20種非常柔軟[戚風蛋糕]的食譜~-cooker01.com

【雞尾酒戚風蛋糕】

材料：低筋麵粉100克、雞尾酒75克、蛋黃80克，蛋白190克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖75克

製作如下：

1、玉米油、蛋黃、雞尾酒倒入到盆子里，低筋麵粉也過篩到盆子里

2、先用刮刀簡單混合下，然後用電動打蛋器攪打十幾秒即可，打好後放置備用

3、接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入蛋白里，最後一次細砂糖要與玉米澱粉一起加入

4、打發到硬性發泡即可，所謂硬性發泡就是提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的尖角狀

5、先取一部分蛋白霜與蛋黃糊混合。切記要用切拌或翻拌手法，千萬不要畫圈圈

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6、混合好后，我們再一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里，翻拌均勻，此時烤箱預熱160度上下火

7、將混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模具內，倒完之後，將模具在檯面上輕震三下，震出裡面的大氣泡

8、送入烤箱中下層，160度上下火烤三十分鐘后，在轉155度烤十分鐘。溫度僅供參考

6、烤好的戚風蛋糕出爐后，要在檯面上輕震三下，震出內部的熱氣，然後在迅速倒扣在涼網上，等完全涼透了在脫模

【龍貓戚風蛋糕】

材料：玉米油 40g、牛奶 70g ——75g、蛋黃 85g、蛋白 170g、低粉 100g、玉米澱粉 10克、白砂糖 80g、竹炭粉 3g、香草精幾滴

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表面裝飾材料：淡奶油適量、巧克力適量、杏仁兩個

製作如下：

1、將蛋黃、玉米油、牛奶、竹炭粉、低粉以及香草精倒入盆子里

2、用電動打蛋器攪拌均勻，攪打十秒左右就可以了，然後在用刮刀稍微拌一下

3、接下來打發蛋白，糖分三次加入，最後一次與玉米澱粉一起加入，打發到硬性發泡即可

4、烤箱預熱160度，先取一部分蛋白到麵糊盆子里，以翻拌的手法翻拌均勻

5、然後將翻拌好麵糊，整個倒入剩餘的蛋白盆子里，同樣以翻拌的手法，快速翻拌均勻

6、翻拌好的麵糊倒入17cm加高的中空模里，倒好之後，將模具在檯面上輕震幾下，震出大氣泡

7、然後送入中下層，150度烤50分鐘左右，烤箱溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣

8、烤好蛋糕出爐也要在檯面上輕震幾下，然後在迅速倒扣，等完全冷卻了在脫模

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9、接著將淡奶油打到七分發，然後將戚風表面一半的面積塗抹上淡奶油，接著在用巧克力和杏仁做點綴即可

【可可戚風蛋糕】

材料如下：蛋白180克、蛋黃90克、低粉90、可可粉10克、細砂糖80克、玉米油60克、牛奶75克、玉米澱粉10克

製作如下：

1、蛋黃、玉米油、牛奶、低粉、可可粉一起倒入盆子中，低粉和可可粉要提前過篩一遍

2、用電動打蛋器打個10秒左右即可，不要打太久，這樣麵糊容易起筋

3、接著開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子里

4、蛋白打發到乾性發泡即可。就是提起打蛋器，打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可

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5、先將一小部分蛋白霜，倒入蛋黃糊盆子中，以翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱165度上下火

6、翻拌均勻后將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。混合均勻的麵糊是蓬鬆輕盈的

7、然後將麵糊倒入到2個六寸模具中，在將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、最後送入烤箱中下層。先160度烤30分鐘，在轉150度烤10分鐘，溫度僅供參考

9、烤好后的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模

【原味戚風蛋糕】

材料：低粉100克、牛奶75克、蛋黃80克、玉米油60克、玉米澱粉10克、細砂糖80克、蛋白180——190克

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製作如下：

1、將蛋黃、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中，低粉要提前過篩一遍

2、用電動打蛋器打個10秒左右即可，不要打太久，這樣麵糊容易起筋

3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子里。

4、蛋白打發到乾性發泡即可。提起打蛋器打蛋頭的蛋白呈現直立的小尖角狀態即可

5、先將一小部分蛋白霜倒入蛋黃糊盆子中，以翻拌的手法混合均勻，此時烤箱預熱150度上下火

6、翻拌均勻后將整個蛋黃糊倒入蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻。

7、然後將麵糊倒入7寸加高模具中，再將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、最後送入烤箱中層，上火140度，下火145度烤68分鐘，溫度僅供參考

9、烤好后的蛋糕出爐一定要輕震幾下，震出熱氣，然後倒扣在涼網上，等徹底冷卻了在脫模

【四寸抹茶戚風蛋糕】

材料：雞蛋3個、玉米油30克、牛奶45克、低粉68克、青嵐抹茶粉8克、細砂糖60克、玉米澱粉5克

製作如下：

1、蛋黃與蛋白分開后，將蛋黃、玉米油、牛奶一起倒入到盆子中，將低粉和抹茶粉也過篩到盆子里

2、先用刮刀適當的拌一下，然後在用電動打蛋器，低速打個十幾秒即可

3、接下來打發蛋白，細砂糖分三次加入，最後一次加入細砂糖，一定要與玉米澱粉一起倒入

4、打發到乾性發泡即可，即打蛋頭上的蛋白呈現直立的小尖角即可

5、先用刮刀取一部分蛋白與抹茶麵糊混合，要用翻拌的手法混合均勻

6、混合好后，將整個抹茶麵糊倒入到蛋白霜盆子里，翻拌均勻，此時烤箱預熱160度上下火

7、混合的抹茶蛋糕糊倒入到4寸戚風模具中，倒好之後，將模具在檯面上輕震幾下，震出裡面的大氣泡

8、送入烤箱的中下層，上火150度，下火145度，烘烤40——45分鐘。此溫度僅供參考

9、烤好的蛋糕出爐一定要將它輕震幾下，震出熱氣后，迅速倒扣在涼網上，徹底晾涼后在脫模

【蜜豆戚風蛋糕】

材料：雞蛋3個、細砂糖55克、玉米澱粉5克、牛奶40克、玉米油35克、低粉50克、芝士粉5克、蜜豆30克

製作如下：

1、蜜豆放在碗里，碗里放一勺低粉，混合均勻就可以了，這裡用到的低粉是材料以外的量

2、然後將蛋黃、黃金芝士粉、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子里，低粉要提前過篩

3、接著用電動打蛋器，打個十幾秒就可以了。不過切勿攪打過久，避免麵糊出筋

4、然後開始打發蛋白，白砂糖分三次加入，最後一次與玉米澱粉一起加入，打到硬性發泡就可以了

5、打發好的蛋白，我們先取一部分蛋白霜與麵糊混合。用翻拌或者切拌的手法混合

6、混合好之後，在整個倒入到剩餘的蛋白霜盆子里，繼續翻拌均勻，此時烤箱預熱160上下火

7、接著將蜜豆倒入蛋糕糊里，輕拌幾下就可以了，然後將蛋糕糊倒入6寸模具中，將模具在檯面上輕震幾下

8、最後送入烤箱中下層，上下火160度烤20分鐘，在轉150烤20分鐘。溫度僅供參考

9、烤好的蛋糕出爐后，同樣要將模具輕震幾下，震完后要迅速倒扣，晾涼到沒有溫度后，才能脫模

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【雙色戚風蛋糕】

材料：雞蛋3個、細砂糖60克、牛奶40克、玉米油35克、玉米澱粉5克、低粉40克、可可粉10克

製作如下：

1、將蛋黃、水、玉米油倒在一個盆子里，然後用蛋抽將它們充分混合均勻

2、把混合好的液體用電子秤稱好體重，然後將液體均勻的分成兩份

3、把25g的低筋麵粉過篩，加入到其中一份液體里，翻拌均勻

4、再將剩下的15g低粉和10g可可粉過篩到另一份液體里，混合均勻，放置備用

5、白砂糖分三次加入蛋白中，最後一次加入白砂糖的時候，把5g的玉米澱粉一同倒入蛋白中

6、把蛋白打到硬性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立尖角狀。此時烤箱預熱165度上下火

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7、打發好的蛋白霜同樣均勻的分成兩份，將其中一份蛋白霜與可可麵糊混合翻拌均勻

8、然後再將另一份蛋白霜與原味麵糊混合翻拌均勻，記住是翻拌手法，切勿畫圈圈

9、接著將兩份麵糊交替著倒入6寸中空模具中，麵糊倒完后，將模具輕震三到四下，震出大氣泡

10、最後將蛋糕糊送入烤箱，上下火160度烤15分鐘，然後再轉150度烤20分鐘左右，溫度僅供參考

11、烤好的蛋糕出爐前一定要輕震三下，震出裡面的熱氣！然後迅速倒扣放涼，等完全冷卻在脫模

【橙香戚風蛋糕】

提示：最好用鮮榨的橙汁來做，味道會比較香

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材料：低筋麵粉54g、橙汁40克、檸檬汁5g、玉米油38g、雞蛋3個、白砂糖50g

製作如下：

1、把蛋黃、玉米油、檸檬汁、橙汁、低筋麵粉一起到在一個盆子里。用手動蛋抽攪拌均勻即可

2、打發蛋白，白砂糖分三次加入，最後一次白砂糖和玉米澱粉一起加入到蛋白里

3、打發到硬性發泡就可以了。就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角狀即可

4、先取一部分蛋白霜和麵糊混合，記得要用翻拌的手法，此時烤箱預熱160度上下火

5、混合好后，在將麵糊整個倒入到剩餘的蛋白霜盆子里。同樣用切拌或翻拌手法,混合均勻

6、混合好的蛋糕糊非常輕盈細膩。如果你的蛋糕糊混合好有很多大氣泡，那麼就代表你的蛋糕糊消泡了

7、將翻拌均勻的麵糊倒入到6寸中空模具里，然後將模具在案板上震幾下，震出大氣泡

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8、送入烤箱中下層，160度上下火，先烤30分鐘，然後轉150度烤10分鐘，溫度僅供參考

9、烤好的蛋糕出爐的時候同樣也要在案板上震幾下，然後迅速倒扣冷卻。一定要完全冷卻了再脫模哦

【淡奶油戚風蛋糕】

小貼士：做好的戚風蛋糕一定要倒扣到完全冷卻才能脫模，要不然容易縮腰。蛋糕製作中，你也可以用水浴法來做，就是將蛋糕模具坐落在裝了水的烤盤裡，如果你的模具是活底的，那就要在底部裹上一層錫紙，防止蛋糕模具內進水。用水浴法做出來的口感就和輕芝士蛋糕一樣，很潤，入口即化。

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材料：細砂糖75克、低粉100克、玉米澱粉10克、蛋黃90克、蛋白180克、淡奶油（130——135克之間）

製作如下：

1、將淡奶油、蛋黃、低粉一起倒入盆子里，低筋麵粉需要提前過篩

2、先用刮刀拌幾下，然後用電動打蛋器抵擋打個10幾秒即可

3、接下來打發蛋白，白砂糖分三次加入。最後一次與玉米澱粉一起加入到蛋白盆子中

4、打發到硬性發泡即可，也就是提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白霜呈現直立的尖角狀即可

5、烤箱預熱150度，先取一部分打發好的蛋白霜到蛋糊盆子里，用翻拌的手法，快速翻拌均勻

6、翻拌均勻后，將蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白霜盆子中，同樣以翻拌的手法混合均勻

7、將蛋糕糊倒入到六寸模具中，然後將模具在檯面上輕震幾下，震出大氣泡！此配方可以做2個6寸的

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8、最後送入烤箱中下層，145度上下火，烤60分鐘，溫度僅供參考，因為每家烤箱溫差不一樣

9、烤好的蛋糕出爐也要在檯面上輕震幾下，震出熱氣，然後迅速倒扣在涼網上，等完全冷卻了在脫模

【粉色戚風蛋糕】

材料如下：低筋麵粉98g、牛奶75g、蛋黃80g、蛋白180g——190g、玉米油60g、玉米澱粉10g、細砂糖80g、紅曲粉2g

製作如下：

1、將蛋黃、牛奶、玉米油、紅曲粉、低粉倒入一個盆子里

2、用電動打蛋器打個十秒左右即可。電動打蛋器打之前，最好先用刮刀稍微拌一下

3、接下來開始打發蛋白，白砂糖分三次加入蛋白里，最後一次和玉米澱粉一起倒入盆子里

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4、打到硬性發泡就可以了，也就是提起打蛋頭，蛋白霜呈現直立的小尖角狀

5、先取一小部分的蛋白霜到麵糊裡面，以翻拌手法混合均勻，此時烤箱預熱165度上下火

6、翻拌均勻后，再倒入到剩餘的蛋白霜盆子里。同樣用翻拌手法混合均勻

7、混合好的麵糊倒入6寸模具中。然後在桌子上震幾下，震出大氣泡。這個方子可以做2個六寸的

8、送入烤箱中下層，先165度上下火烤30分鐘，然後在轉150度烤完剩下的10分鐘。溫度僅供參考

9、出爐后，同樣也需要震幾下，震出蛋糕裡面的熱氣，然後迅速倒扣在烤網上，晾涼即可脫模

抹茶戚風蛋糕

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用料

蛋白	175克
細砂糖	120克
蛋黃	80克
水	100克
玉米油/色拉油	60克
低筋麵粉	135克
泡打粉	6克
鹽	1克
抹茶粉	10克

抹茶戚風蛋糕的做法

蛋黃加水，用蛋抽混合均勻後，加入玉米油，用蛋抽繼續攪拌均勻。

將低筋麵粉、泡打粉、鹽、抹茶粉混合過篩後加入蛋黃中，用蛋抽輕輕混拌均勻。（此時可以將烤箱預熱至165度）

蛋白冷藏後，分3次加入細砂糖，打至乾性發泡。

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先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，略為混拌後，再一起倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

將蛋糕糊倒入模具中，重磕幾下震去大氣泡，再用刮刀將蛋糕糊往模具的邊緣抹一圈以幫助烘烤過程中糕體爬高。

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入爐，上下火160度烘烤55分鐘左右後出爐。馬上倒扣至完全晾涼再脫模。

巧克力戚風蛋糕

用料

雞蛋（每個帶殼約重65g）	3個
細砂糖（蛋黃用）	20g
玉米油（或色拉油）	50ML
水	50ML
低筋麵粉	75g
可可粉	5g
黑巧克力	40g
細砂糖（蛋白用）	50g

巧克力戚風蛋糕的做法

蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用；

40g黑巧克力隔水融化備用

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在蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響

用茶濾把5g可可粉篩入，攪拌均勻

在上一步驟中篩入75g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊；

加入40g融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均勻

蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可

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用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊

把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘

烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模

芒果戚風蛋糕

用料

植物油	80克
牛奶	80克
鹽	1-2克
低筋麵粉	120克
蛋黃	6個
蛋白	6個
細砂糖	80克
芒果肉	60克（切小丁）

芒果戚風蛋糕的做法

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準備原料，糖稱好，低粉稱好並過篩。

芒果去皮取肉、切成3-4毫米見方的小丁。

在一個盆里放入牛奶和植物油，用手動打蛋器攪拌合使二者融合，呈米湯樣.加入鹽和低粉，用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃，用刮刀混合均勻。

打發蛋白（此時可開始預熱烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，直至打到濕性發泡（打蛋器提起，大彎尖）。

二糊混合：用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪勻。將上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以撈底的方式、大致混合均勻。

加入芒果丁，繼續用刮刀以撈底的方式，直至混合均勻。

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倒入模具，不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下，震出大氣泡。

置於烤箱最低層，150度，60分鐘。

出爐後，倒扣放涼。

成品內部圖，芒果粒分佈還是比較均勻的：

小貼士

1. 分量為20cm中空活底模。

2. 我用的是中大型雞蛋，連殼重60-65克。

6寸可可戚風蛋糕

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用料

A.製作蛋黃糊：
蛋黃	3個
植物油	30g
牛奶	30g
糖粉	15g
鹽	1g
低粉	50g
可可粉	10g
B.製作蛋白糊：
糖	35g
蛋白	3個

6寸可可戚風蛋糕的做法

分三次加入糖，打發蛋白到乾性泡發，做成蛋白糊B

混合A，做成蛋黃糊A

混合A和B，入烤箱，中下層烤50分鐘（前30分150度，後20分170度），上色後可加蓋錫紙以免顏色太深

檸檬戚風蛋糕

用料1 (A)

低筋粉	80g
BP粉	1/2小勺
檸檬皮	一個量
檸檬汁大	1勺
水	50ml
橄欖油	50ml
砂糖	30g
鹽	少許
蛋黃	4個量

用料2 (B)

蛋白	4個量
砂糖	40g

檸檬戚風蛋糕的做法

將麵粉和BP粉分別篩2次備用

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將蛋黃加入砂糖，鹽

打至變白

先後加入檸檬皮，橄欖油，水，然後加入檸檬汁攪拌，然後加入1

同時B中的蛋白打好

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分2次加入其中

戚風模子一起放入烤箱預熱170度後，取出後用網篩均勻篩上適當的麵粉

取出模子後繼續烤箱預熱170度

然後往6中加入麵粉攪拌均勻

立即倒入7的模子中

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排空空氣放入預熱好的烤箱中烤45分鐘，用竹籤確認是否烤好

取出後放到可以散熱的地方倒立起來，等涼透後脫模即可

香草戚風蛋糕

用料

低粉	60克
香草精	少許
蛋黃	2個
白砂糖	30克
色拉油	30ml
牛奶	50ml
蛋白	3個
白醋	少許
鹽	少許

香草戚風蛋糕的做法

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蛋黃加10克糖攪拌均勻

加入色拉油和牛奶打成米湯狀

篩入提前過篩兩次的低粉,攪拌均勻，加入香草精拌勻備用

蛋白打至粗泡

加入30克糖打至中性發泡

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻

倒回剩餘的蛋白霜中撈拌均勻。倒入模具中，輕震兩下

烤箱預熱160度，改150度中下層烤40分鐘左右，如果表面上色過重需立即加蓋錫紙

紅絲絨戚風蛋糕

用料

牛奶	67克
植物油	65克
低粉	45克
玉米澱粉	13克
紅曲粉	25克
杏仁粉	10克
蛋黃	五隻
蛋白	五隻
糖粉	75克

紅絲絨戚風蛋糕的做法

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先將A搞拌均勻，再篩入B，搞拌均勻後再加入C，拌勻後放著待用

蛋白加糖粉打至濕性發泡：

將以上材料拌勻後倒入模具中

將模具放進烤箱中，170度，55-60分鐘

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做好後倒扣放置：

脫模後就行了~

南瓜戚風蛋糕

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用料

南瓜泥	135克
低粉	100克
蛋黃	5個
細砂糖	60克
牛奶	1又2/3大勺
沙拉油	67cc
蛋清	5個

南瓜戚風蛋糕的做法

低粉過篩3次備用

蛋黃加砂糖打至乳化狀態（顏色明顯變淡，體積有所增加）後加入南瓜泥，攪拌均勻

分次加入色拉油，攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。加入過完篩的低粉，攪拌均勻至無顆粒狀

預熱烤箱160°C，蛋白稍稍攪打至粗泡，倒入部分砂糖，攪打至6、7分發，再一次性加入所

有砂糖打至硬性（有點偏濕性）發泡

取1/3蛋白霜與南瓜蛋黃糊切拌均勻，再將拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中，與其切拌均勻

拌好的麵糊慢慢倒入模具，輕磕幾下以趕走氣泡.入爐烘烤約50-55分鐘左右

出爐後立即倒扣，徹底晾涼後脫模

香蕉戚風蛋糕

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用料

雞蛋	3個（以蛋黃45g為準）
細砂糖	30g（加入蛋黃）
色拉油	28g
熱水	35g
香蕉	84g
低筋麵粉	65g
泡打粉	1/2小勺
細砂糖	28g（加入蛋白）
檸檬汁	少量