30道精選家常素菜，來給飯桌添點不一樣的素味

松仁玉米

食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶。

做法：

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末；

2.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻；

3.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；

4.根據個人口味加入適量鹽；根據個人口味加入適量糖；

5.倒入3湯匙牛奶，攪勻；待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。羅漢粉絲煲

用 料：

白蘿蔔......半根

胡蘿蔔......一根

水發香菇......幾朵

水發姬松茸......幾朵

蟲草花......少許

竹筍......100g

凍豆腐......100g

魔芋豆腐......半塊

粉絲......一小捆

枸杞......少許

薑末......1小匙

八角香葉......各一個

鹽......1/2小匙

冰糖......幾顆

生抽......1大匙

香油......2小匙

白菜......幾片

(白)胡椒粉......少許

做 法：

1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片，乾香菇、乾姬松茸用水泡發後洗淨，一起放入鍋中，加足量水大火燒開後轉小火慢燉半小時以上做素高湯；

2、魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀，然後切成塊，焯水去腥後撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右；

3、將鍋中所有的料都撈出，留下高湯用篩網過濾一下待用。現在高湯有了漂亮的顏色；

4、另起鍋燒熱，下少許油，下薑末八角香葉爆香，接著沖入高湯，燒開後下入泡發的粉絲煮幾分鐘，接著把之前撈出的菜整齊擺入鍋中，加鹽、冰糖、生抽調味，臨出鍋前下白菜，撒胡椒粉，淋香油即可。

糖醋藕元

純素的藕丸子居然口感是Q彈的！

用 料：

土豆......一兩個

胡蘿蔔......一根

香菇......四五朵

鹽......1/2小匙

老抽......2大匙

冰糖......三四粒

八角......一個

做 法：

1、蓮藕洗淨去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠乾藕茸的水分待用；

2、香菇洗淨去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙麵粉一起拌勻；

3、加入1/2小匙鹽和少許(白)胡椒粉繼續拌勻。用手團成小丸子；

4、鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出；

5、重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

西芹腰果

用 料：

西芹

腰果......一把

鹽......1/2小匙

做 法：

1、西芹，用削皮刀把靠近根部的外側的過於粗的纖維削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃點粗纖維有助消化~當然如果喜歡嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然後用刀斜切成塊，斜切不光好看，因為橫截面大，在最後加鹽短暫的拌炒時會很容易入味；

2、腰果，生腰果的話用烤箱180度烤七八分鐘，比中式菜傳統的炸製健康也不會膩；

3、鍋燒熱下一點油，下西芹翻炒顏色翠綠加入腰果和鹽拌勻即可。如果有的童鞋對火候掌握不好不妨先燒一鍋水，把西芹放入焯燙半分鐘，撈出來過下冷水，然後再拌炒一下即可。

照燒杏鮑菇

照燒，就是甜醬油口味，加上海苔可以增加風味，很適合下飯。

用 料：

杏鮑菇......兩三個

青椒......一個

生抽......3大匙

糖......1大匙

薑末......1小匙

海苔碎......1大匙

做 法：

1、杏鮑菇切成滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊待用；

2、鍋燒熱下少許油，下薑末煸香，然後下杏鮑菇翻炒，直到把水分炒出來，讓水氣蒸發一下，加入青椒同炒；

3、倒入生抽和糖，繼續翻炒到只有一點濃稠的汁，出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。

小貼士：

一般家庭不會常備照燒汁，自己用生抽和糖調勻即可，或者用味淋替代糖。

菠蘿咕咾豆腐

酸甜口味的菜肴，特別受女童鞋們歡迎，菠蘿作為水果入菜，非常美味開胃。

用 料：

老豆腐......一塊

菠蘿......1/4個

青椒......一個

蕃茄醬......3大匙

糖......1大匙

鹽......1/2小匙

澱粉......1/2小匙

水......2大匙

做 法：

1、豆腐切成方塊，表面拍上乾澱粉，放入鍋中煎至表面金黃，待用；

2、菠蘿去皮切片，放在鹽水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切塊；

3、將蕃茄醬、糖、鹽、澱粉和水混合調成汁。鍋燒熱下少許油，下調好的汁炒勻，然後下入青椒和菠蘿翻炒一會，接著下入豆腐一同翻炒，讓調料汁均勻裹在菜上即可。

手捏菜炒蘑菇

用 料：

小白菜（或青菜）......一捆

口蘑......五六個

乾辣椒......2個

鹽......1小匙

做 法：

1、口蘑洗淨切片待用；

2、小白菜洗淨，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的鹽抓均勻，靜置半小時（如果趕時間可以稍微多加一點鹽靜置幾分鐘，如果不馬上吃，腌個三四個小時味道更好，靈活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的過程中加一點乾辣椒碎增添風味，炒之前擠掉過多的水分待用（如不擠掉水分，會過咸，口感也不好）；

3、鍋燒熱下1大匙油（這道菜如果油放的過少，也不美味）下乾辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然後下入手捏菜拌炒均勻菜色翠綠即可出鍋。

沒有把握，腌的過程中，鹽寧少勿多，味道淡了可出鍋前再加少許鹽。

乾焙土豆絲

這道菜人見人愛，油雖稍多些，但是一人夾兩筷子就解決掉了，做法也超級簡單。

用 料：

土豆......2個中等大小或1個大土豆

鹽......1/2小匙

辣椒粉......1/4小匙

花椒粉......一點點

孜然粉......一點點

做 法：

1、土豆去皮，用擦絲器擦成絲，然後用手擠掉水分待用。（注意，一定不能擦太細的絲，會沒口感不好吃）

2、平底鍋鍋燒熱多下點油，把擠掉水的土豆絲放入鍋中壓平，中小火加熱，有不均勻的地方就使勁壓實一下防止散掉，待定型後，搖晃鍋底防粘。繼續加熱，用筷子夾起看到底部金黃時翻面，煎另一面，另一面也金黃時，就撒上鹽、辣椒粉孜然粉花椒粉即可。

玫瑰八寶飯

用 料：

糯米......2/3碗

薏米......1大匙

乾玫瑰......幾朵

葡萄乾......幾個

枸杞......幾個

玫瑰醬......1大匙

做 法：

1，糯米和薏米用水泡4個小時左右，然後按1:1.3的比例加水，放電飯鍋做成糯米飯

2，枸杞、葡萄乾、玫瑰花用溫水泡20分鐘

3，取一隻大小合適的碗，裡面塗一層油，把枸杞、葡萄乾、玫瑰擺成圖案

4，碗中繼續填入一半糯米飯，壓實，然後塗一層玫瑰醬，再填入剩餘的糯米飯，壓實壓平

5，放入鍋中繼續蒸10分鐘左右即可6吃的時候扣在容器中，再加適量熱開水，就有了帶著玫瑰醬顏色的漂亮湯汁~

紅燜筍乾

筍通常要與油脂豐富的東西一起燒，素燒也是非常的好吃，就是真的需要多下點油呢~口感嫩，筍香濃，雖然是略重口調味但絲毫不掩筍乾本味，很下飯 筍胃寒，易與辣椒花椒八角等等溫熱調料一同烹飪

用 料：

筍乾......70g

青椒......一個

紅辣椒......一兩個

老抽......1小匙

生抽......1大匙

冰糖......三粒

鹽......1/4小匙

做 法：

1、紅燜筍乾的做法步驟1處理筍乾，南食召的建議用量是100g，我覺得60-70g已經可以燒滿滿一盤啦。筍乾浸泡一夜，，晚上睡前扔水裡泡著，不用管它。第二天需要烹飪的時候，把比較大的筍乾改刀成小條，洗一洗放入鍋中，加水，煮20分鐘左右，關火再燜一會（高壓鍋的壓七八分鐘也可）。把筍乾取出控水待用。

2、紅燜筍乾的做法 步驟2煮筍乾的時候就把青椒和紅辣椒切了，主要是配色，但微微的辣也給這道菜增添風味。

3、鍋熱下油，注意一定要多下些，筍乾很吃油的。放入筍乾翻炒出微微香味。然後加入水即將沒過筍乾，蓋蓋子燜燒幾分鐘，加冰糖老抽生抽和鹽，繼續打開鍋蓋燒，直到湯汁收的幾乎沒有，這個時候下入青紅椒翻炒一下即可。

羅漢亂燉

取手邊應季之菜，混於大鍋內，久燉而成，賣相雖然不美，味道卻香濃四溢，滿足眾人口味。初冬時節，取秋收冬儲的芋艿、打過霜的大白菜，以台蘑提味，台蘑香味濃郁，適合長時間烹飪，最後香味滲透到芋艿中，一咬就出湯的凍豆腐里。。。冬天的白菜真是太美味了

用 料：

大白菜......四五片

小芋頭......五六個

粉條......一把

台蘑......30g

凍豆腐......一碗

鹽......1小匙

做 法：

1、羅漢亂燉的做法 步驟1台蘑用水泡軟洗淨，大白菜用手掰成塊，芋艿去皮切滾刀塊，粉條泡軟待用2羅漢亂燉的做法。

2、鍋燒熱下一點油，放入切好的芋頭炒一下，接著下白菜梆同炒，加水沒過菜。

3、水開後，投入台蘑、凍豆腐和粉條，蓋上鍋蓋改小火燉20分鐘，放入白菜葉和鹽拌勻，再燉5分鐘即可出鍋。

4、這次用的是台蘑，產地在山西五台山地區，香氣濃郁。之前也用紅菇燉過，口味清甜，每種蘑菇都有不一樣的香氣呢。

生煎素包

香菇腐竹白菜餡，迷人的金黃底，鬆軟的包子皮，撒點熟芝麻，沾點醬油醋~人人都愛生煎包

用 料：

(麵皮)普通麵粉......500g

溫水......260ml

酵母......2小匙（約6g)

糖......1小匙

(餡料)乾腐竹......100g

鮮香菇......300g

大白菜......半顆鹽

1小匙......生抽

1大匙......糖

1小匙......(白)胡椒粉

1/4小匙......油

做 法：

1、和麵：先用30度左右溫水把酵母和糖化開，然後用這個水來和麵，揉到三光。（今天用的是低溫發酵法，很適合頭一天晚上和好麵，第二天用）麵團表面撒足夠的麵粉，放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鮮袋按壓麵團排氣，然後置於溫暖地方發酵2小時左右，此時麵團發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發酵，直接蓋上保鮮膜發酵2生煎素包的做法。

2、餡料：香菇去蒂切碎，腐竹泡發切碎，一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎，加適量鹽靜置一會，殺出水分，然後用手擠乾水分與香菇腐竹拌勻。因為剛才白菜已經加鹽了，所以要嘗味後根據情況加鹽或不加，再加其他的生抽、糖、(白)胡椒粉拌勻即可3生煎素包的做法。

3、包製：發酵好的麵團再揉一下，像包餃子一樣先搓成長條，然後揪成相等的小塊，撒麵粉滾圓，壓扁，擀皮，填上餡料，捏褶。

4、煎製：如果講究一點，可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆，再靜止發酵20分鐘左右，這樣麵皮更鬆軟（可略）平底不沾鍋燒熱，下少許油，將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘，底部變金黃後加入半小碗水到鍋中，迅速蓋上鍋蓋，此時會產生大量蒸汽，繼續小火加熱5分鐘左右，利用蒸汽將包子悶熟即可。

秋葵嫩豆腐

很快手的冷盤，青白如玉，滑滑的嫩嫩的清爽極了。秋葵是很健康的食材，買了一盒一次吃不了，或者想在盛產的季節多儲存一些，告訴大家一個很簡單方便的方法。可以把秋葵用鹽搓過後放入開水中焯熟，然後撈出過冷水，最後控掉水分冷凍，吃的時候直接解凍就可以啦！解凍的時候不要等完全化掉再切，那樣會切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切動的時候就切好，這樣切出來是漂亮的小星星們。是不是覺得畫風變了呢？特別鳴謝本道菜譜特邀攝影濕@晴天小超人鼓掌~~~~~

用 料：

秋葵......6-7個

內酯豆腐......一盒

醋......1大匙

生抽......2小匙

糖......1/2小匙

海苔絲

做 法：

1，先用鹽搓洗秋葵表面，去掉毛毛，將秋葵放入燒開的水中燙兩三分鐘，撈出放入冷水中過晾，然後將秋葵切片待用。

2，內酯豆腐切塊，擺入深盤中，上面擺好處理過的秋葵。

3，將醋、生抽和糖混合均勻，沿盤邊淋一圈，最後撒上海苔絲即可。

水煮杏鮑菇

用 料：

杏鮑菇......兩個

香芹......幾根

黃豆芽......一把

郫縣豆瓣醬......2大匙

乾辣椒......幾個

花椒......1大匙

八角......1個

生薑......兩三片

糖......1/2小匙

做 法：

1、蔬菜洗淨，調料準備好以防手忙腳亂2水煮杏鮑菇的做法。

2、香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然後對半切塊，接著盡量切薄片~

3、鍋燒熱下油，入生薑、八角、花椒、乾辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入估計能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然後下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個一二分鐘~杏鮑菇片變軟（杏鮑菇很容易熟）即可關火。

4、裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點，再在菜上撒點粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點油澆在上面即可。點綴點香芹葉用。

醬汁杏鮑菇

材料：杏鮑菇2個、食鹽4g、生抽10ml、老抽5ml、純素蚝油10ml、甜菜糖3、植物油適量、白芝麻少許、

做法：

1、杏鮑菇2個，洗淨後切成5~6厘米長的段狀。

2、取其中一段，切成薄厚均勻的大片，依次完成其他。

3、在薄片上切成十字花刀，類似魷魚捲的切法。

4、取適量生抽、純素蚝油，以及少許老抽、鹽、甜菜糖提味，調一碗料汁。

5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中腌制15分鐘左右。

6、取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中，以中小火煎制。

7、待杏鮑菇煎出少許水份後，倒入適量腌制的料汁，大火收汁。

8、盛盤撒少許白芝麻點綴。

絲瓜炒油條

材料：絲瓜1根、油條1根、油適量、紅椒少許、純素蚝油半湯匙、味精少許

做法：

1、紅椒切碎，絲瓜去皮切滾刀塊，油條切小塊。

2、鍋中加少許油，倒入油條塊煎至切口焦黃，表皮酥脆後盛出。

3、熱油鍋，下絲瓜炒會兒，加入純素蚝油、味精調味，如果覺得不夠味可以加鹽。

4、倒入油條翻炒均勻，撒上紅椒即可出鍋。

蟬衣素菜捲

材料：豆皮1張、 薺菜、 土豆泥、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1、薺菜把黃葉挑去，根不要剪掉，菜根焯水，晾涼，輕輕擠一下，切碎，然後和土豆泥拌勻。如果是新鮮蒸好的土豆，需要調適量鹽、胡椒粉入點味道。

2、將豆皮裁成兩個長方形，入菜泥抹平，捲起。

3、平底鍋燒熱，略放油，入菜捲，中小火煎至金黃，切段即可。

香酥藕片

材料：蓮藕、麵粉、玉米澱粉、孜然粉、熟白芝麻、辣椒粉、熟芝麻粉、鹽

做法：

1、蓮藕削皮洗淨，切片，稍厚一點。

2、麵粉和澱粉約2:1的比例，加適量的孜然粉、少許鹽和熟的白芝麻，混合，加水調成麵糊。

3、平底鍋燒熱，倒一層油，油溫大概六成熱，用筷子夾藕片裹上麵糊後放入鍋里煎，每片藕都依次裹好麵糊入鍋。

4、保持中火，中途翻面，兩面都煎到金黃，盛出稍控油，擺盤。

5、磨碎的熟芝麻粉混合一點辣椒粉、鹽，拌勻，撒在煎好的藕片上，趁熱享用。

小貼士：

1、藕片不要切那種薄薄的片，太薄就全部煎成脆的了，口感只有酥脆，但吃不到裡面藕片的軟嫩感。

2、麵糊的稀稠程度沒有特別的要求，不是很稠也不是很稀，比較中等，調味方面很簡單，也可以根據自己口味稍作調整。

椒香蓮藕

材料：蓮藕、薑絲、香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖、橄欖油

做法：

1、蓮藕洗淨切片，用開水焯過，控水；薑切絲。

2、取一小碗，加入香醋、生抽、鹽、味精、麻油、糖拌勻。

3、將薑絲放在藕片上。

4、起淨鍋，加入橄欖油，小火慢炸出香，撈出不用。

5、將花椒放入油中繼續慢火炸出花椒香味，將花椒撈出不用。

6、開中火將椒油加熱至八成熱，潑在薑絲上，然後將已調好的汁澆在藕片上，拌勻即可。

椒麻土豆絲炒素肉

材料：土豆1個、素肉1把、青椒半個、麻椒適量、薑兩片、辣醬1勺或辣椒1個、豆瓣醬1勺、醋1勺、椒鹽1勺

做法：

1、把土豆洗淨削皮擦絲，放水裡泡一下，再把水控乾，目的是把澱粉去掉，不然炒出來的土豆絲黏黏的；薑、青椒切絲。

2、熱一下鍋，倒油，油不要太熱，放入麻椒出一下味道，然後放入薑煸炒一下，再放一勺豆瓣醬，不要放太多，多了炒出來的顏色會發黑。

3、倒入土豆絲翻炒，青椒要在土豆絲馬上熟的時候放，這樣味道不會淡。

4、素肉要在準備材料之前泡上，泡個3分鐘左右。

5、土豆絲翻炒2分鐘左右，放入素肉、一勺食醋。如果鍋內比較乾怕糊，可以放點水。

6、繼續翻炒，放入青椒、一勺辣醬，喜歡吃辣的朋友可以多放點，沒用醬的朋友也可以在開始的時候放一段乾辣椒。

7、土豆絲易熟，翻炒時間不用太長，最後關火放椒鹽，喜歡麻椒味道的可以在盛盤之後放麻油，味道會更濃。

涼拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、素蚝油3毫升、香醋2毫升、辣椒油5克。

做法：

1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。

2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。

3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。

4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。

5.將過涼的涼水放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。

上湯娃娃菜

材料

娃娃菜、小胡蘿蔔丁適量、小辣椒丁適量、素高湯適量、鹽、澱粉適量

做法

把娃娃菜一切四瓣 洗凈備用。

素高湯里放入娃娃菜煮開。熟後瀝干裝盤。

用少量高湯熬煮小胡蘿蔔丁及辣椒丁，撒點鹽，喜歡甜口的可以加點糖，放入少許水澱粉勾芡

把它們盛出並碼放在娃娃菜中間，其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中，量適中。

金湯浸絲瓜

材 料：

玉米1個，絲瓜1條，胡蘿蔔30g，澱粉水適量，橄欖油5g，清水適量，鹽適量

步 驟：

1、玉米用刀切下放入破壁機中加入適量的水，選擇米糊檔。

2、絲瓜去皮滾刀切塊，胡蘿蔔切厚片待用，鍋內倒入橄欖油放入絲瓜翻炒一下。

3、倒入玉米汁，胡蘿蔔煮開一下，加入鹽，澱粉水煮一下即可。

素炒三色丁

材 料：

胡蘿蔔1根，玉米1根，黃瓜1根，生抽1湯匙，鹽適量

步 驟：

1、胡蘿蔔、黃瓜去皮切丁；熱鍋冷油，倒入倒入胡蘿蔔丁，玉米粒翻炒片刻

2、接著倒入黃瓜丁翻炒片刻

3、最後倒入生抽、鹽翻炒均勻即可

乾豆腐木耳炒青瓜

材 料：

乾豆腐120克，胡蘿蔔半根150克，青瓜半根150克泡發木耳100克（乾木耳10克），植物油30克，生抽10克，素蠔油5克，鹽2克，糖5克，澱粉1小勺

步 驟：

1、乾豆腐切成小段，胡蘿蔔、黃瓜斜切片，木耳洗淨撕成小朵

2、澱粉加小半碗水調勻備用

3、熱鍋人油，入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深

4、依次入乾豆腐，黑木耳青瓜片翻炒一下

5、加入鹽調味、生抽、素蠔油、糖翻炒均勻

6、加半碗水，加蓋燜煮2分鐘

7、淋入水澱粉勾芡即可出鍋

乾煸豆角

材 料：

豇豆，花椒粒，乾紅辣椒，姜，醬油，油，鹽，味全高鮮

步 驟：

1、豆角切長斷，姜切片

2、把豆角用油小火煸到起皺褶

3、鍋中放油，放入薑片、花椒粒、乾辣椒

4、煸金黃色的時候即可

5、放入煸好的豆角

6、快速翻炒，加入調料翻炒勻 盛出即可

涼拌香辣土豆片

材 料：

土豆250g，鹽適量，金蘭醬油10g，芝麻油適量，花椒油少許，熟白芝麻適量

步 驟：

1、土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨

2、再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好後撈出

3、土豆片放涼後控乾水分，再拌入調料鹽、醬油、芝麻油、花椒油

4、最後撒上白芝麻，充分拌勻即可

香椿鷹嘴豆

材 料：

香椿，鷹嘴豆，鹽，糖，生抽，醋，香油

步 驟：

1、鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡；

2、浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開後，轉小火煮15~20分鐘，至完全熟透。撈出過涼水，瀝乾水分備用；

3、香椿清洗乾淨。清水煮開，加少許鹽，將香椿汆燙過水，大約30秒左右即可；

4、香椿變色後，撈出過冷水，然後擠乾水分；

5、將香椿去除老莖後，切成細末；

6、大碗中放入香椿末，瀝乾水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據個人口味加入生抽和醋，最後滴幾滴香油；

7、拌勻後盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香。

香辣豆腐

主料：豆腐250克

調料：豆瓣醬50克、食油1湯匙

做法

1。豆腐切成片，大小均可。豆腐也可以在淡鹽水中浸泡一下，切的時候不容易碎

2。將豆腐平鋪在盤中，用叉子在豆腐表面劃幾下

3。抹一層郫縣豆瓣醬，淋上一層食用油

4。烤箱200度，20分鐘左右即可

薺菜蟹菇豆腐羹

材料：（分量不必拘泥，我倒是特地稱量了一下）

薺菜：150g（擇後的重量），南豆腐150g，蟹味菇120g，生薑數片，開水適量，鹽適量，鮮菇粉適量，水澱粉適量，香油數滴

做法：

1、薺菜摘洗乾淨，入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰，立即撈出；

2、浸入冷水中過涼；

3、擠乾水分，細細切成碎丁；

4、蟹味菇剪去根蒂，洗淨備用；

5、南豆腐洗淨，先切厚片，再切粗條，最後改刀成小丁；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分備用；

6、生薑切片、水澱粉調勻；

7、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香薑片，至薑片邊緣起焦；

8、下入蟹味菇，轉中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟；

9、下入薺菜丁，煸炒片刻；

10、加入適量熱水；

11、水沸後，加入豆腐丁；

12、再次煮沸後，加入適量鹽調味兒；

13、趁湯汁沸騰時，加入適量水澱粉勾薄芡；

14、加入適量鮮菇粉（可不用）；

15、點入香油，起鍋即可。