26道蒸煮類 素食 菜譜 ！吃素也能多姿多彩！

1、豆腐蔬菜盅

 

 

原料：豆腐泡、胡蘿蔔、青椒、香菇、玉米粒

調料：鹽、胡椒粉、白糖

做法步驟：

1、豆腐泡對半切，挖去中間，做成豆腐泡盒；

2、胡蘿蔔、青椒、玉米粒、香菇剁碎，加鹽、糖、胡椒粉拌好；

3、在豆腐泡盒中添入拌好各種蔬菜；

4、蒸鍋內放水燒至水開，中火蒸8分鐘即可。

2、菇絲紅椒蒸水豆腐

 

 

原料：內脂豆腐杏鮑菇、紅杭椒、小香芹、薑絲

製作方法：

1、杏鮑菇洗乾淨放入鍋里煮熟，冷卻後切絲待用。

2、紅尖椒洗乾淨，切絲待用。

3、小香芹洗乾淨切段待用。

4、生薑洗乾淨。切絲待用。

5、內脂豆腐打開包裝盒，一盒豆腐切8厚片，取一個深盤裝入豆腐片，什麼也不放，上籠蒸7分鐘，蒸好後潷干水。

6、鍋內加入少許水、蒸魚豉油、老抽、鹽、糖及蘑菇精調成豉油汁，倒入蒸好的豆腐周邊。

7、炒鍋燒熱加少許油，放杏鮑菇絲、紅椒絲、薑絲炒香，加少許水調味，加鹽、素得鮮（或蘑菇精）小香芹段勾一點點芡，滴幾滴橄欖油出鍋裝盤放在豆腐之上即可。

3、米粉蒸土豆

 

 

原料：土豆、米

做法：

1、先做米粉：大米不要洗，直接放炒鍋里小火炒黃，炒的時候放幾粒大料（八角），這麼高溫度就相當於消毒了，要是實在不放心可以用免洗米。

2、炒熟的大米用料理機打成粉，用擀麵杖擀也行的，顆粒會比較粗。

3、土豆去皮切塊，用鹽、醬油、五香粉、植物油腌十五分鐘。

4、把米粉加進去拌勻，大火蒸十五分鐘就好了。

4、翡翠熘芋仔

 

 

主料：芋仔、菠菜。

製作方法：

1、糯性芋仔（小芋頭）小芋頭我是從超市買來的，打開包裝袋，不要解凍直接上籠蒸20分鐘備用。

2、菠菜洗凈，鍋里放水，水開之後放菠菜氽一下，立刻倒出泡在涼水中，浸泡一會兒擰乾切末備用。

3、起鍋，鍋里放水，約有半杯水，調味咸鮮味後放菠菜末打芡，最後放小芋頭攪拌，淋少許油出鍋裝盤即可。

特別提醒：

烹調此菜關鍵：菠菜末和小芋頭下鍋後，動作要快，因為菠菜末和小芋頭極容易發黑。另外還有一種烹調方法，就是小芋頭蒸好後，把湯潷出去，菠菜汁打芡澆在小芋頭之上。

5、桂花冰糖蒸香蕉

 

 

原料：香蕉、枸杞、桂花干、冰糖

做法：

1、香蕉切片、裝盤；

2、枸杞洗凈，用清水浸泡，待用；

3、冰糖切碎，撒在香蕉上；

4、再撒入枸杞和桂花干；

5、鍋中燒水，水開放入香蕉隔水蒸，8分鐘即可。

6、夾沙豆腐

 

 

主料：豆腐500克，紅豆沙餡250克

調料：白砂糖100克、色拉油40克

做法：

1、將豆腐在沸水中煮透後撈出，瀝干水分；

2、鍋中放油，將煮好的豆腐一面煎成金黃色後取出，在熬好的豆腐中間劃一刀，使其成一個豆腐袋，中間放入紅豆沙餡；

3、將紅豆沙餡的豆腐夾上鍋大火蒸20分鐘後，取出後再撒上少許白糖即可。

7、什錦果羮

 

 

原料：蘋果、梨、香蕉、橘子各半個，糖蓮子5顆，山楂糕10克，白糖25克，桂花少許，藕粉15克，清水適量。

製作步驟：

1、蘋果、梨、香蕉、橘子去皮，去核，用刀切成小丁兒，放入盤中；

2、山碴糕切成同樣大小的丁兒，另裝碗待用；

3、藕粉用少量清水調好；

4、鍋內放入清水燒開，下人白糖、糖蓮子和蘋果、梨、香蕉、橘子丁兒；

5、再燒開後，用小火煨一二分鐘，並用調好的藕粉勾成羹；

6、最後加入糖桂花離火，拌入山楂糕丁，放陰涼處晾涼即成。

8、橙汁山藥

 

 

原料：山藥、橙汁、枸杞。

做法：

1、山藥洗凈，去皮，切條，入沸水中煮熟，撈出，瀝干水分，裝盤。枸杞稍泡待用。

2、橙汁加熱，勾芡成汁。將加工好的橙汁淋在山藥上，浸泡入味，放上枸杞即可。

小貼士：

1、削山藥皮最好帶上手套，不然汁水粘手很癢，如果汁水不小心已經粘到手上，這時將手放在爐邊，手掌感受到暖意後，癢會慢慢減弱；

2、山藥最好要吃的時候再削皮，不然會變黑。或可用淡鹽水浸泡，以防發黑。

9、糯米紅棗釀南瓜

 

 

原料：小南瓜一個，糯米半杯，紅棗適量，冰糖適量

做法：

1、把小南瓜頂部削去一蓋，再把南瓜的瓤掏空，再把南瓜肉掏出一些來，一來南瓜肉太厚不好熟，二來還需要一些南瓜丁放到糯米里一塊釀的；

2、糯米用清水泡5個小時以上，紅棗洗乾淨用清水泡一下備用，冰糖用熱水化成冰糖水備用；

3、將糯米瀝干水，把糯米、紅棗和南瓜丁釀一起入南瓜里，釀個8分滿可以了，然後加入冰糖水漫過糯米（如果有桂花醬下點更好吃）；

4、加上南瓜蓋，放入一個碟子裡，再放入鍋中隔水蒸熟即可。

10、紅棗花生山藥煲蓮藕

 

 

材料：紅棗、花生、山藥、蓮藕、干杏鮑菇。

做法：

1、山藥刨皮，洗乾淨，切滾刀塊。

2、蓮藕洗乾淨，刨皮，切滾刀塊。

3、干杏鮑菇泡涼水，浸軟，切塊。

4、紅棗、花生分別洗乾淨。

5、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮2小時。 2小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。

6、起鍋，鍋中倒入少許油，放入山藥、蓮藕煸炒，煸透。

7、取湯鍋，放入步驟6的山藥、蓮藕，再放入干杏鮑菇塊、紅棗、花生，倒入步驟5的素鮮湯，大火燒開，調中小火燉4小時左右，調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。

11、大白菜燉番茄

 

 

原料：原料：大白菜、鮮香菇、番茄

做法：

1、鮮香菇洗乾淨，切片待用。

2、大白菜洗乾淨，切塊待用。

3、番茄洗乾淨，切塊待用。

4、起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，煸炒時加少許鹽和水，炒致略微成醬狀出鍋。

5、另起鍋，倒入少許精製油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜軟加水（水略微多些）及步驟（4）的番茄，略微燉一會兒，調味加鹽（如果步驟4 鹽夠味，這裡就不加鹽）、蘑菇精（代替味精）不勾芡，出鍋裝盤即可。

12、蒸地三鮮

 

 

原料：茄子一根、土豆一個、青椒一個、紅辣椒三片、鹽、醬油、核桃油

做法：

1、將茄子切好，放入小碗中蒸熟備用；

2、將土豆煮熟，將皮剝掉，切塊後擺在碗中；

3、將青椒切成丁放入碗中，點綴上幾個紅辣椒片；

4、撒入核桃油、醬油、鹽拌一拌即可。

｜一、絲瓜蒸金針菇

材料：

絲瓜300克、金針菇50克、素火腿絲15克、薑絲10克

調味料：

鹽1/4小匙、白)胡椒粉少許、香油1大匙

作法：

1.絲瓜去皮，洗淨切小片；金針菇去頭，洗淨切段備用。

2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中，加入1大匙香油拌勻，再放入電鍋中。

3.電鍋外鍋加1杯水，按下開關煮至開關跳起，加入其餘調味料拌勻，燜約1分鐘，取出盛入盤中即可。

TIPS：

這道菜有許多不同的料理方式，一般常用炒的方式烹調，但用蒸的不僅可以吃起來較清爽，也較能吃到絲瓜和其餘食材的原味。

｜二、豆豉蒸鮑菇

材料：

杏鮑菇200克、豆腐1塊、紅甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陳皮1塊、jian1塊、香油1小匙

調味料：

醬油膏1大匙、糖1小匙

作法：

1.杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色；紅甜椒汆燙去皮、去籽，切片備用。

2.陳皮、薑洗淨剁碎；豆豉泡軟後，剁碎備用。

3.取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重複此步驟至材料用完為止。

4.調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

5.先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

｜三、柚醬蒸山藥

材料：

山藥200克、銀杏50克、醃漬梅子6粒

調味料：

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法：

1.山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽，盛入盤中備用。

2.醃漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。

註：將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。

｜四、松茸蒸豆泥

材料：

白木耳30克、栗子片適量、板豆腐3塊、松茸菇100克、燙熟青豆仁20克

作法：

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘；取出放涼備用。

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。

3.接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

｜五、蓮子蒸香芋

材料：芋頭150克、蘑菇15克、乾蓮子100克、冬菜10克、香菜1根（淨素者用九層塔代替）

調味料：

A.鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、(白)胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

B.醬油膏1小匙、香油1/2小匙

作法：

1.芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟取出，壓平成泥狀。

2.乾蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀。

3.蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。

4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。

｜六、白菜芝麻捲

材料：

大白菜葉2片、四季豆50克、紅蘿蔔60克、綠豆芽50克、香菜3根（淨素者用九層塔代替）

調味料：

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、(白)胡椒少許、白芝麻1小匙

作法：

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾備用。

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀；綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜捲至紮實，再切成二段即可。

｜七、竹笙三絲捲

材料：

A.竹笙10條

B.香菇絲50克、芹菜絲50克、筍絲50克、紅蘿蔔絲20克

C.甜豆莢30克

調味料：

橄欖菜2大匙、薑末10克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

作法：

1.竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。

2.全部的調味料混合拌勻備用。

3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4.將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重複步驟至竹笙用完為止。

5.將剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾；放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。

｜八、五味素蚵仔

材料：

草菇200克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量（淨素可省略）、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50克

調味料：

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、蕃茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙

作法：

1.草菇去蒂頭洗淨，放入滾水中稍微汆燙後立即撈起瀝乾，放涼後加入少許米酒（淨素可省略）、太白粉(材料外)拌勻，備用。

2.將作法1的草菇，放約3分鐘後均勻地沾裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈出瀝乾盛盤，即為素蚵仔備用。

3.先將所有調味料混合拌勻，再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻，即為五味醬。

4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上，放入小黃瓜絲即可。

TIPS：

草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘，至外表緊實時撈出即可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風味。

｜九、涼拌蘆筍

材料：

蘆筍12根、香菜1株（淨素者用九層塔代替）、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個

醬汁：

砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙

作法：

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；蒟蒻絲汆燙一 下，備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

｜十、羅漢玉甫

材料：

A.冬瓜300克

B.麵筋20克、香菇片50克、紅蘿蔔片50克、黃豆芽50克、草菇片50克、金菇50克、筍片50克

調味料：

A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙、玉米粉1小匙

B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

作法：

1.冬瓜切成大塊四方形，去皮去籽，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透，取出後挖空冬瓜裡面，放入碗內。

2.將材料B放入滾水中汆燙，撈起後拌入調味料A，再填入作法1的冬瓜內，放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出，放在鋪有黃瓜片的盤上。

3.將作法2的湯汁另取出，和全部調味料拌勻煮滾後，淋入作法2的盤中，放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。

｜十一、黃瓜鑲肉(素)

材料：

大黃瓜300克、豆乾末50克、金針菇末20克、香菇末20克、芹菜末10克、薑末10克

腌料：

麵粉2大匙、醬油1大匙、(白)胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

調味料：

鹽1小匙、糖1小匙、水200毫升、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法：

1.大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。

2.其於材料和腌料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3.取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲肉上即可。

｜十二、南瓜煮

材料：

南瓜500克、薑15克、橄欖油2大匙、水350毫升

調味料：

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、(白)胡椒粉少許

作法：

1.南瓜洗淨切開，去籽後切塊；薑切片，備用。

2.熱鍋，加入2大匙橄欖油，放入作法1的薑片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘。

3.續於作法2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。

TIPS：南瓜若整顆沒有處理過，是可以存放很久的蔬菜，若購買的是已經切塊的南瓜，沒立即使用，記得去籽，並包覆好放入冰箱冷藏，即可延長保存的時間。

｜十三、牛蒡燉山藥

材料：

牛蒡200克、山藥300克、紅棗8顆、甜豆莢適量、薑片10克、水500毫升

調味料：

醬油1小匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少許（淨素可省略）、香油少許

作法：

1.紅棗洗淨；甜豆莢挑去頭尾後洗淨；山藥和牛蒡去皮、洗淨後切塊。

2.取一燉鍋，倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊、牛蒡塊和薑片，燉煮約20分鐘。

3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味，再加入甜豆莢煮熟即可。

｜十四、椰香芋頭煲

材料：

芋頭600克、乾香菇5朵、芹菜適量、椰奶100毫升、水500毫升

調味料：

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、(白)胡椒粉少許

作法：

1.芋頭去頭尾、去皮後，先切厚片，略沖洗瀝乾；乾香菇洗淨，泡軟後切絲；芹菜去葉後切段，備用。

2.熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後，加入水燉煮約15分鐘。

3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。