調肉餡，直接打水就錯了，掌握這些技巧，餃子餡鮮嫩多汁，太香了

餃子餡是餃子好吃的關鍵，調出一個好吃的餃子餡，這餃子就算是成功一大半了。但是調餃子餡裡面的學問太多了，要想真正把餃子餡調好還真不是那麼容易。就拿著打水來說，就有非常多的講究。調肉餡的時候，為了讓餡料更加的鮮嫩多汁，我們都會往肉餡里打適量的水。但是這水什麼時候打？怎麼打？打多少？都是非常重要的，每一個問題都關係到最終成品的口感和味道。

 

很多人調餡的時候都是直接把水加到餡料里，這樣是不對的。今天我就詳細來給大家講解一下調肉餡打水的方法和技巧，全是乾貨，掌握好下面這些技巧，保證讓你調出鮮嫩多汁的餃子餡，一起來看一下吧。調肉餡，直接打水就錯了，掌握這些技巧，餃子餡鮮嫩多汁，太香了。

1、打什麼水？

 

很多人調餃子餡都是加清水，加清水也是可以的，但是如果有條件的話，最好弄點蔥姜水或者花椒水，比清水的增香效果更好，還能去腥，一舉多得。蔥姜水和花椒水就是將蔥薑末或者花椒放到開水裡浸泡10分鐘，然後把料撈出來不要，剩下的就是蔥姜水和花椒水了。如果家裡有高湯的話可以用高湯，用它調出來的餃子餡會非常香。

2、什麼時候打水？

 

很多人搞不懂的一點就是先調味還是先打水。這裡明確的告訴大家，一定要先加鹽，然後再打水。先加鹽攪拌均勻，改變蛋白質的形態，這樣餡料才能更好的吸收水分，不然水是很難打進去的。

3、怎麼打？

 

水一定要分多次加入到餡料中，千萬不要一次性全加進去了，肉餡一次吸收不了那麼多的水分，餡料就會變得水水的，不好吃。多次少量的加進去，每加一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡充分的吸收水分之後再加下一次。

4、打多少水？

 

水加少了不夠鮮嫩，但是水加多了也會導致餡料吃起來水水的不好吃，所以加水的量也很重要。一般一斤的肉餡加200g的水，這個比例是最合適的，調出來的餡料非常的鮮嫩多汁，口感特別好，特別香。

調餃子餡，光是打水就有這麼多的技巧，可見做餃子真心是個技術活呢！以上就是我分享給大家的調肉餡打水的小技巧了，非常實用，希望對大家有用。大家還知道哪些調餃子餡打水的技巧，歡迎大家補充。