養顏養胃，百吃不厭！27道【猴頭菇】純素食譜

猴頭菇性平味甘，可利五臟、助消化、滋補身體。今天就來跟大家分享幾道好吃的猴頭菇素食料理。（文末有猴頭菇料理技巧）

一、人參蒸猴頭菇

材料：猴頭菇半斤、人參12片、姜3片、甘露適量、鹽適量、素高湯適量、沙拉油適量、太白粉水適量

步驟：

1、先將猴頭菇切大塊，加入少許太白粉，入鍋炸熟。

2、猴頭菇及人參、薑片及調味料一起放入蒸蘢，蒸20分鐘即可。

二、猴頭菇排（鮮）

材料：猴頭菇200克、地瓜粉50克、水1匙、素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙

步驟：

1、將猴頭菇洗凈，切成片狀，以素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙略抓後，裹上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起。

 

2、炒鍋入水、炸好之猴頭菇排，再加入同樣比例的素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙，煮至收汁。

三、猴頭菇排（干）

材料：干猴頭菇100克、干小麥條100克、低筋麵粉5大匙、地瓜粉2大匙、油5大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、胡椒粉1茶匙

步驟：

1、猴頭菇用水煮滾洗凈，如此重複煮滾洗凈3次，擠干水分，撕成小條。

2、小麥條用水煮滾，洗凈擠干水分，放入調理機打成纖維狀。

3、將猴頭菇和小麥條加入調味料拌打4分鐘，取出，壓成一個個餅狀。

四、鮮菇三杯

材料：茶樹菇 、猴頭菇、九層塔、姜、紅辣椒、麻油、冰糖、素蚝油

步驟：

 

1、茶樹菇川燙備用；姜、紅辣椒、猴頭菇切片備用。

2、熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，加入辣椒、猴頭菇、糖、素蚝油以及適量的水拌炒。

3、再加入茶樹菇、九層塔炒熟即可。

五、三杯猴頭菇煲

材料：香菇 、猴頭菇、九層塔、姜、紅辣椒、甜椒、麻油、冰糖、素蚝油

步驟：

1、香菇川燙，姜、紅辣椒、猴頭菇切片，備用。

2、熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，加入辣椒、猴頭菇、糖、素蚝油，以及適量的水拌炒。

3、加入香菇、甜椒、九層塔炒熟即可。

六、酥炸猴頭菇

材料：猴頭菇300克、鹽少許、油少許、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙

 

步驟：

1、將猴頭菇川燙後，瀝干切成適當大小的塊狀，加入鹽、油、麵粉、酥炸粉、水，攪拌均勻成漿狀備用。

2、倒入適量的油，用中火加熱，油熱之後，將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中，炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上。

七、菠蘿咕嚕猴頭菇

材料：鮮猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麵粉、泡打粉

步驟：

1、猴頭菇用手撕裂成小塊，放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

2、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿粉待用。

3、菠蘿削皮，切成扇形塊待用。

4、青紅椒切三角塊待用。

5、在擰乾水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然後將調好的脆漿粉拌入拌勻。

6、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。

7、待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。

8、起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調成糖醋汁。

 

9、將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。

八、糖醋猴頭菇

材料：猴頭菇200克、青椒80克、紅椒80克、黃椒80克、薑末少許、太白粉少許、水適量、胡椒粉1大匙、番茄醬3大匙、醋3大匙、糖3大匙、鹽1大匙

步驟：

1、用水、胡椒粉腌制猴頭菇。

2、將番茄醬、醋、糖、鹽，調和成糖醋醬（糖：醋：蕃茄醬 = 1：1：1）。

3、猴頭菇沾上太白粉，油炸至金黃。猴頭菇先腌過，太白粉才能沾附。

4、水油炒法將椒類炒至五分熟後盛盤，此炒法可以保持蔬菜的水份，不喜歡椒類的味道，可加少許糖。

5、薑末爆香，加入糖醋醬，用太白粉水勾芡。勾芡時要熄火，以免芡汁不均。

6、最後加入猴頭菇拌炒，即可盛盤。

九、宮保猴頭菇

 

材料：猴頭菇、干辣椒 、三色青椒、花生、醬油、白醋、糖

步驟：

1、猴頭菇切塊，沾番薯粉。

2、起油鍋，將猴頭菇炸成金黃色，撈起。

3、留油，放入干辣椒、青椒、花生及醬油、白醋、糖拌炒，最後將猴頭菇放入，略炒即可。

十、辣子猴頭菇

材料：猴頭菇、花生米、青椒、干辣椒、鹽、油、糖、生抽、澱粉

步驟：

1、處理好的猴頭菇用干澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油。

2、下入青椒絲和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦。

3、加入炸好的猴頭菇和花生米繼續翻炒。

4、最後加生抽、鹽、糖調味即可。

十一、咖喱猴頭菇

 

材料：猴頭菇、咖喱塊、姜

步驟：

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊，溫水（40℃以內）反覆沖洗，不斷換水，至水不變色。

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10~20分鐘。

3、炒鍋放少許油，加薑片略炒，下瀝過水的猴頭菇翻炒，加水沒過猴頭菇，水開後關火，下咖喱塊，蓋上鍋蓋。

4、待咖喱塊完全融化之後，再開火略收一下汁，就好了。

十二、鹵猴頭菇

材料：干猴頭菇3個、小香菇5個、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺、姜適量

步驟：

1、干猴頭菇放入清水中浸泡2個小時至完全泡發，清洗乾淨後，去掉根部，切成片狀；香菇洗凈切片；姜切片；枸杞用清水泡發。

2、取一碗，放入老抽、生抽、糖、鹽、白酒各一勺，攪拌均勻，調成滷汁。

3、鍋中放半鍋清水，放入香菇和薑片，煮沸。

4、倒入事先調好的滷汁，攪拌均勻。

5、放入猴頭菇，大火燒開，轉小火燉煮20分鐘後放入枸杞，繼續燉煮5分鐘即可關火。

 

十三、猴頭菇煲湯

材料：面腸100克、猴頭菇1個、老薑30克、水600毫升、米酒1大匙、鹽適量

步驟：

1、面腸切小塊，猴頭菇洗凈切片，老薑去皮切細絲，備用。

2、將所有食材及水放入電子鍋內鍋，按下煮飯鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋，加入鹽、米酒再略燜一下即可。

十四、猴頭菇豆芽湯

材料：猴頭菇2個、姬松茸3個、桂圓3個、棗3個、綠豆芽適量、鹽適量

步驟：

1、取2個猴頭菇，大約30克，加水泡發，擠干水份，換水再浸泡、清洗，反覆多次，以減少猴頭菇的苦味，然後用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發後的猴頭菇撕成小朵。

2、把姬松茸洗凈泡發好，紅棗、桂圓乾洗凈。

3、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐。

4、加入綠豆芽略煮，加適量鹽，完成。

十五、麻油猴頭菇湯

材料：猴頭菇150克、老薑50克、枸杞10粒、紅棗5粒、水400毫升、黑麻油100毫升、米酒3大匙、香菇調味粉4克、鹽少許

步驟：

1、猴頭菇洗凈，瀝干水分後切塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞、紅棗洗凈後泡水約5分鐘，瀝干水分，備用。

2、熱鍋倒入麻油燒熱，加入薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味。

3、加入猴頭菇拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發。

4、加入水以中火煮開，加入鹽和香菇調味粉，起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。

十六、猴頭菇核桃炒飯

材料：米飯、猴頭菇、蘿蔔乾、胡蘿蔔、萵筍、核桃、植物油、鹽

步驟：

1、猴頭菇用手撕成小翠花狀，用水衝去浮塵，浸泡20分鐘，擠干水分待用。

2、蘿蔔乾、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁。

3、起鍋，熱鍋後，放入蘿蔔乾、胡蘿蔔炒出香味後剷出，裝碗里。

4、鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇。

5、把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調味，小火翻炒至米飯發熱。

十七、猴頭菇天婦羅

材料：猴頭菇2~4朵、低筋麵粉3/4杯、玉米澱粉1/4杯、泡打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、蘇打水適量、醬油2大勺、醋1小勺、薑末1/2小勺、糖1/2小勺

步驟：

1、泡發好的猴頭菇去掉蒂頭，撕成小朵。

2、用醬油、糖、醋、薑末調成醬汁。

3、油鍋加熱到180℃，可以炸的時候才加入冰鎮過的蘇打水，慢慢加，一邊加一邊攪拌到淡奶油的濃度，粗略的攪拌就可以，有少許顆粒沒有關係。

4、猴頭菇裹上面糊後下油鍋，中小火炸熟，撈起瀝油後擺盤，配上醬汁食用。,

十八、猴菇豆渣丸

材料：水發猴頭菇粒30克、豆渣90克、胡蘿蔔碎30克、香菇調味粉1克、胡椒粉少許、麵筋粉2湯匙、生抽1.5湯匙、沙薑末1.5茶匙、香菜碎1湯匙、麻油2/3湯匙

步驟：

1、將丸子的材料碎混合在一起，用掌心團成丸子，入蒸籠，入涼水鍋，開後蒸15分鐘。

2、生抽、沙薑末、香菜碎放入小碗，麻油燒滾，澆入。

猴頭菇食譜

1，辣子猴頭菇

材料：

猴頭菇，黃飛紅麻辣花生(可用花椒和炒熟的花生替代），干辣椒，青椒絲

步驟：

1、處理好的猴頭菇用干澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油

2、下入青椒絲和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦

3、加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒4、最後加生抽，鹽，糖調味即可

1、處理好的猴頭菇用干澱粉抓勻，下油鍋中炸至金黃，撈出，鍋中留少許底油

2、下入青椒絲和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦

3、加入炸好的猴頭菇和黃飛紅麻辣花生繼續翻炒4、最後加生抽，鹽，糖調味即可

2，菌菇湯

材料：

猴頭菇，榛蘑，枸杞，冬菇，姬松茸，竹蓀，蟲草花，薏仁

步驟：

1、提前用水泡發~用涼水泡的慢，但是能保留味道

2、炒鍋內下少許的油，放薑片煸出香味，然後下入泡發的菌菇們翻炒一下，移入燒開水的砂鍋內，加少許的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴頭菇~

1、提前用水泡發~用涼水泡的慢，但是能保留味道

2、炒鍋內下少許的油，放薑片煸出香味，然後下入泡發的菌菇們翻炒一下，移入燒開水的砂鍋內，加少許的醋，去除菌菇的苦味~尤其是猴頭菇~

3，孜然猴頭菇

材料：

猴頭菇，白鬍椒粉，鹽，澱粉，孜然，辣椒麵，熟白芝麻

步驟：

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內）反覆沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色；

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘；

3、猴頭菇瀝水，加鹽、白鬍椒粉、水澱粉，抓勻，靜置30分鐘；

4、鍋內放油，五六成熱時，把猴頭菇一塊一塊下到鍋內；

5、待裹在猴頭外面的面衣變得金黃，猴頭飄起來，就炸好了，取出，在廚房紙上控去多餘的油；

6、孜然、辣椒麵和熟芝麻放在一個乾淨的盆子裡，把猴頭菇倒進，蓋上個蓋子，抱著盆搖一搖，粉就均勻地蘸好了。

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內）反覆沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色；

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘；

3、猴頭菇瀝水，加鹽、白鬍椒粉、水澱粉，抓勻，靜置30分鐘；

4、鍋內放油，五六成熱時，把猴頭菇一塊一塊下到鍋內；

5、待裹在猴頭外面的面衣變得金黃，猴頭飄起來，就炸好了，取出，在廚房紙上控去多餘的油；

6、孜然、辣椒麵和熟芝麻放在一個乾淨的盆子裡，把猴頭菇倒進，蓋上個蓋子，抱著盆搖一搖，粉就均勻地蘸好了。

4，咖喱猴頭菇

材料：

猴頭菇，工研咖喱塊，姜

步驟：

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內）反覆沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色；

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘；

3、炒鍋放少許油，加薑片略炒，下瀝過水的猴頭菇翻炒，加水沒過猴頭菇。水開後關火，下咖喱塊，蓋上鍋蓋；

4、待咖喱塊完全融化之後，再開火略收一下汁，就好了。

1、泡發後猴頭菇手撕成小塊，溫水（40度以內）反覆沖洗猴頭菇，不斷換水，至水不變色；

2、猴頭菇加薑片在沸水中煮10-20分鐘；

3、炒鍋放少許油，加薑片略炒，下瀝過水的猴頭菇翻炒，加水沒過猴頭菇。水開後關火，下咖喱塊，蓋上鍋蓋；

4、待咖喱塊完全融化之後，再開火略收一下汁，就好了。

5，猴頭菇素醬

材料：

麵筋，猴頭菇，混合堅果油，有機醬油2勺，素蚝油3勺，老抽1勺，薑末 ，八角，冰糖

步驟：

1、爆香八角和薑末

2、倒入麵筋翻炒

3、炒勻後倒入猴頭菇

4、倒入調味汁翻炒

5、倒入半碗水小火滷煮

6、煮至湯汁收干入味

1、爆香八角和薑末

2、倒入麵筋翻炒

3、炒勻後倒入猴頭菇

4、倒入調味汁翻炒

5、倒入半碗水小火滷煮

6、煮至湯汁收干入味

6，猴頭菇核桃炒飯

材料：

米飯，猴頭菇，蘿蔔乾，胡蘿蔔，萵筍，植物油，鹽少量，核桃

步驟：

1、猴頭菇用手撕成小翠花狀，放入容器里老菜脯；

2、用水衝去浮塵，兌入水浸泡20分鐘，擠干水分待用；

3、老菜脯（陳年蘿蔔乾）、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁；

4、起鍋，熱鍋後，放入老菜脯（陳年蘿蔔乾）、胡蘿蔔超出香味後剷出裝碗里；

5、鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇；

6、把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調味；

7、小火翻炒至米飯發熱。

1、猴頭菇用手撕成小翠花狀，放入容器里老菜脯；

2、用水衝去浮塵，兌入水浸泡20分鐘，擠干水分待用；

3、老菜脯（陳年蘿蔔乾）、胡蘿蔔、核桃、萵筍分別切成丁；

4、起鍋，熱鍋後，放入老菜脯（陳年蘿蔔乾）、胡蘿蔔超出香味後剷出裝碗里；

5、鍋里剩下的油用來煸香猴頭菇；

6、把所有食材和米飯分別放入鍋中，加鹽調味；

7、小火翻炒至米飯發熱。

7，猴頭菇毛豆湯

材料：

猴頭菇，毛豆，水，植物油、鹽

步驟：

1、毛豆剝去殼，猴頭菇提前一晚浸泡；

2、電壓力鍋里下少許油，將毛豆炒一下，下撕碎的猴頭菇，然後倒適量水，電壓力鍋壓上氣後壓五分鐘；

3、五分鐘後，直接把氣閥打開排氣，出鍋前下鹽即可。

1、毛豆剝去殼，猴頭菇提前一晚浸泡；

2、電壓力鍋里下少許油，將毛豆炒一下，下撕碎的猴頭菇，然後倒適量水，電壓力鍋壓上氣後壓五分鐘；

3、五分鐘後，直接把氣閥打開排氣，出鍋前下鹽即可。

8，陳皮猴頭菇

材料：

猴頭菇，陳皮，植物油，橄欖油，紅尖椒，花椒粉，醬油，白糖，味全高鮮

步驟：

1、速凍猴頭菇，解凍後用手撕裂成小塊

2、陳皮用水泡軟切末

3、紅尖椒切碎；生薑去皮切末待用

4、起鍋，鍋里倒入植物油，待油溫升至至5成左右，將猴頭菇放入炸，炸干倒出瀝干油

5、另起鍋，投入辣椒碎，炒出辣味，放入薑末、花椒粉炒勻，倒入猴頭菇，再放入醬油、白糖、味全高鮮攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋橄欖油拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可

1、速凍猴頭菇，解凍後用手撕裂成小塊

2、陳皮用水泡軟切末

3、紅尖椒切碎；生薑去皮切末待用

4、起鍋，鍋里倒入植物油，待油溫升至至5成左右，將猴頭菇放入炸，炸干倒出瀝干油

5、另起鍋，投入辣椒碎，炒出辣味，放入薑末、花椒粉炒勻，倒入猴頭菇，再放入醬油、白糖、味全高鮮攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋橄欖油拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可

9，三杯猴頭菇

材料：

猴頭菇，九層塔，素蠔油，醬油，橄欖油，薑片

步驟：

1、將猴頭菇泡軟，泡的水會泛黃，中間多換幾次水；

2、將猴頭菇撕成小片，放入熱水中汆燙3分鐘，取出用冷水沖洗，擰乾；3、熱鍋下橄欖油，入幾塊薑片煸香，然後下猴頭菇翻炒；

4、加入一杯醬油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，關火，將洗凈的九層塔下鍋，用鍋內餘熱翻炒均勻。

1、將猴頭菇泡軟，泡的水會泛黃，中間多換幾次水；

2、將猴頭菇撕成小片，放入熱水中汆燙3分鐘，取出用冷水沖洗，擰乾；3、熱鍋下橄欖油，入幾塊薑片煸香，然後下猴頭菇翻炒；

4、加入一杯醬油、一杯素蠔油，煮到水分差不多收干，關火，將洗凈的九層塔下鍋，用鍋內餘熱翻炒均勻。

小貼士：猴頭菇如何料理？

1、沖。

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候，先用水沖洗， 一方面將猴頭菇解凍，一方面將猴頭菇清洗。

2、剝。

當猴頭菇變軟時，開始將它剝成塊狀。

3、燙。

將水煮沸後，將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘。

4、冰。

將川燙好的猴頭菇，放入冰水中，一方面可以去除苦味，一方面可增加Q度，然後取出備用。

以上四大步驟是猴頭菇料理前建議的準備工作，無論是燉、煮、炒、炸…都可做的前置工作。

小貼士：猴頭菇如何料理？

1、沖。

當猴頭菇從冷凍庫取出的時候，先用水沖洗， 一方面將猴頭菇解凍，一方面將猴頭菇清洗。

2、剝。

當猴頭菇變軟時，開始將它剝成塊狀。

3、燙。

將水煮沸後，將剝好的猴頭菇過水川燙約一分鐘。

4、冰。

將川燙好的猴頭菇，放入冰水中，一方面可以去除苦味，一方面可增加Q度，然後取出備用。