30款各種美味特色的蒸發糕做法
很多人都沒時間為自己和家人準備早餐,其實,有時真的只需要花點心思,不需太多時間就會有很美味的早餐,發糕就是個不錯的選擇。
蒸出來的發糕鬆軟可口,又 易於消化,吃多少也不用擔心上火,這可比烤箱烘焙出來的蛋糕營養得多噢!做時全程用筷子攪拌,麵糊不要太稀,想口感乾爽些,麵糊厚些,想口感濕些,麵糊稍 稀些。
1. 南瓜發糕
材料:南瓜300g,麵粉260g,酵母3g,白砂糖、枸杞適量。
做法:
1、南瓜切下來一截,將南瓜的硬皮去掉,切成南瓜條,放入蒸鍋蒸十分鐘至熟。
2、放入白糖,用勺子壓成南瓜泥。
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3、南瓜泥溫度將至手溫後,放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊,不需要加水,南瓜本身有水分,攪拌好之後應該是麵糊狀。
4、八寸戚風蛋糕模刷油,將麵糊倒入模具,蓋上濕布,發酵一個小時左右至兩倍大。
5、枸杞用清水浸泡10分鐘清洗乾淨。
6、發酵好之後放入蒸鍋,將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型,然後蒸半小時。
7、燜三分鐘後開蓋,倒扣晾涼後脫模。
2. 紅糖雞蛋發糕
材料:麵粉800g,雞蛋2個,紅糖50g,乾酵母適量。
做法:
1、麵粉放入盆中。
2、把紅糖掰碎放入碗中,加水調成紅糖糖漿。
3、乾酵母放入溫水中調開。
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4、把糖漿,酵母都放入麵粉中,混合均勻。
5、打入兩個雞蛋到麵粉糊中。
6、把麵粉糊倒到鋪了屜布的蒸鍋上。
7、等到發到體積變成將近2倍,開始蒸,開鍋後再蒸20分鐘。
3.玉米面發糕
材料:普通麵粉250g,玉米面50g,牛奶180ml,細砂糖20g,酵母3g,葡萄乾適量。
做法:
1、牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻。
2、將酵母溶液加入玉米面中,混合均勻。
3、麵粉中加入細砂糖。
4、將玉米粉溶液倒入麵粉中。
5、將麵粉揉成團,微微收圓。
6、方形模具放入蒸籠,墊一層濕潤紗布,將麵糰放入,放置溫暖處發酵。
7、麵糰發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄乾。
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8、鍋中燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右。
4. 小米麵發糕
材料:小米麵300g,小麥粉150g,豆腐渣100g,酵母粉、黑芝麻、白芝麻各適量。
做法:
1、準備小米麵、小麥粉、豆腐渣。
2、用稀釋後的酵母粉和成麵糰醒發。
3、醒發好的面。
4、將面揉實,置於蒸鍋。
5、撒上黑芝麻、白芝麻,靜置10分鐘,開火蒸20分鐘。
6、蒸熟的發糕,出鍋回刀即可享用。
5. 炫彩米粉發糕
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材料:低筋麵粉65g,粘米粉200g,水65g,水100g,糖40g,酵母1小勺,紅曲粉適量。
做法:
1、將低筋麵粉65克,水65克,100克水,酵母1小勺混合均勻。
2、發酵到3-4倍大(用時比較長,跟溫度有關)。
3、在發酵好的麵糰中加入粘米粉,糖。
4、8寸圓形蛋糕模,底部鋪上油紙。
5、將調好的米粉糊倒入模具中。
6、發酵到2倍大的時候,取出少量米糊,加入一點紅曲粉,調勻後,倒在米糊的表面,用竹籤上下劃一下。
7、鍋中放入水,水開後,放入米糊。鍋出蒸汽後,30分鐘即可。
8、取出,馬上脫模。
6. 紅棗發糕
材料:玉米粉30g,低筋麵粉70g,紅棗10g,白砂糖20g,水100g,酵母2g。
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做法:
1、準備好食材,將酵母放入水中溶解。
2、玉米粉和低筋麵粉一起用篩子過濾。
3、將準備好的酵母水導入粉中進行攪拌。
4、攪拌勻後導入事先準備好的容器中。
5、蓋上保鮮膜,讓它自行發酵半小時以上。
6、將準備好的紅棗切碎,放入容器里,放上蒸鍋里進行蒸20分鐘。
紫薯發糕
=食材=
紫薯 210g / 麵粉300g / 白糖30g / 牛奶230g / 藍莓干 / 乾酵母5g
=步驟=
1.紫薯洗凈,蒸熟去皮後放入盆中;切塊後加入牛奶,白糖
2.用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊後倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻
3.加入普通麵粉,將麵粉與奶糊拌勻成麵糰狀
4.麵糰全部盛入模具中,用飯鏟稍濕點水將麵糰表面抹平整光滑
5.放入溫暖處發酵至2倍大時,在表面裝飾藍莓干,冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸30分鐘,關火後燜5分鐘再取出
=小貼士=
1.麵糰的水量較大,會比較粘手,建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可;
2.紫薯與牛奶混合打成奶糊後加入酵母時最好是溫的,不要太燙,否則酵母會被燙死就發不起來了
3.表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好,葡萄乾,蜜棗,核桃都可以
4.蒸熟的發蒸晾涼後用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜
玉米面發糕
=食材=
普通麵粉250g / 玉米面50g / 牛奶180ml / 細砂糖20g / 酵母3g / 葡萄乾適量
=步驟=
1.牛奶微溫,加入酵母中,靜置3分鐘,攪拌均勻
2.將酵母溶液加入玉米面中,混合均勻
3.麵粉中加入細砂糖,將玉米粉溶液倒入麵粉中
4.將麵粉揉成團,微微收圓
5.方形模具放入蒸籠,墊一層濕潤紗布,將麵糰放入,放置溫暖處發酵
6.麵糰發酵至兩倍大時,表面撒上泡軟的葡萄乾
7.鍋中燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸30分鐘左右
南瓜發糕
=食材=
南瓜泥300g / 牛奶100g /麵粉250g / 酵母3g / 細砂糖30g
=步驟=
1.南瓜去籽去皮上鍋蒸熟,搗爛成南瓜泥
2.加入細砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻
3.加入麵粉攪拌成南瓜糊,發酵至兩倍大
4.南瓜糊倒入模具中,蓋上蓋子發酵約10-15分鐘
5.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上,蓋上蓋子或者保鮮膜,冷水上鍋蒸40分鐘
白糖發糕
=食材=
米粉150g / 酵母3g / 白糖40g
=步驟=
1.酵母用溫水化開
2.把酵母水倒入米粉中,調成米糊,發酵成2倍大
3.發酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸,晾涼即可
~
紅糖發糕
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用料1 (1)
紅糖 150g
溫水 180g
用料2 (2)
低筋麵粉 310g
玉米澱粉 35g
泡打粉 12g
紅糖發糕的做法
1.先將材料2過篩;紅糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用
2.將做法1的材料全部置於容器中混合併靜 置20分鐘備用
3.蒸鍋預熱至水開後,將做法2的麵糊倒入紙模中,放入蒸籠中蒸約20分鐘左右即可取出
小貼士
蒸煮中不可打開鍋蓋,否則蒸氣散出,會使發糕發不起來。
抹茶發糕(Matcha Steamed Cupcake s)
用料
中筋麵粉 150克
細黑糖(或白砂糖、紅砂糖) 150克
泡打粉 一大匙
抹茶粉 一大匙
冷水 150毫升
溫水 一大匙
黑芝麻 適量
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抹茶發糕(Matcha Steamed Cupcake s)的做法
1.先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化;
2.慢慢加入中筋麵粉攪拌成粉漿;
3.抹茶粉與溫水調勻後,倒入2中拌勻;
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4.再加入泡打粉拌勻後,靜置20分鐘;
5.將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中;
6.撒上黑芝麻後,放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。
小貼士
1、水沸騰後才放入發糕,15分鐘內不要 打開蓋子,所以要加足夠的水。
2、一定要用大火蒸!
3、不要用不可以定型的紙質模型否則會 塌,我用的是矽膠的可重複使用的杯子。
紅糖芝麻發糕
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用料
麵粉 160克
黑芝麻粉 40克
紅糖 80克
無鋁泡打粉 7.5克
溫水 185-200克
紅糖芝麻發糕的做法
1.所有分類混合,過篩(我懶就沒過。。結 果就有小黑芝麻塊。。)
2.蒸鍋開大火。
3.加入溫水,攪拌成糊,稠度適中水量自己 調整。
4.電動打蛋器低俗打勻。
5.裝到杯子裡,九分滿。可以在杯子裡適量 的摸一點點油,防粘。
6.上鍋大火蒸15分鐘。關火悶兩分鐘。
7.一次吃不完,再吃之前回鍋蒸一下。
小貼士
1.這是做六個的量。
2.黑芝麻也可以用別的代替,喜歡的豆粉什麼的都行。
3.這個糖度已經挺低了,吃著並沒有很甜。減糖減多不容易開花。
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三色米發糕
用料
大米 200g
玉米粉 20g
粘米粉 50g
紫薯泥 20g
乾酵母 一勺
白糖 50g
水 200ml左右
三色米發糕的做法
1.磨粉:先將大米淘洗兩次放在盤中,用冷 水浸沒,換水幾次,浸透約12小時,再倒 出漂清,連水磨成細粉,越細越好。磨好後靜置,倒掉上層多餘水分,備用。
2.和粉:將米漿分成A/B/C三份,A份小火 熬製成熟米漿,倒入B生米漿混合,製成 生熟米漿D。
3.發酵:用低於40度的溫水沖酵母,然後倒 入C生米漿攪成麵糊,等15到20分鐘。發 酵好以後,倒入第2步的生熟米漿D中,加 入30g粘米粉,拌勻。
4.上色:將第三步的米漿分成三份,分別加 入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最後加入白糖拌勻,裹上保鮮膜發酵至面積漲大。
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蒸糕:在蒸鍋內放些水,記得蒸籠布用水 浸濕,待水燒開。發酵好的米漿倒入模 具,隔水大火蒸10分鐘左右,待頂部開花,關火悶幾分鐘就可以了。
杯子發糕
用料
粘米粉 100g
低筋粉 30g
紅糖 50g
水 95g
泡打粉 2g
小蘇打 1g
杯子發糕的做法
1.蒸鍋裝水大火燒開,將準備紙膜和放入矽 膠杯內備用。
2.粘米粉、低粉、泡打粉和小蘇打攪拌均勻備用,紅糖放入水裡融開得到紅糖水,紅糖水倒入混合好的粉內用蛋抽攪拌均勻直至麵糊光滑並且無麵粉顆粒。
3.麵糊倒進模具里,放入已經燒開水的蒸鍋 內保持大火足氣蒸15分鐘即可。
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小貼士
1.糖不可減少太多,不然不開花。
2.一定要大火開水、蒸鍋內水要足,麵糊 都裝進模具後就立刻蒸。
3.請選擇杯口較寬的模具、請裝9分滿以 上,小了少了也不開花。
4.如果想加其它粉類增加口感比如蕎麥 粉、芝麻粉之類的只需要在粘米粉的用量 中減去想要加入的其它粉類的用量即可。
5.如果15分鐘蒸出來的口感濕潤不太喜歡 的話再多蒸一會兒就可以得到改善了。
記憶中綿軟香甜糯米發糕
用料
安琪百鑽米發糕預拌粉 300克
水 315-345克
白砂糖 50克
輔料包 8克
記憶中綿軟香甜糯米發糕的做法
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1.如何做出讓人不得不愛的米發糕
2.做米發糕前,我們需要準備:
3.安琪百鑽米發糕預拌粉300克、水315-34 5克、白砂糖50克、輔料包8克。輔料包是 安琪百鑽米發糕預拌粉自帶的,不用另外準備。
4.攪拌:將米發糕預拌粉與水混合,攪拌均 勻;這個時候是不用加糖或者輔料包的哦,只混合水和發糕預拌粉就好啦!將發糕粉與水充分攪拌到無顆粒裝就可以啦。
5.發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到3 0-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小 時,寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用 衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該 就發酵好了。
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6.判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以 聞聞味道,有濃郁的酒味,表面有一層泡 泡,就說明發酵成功咯!
7.裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7 分滿比較合適哦。要不發糕開花的時 候,就有可能滿出來了。
8.蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將 裝好的米發糕放上去,用旺火蒸製15分 鍾。就可以出爐啦!
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9.根據自己的口味放點枸杞,黑芝麻是不錯 的。口感好,看著也漂亮。
小貼士
米發糕除了等待的時間長了一些,做起來還是不難的!要提醒各位的一點就是,輔 料包和糖一定一定要發酵完成後再放哦!
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有任何問題,歡迎提問。
桂花牛奶發糕
用料
低筋麵粉 120g
牛奶 100ml
蛋清 30g
泡打粉 4g
植物油 30ml
細砂糖 50g
干桂花 若干
桂花牛奶發糕的做法
1.將牛奶+雞蛋清+細砂糖,混合均勻,使 糖融化
2.低筋麵粉+泡打粉,過篩加入,攪拌均勻 倒入油,原則上只要不是味道濃烈的植物油,就都可以
3.將麵糊靜置20分鐘,醒發一下
4.20分鐘後,倒入干桂花,攪拌均勻
5.倒入紙杯,或者模具中,7分滿。再醒發20分鐘
6.蒸鍋內燒開水之後,放入模具。我用的是紙杯,需要放在小布丁模里再蒸,否則麵糊會流出來
7.中火蒸12分鐘,關火再燜幾分鐘
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米發糕
用料
安琪米發糕預拌粉 230克
白砂糖 40克
輔料包(預拌粉附贈) 8克
水 253克
米發糕的做法
1.攪拌:將米發糕和水攪拌到沒有顆粒,變得順滑,很像蛋糕糊的感覺。
2 .發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到3 0-40℃發酵12-15小時;夏天發酵8-9小 時,寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該 就發酵好了。
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3.判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以聞聞味道,有濃郁的酒味,表面有一層泡泡,有點像菠蘿包的菠蘿皮,此時就說明發酵成功咯!
4.放大一點,讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的!
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5.加輔料包和白糖:將白砂糖50克、輔料包 8克加入發酵好的米發糕漿中,攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦!
6.加輔料包和白糖之後,經過攪拌,一定要把糖顆粒攪拌融化,攪拌好了以後,米發糕漿會變得非常順滑哦!
7.裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),注意不要裝太滿,8分到7 分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候,就有可能滿出來了。
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8.蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將 裝好的米發糕放上去,用旺火蒸製20分鐘。就可以出爐啦!
9.如果沒有模具,也可以用乾淨的紗布鋪在 蒸格上,將米糕漿倒進去,用刮板磨 平,也能蒸出美味米發糕,最後拿刀切出 自己喜歡的形狀就行啦。
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10.差不多這樣的厚度,吃起來剛剛好哦!
小貼士
很多朋友關注米發糕開花這件事,其實只 要你做出的米發糕鬆軟、不黏牙就都算做 得很棒的米發糕哦!
1.米發糕是否開花和很多因素有關,首先 要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1,越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好;
2.另外放了多少糖也會影響米發糕的開花 有關係,正常情況下,加糖量越大開花效 果越好。
3.模具高度和形狀也會有影響,模具的邊緣和底部越接近直角,開花的效果越好。
4.添加紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發 糕預拌粉中,應先加入這些粉和米發糕預 拌粉一起發酵,然後製作米發糕。
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5.米發糕可以製作很多不同口味:葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米 粒……這些原料可以放模具底,也可以和 米漿直接混合,還可以灑在米漿表面。
椰香黑糖發糕
用料
自發麵 130克
黑糖 70克
椰漿 25克
熱水 100ml
椰香黑糖發糕的做法
1.先將黑糖溶於熱水裡
2.自發粉篩入盆內
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3.倒入椰漿,接著將糖水直接用網篩過濾到盆內
4.攪拌至完全沒有粉粒
5.倒入模杯約9分滿
6.鍋里放水大火燒開後放入做法5.,大火蒸 15—20分鐘,即可
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小貼士
1.在自發粉中放入1/4茶匙的泡打粉,發得更大;
2.蒸發糕,鍋蓋一定要夠大,夠高,就是說鍋里要有足夠的空間,讓發糕可以盡情地發起來;
3.模杯適合用比較硬性的,也可以用我的 方法,就是在硬性的模杯里放入一個紙模,軟性的模杯發得不大。
4.最後就是蒸的時候,火一定要大,那才能夠把發糕給逼發上來。
大理石發糕
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用料
低筋麵粉 70克
沾米粉 70克
泡打粉 4克
細砂糖 70克
清水 112克
巧克力醬 少許
大理石發糕的做法
1.所有的粉類過篩,備用
2.加入細砂糖拌均勻
3.加入清水
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4.攪拌至細砂糖溶解,完成沒有粉粒的麵糊
5.靜置20分鐘後,倒入模杯約八分滿,備用
6,將巧克力醬擠在做法5.上面,用竹籤劃出線條
7.鍋里放水大火燒開後放入做法6,大火蒸1 5—20分鐘,即可
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小貼士
1.調好的麵糊靜置20分鐘,十分重要,因為可以讓裡面的材料更細緻的融合在一 起;
2.判斷發糕是否已熟,可以用一根竹子插 入糕里,拿出來沒有米漿粘在上面,表示糕已經熟透了。
牛奶發糕
用料
低筋粉 120g
牛奶 100g
細砂糖 50g
玉米油 30g
泡打粉 2g
蛋清(1個蛋) 30g
蔓越莓 少量
牛奶發糕的做法
1.將牛奶,蛋清,細砂糖放入盆中,混合打散
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2.加入過篩的泡打粉和低筋粉,用手動打蛋 器攪拌至無顆粒狀態
3.倒入玉米油,攪拌均勻,靜置醒發10分鐘。
4.準備六個紙杯,放入矽膠模中,將麵糊倒入保鮮袋中,封口,剪開一個角,擠入紙 杯至七分滿。
5.鍋中倒入適量水,中火加熱至沸騰。放入一個餐盤,將紙杯模放在盤上,中火蒸15分鐘即可
6.關火後不開鍋再悶5分鐘。一款簡單美味的傳統甜點就完成了
大發糕
用料
普通麵粉 130g
糖 50g
泡打粉 2g
小蘇打 1g
水 170g
大發糕的做法
1、白沙糖用鍋炒至變紅後倒入清水,讓其成為紅糖水,放涼待用。
2、麵粉、發酵粉、小蘇打攪勻,放入糖水並按同一方向攪至無顆粒狀態。
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3、倒入蒸糕的器皿內,盛至八、九分 滿。
4、水開後大火蒸二十分鐘。停火二,三分 鍾後才好掀蓋。
小貼士
經反覆多次嘗試,出來的成品色澤以用焦 糖最佳。搞好的麵糊以挑起能免強滴下即可。
快速發糕
用料
水 200cc
黑糖 200g
太白粉80g
麵粉 150g
泡打粉30g
快速發糕的做法
黑糖加水融化加熱所有粉攪拌好。
液體倒入紙杯半杯,微波爐3分鐘。
椰糖牛油發糕
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分量:15個小杯
材料:
牛油 30g
自發粉 300g
椰糖 110g
酵母 6g
清水 230ml
班蘭葉 1片 (打結)
* 先將椰糖切碎,放入鍋里。
* 加入清水和打結後的班蘭葉,用小火煮至椰糖溶化。
* 待冷後,把椰糖水過濾。
做法:
1。準備好全部材料,自發粉過篩,備用。
2。把椰糖水加入酵母拌勻。
3。接著倒入已經過篩了的自發粉內,攪拌均勻無顆粒。
4。加入牛油攪拌均勻。
5。面煳蓋好,靜置30分鐘(25分鐘後,可以開始燒熱水。)
6。面煳靜置30分鐘後,把面煳稍微攪拌,裝入紙杯9分滿。(這時候水也煮滾了)
7。大火蒸15-20分鐘即可。
豆渣發糕
材料:
熱水 250g
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細砂糖 100g
鹽 少許
豆渣泥 100g(擠豆漿水所剩的豆渣)
雞蛋 1粒
粟米油 50g
自發粉 250g(過篩)
做法:
1。熱水,細砂糖和鹽一起攪拌均勻。
2。加入豆渣泥攪拌至在水裡溶化。
3。把雞蛋打散,然後加入做法(2)里,攪拌均勻。
4。之後才把油倒入拌勻。
5。最後篩入所有的粉類攪拌成均勻的面煳。
6。倒入放了紙托的小鐵杯里至9分滿。
7。大火蒸18分鐘左右。
牛油發糕
分量:9個小杯
材料:
牛油 15g
自發粉 150g
幼糖 55g
酵母 4g
水 130ml
做法:
1。把自發粉過篩備用。
2。將幼糖加入水裡,攪拌至溶化。
3。加入酵母攪拌。
4。接著倒入已經過篩了的自發粉內,攪拌均勻無顆粒。
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5。加入牛油攪拌均勻。
6。加入1-2滴紅色素,攪拌均勻。
7。蓋好,靜置30分鐘(25分鐘後,可以開始燒熱水。)
8。面煳靜置30分鐘後,把面煳稍微攪拌,裝入紙杯9分滿。(這時候水也煮滾了)
9。大火蒸15-20分鐘即可。
金瓜發糕
自發麵粉300g,幼糖160g,金瓜泥100g(金瓜蒸熟壓成泥),酵母2茶匙,水240ml,牛油2湯匙
將全部材料混合攪拌均勻,倒入鋪紙的模里九分滿,鍋里的水要滾的,大火蒸15~20分鐘....
彩色發糕
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材料:
粘米粉 200g
麵粉 75g
發粉 3茶匙
幼糖 130g
水 330ml
紅色素少許
做法:
全部材料拌均勻即可。面胡放入紙杯九分滿。大火蒸25分鐘。
簡易發糕
材料:
粘米粉=200g。
糖粉=50g。
水=190ml。
原味ENO=1 包。
粉紅色素=少許。
做法:
1.將所有的材料攪均。
2.發糕杯子鋪上紙杯,把面煳倒入至 9 分滿。
3.以大火蒸 15 分鐘即可。
注~不用等發酵,重要的是面煳要倒滿一點,發糕才發的更美。。 —
班蘭發糕
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自發麵粉-250g,發粉-一小匙,白糖-150g,牛油-50克,蛋-一粒,清水-200ml-250ml,pandan葉-5-6大片。
做法:
1)清水+pandan葉放進攪拌機攪拌,過濾取汁200ml,然後汁和糖一起煮溶,記得煮溶時不用滾,慢火輕輕攪拌。
2)牛油隔水煮溶,待冷。
3)雞蛋打散,過濾。
4)把1+2+3倒入麵粉及發粉,攪拌均勻。
5)倒入紙杯達9分滿。
6)大火蒸15-20分鐘即可