20道家常素食菜譜做法，讓吃素的你有更多選擇

白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：

１、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約三分鐘，解凍後擠幹其水分，切塊備用。

２、粉絲事先用溫水泡２０分鐘，大白菜洗淨切塊。

３、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉１０分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上２分鐘後就可出鍋了。

心得：喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的！喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調調味即可。

 

春季雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合

做法：

１、白、黑木耳用水浸透，滾水煮１分鐘，洗淨切塊。

２、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。

３、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

４、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味，即可。

不宜同時進食的食物有哪些（一）

豆腐與茭白、竹筍、蔥同吃易患結石。

豆腐與蜂蜜同吃易腹瀉。

還有一說：豆腐不易與菠菜同吃，但如果將菠菜用滾水焯１分鐘，由於菠菜所含草酸極易溶於水，如此可以避免與豆腐中的鈣結合成不溶性的沉澱。

炸/蒸春捲

主料：春捲皮（展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠幹的濕布包嚴，放冷藏室保存）

餡的配料：千張、金針菇、綠豆芽、韭黃（不吃可不放） 。

做法：

1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。

以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。

3、將整張春捲皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免幹。

4、 將適量的餡放在皮上。

5、注意兩邊的餡要包好，不要露。

6、包好後將口朝下放入蒸盤。

上湯娃娃菜

原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用）適量

做法：

１、娃娃菜，一分四，洗淨，控幹水。

２、鍋中盛水，水量以能蓋過菜為准，加入三花淡奶、薑絲，待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。

 

三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。

注意：

１、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠後即可出鍋。

２、翻炒荷蘭豆時最好淋點水，這樣不易炒焦。

素三絲

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：

１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。

２、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

家常麻婆豆腐

麻婆豆腐簡單易做，又特別下飯。這次畫蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規矩，哈哈！笨笨啊

原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料

做法：

1、薑切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。

2、油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄欠，裝碟。

注意：

1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。

2、這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。

3、這次用的麻婆豆腐調料味道不錯。

火腿炒蔬菜丁

食材

火腿，速凍蔬菜丁，鹽，白鬍椒碎，澱粉，味精

做法

1、火腿切丁。

2、速凍蔬菜丁解凍洗凈（內含玉米，甜豆，胡蘿蔔丁，普通超市就有售）。　3、熱油鍋，下火腿丁翻炒出香味。

4、倒入蔬菜丁翻炒。

5、取小碗，放適量鹽、白鬍椒碎、澱粉，加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟後倒入勾芡。最後加入少許味精，起鍋。

鮮味素菜湯

材 料：

胡蘿蔔1個，老豆腐0.5塊，豌豆50克，植物油30g，素高湯適量

步 驟：

1、備好食材：胡蘿蔔去皮，洗凈；豌豆洗凈，豆腐洗凈，瀝干水分；

2、胡蘿蔔切丁；豆腐切片；

3、將豆腐片炸至金黃；

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

5、放入豌豆、胡蘿蔔丁翻炒；

6、加入適量清水和素高湯燒開；

7、豌豆、胡蘿蔔丁燉煮至熟爛後，放入煎好的豆腐煮至入味；

8、將煮好的素菜湯盛出即可。

茄汁西葫蘆

　　食材：

　　西葫蘆、番茄、生薑、鹽、蔬果粉、植物油

　　做法：

　　1、西葫蘆洗凈切薄片，生薑切末

　　2、鍋內放油，油熱加入薑末炒香

　　3、倒入小番茄，稍微軟後加入適量清水

　　4、 把番茄全部炒軟，弄散開

　　5、倒入瓜片，翻炒到瓜片稍軟

　　6、蓋上蓋子稍微燜一下

　　7、完全炒軟後，加入適量鹽和蔬果粉調味

　　8、出鍋

田園馬鈴薯餅

　　材料：

　　馬鈴薯泥200克，蘆筍，玉米粒，胡蘿蔔，橄欖油，鹽，生抽，麵粉，椰汁

　　做法：

　　1、馬鈴薯煮熟壓成泥；胡蘿蔔、蘆筍切丁，在開水中焯一下，盛出濾干水分。

　　2、把胡蘿蔔丁、蘆筍丁、玉米粒一起放入馬鈴薯泥中，放鹽、椰汁、生抽、麵粉，揉成團，分成幾份搓圓壓扁。

　　3、平底鍋放點油，放入馬鈴薯餅，小火煎，翻面煎到兩面金黃。

蔬菜雜錦煮湯 

　　食材：

　　硬豆腐 1塊

　　胡蘿蔔 50克（去皮切片）

　　白蘿蔔 70克（去皮切片）

　　秀珍菇 50克（洗凈，掰開）

　　小芋頭 100克（去皮切小塊）

　　魔芋 125克

　　開水 500毫升

　　芝麻油 15毫升

　　油 10毫升

　　昆布清湯 800毫升

　　醬油 30毫升

　　清酒 30毫升

　　鹽 少許

　　

　　註：昆布清湯做法是用昆布加水煮開後，把昆布取出。

　　做法：

　　1、用廚房用紙包住豆腐放在砧板上，用一個重物壓住，放置30分鐘，將多餘水分壓出。這個期間可以用來準備蔬菜食材。將醬油、清酒、鹽事先加入昆布清湯中。

　　2、將魔芋切成三大塊，然後再切薄片，將開水倒在魔芋上燙一下，然後再晾乾水。

　　3、把壓完水分的豆腐切方塊，大概1點5厘米厚。

　　4、在鍋里加入油和芝麻油，大火燒熱。

　　5、將除了豆腐以外的食材放入鍋中炒勻。

　　6、加入豆腐和昆布清湯，煮開後，蓋上蓋子，煮5分鐘左右，直到所有食材都完全熟了。

　　7、再稍微煮15秒，就可以關火盛出。

干炸素肉球

原料：大豆蛋白素肉球、玉米澱粉、(或萬用炸粉)植物油、蘑菇精、鹽、生抽

　　做法：

1、大豆蛋白素肉球浸泡2-3小時後，擠干水，再加水擠去水份(不能太干)

2、加鹽、生抽醬油，蘑菇精，澱粉(三兩大豆蛋白素肉球加兩調羹澱粉)捏勻後，(不能太用力，否則會球會變形)

3、開油鍋(放較多油，亦可在油中加入少許花椒、茴香、桂皮，小火炸到香味出來，再撈出花椒等)，油溫5—6成熱時，將加好調料與澱粉的素肉球下鍋進行炸制，待表皮成型後撈起，待油溫升到7成熱，再進行復炸。至表面金黃即可撈起裝盤。

4、　註：　三兩素肉球最好分成兩次下鍋，待素肉球表面澱粉凝結成型，要馬上撈起瀝干，不能讓裡面的水份析出，(如果水份析出來，油會爆出油中加水的爆裂聲)　待油溫升高後再次復炸，這樣能保持肉球內面鮮嫩。

特點：此素肉球外面鬆脆、裡面香嫩，可直接炸好吃，亦可再做成紅燒獅子頭、茄汁肉丸、粉絲肉丸煲等菜。

小提示：火不可開太大，油溫不能過高，否則素肉球表面燒焦，內面還沒有熟。

素蚵仔煎

材料：

醬料：甜辣醬半碗、番茄醬半碗、砂糖半碗、味增比半碗還少一點免得太咸、水4碗

粉漿：太白粉200g、地瓜粉250g、水1000g

餡料：金針菇、磨菇、海苔(包壽司用的那種)、白菜或是茼萵皆可

作法：

　　

1、切片的磨菇，我們先煎炒過，讓磨菇的滋味濃縮，待磨菇出的水都煎到回乾了就可以放一旁備用。

2、把所有醬料都放進鍋內，味增最好先用個小碗加塬本要入鍋的水，先讓他調和溶解再入鍋，或者用把濾網把味增過濾，這樣比較好溶解，開小火免得燒焦，一直攪拌到滾為止，然後加入用鈦白粉和地瓜粉調好的粉漿1-2勺匙略微勾芡，勾芡的濃度就看個人喜好

3、取出平底鍋熱鍋後把剛剛調好的粉漿倒入手輕輕一晃鍋子，讓粉漿呈現薄薄均勻的狀態就像外面賣蚵仔煎的人一樣帥氣的感覺。

4、灑上餡料，多寡就看個人，灑上大量的青菜，所以蚵仔煎其實是一道會莫名吃下大量青菜的料理阿，煎到一定程度就翻面，其實平底鍋好不好...真的煎這個就知道了，這是考驗技術還有平底鍋實力的時刻，就算你翻的不好，淋上醬料也看不太出來啦....吃到嘴裡一樣美味，所以這種小事情就不用介意了，等待材料都煎熟了，就可以上桌淋醬，無敵大份量的素食柯仔煎完成。

註：我們故意不要做的太咸，因為這道料理會吃下很多醬料，Q軟又煎的焦脆的餅皮與醬料，才是素蚵仔煎的重點，內容材料當然可以隨自己喜好來構想搭配，這就是自己在家做的樂趣呢。

西蘭花素鮑片

鮑魚菇、薑末、素高湯　鹽、素鮑魚汁、太白粉水、胡椒粉、生菜葉、西蘭花、適量

做法：

1、鮑魚菇切成鮑魚片形狀，放在素高湯內煮熟、西蘭花用開水焯過。

2、鍋內放少許油，將薑末一起爆香，與素鮑汁、鹽、胡椒粉、太白粉水勾芡，淋在鮑魚菇上。西蘭花點綴在旁邊即可上桌。

雞腿菇炒芥蘭

材料：雞腿菇、芥蘭、

調料：橄欖油、生粉、素蚝油、素高湯、香油、鹽

做法：

1、雞腿菇洗凈，切成滾刀塊片;

2、芥蘭洗凈橫切兩半，摘成5寸長段，用開水氽熟裝盤;

3、將1/2湯匙生粉和3湯匙素高湯調勻成生粉水備用。

4、開鍋生火加點植物油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，加入素蚝油、鹽、少許素高湯翻炒均勻，澆入生粉勾薄芡後。放在芥蘭菜的一頭。

5、淋上橄欖油便可。

小貼士：雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。 

梅子醬素燒鵝

梅子醬素燒鵝將江南人喜食的素鴨製作方法與廣東的傳統梅子醬相結合，甜甜酸酸，別具風味。今天我們就為大家介紹這道美味素食菜，大家一起來學習。

材料：豆腐皮、香菇、熟胡蘿蔔絲、冬筍絲

調味料：

1) 醬油、糖、素高湯、香菜

2) 梅子醬

做法：

1、香菇泡軟，切絲，調味料拌勻。

2、起油鍋，放入有機大豆油，爆香香菇絲、胡蘿蔔絲和冬筍絲，加入少許調味料拌炒均勻，起鍋，即為餡料。

3、在每張豆腐皮上塗上少許調味料，層層相疊後，在最上面鋪入餡料，從左右兩側向內攝成長方形，再以白布包裹，放入預熱的蒸鍋內蒸10分鐘，即成素鵝，取出。

4、以平底鍋另起油鍋，轉小火，放入素燒鵝煎至兩面微黃，成熱斜切成塊，排盤淋上梅子醬即可。

三鮮竹蓀湯

主料：水發竹蓀、水發黑木耳、冬筍、綠菜葉

調料：精鹽、蘑菇精、薑末、香油、素高湯

做法：

1、竹蓀修去兩頭，洗凈切為長段，冬筍切成薄片，木耳洗凈去雜質，綠葉菜洗凈切片備用;

2、炒鍋下水，加入竹蓀、冬筍片、木耳，加入素高湯煮開後，再小火煮一會，至冬筍燒熟。

3、加入精鹽、蘑菇精、薑末調味，上菜前投入綠葉菜葉略燒一下，淋上香油，出鍋裝入大湯碗即可。

小貼士：竹蓀在國際上烹有盛譽，價格昂貴，我國人民稱之為「山珍之王」，營養價值很高，含有多種胺基酸，特別是谷氨酸含量特別豐富，有降壓、降膽固醇、止痛、補氣、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作為高血壓、冠心病、動脈硬化、高膽固醇、癌症以及體虛、氣血不足等病患的營養保健菜肴食用。　

　　　　　　　

紅油上湯娃娃菜

材料：娃娃菜、素火腿、素高湯粉(或者蘑菇精)、紅油(喜歡吃辣者，可以用辣紅油)、鹽　

做法：

1、將娃娃菜洗凈，從底部用刀橫豎各劃一刀(「十字狀」)，劃的時候不要完全劃開，要連著一點，為了呆會兒煮的時候為了美觀更容易成型，不會散掉，素火腿切成絲備用。

2、燒一鍋水，待水開時，將切好的娃娃菜放入鍋中燙熟(大概三分鐘，娃娃菜很嫩很容易燙軟燙熟)，然後撈起、瀝干水分，盛放至一個較大較深的碗(或盆子)。

3丶做上湯：往鍋里倒兩飯碗水，待水開後，調入食鹽和素高湯粉(或者蘑菇精)，然後將燒開的湯汁淋在娃娃菜上，撒上素火腿絲，澆上熱紅油即可。

糖醋菊花菇

主料：白靈菇

調料：糖醋汁(糖、鹽、蘋果、檸檬、胡蘿蔔、白醋、番茄醬、番茄沙司熬制後，過濾)鹽

做法：

1、將白靈菇用水焯熟，焯水的時候加入少許鹽，然後用刀片成夾刀片

2、夾刀片切法：用直刀平片法將原料片成中間相連的雙向夾刀片。

3、然後將夾刀片平放，直刀將刀片切成小條。注意頂端不要切斷，做成菊花花瓣。

4、使用玉米澱粉將「菊花菇＂全部「花瓣」都均勻沾上澱粉。

5、油溫5—6成熱時，將沾好澱粉的「菊花菇」進行炸制，表皮成型後撈起，待油溫升到7成熱，再進行復炸。

6、之後鍋底放油，將糖醋番茄汁放入煸香，然後加入水澱粉，大火收汁。將做好的糖醋汁澆在「菊花菇」上即可。