素菜卷的20種做法，好吃到沒話說！

一、羅漢豆皮捲

原料：筍100克，冬菇100克，胡蘿蔔100克，黑木耳100克，豆皮3張，上湯300克，鹽適量，胡椒粉適量，香油適量，素蚝油50克，澱粉少許

做法：

1、將筍、冬菇、胡蘿蔔、黑木耳等切絲後，起鍋加入上湯煸炒，再以鹽、胡椒粉和香油調味勾芡，拌在一起備用。

2、豆腐皮切成正方形，把步驟1的材料包在裡面備用。

3、用油中火煎至兩面金黃色，放碟。

4、再用上湯加入素蚝油調味勾芡，淋在擺放好的豆腐皮捲上便成。

二、百合素裹

原料：油豆腐皮3張，百合50克，胡蘿蔔絲100克，香菇絲100克，香菜15克，青豆泥20克，醬油5克，鹽3克，味精3克，素高湯25克

 

做法：

1、油豆腐皮經溫水浸泡至軟備用；胡蘿蔔去皮洗淨，切絲備用；百合洗淨焯水備用；香菇經水發好後去蒂洗淨，切絲備用；香菜去葉，洗淨切段；青豆洗淨蒸泥備用。

2、胡蘿蔔絲、香菇絲、青豆泥經鹽調味後捲包入油豆腐皮中備用。

3、鍋中下入多量底油，燒至六成熱時，下入捲成的捲，炸至金黃後撈出控油，改刀成型，裝盤備用。

4、將百合片擺在上面，勺中加入素高湯，大火燒沸，用醬油、味精調味後再用水澱粉勾芡，澆淋於擺好盤的原料上即成。

三、五彩黃金捲

原料：油豆皮，土豆一個，青豆適量，玉米粒適量，胡蘿蔔丁適量，鹽1/2小匙

做法：

1、油豆皮自然解凍待用；土豆一個去皮切小塊，上鍋蒸15分鐘，取出搗成泥；速凍的青豆、玉米、胡蘿蔔放開水鍋中焯燙一下撈出，與土豆泥和1小匙鹽一起拌勻待用。

2、取一張油皮，中間放上土豆泥包好，如果末端不好黏合可以直接抹一點土豆泥幫助黏合。

 

3、鍋燒熱下少許油，放入油皮捲小火煎至表面金黃即可，吃的時候可根據口味沾適量醬油醋。

四、香蕉豆沙春捲

原料：春捲皮10張，香蕉1根，紅豆沙100克，麵粉適量

做法：

1、麵粉加入適量的清水調成麵糊備用。

2、香蕉去皮切粗條。

3、取一些豆沙餡放在春捲皮一側，上面在擺放上一根香蕉條捲起，封口處均勻塗抹麵糊。

4、包成春捲生坯，依次全部包好。

5、鍋中油燒至五成熱，放入春捲，小火慢炸至金黃，撈出瀝油即可裝盤食用。

五、翡翠捲

原料：圓白菜，金針菇，豆腐乾絲，胡蘿蔔，豉油，油

做法：

1、圓白菜整片葉子剝下，洗淨；金針菇去根洗淨；豆腐乾切成細條。

 

2、胡蘿蔔削掉外皮，洗淨，然後沿著胡蘿蔔一頭削到另一頭，削出一根完整的長條，多削幾下，然後把削下來的長條切成絲帶狀。

3、鍋中加水，水開後，把圓白菜、金針菇、胡蘿蔔條分別過開水焯熟，撈出控乾水份。

4、把一整片圓白菜葉切成三片，取一片葉子展開，碼上金針菇和豆腐乾絲，包好捲起來，再用胡蘿蔔條紮好打結，依次做完所有翡翠捲，擺在盤子裡。

5、炒鍋倒一點油，再加入豉油，燒熱後澆在翡翠捲上即可。

六、胡蘿蔔菜捲

原料：捲心菜，胡蘿蔔，蘿蔔乾（調味用）

做法：

1、捲心菜用小刀挖去硬蒂，用菜板用力拍幾下使葉鬆，便於完整取葉。

2、胡蘿蔔切成絲在下，捲心菜在上，入開水蒸鍋蒸熟。鍋蓋要留條縫，或者用一支筷子隔在蓋與鍋間，以免過猛的蒸氣使葉黃；一大盤菜的話需四五分鐘，菜量少則需兩三分鐘。

3、蒸的功夫，把蘿蔔乾切成碎末。

4、取出蒸好的菜，稍瀝瀝水，將菜葉上的硬梗切下，切成碎末兒。

 

5、將菜葉鋪壽司簾（用保鮮膜亦可）上，放上胡蘿蔔絲、蘿蔔乾末、菜梗末，用壽司簾捲起，握緊，兩手攥緊捲著的簾，使蒸菜時還留在菜上的水攥出。

6、取出菜捲，快刀切段，上盤。

7、調任何喜歡的調味醬（麻汁醬、有機醬油、檸檬汁、甜醬、大醬）即可。

七、椿芽豆皮兒捲

原料：香椿芽50克，五香豆皮100克，鹽1克，紅椒絲，黃瓜片

做法：

1、香椿洗淨後切掉後部，保留芽尖；五香豆皮切成4cmX10cm長方片備用。

2、鍋內做水，水開後下入香椿芽，焯燙變綠後撈出，過涼後控乾水分。

3、加入1克鹽拌勻調味。

4、將椿芽放在豆皮上，從一側捲起，捲好後紮緊製作完成。

八、生菜豆皮捲

 

原料：豆皮，生菜，黃瓜，胡蘿蔔，花生醬

做法：

1、豆皮洗淨後切成長方形的小片，鍋中燒開水焯燙1分鐘撈出瀝乾； 黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，生菜撕成小塊。

2、取一片豆皮鋪上生菜和菜絲捲起。

3、花生醬和水調勻成醬，蘸食即可。

小貼士：

1、醬料可根據自己口味來調，甜麵醬、芝麻醬都可以。

2、如果不怕麻煩，最後可以將燙軟的韭菜把豆皮捲繫緊（受戒弟子可省略）。

九、蟬衣素菜捲

原料：薺菜，豆皮1張，土豆泥，適量鹽，胡椒粉

做法：

1、薺菜把黃葉挑去，根不要剪掉，菜根焯水，晾涼，輕輕擠一下（不需要擠太乾），切碎，和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆，需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。

2、將豆皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，捲起。

3、平底鍋燒熱，略放油，入菜捲，中小火煎至金黃，切段即可。

十、素絲捲

 

原料：胡蘿蔔，菠菜，乾豆腐，香菇

做法：

1、胡蘿蔔洗淨，去皮後切成細絲，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水份。

2、菠菜洗淨，切成長約5釐米的段，下入開水鍋中焯10秒即撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水份。

3、乾豆腐切成大片，下入開水鍋中焯半分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水份。

4、香菇洗淨，下入開水鍋中焯2分鐘左右撈出，浸入涼水中，再撈出後擠去多餘水份，切成絲。

5、取一片乾豆腐，將三種絲擺到一邊，向前推捲成緊一點的長捲。

6、從右邊開始，斜切至斷，隔約2釐米處下刀，切分成數段。

7、擺入盤中蘸醬料食用即可。

十一、義大利青醬豆包捲

原料：豆包6塊，義大利青醬60克，胡椒鹽適量

做法：

1、將豆包攤開，塗上義大利青醬，捲成圓柱型，最後用指尖沾些麵糊塗在邊緣，黏住接縫處。

2、待鍋子熱了以後，將油倒入，油量要到將近淹過豆包捲的量，隨即將豆包捲放入鍋中，以中火油溫炸至金黃色後，即可撈起，將油瀝乾。

 

3、灑上適量的胡椒鹽，對切、裝盤即可。

十二、剁椒金針捲

原料：金針菇100g，白菜葉5片，剁椒適量

做法：

1、鍋中注入適量水，水燒開後，將金針菇洗淨、切去根部，放入水中焯燙1分鐘。

2、撈出金針菇，放入白菜葉焯燙至軟。

3、將白菜葉取出，鋪平，取適量金針菇對摺一下，放在白菜葉上，從上到下捲起，儘量捲緊一些。

4、全部捲好後，將剩餘的白菜葉鋪在盤中。

5、放入金針白菜捲，表面撒上剁椒，放入微波可用蒸籠，微波高火加熱5分鐘即可。

小貼士：

1、金針菇根部一般會粘連在一起，很難清洗乾淨，可以直接剪掉。

2、白菜葉焯燙一下，變軟後更易捲起。

3、用白菜葉捲起的金針菇不要太多，否則不易捲起；

4、金針菇和白菜都焯燙過，不必蒸太久。

十三、三菇飯捲

原料：菠菜，麵粉，蒸熟的米飯，香菇，海鮮菇，杏鮑菇，彩椒，蘆筍，素耗油，鹽，味精，(白)胡椒粉，香油，少許水澱粉

做法：

1、菠菜洗淨切成段，放入攪拌機中絞碎，用紗布過濾出菠菜汁。

2、盆內放適量麵粉，加入菠菜汁攪勻，活成柔軟的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘。

3、醒好的麵糰放案板上揉勻，揪成劑子。

4、一個小劑子按扁，用搟麵杖搟成薄餅。

5、平底鍋內放薄薄的一層油，放入菠菜餅烙熟。

6、將香菇、海鮮菇、杏鮑菇洗淨切丁；蘆筍去老根，切成粒，放油鹽水中焯一下；彩椒切丁。

7、鍋內放少許油，加入各種蘑菇丁，放適量素耗油炒至蘑菇變軟。,

8、加入蘆筍丁、彩椒粒翻炒均勻。

9、放少許鹽、味精、(白)胡椒粉、香油炒勻，加少許水澱粉勾芡，出鍋。

10、拿一張餅放案板上，先鋪一層炒好的蘑菇丁，餅的邊緣別鋪。

11、米飯攥成長條狀，放到餅的1/3處，捲起來即成飯捲。

十四、海苔鮮蔬吐司捲

原料：吐司 3片，乾燥海苔 3片，素肉鬆適量，黃瓜片若干，白芝麻少許，低脂沙拉醬適量

做法：

1、吐司切去四邊，輕輕壓實。

2、將一片海苔放置於吐司片中央，翻面，塗少許沙拉醬，鋪一層素肉鬆，正中央放少許黃瓜絲。

3、將吐司片從一側捲起，裹緊，收口向下擺放。

4、海苔表面撒少許白芝麻即可。

小貼士：

1、沙拉醬不宜過多，以免捲時漏出。

2、也可將沙拉醬換做喜歡的果醬，時蔬也可任意搭配。

十五、烤蔬菜鷹嘴豆泥素食捲

原料：小麥麵粉，茄子，生菜，西葫蘆，黃椒，鷹嘴豆，小番茄

做法：

1、鷹嘴豆泡發加稍蓋過的水，用電飯煲普通米飯鐺做熟。

2、熟鷹嘴豆、植物油約1茶匙、芝麻醬2湯匙、兩個檸檬的汁、鹽少許、豆醬1湯匙放入料理機內，加入乾歐芹碎1茶匙和適量水，用料理機中檔打成粗豆泥。

3、用開水將一半麵粉用筷子和成燙麵晾冷，一半麵粉用冷水和成冷水麵糰；將晾冷的燙麵團和冷水面和勻；麵糰醒10分鐘，切成四個劑，用手壓成小圓面劑。

4、案板稍塗油放小圓面劑，在小圓面劑上塗多些的植物油；蓋上另一個小圓面劑，也在面劑的頂上面塗一點油，用手均勻壓大些；用搟麵杖左右上下，輕輕搟開變大變薄。

5、用搟麵杖掛著搟好的麵皮，輕輕放入稍預熱的平底鍋或電餅鐺內；烙至一面結實，再翻面烙至兩面出現黃焦，出面香味即可出鍋；餅出鍋稍放，趁熱揭開成兩層。餅皮放容器內，蓋蓋兒或容器上蓋濕布以保持筋軟，以防失水變硬。餘下面劑同樣做好備用。

6、生菜洗淨瀝乾，番茄去皮切塊，茄子和西葫蘆切厚片，黃椒切片。

7、平底鍋或電餅鐺燒稍熱，塗少許油，放入茄子、西葫蘆、黃椒，煎烤至稍軟，出現些黃焦，即可出鍋。

8、將鷹嘴豆泥塗在餅皮上，依次放上生菜、小番茄塊和烤蔬菜；翻捲一端，再摺疊上下，用手固定，捲緊即可。

十六、煎豆皮捲

原料：豆皮，甜麵醬，糖，麻辣粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉

做法：

1、豆皮洗淨後捲成密實一些的捲，切片，用竹籤串起來。

2、平底鍋燒熱後倒入一些油，放入豆皮捲煎至兩面金黃，也可以把油刷在豆皮捲上再煎。

3、甜麵醬 麻辣粉（可省） 糖拌勻，嘗一下味道，感覺合適就行。

4、把調好的醬刷到豆皮捲上，撒一些孜然粉、辣椒粉和芝麻。

十七、西米紫薯水晶捲

原料：西米200克，紫薯4個，白糖適量

做法：

1、西米放入攪拌機中，磨成細細的粉。

2、紫薯放入在蒸鍋蒸熟，然後趁熱去皮，加入一勺白糖，趁熱碾成紫薯泥備用。

3、磨好的細米粉一點點加入溫水，合成比餃子面稍微軟一些的米糰醒20分鐘（蓋上保鮮膜）。

4、醒好的麵糰放在案板上搟成大片。

5、戴上一次性手套，把紫薯泥搓成條，放在搟好的西米麵皮上，從一頭捲起，捲一圈就可以，多餘的切掉。

6、切成自己喜歡的長度。

7、放入蒸鍋（煮熟的水晶糕很黏，蒸屜上一定要抹油），上汽後，中火蒸15分鐘即可關火裝盤。

十八、素菜卷

用料

豆腐皮（即豆油皮）四張大葉筒蒿一斤老豆腐半塊

十九、素菜卷的做法

超市買的老豆腐，半塊即可

大葉茼蒿蒿洗凈

老豆腐切成小塊後煎至兩面金黃

煎好的老豆腐切成丁，不要太小塊，不然沒嚼頭。

大葉茼蒿切碎

將大葉茼蒿碎和煎好的豆腐丁放鍋里炒至半熟，加鹽和雞精調味。

切記：不要炒成全熟，因為後面還要入油鍋煎。現在炒全熟，後面再煎，大葉茼蒿就軟塌塌的，熟過頭了，口感不好。

從冰箱冷凍格里取出豆腐皮（即豆油皮），用冷水沖軟，不用沖成白色，只要豆腐皮軟了就不用再沖水了，過一會兒豆腐皮還會變得更軟的。

註：豆腐皮的保存，我爸告訴我，買來的豆腐皮兩張疊一起，折成小塊裝入保鮮袋，放冰箱冷凍格，可以保存好長時間，保鮮袋一定要繫緊。

將一張豆腐皮撕成兩張，把邊緣硬硬的豆腐皮撕下來，不要扔掉，和炒好的餡料一起放在豆腐皮的中下位置，將底部捲起，兩邊朝里折，一直將豆腐皮捲成小圓柱即可

這是卷好的素菜卷

平底鍋內倒入少量油，燒熱，放入卷好的素菜卷，煎至表面金黃，注意火候不能太大，否則豆腐皮更容易煎焦。

因為豆腐丁已經是熟的，大葉茼蒿也已經炒至半熟，豆腐皮其實也是熟的，只是放入冰箱冷凍過又用冷水沖洗過，所以素菜卷不用煎太久，只要將表面煎至金黃即可，切成小段裝盤即可。

香椿素菜卷

用料

香椿芽豆腐皮土豆黑木耳胡蘿蔔

做法

把土豆去皮洗凈切片，放入保鮮袋直接放微波爐里用微波高火加熱至熟，倒爛成泥

將木耳胡蘿蔔切小丁，香椿芽用熱水燙一下，然後加入鹽一起拌入土豆泥

將豆腐皮鋪在案板上切成中塊，將攪好的豆泥，混合成茸，均勻地塗抹在豆腐皮內，包成卷形

均勻地碼放在微波爐盤中，進微波爐中火2分鐘

鍋里放入水和鹽燒開後放少許水澱粉調成玻璃芡，淋在剛剛出鍋地素肉卷上即可

二十、塔吉鍋素菜包 

用料

包菜葉幾片木耳少許胡蘿蔔少許炒香菇少許豆腐少許生抽少許鹽少許菇精少許麻油少許蚝油少許

做法

鍋里燒水把包菜葉子稍微焯一下，幾秒鐘就好，變軟了就可以進到冷水裡待用，這一步可以讓葉子變軟好包，顏色脆綠鮮艷

所有食材切丁，放上醬油，素蚝油，麻油，鹽，菇精調味。

用包菜葉子吧洗料卷進去，平鋪在刷了油的塔吉鍋里。澆上一小勺，用蚝油和水調的汁。中火三分鐘，小火三分鐘，燜三分鐘即可