燒開後，把鮮麵條放入裡面煮熟。

4、撈起來過一遍涼開水降溫。

5、放入之前調好的醬。

6、攪拌均勻就可以吃咯。

7 香菇燒豆腐 

材料：滷水豆腐1塊、香菇幾個、青豆適量

做法：

1、將豆腐切成片、香菇切片。

2、鍋中倒入適量的水，水燒開後將青豆放入鍋中焯2分鐘。

3、鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐片放入鍋中小火煎製。

4、煎至雙面金黃時盛出。

5、鍋中留少許底油，然後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

6、將香菇放入鍋中煸炒勻均。

7、將豆腐放入鍋中煸炒勻均後倒入小半碗水，然後放入2勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調味。

8、將青豆放入鍋中煸炒勻均。

9、往鍋中倒入少許水澱粉，再次燒開後，淋少許香油即可出鍋。

8 素炒香菇 

材料：香菇，鹽，薑末

做法：

1、將鮮香菇洗淨後，去掉根蒂留菌蓋部份，切成薄片。

2、炒鍋倒油，薑末爆香，下香菇片。

3、用最小火慢慢煸炒，不要急，大約十幾分鐘左右，香菇自己的水份煸得差不多，下少許鹽調味，即可出鍋。

9 素蠔油白菜香菇 

材料：香菇、小白菜、素蠔油、油

做法：

1、香菇、小白菜洗淨備用。

2、小白菜在清水中煮熟。

3、熱鍋入油，加入薑片炒。再放入香菇，直至煮熟。

4、最後加入素蠔油調味就可以吃啦。

10 蒸釀香菇豆腐 

材料：豆腐、香菇、榨菜

做法：

1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空。

2、將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料。

3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟。

4、淋上香油、醬油即可食用。