36道美味豆製品做法

　

 

素獅子頭

【材　料】

板豆腐 250公克

大白菜 300公克

荸薺 50公克

姜 10公克

香菇末 20公克

芹菜末 20公克

筊白筍末 30公克

麵粉 20公克

地瓜粉 15公克

水 600㏄

【調 味 料】

A.醬油 1小匙

鹽 少許

糖 1/2小匙

白鬍椒粉 少許

香油 1/4小匙

B.生抽 1/2大匙

醬油 1/2大匙

鹽 1/4小匙

糖 少許

【做　法】

1.先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時后再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。

2.荸薺去皮、拍扁后切碎；姜切末；大白菜去頭洗淨、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝干，備用。

3.將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色后撈出即為素丸子。

4.熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。

 

紅燒豆腐

【材　料】

板豆腐 4塊

香菇 2朵

紅蘿蔔絲 15公克

芹菜段 20公克

油 2大匙

水 200㏄

【調 味 料】

醬油 1大匙

【做　法】

1.板豆腐洗淨瀝干、切厚片，備用。

2.熱鍋，加入2大匙油，再將作法1的板豆腐片放入鍋中，煎至兩面微焦后加入香菇絲炒香，再放入紅蘿蔔絲炒香。

3.作法2的鍋中續放入所有調味料、水拌勻，煮約1分鐘后再加入芹菜段燒煮至所有食材入味即可。

 

香菇素卷

【材　料】

干腐皮 5片

香菇絲 3朵

紅蘿蔔絲 30公克

沙拉筍絲 50公克

芹菜段 30公克

麵糊 適量

【調 味 料】

鹽 1/4小匙

糖 1/4小匙

胡椒粉 少許

【做　法】

1.熱鍋，倒入1大匙香油（材料外），先放入香菇絲稍微拌炒，再放入紅蘿蔔絲、沙拉筍絲拌炒均勻，再加入所有調味料炒至所有材料入味。

2.將豆包鋪平，放入適量作法1的材料后捲起，尾端抹上少許麵糊卷緊。

3.熱鍋，加入適量油（材料外），將作法2的豆包卷封口朝下放入鍋中，已中小火慢慢煎至豆包卷表面焦香即可。

 

照燒素鰻魚

【材　料】

干腐皮 3張 或者 豆包3塊

海苔 3張

腐皮 1張

芥蘭菜 適量

麵糊 少許

【調 味 料】

醬油 1大匙

生抽 1大匙

水 少許

【做　法】

1.先將干腐皮抹上少許鹽和白鬍椒粉（材料外），取一張海苔片墊底，將1又1/2張抹勻的豆包放在海苔上后捲起，於尾端塗上少許麵糊后卷緊。從複上述步驟至腐皮和海苔用畢。

2.將作法1的材料放至腐皮上后捲起，於尾端塗上少許麵糊后卷緊，再放入蒸鍋中蒸約5分鐘，取出放涼后切段，放入油鍋中炸約1分鐘至表面呈現金黃色后撈起瀝油，即為素鰻魚備用。

3.芥蘭菜洗淨，放入滾水中汆燙至熟，備用。

4.熱鍋，加入少許油，放入調味料煮勻，再放入作法2的素鰻魚段，燒煮入味后盛盤，擺上作法3的芥藍菜即可。

 

糖醋豆腸

【材　料】

豆腸 250公克

青椒 40公克

紅甜椒 40公克

黃甜椒 40公克

薑末 10公克

太白粉水 適量

水 250㏄

【調 味 料】

番茄醬 2大匙

鹽 少許

糖 2大匙

白醋 2大匙

【做　法】

1.豆腸過油后切段；青椒、紅甜椒、黃甜椒各洗淨，去蒂頭和籽后切塊，備用。

2.熱鍋，倒入少許油（材料外），放入薑末爆香，放入青椒片、紅、黃甜椒片拌炒，再加入所有調味料、水煮滾並煮勻，加入作法1的豆腸段，以太白粉水勾欠后即可。

 

筍香燜麵筋

【材　料】

麵筋腸 60公克

嫩竹筍 300公克

薑片 10公克

紅辣椒片 10公克

水 400㏄

【調 味 料】

醬油 2大匙

鹽 少許

糖 1/2小匙

香油 少許

【做　法】

1..麵筋放入滾水中稍微汆燙一下后瀝干切片，備用。

2.嫩竹筍切段，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干，備用。

3.熱鍋，加入2大匙油（材料外），放入薑片、紅辣椒片爆香，放入作法1的麵筋、竹筍段拌炒。

4.續放入調味料炒約1分鐘，再加入水，煮滾后改轉小火，將所有食材燜煮入味即可。

 

干燒麵筋

【材　料】

麵筋腸 400公克

薑末 10公克

香菜 5公克

香油 1大匙

水 20㏄

【調 味 料】

醬油 1又1/2大匙

糖 1/2小匙

陳醋 少許

【做　法】

1麵筋腸洗淨、切厚片，放入油鍋中炸約1分鐘后瀝干油；香菜洗淨切小段，備用。

2.熱鍋，加入1大匙香油，放入薑末爆香，再放入作法1的麵筋段、調味料和水燒煮均勻。

3.最後放入香菜段拌炒均勻至入味即可。

 

當歸素鴨

【材　料】

A.水麵筋塊 400公克 （北方不好買可以買半成品素鴨）

水 1000㏄

B.當歸 30公克

川芎 15公克

黃芪 30公克

熟地 10公克

甘草 3公克

紅棗 8粒

桂枝 2公克

桂皮 2公克

丁香 1公克

【調 味 料】

海鹽 適量

【做　法】

1.水麵筋切塊，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干備用。

2.所有材料B洗淨，備用。

3.將作法1的水麵筋、作法2的材料B和水加入電鍋內鍋中，再將內鍋放入電鍋，於外鍋加入2杯水，蓋上鍋蓋煮至開關跳起，續燜約5分鐘。

4.最後加入鹽拌勻，蓋上鍋蓋再燜10分鐘即可。

 

香滷百頁豆腐

【材　料】

千百頁豆腐 2塊 （某寶有售）

香菇梗 30公克

八角 2粒

薑片 10公克

水 800㏄

油 2大匙

【調 味 料】

醬油 80㏄

冰糖 1/2小匙

白鬍椒粉 少許

五香粉 少許

香油 少許

【做　法】

1.千百頁豆腐洗淨；香菇梗洗淨、泡水至軟，備用。

2.熱鍋，倒入油，放入綽作法1的香菇梗、薑片、八角爆香，加入所有調味料和水煮滾。

3.作法2的鍋中加入百頁豆腐，以小火慢滷25分鐘，再浸泡約10分鐘，撈起百頁豆腐，於表面抹上香油。

4.食用時將百頁豆腐切片，淋上適量醬油膏（材料外），搭配少許小黃瓜絲（材料外）即可。

 

上湯菠菜豆腐

【材　料】

板豆腐 1盒

菠菜 100公克

芹菜 2根

【調 味 料】

水 750cc

鹽 1/2小匙

香油 1小匙

白鬍椒 少許

【做　法】

1.板豆腐洗淨，再切成小丁狀備用。

2.菠菜、芹菜切小段備用。

3.將處理好的豆腐與所有調味料一起加入內鍋，再放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水先蒸約8分鐘。

4.再加入作法2的材料，續蒸約3分鐘即可。

【備　注】

因為葉菜類不耐久煮，顏色會變黑，口感也會變差，所以用電鍋蒸煮時，要先將其他材料煮熟后，再放入葉菜稍蒸煮一下變軟即可。

 

三色蒸豆腐

【材　料】

千百頁豆腐 1塊

香菇 3朵

沙拉筍 1/2支

紅蘿蔔片 40公克

油 適量

水 150㏄

太白粉水 少許

【調 味 料】

生抽 少許

鹽 1/4小匙

香菇粉 少許

香油 少許

【做　法】

1.百頁豆腐洗淨、切片；香菇洗淨泡軟、切片、沙拉筍切片，備用。

2.熱鍋，加入適量油，放入作法1的香菇片炒香，再加入少許鹽（材料外）拌勻取出。

3.取作法1的百頁豆腐、沙拉筍片、紅蘿蔔片和作法2的香菇片排入蒸盤中，放入水滾的蒸鍋中，蒸約10分鐘后熄火取出。

4.熱鍋，加入所有調味料、水和太白粉水煮勻，淋在作法3的食材上即可。

 

芹菜炒油豆腐

【材　料】

芹菜 120公克

油豆腐 60公克

黑木耳絲 20公克

薑絲 10公克

紅辣椒絲 10公克

【調 味 料】

鹽 1/4小匙

香菇粉 少許

胡椒粉 少許

【做　法】

1.芹菜去根部和葉后洗淨、切段；油豆腐切絲，備用。

2.熱鍋，加入2大匙油，放入薑絲、紅辣椒絲爆香，再放入作法1的芹菜段、黑木耳絲炒勻。

3.作法2的鍋中在放入豆皮絲和所有調味料拌炒至均勻入味即可。

 

番茄燒豆皮

【材　料】

豆皮 50公克

番茄 250公克

薑末 5公克

芹菜段 15公克

【調 味 料】

鹽 1/4小匙

番茄醬 1小匙

糖 1/2大匙

醬油 少許

【做　法】

1.豆皮泡軟、切小片，再放入滾水中汆燙一下后撈起瀝干；番茄切塊，備用。

2.熱鍋，加入2大匙油，放入薑末爆香，再放入作法1的番茄塊拌炒均勻。

3.作法2的鍋中續加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調味料拌勻，燒煮至入味即可。

 

涼拌百葉絲

【材　料】

白豆乾絲 100公克（也叫干豆腐或者千張或者百葉）

芹菜 10公克

紅蘿蔔 5公克

【調 味 料】

鹽 1小匙

糖 1/2小匙

香油 2大匙

【做　法】

1.白豆乾絲洗淨切小段，放入沸水中汆燙一下，瀝乾備用。

2.芹菜去表皮粗纖維切小段；紅蘿蔔去皮切小段，皆放入沸水中燙熟，瀝干備用。

3.將作法1、2的材料與所有調味料混合拌勻即可。

 

什錦煮

【材　料】

蒟蒻 100公克

大豆素肉塊 30公克

玉米塊 80公克

白蘿蔔 70公克

紅蘿蔔 40公克

甜豆莢 30公克

鮮香菇 3朵

牛蒡片 60公克

海帶結 50公克

薑片 10公克

水 1000㏄

油 2大匙

【調 味 料】

鹽 1/2小匙

生抽 2大匙

【做　法】

1.蒟蒻洗淨，放入滾水中稍微汆燙后撈起瀝干，備用。

2.素肉塊泡軟，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干備用。

3.熱鍋，加入2大匙油，放入薑片爆香，再放入素肉塊炒香，接著加入水煮滾。

4.續作法3的鍋中加入玉米塊、白蘿蔔片、紅蘿蔔片、牛蒡、海帶結煮約20分鐘。

5.再加入所有調味料、鮮香菇、作法1的蒟蒻和甜豆莢，煮至所有材料入味即可。

 

番茄豆腐

【材　料】

板豆腐 1塊

甜豆莢 6根

姜 1小段

紅甜椒 1/4顆

番茄 2顆

【調 味 料】

A.鹽 少許

水 120cc

醬油 1大匙

砂糖 1小匙

白鬍椒 少許

B.太白粉水 適量

【做　法】

1.板豆腐切成小片狀，放入鍋中，以少許油煎至金黃色備用。

2.將甜豆莢、紅甜椒、姜切菱形片；辣椒切片，備用；西紅柿切丁備用。

3.熱鍋，加入1小匙沙拉油，再加入作法2材料以中火炒香。

4.加入調味料A，以中火煮至略收湯汁，再以太白粉水勾薄欠即可。

【備　注】

一般做紅燒豆腐都會用油炸的方式將豆腐炸至金黃，但是若是為了減少油煙，不妨用煎的方式，少許油以小火慢煎至金黃，不但健康也保留美味。

 

豆腐蛋糕

【材　料】

嫩豆腐 55g

豆漿 41g

沙拉油 46g

泡打粉 1g

低筋麵粉 88g

大豆蛋白粉 220g

細砂糖 146g

鹽 0.1g

塔塔粉 1g

【做　法】

1.把常溫的大豆蛋白粉裝入干淨的調理盆中，再準備調理盆把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻即可;

2.將大豆蛋白粉加入水、塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現后加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡

3.把打好的大豆蛋白取一些到做法1麵糊中用手攪拌均勻即可

4.再把麵糊倒入烤模中約6～7滿后再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鐘，如無上下火溫度170度烤30分鐘即可，烤完取出脫模裝盤，這樣就完成豆腐蛋糕。

 

醬香豆包

【材　料】

豆包 3片

香菇 3朵

紅蘿蔔 25公克

芹菜 30公克

【調 味 料】

醬油 1小匙

香油 1小匙

【做　法】

1.豆包切大片；香菇泡水至軟切絲；紅蘿蔔去皮切絲，芹菜去葉片切段，備用。

2.熱鍋，倒入1大匙的油，放入作法1的香菇絲爆香，再放入紅蘿蔔絲炒勻。

3.加入豆包片及所有調味料煮約1分鐘，再放入芹菜段炒勻即可。

 

嫩菇豆腐

【材　料】

盒裝豆腐 1盒

金針菇 10公克

青花菜 5公克

【調 味 料】

生抽 2大匙

醬油 1/2小匙

【做　法】

1.金針菇洗淨，瀝干水分后切小段；青花菜洗淨切小朵備用。

2.將金針菇段與所有調味料加適量水一起放入鍋中以小火煮約2分鐘，再加入青花菜煮至熟，熄火備用。

3.盒裝豆腐取出，以冷開水沖淨，瀝干水分置於盤中，均勻淋上作法2即可。

 

豆腐香腸

【材　料】

傳統豆腐 150公克

蔬菜 30公克

低筋粉面 1大匙

保鮮膜 1張

生菜 適量

白蘿蔔絲 適量

蕃茄片 適量

棉繩 1條

牙籤 1支

【調 味 料】

鹽 適量

胡椒 適量

【做　法】

1.蔬菜（胡蘿蔔丁、玉米粒）用滾水汆燙，瀝干備用。

2.傳統豆腐用湯匙壓碎后，與作法1的材料和調味料混合，加入低筋麵粉攪拌均勻。

3.將保鮮膜攤平，放上作法2的材料，包捲成長條狀后，每間隔5公分皆用棉繩綁死結，並在每節用牙籤刺出2～3個洞。

4.將作法3的豆腐香腸放入蒸籠蒸約5分鐘。

5.蒸好后撕掉保鮮膜，移入盤中，以生菜、蕃茄片、白蘿蔔絲裝飾即可。

 

豆腐味噌湯

【材　料】

板豆腐 1/4塊

油豆腐 1片

海帶芽 適量

水 450㏄

【調 味 料】

紅味噌 1/2大匙

白味噌 1大匙

【做　法】

1.將板豆腐切成粗丁狀，放入滾水中汆燙后，撈起泡入冷水中備用。

2.將油豆腐放入滾水中燙除油漬，撈起瀝干后切成長條狀備用。

3.海帶芽泡水，待其膨脹后瀝除水份，壓乾備用。

4.鍋中放水以中火燒開，將紅白味噌，用筷子攪動，使其溶於鍋中即可熄火。

5.將作法1～3的材料放入湯碗中，再注入作法4的湯汁約八分滿即可。

 

髮菜豆腐羹

【材　料】

嫩豆腐 1/2塊

髮菜 50公克

【調 味 料】

白鬍椒粉 適量

鹽 適量

太白粉 少許

香油 少許

【做　法】

1.將豆腐切粗丁、髮菜泡水后瀝干，皆放入滾水中略汆燙后撈起備用。

2.取一湯鍋以中火燒熱，注入高湯，放入作法1的材料煮開，再加入鹽、白鬍椒粉；

3.最後以太白粉水勾薄欠，淋上少許香油即可盛碗享用。

 

蘆筍焗豆腐

【材　料】

蘆筍 100公克

板豆腐 1塊

紅甜椒 1/3粒

【調 味 料】

1.香油 少許

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

西式香料 少許

2.素起司 30公克

【做　法】

1.先將蘆筍洗淨瀝干，並切去老梗，再對切備用。

2.將板豆腐切塊；紅甜椒切片備用。

3.取一個烤皿，先放入蘆筍，再加入作法2的所有材料和所有的調味料1，在撒上素起司。

4.烤箱先預熱至180℃，再將作法3的烤皿放入180℃的烤箱中烤約10分鐘至起司絲融化、上色即可。

 

福袋

【材　料】

薄片油豆腐皮 3大片

素火腿絲 1小支

木耳 1片

紅蘿蔔(小) 1/4條

牛蒡 1/4條

蓮藕(小) 1節

香菇 2朵

金針菇 30公克

蒟蒻絲 50公克

綠葉小草 3條

生抽 1/2小匙

醬油 1/2小匙

鹽 少許

【做　法】

1.薄片油豆腐皮切除少許邊緣后，用擀麵棍來回壓，再汆燙去除油漬，瀝干放涼后剝開成口袋狀備用。

2.綠葉小草整條汆燙后泡入冷水中備用。

3.將素火腿切絲備用。

4.將木耳、紅蘿蔔切絲；牛蒡、蓮藕去皮后切絲；香菇泡軟切絲；金針菇洗淨，切除相連處；蒟蒻絲用沸水煮約3分鐘后瀝干備用。

5.將作法3、4的材料混拌均勻後分成3等份，分別裝入油豆腐袋中，袋口用綠葉小草繫緊即為福袋。

6.將煮汁材料放入鍋中略煮，再加入作法4的福袋，用小火煮約20分鐘即可熄火盛盤。

 

滷油豆腐

【材　料】

大四方油豆腐 4塊

水 100㏄

【調 味 料】

A.沙拉油 2大匙

砂糖 1又1/2大匙

醬油 2又1/2大匙

B.五香粉 1/4小匙

白鬍椒粉 少許

【做　法】

1.將油豆腐放入滾水中汆燙后，撈起備用。

2.鍋中放入調味料A，以小火煮開。

3.再加入作法1的油豆腐略煮片刻，然後注入水，以中火煮開后，轉小火滷至油豆腐入味（約30分鐘）。

4.最後加入調味料B煮勻即可。

 

糖醋豆腐

【材　料】

板豆腐 1塊

青椒 1/2個

紅蘿蔔 1/2條

洋蔥 1/4個

太白粉 少許

糖醋醬：

水 2大匙

糖 2大匙

醋 3大匙

蕃茄醬 2大匙

醬油 1/2小匙

鹽 少許

【做　法】

1.青椒切片；洋蔥切成適當大小；胡蘿蔔切成薄片狀（或刻花型）備用。

2.豆腐放入滾水中汆燙2分鐘，撈起瀝干切成3公分厚正方形，再沾裹低筋麵粉，用180℃的中溫油炸至表面呈金黃色備用。

3.將作法1的材料過油備用。

4.將所有糖醋醬的材料混合燒熱，以太白粉勾薄欠，加入作法2的豆腐一起燜煮，起鍋前放入作法3略拌炒一下即可。

 

翡翠豆腐丸

【材　料】

菠菜末 100公克

紅蘿蔔末 30公克

板豆腐末 400公克

鹽 適量

【做　法】

1.取容器，將全部的材料放入，再加入調味料拌勻后，略摔打至入味，再捏成六個小圓球備用。

2.取鍋，加入約1/2鍋的油量燒熱后，放入作法1的翡翠豆腐丸，開小火炸至外觀略帶金黃熟透，即可撈起瀝油后盛盤。

 

素炒千百頁

【材　料】

千頁豆腐 1條

筊白筍 1支

香菜 2支

【調 味 料】

素沙茶醬 2大匙

生抽 2大匙

鹽 少許

白鬍椒粉 少許

水 300㏄

【做　法】

1.千百頁豆腐洗淨，切成小片狀;筊白筍切絲；香菜切碎，備用。

2.起一平底鍋，倒入1大匙香油，再加入作法2筊白筍絲以中火爆香，再加入作法1百頁豆腐片。

3.於作法2平底鍋中加入所有調味料，略為燴煮至湯汁微滾入味，再加入作法1香菜碎即可。

 

麻婆豆腐

【材　料】

盒裝豆腐 1盒

辣味醬 50公克

【調 味 料】

細砂糖 1/4小匙

鹽 1/8茶匙

【做　法】

1.盒裝豆腐取出，洗淨切小丁備用。

2.辣味醬與所有調味料放入鍋中小火拌勻，加入作法1續煮約3分鐘，盛出撒上芹菜葉即可。

 

素蟹粉豆腐（南瓜豆腐）

【材　料】

嫩豆腐 1塊

毛豆仁 2湯匙

南瓜 1小塊

【調 味 料】

油 1匙

生抽 1/2匙

白鬍椒粉 少許

薑絲 少許

海鹽 少許

【做　法】

南瓜洗凈去皮切小丁；豆腐切小塊；

鍋內加水放入南瓜丁、豆腐、毛豆丁、油、薑絲小火燉煮至南瓜融掉；

加入生抽、白鬍椒粉入味即可。

 

咖哩豆腐焗飯

【材　料】

白飯 1碗

嫩豆腐 1/2盒

荸薺 2粒

甜紅辣椒 1/3條

土豆 半個

素起司 50公克

【調 味 料】

咖哩粉 2大匙

水 180㏄

【做　法】

1.嫩豆腐切小方塊；荸薺、辣椒。土豆切丁備用。

2.熱鍋，倒入適量的油，放入辣椒丁、荸薺丁及土豆丁爆香。

3.再放入所有調味料及嫩豆腐煮一下。

4.取烤盅倒入白飯，再倒入作法3的炒料，鋪上素起司，放入烤箱烤上色即可。

 

海帶滷油豆腐

【材　料】

海帶結 200公克

油豆腐 250公克

薑片 15公克

辣椒段 15公克

胡椒粒 少許

水 350公克

【調 味 料】

醬油 2大匙

生抽 1/2大匙

鹽 少許

糖 1/4小匙

【做　法】

1.海帶結、油豆腐洗淨，放入滾水中略汆燙后撈起備用。

2.熱鍋，加入薑片、辣椒段爆香，再放入胡椒粒炒香。

3.續於作法2中加入調味料、作法1的海帶結和油豆腐主治滾沸，改轉小火滷約15分鐘即可。

【備　注】

油豆腐先放入滾水中汆燙，可以去除油豆腐的豆味和油味，不僅烹調后較美味，也較健康。

 

紅燴豆腐

【材　料】

盒裝豆腐 300公克

金針菇 30公克

薑絲 10公克

西蘭花 1/4小顆

【調 味 料】

醬油 1大匙

水 50㏄

太白粉水 1小匙

香油 1/2小匙

【做　法】

金針菇洗凈切段；西蘭花切小朵備用；

將1放入開水燙熟撈出瀝干。

將所有調料下鍋燒開，加入做法2，炒勻關火淋在嫩豆腐上即可。

 

咖哩豆腐

【材　料】

板豆腐 1盒

青豆仁 1大匙

水 200cc

太白粉水 1茶匙

【調 味 料】

咖哩粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

【做　法】

1.豆腐切成八塊，放入180℃的油鍋中炸至呈金黃色，撈起瀝油，備用。

2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，放入咖哩粉略拌炒，再加入水、鹽、糖、青豆仁及作法1的炸豆腐，以小火煮約3分鐘，最後倒入太白粉水勾欠即可。

 

紅燒烤麩

【材　料】

烤麩 6個

竹筍 1支

紅蘿蔔 1條

香菇 3朵

薑片 3片

【調 味 料】

醬油 1大匙

水 2杯

細砂糖 1大匙

胡椒粉 1茶匙

香油 1茶匙

生抽 1茶匙

【做　法】

1.將烤麩放入容器中以流動的冷水浸泡約30分鐘，至烤麩膨漲泡后取出，擠干水份備用。

2.竹筍洗淨切塊、紅蘿蔔去皮洗淨切塊、香菇泡軟切塊，備用。

3.熱油鍋至油溫約170℃，放入作法1的烤麩以中火油炸至烤麩表面呈金黃酥脆狀，撈出瀝干油脂備用。

4.將作法3的油鍋再次加熱至油溫約170℃，放入作法2的竹筍塊和紅蘿蔔塊，以中火油炸約3分鐘，撈出瀝干油脂備用。

5.另熱一鍋，加入少許沙拉油燒熱，先入作法2的香菇塊和薑片，以中火爆香后，再加入所有調味料、作法3的烤麩、作法4的竹筍塊和紅蘿蔔塊拌炒均勻，轉至小火煮至收汁即可。

 

七彩神仙鍋

【材　料】

牛蒡 1支

馬鈴薯 1粒

白蘿蔔 1條

紅蘿蔔 1條

山藥 1條

黃豆芽 300公克

海帶結 110公克

芋頭 75公克

三角豆乾 6個

鮮香菇 3朵

綠花椰菜 1粒

【調 味 料】

海鹽 1茶匙

【做　法】

1.牛蒡、馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔、山藥去皮洗淨去皮切塊備用；鮮香菇洗淨切塊備用。

2.綠花椰菜去除老化纖維洗淨備用；海帶結、菱角、黃豆芽以及三角豆乾洗淨備用。

3.取一砂鍋，倒入所有調味料煮至滾沸，放入所有材料以小火煮約30分鐘即可。