25道素食菜譜, 讓你日常吃素不煩惱

八珍豆腐 

-- 用料 --

老豆腐 一塊，鮮筍 一根，胡蘿蔔 半根，青豆 一小把，口蘑 兩三個，香菇 兩朵，花生 少許，木耳 少許，姜 兩片，鹽 1/2小匙，生抽 2小匙，冰糖 2塊，白鬍椒粉 1點點

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-- 做法 --

老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

鮮筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發。

鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白鬍椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。

松仁玉米 

-- 用料 --

玉米 一根，松仁 少許，黃瓜 少許，胡蘿蔔 少許，鹽、蔬果粉、澱粉適量

-- 做法 --

現將玉米煮熟，剝下玉米粒，備用。

松仁放在鍋中炒熟備用。

鍋中放少許油，放入玉米，黃瓜丁，胡蘿蔔丁一起翻炒，放入少許鹽、蔬果粉調味，水澱粉勾薄芡，最後撒入炒好的松仁即可。

金針菇拌荷蘭豆 

-- 用料 --

荷蘭豆170克，金針菇150克，紅椒30克，生薑、鹽、植物油適量，醬油2湯匙，金蘭素蠔油半湯匙

-- 做法 --

荷蘭豆洗凈去筋切絲，紅椒切絲，生薑切絲，金針菇切去根部洗凈

金針菇入沸水汆熟，撈出瀝干

荷蘭豆絲和椒絲也焯燙，撈出瀝干

油鍋把薑絲炒香後，加入醬油、鹽、素蠔油調勻後關火

把調味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了

香菇炸醬麵

-- 用料 --

香菇5朵，豆腐泡5塊，天貝醬80g，甜麵醬50g，玉米油少許，黃瓜、掛麵適量

-- 做法 --

干香菇泡發切碎，豆腐泡切碎

天貝醬和甜麵醬倒進碗里加200g水攪勻

熱鍋冷油爆香花椒，然後把花椒撈出

倒入豆腐泡香菇碎翻炒

把調好的醬汁倒進去，小火燉到湯汁濃稠

盛出，煮麵

黃瓜擦絲，一勺醬，一點花生碎，開吃～

素炒滑菇

-- 用料 --

滑菇350克，紅辣椒2個，芹菜2棵，生薑、植物油、鹽、昆布調味粉適量

-- 做法 --

把材料類紅辣椒和芹菜切好備用

做鍋上火入油炒香薑末

倒入洗好的滑菇翻炒

待快起鍋的時候倒入辣椒和芹菜繼續翻炒

調入適量鹽和昆布粉即可

清炒南瓜

-- 用料 --

南瓜1個，姜小塊，植物油、鹽適量

-- 做法 --

將南瓜洗凈，去皮切塊，姜切絲

熱鍋冷油，入薑絲炒香

入南瓜塊，翻炒

南瓜翻炒均勻後入冷水，水不要沒過南瓜

大火燒開，中火蓋上鍋蓋燜煮20min

鍋里的加入鹽，繼續煮，收汁就可以了

冬瓜木耳湯

-- 用料 --

冬瓜一塊，干木耳兩把，乾花菇一把，紅棗一把，枸杞半把，鹽、香油適量

-- 做法 --

冬瓜去皮切塊

將木耳，花菇和紅棗，枸杞用溫水泡發半小時

將泡好的木耳去掉根部後將水分濾干

將所有食材放入電壓力鍋

加水沒過食材就好，因為電壓力鍋不會流失水份的

把按下「湯」按鈕，就可以等待美味出鍋

出鍋後滴入香油，鹽適量！美味養顏湯就好啦！

純杏鮑腰果濃湯 

《杏鮑腰果濃湯》之純素食譜：

四人份

材料

200 克杏鮑菇（切塊）

1/2 杯烤腰果

1/4 杯金色亞麻籽粉

1 茶匙干牛至葉碎

1 湯匙橄欖油

3 杯水

200 克土豆（去皮、切丁、炸至金黃色、取出瀝油、待用）

調味料

2 茶匙海鹽

1/2 茶匙黑胡椒粉

做法

將杏鮑菇、烤腰果、金色亞麻籽粉和水置入攪拌機里，打成細糊。

湯煲里下橄欖油燒熱，加入干牛至葉碎，炒一炒。

倒入杏鮑菇糊，加入海鹽，邊攪邊煮至沸騰，再燜約2分鐘。

把湯舀入碗內，灑上炸土豆丁和黑胡椒粉即可。

煎豆腐伴羅望子醬

《煎豆腐伴羅望子醬》之純素食譜：

三人份

材料

6 塊硬豆腐（切成 ½ 公分厚片、抹上些鹽、熱油鍋里兩面煎香、取出、排入盤裡）

2 粒番茄（切塊）

1 塊拇指大小嫩薑

2 條紅辣椒（切段）

3 束羅勒葉/九層塔

1 湯匙玉米澱粉

調味料

1 湯匙糖

1 茶匙鹽

2 湯匙羅望子膏/酸豆膏（摻一杯水、混勻、濾汁）

做法

將番茄、嫩薑、紅辣椒、羅勒葉、玉米澱粉、糖、鹽和羅望子汁置入攪拌機里，打至幼滑，倒進鍋內。

煮沸，略燜。

把煮好的羅望子醬均勻的淋在煎豆腐上即成。

麻油炒芥蘭

《麻油炒芥蘭》之純素食譜：

四人份

材料

250 克芥蘭（洗凈、切段）

4 湯匙麻油

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

鍋內入麻油燒熱，下芥蘭，炒至熟香。

加入鹽，炒勻即可。

旺梨滿堂

《旺梨滿堂》之純素食譜：

4至6人份

材料

400 克黃梨/鳳梨/菠蘿（去皮、除芯、切小塊或丁狀）

1 湯匙金色亞麻籽粉

1 杯麵粉

1 /2 杯粘米粉

1 杯水

調味料

1/2 茶匙鹽

做法

將金色亞麻籽粉、麵粉、粘米粉、水和鹽混合，調勻成細糊。

鍋內入油用大火燒熱。

把黃梨塊沾上面糊後，炸至金黃即成。

燜南瓜

材 料： 南瓜500克 植物油 鹽 豆豉適量 做法： 1、南瓜去皮，切片，豆豉剁碎。 2、起油鍋，放入豆豉。 3、加入南瓜。 4、炒勻，加入適量清水。 5、加入鹽調味即可。

香菇素鮑魚

香菇是日常生活中最常見的食用菌之一，素有「山珍」之稱，味道鮮美，營養豐富，香氣宜人。今天分享一道有顏值又美味的「素鮑魚」〜

由火火菇涼 用料

香菇12朵

麵粉適量

蠔油1平勺

生抽1平勺

白糖1小匙

鹽少許

澱粉1勺

熟白芝麻適量 做法步驟:

香煎茄餅

食材： 長茄子1 植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙 麵粉80克 澱粉1湯匙 水適量 做法： 1、長茄子不要去皮，洗淨，瀝乾水份，切片。 2、茄片裡調入適量鹽，醃製10分鐘後，倒掉茄子水。 3、乾淨碗裡倒入適量麵粉，兌入水，調入1湯匙澱粉，攪拌成麵糊。 4、電餅鐺刷上適量植物油，電源開啟，上下開關一起打開，然後預熱。 5、茄片掛上麵糊，放入電餅鐺，合上蓋子，選擇「煎餅」功能。 6、煎好後，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。

酸辣湯素魚

材料簡易 材料 1）馬玲薯3粒（蒸熟壓成泥） 2）2豆包片（剁碎， 3）紫菜3片 4）芝麻 – 適量（已烘） 調味 1）生抽，醋，豪油-1大匙 2）冰糖，水 – 適量 3）薑絲，香菜 – 少許 作法 1）將材料1,2拌均 2）準備1張紫菜，把作法1的餡料鋪在紫菜中間，上下，左右對折成方形，用麵糊黏著邊緣 3）鍋中放入油，放入作法2，中小火煎至兩面黃（有香氣），盛起待冷切塊

4）煮醤料，全部調味混合煮沸（煮濃稠），淋在紫菜，灑芝麻享用

雜蔬炒飯

材 料：

四季豆50克，土豆150克，胡蘿蔔50克，香菇4朵，米飯2碗，鹽1/2小匙，金蘭醬油1大匙

步 驟：

1、四季豆，香菇，胡蘿蔔，土豆，米飯。

2、將材料分別切成小丁。

3、鍋內熱油，放入土豆，胡蘿蔔丁炒至熟。

4、加入香菇丁及四季豆丁，加入鹽，炒至熟。

5、加入白米飯翻炒均勻。

6、最後加入醬油即可出鍋。

清炒萵筍絲

材 料：

萵筍1根，新鮮紅椒1顆（裝飾用），鹽1/4小匙，味全高鮮1/4小匙

步 驟：

1、將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

2、再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖。

3、先斜切成大薄片。

4、再切細絲。

5、炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，味全高鮮，用大火快速翻炒。

6、直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。

珊瑚藕片

材 料：

鮮藕250克，干紅椒5顆，薑絲10克，香麻油1大匙，沙拉油1大匙，香醋2大匙，砂糖1大匙，細鹽1/2小匙

步 驟：

1、鮮藕去皮切成薄片，紅椒，姜切成絲

2、鍋內燒開水，放入藕片略燙,不待水開即可撈出，用涼開水沖涼

3、將藕片放入涼開水水浸泡片刻，取出瀝干水

4、另起鍋，放入香麻油，沙拉油燒至5成熱，先放入薑絲，再放入干紅椒略爆

5、放入醋，糖，鹽燒開

6、將燒開的醬汁稱熱淋在瀝干水的藕片上，加蓋燜2分鐘拌勻即可。

鮑汁杏鮑菇

材 料：

杏鮑菇2個，西蘭花1/2顆，金蘭素蠔油30克，清水半碗，醬油2滴，玉米澱粉14克

步 驟：

1、將杏鮑菇切成3mm厚圓片，西蘭花洗凈切成小塊。

2、鍋內燒開水，放入杏鮑菇片氽燙一分鐘撈起。

3、在原鍋水內放入鹽，植物油，再放入西蘭花氽燙2分鐘撈起，泡入涼開水中。

4、取一小碗將素蠔油和清水、醬油2滴調均先。

5、炒鍋內燒熱油，放入氽燙過的菇片，倒入調好的汁料等。

6、用小火慢慢燜制至菇片變軟，但鍋內仍留有湯汁，先將西蘭花擺放在盤邊， 再逐片將菇片排好。

7、最後鍋內剩下的湯汁，加入水澱粉勾芡，將變濃稠的湯汁淋在菇片上即完成。

豆腐蔬菜卷

材 料：

姜小塊，麵粉500克，豆腐500克，白菜500克，鹽兩勺，油100ml，涼水160克

步 驟：

1、白菜剁碎，用鹽腌一會，捏去水分

2、豆腐捏碎，與白菜混合拌勻

3、姜切碎，放在白菜豆腐餡上面

4、把油熱到剛冒煙，潑在陷子上，主要潑在薑末上。放鹽，把所有餡料拌勻

5、把面和水按3:1揉光滑，分成兩份

6、把面擀成圓薄餅，放入餡料，均勻攤平。

7、從一頭開始卷向另一頭變成一條卷狀。

8、把蒸籠里的水燒開後，放入擺好菜卷的籠屜，大火蒸15分鐘即可。

私房素油茶

材 料：

麵粉1碗，花生/芝麻等果仁適量，花椒一小把，鹽適量，植物油1大匙，水3碗

步 驟：

1、芝麻花生磨碎後（根據喜好，不磨碎也可以）小火炒出香味，備用。

2、燒熱鍋，小火炒麵粉至淺黃色，鹹味的炒制時加1小勺鹽。如果要吃甜味的話就不加鹽。

3、另起鍋，下入1大匙植物油同時下一小把花椒小火慢慢炸出香味後，將花椒撈出。接著將炒好的麵粉和果仁一起下入燒好的麻油鍋里，中小火不斷翻炒。

4、如果要保存油茶麵，到這一步晾涼麵粉後直接裝進可密封的容器，大概能保存1個月左右。

5、吃的時候三碗水加一碗油茶麵可煮成2碗比較濃稠的油茶，一定要冷水開始煮，這樣油茶煮好才細膩不抱團。

6、中小火煮開，煮的過程需要不停攪動，防止粘鍋。

7、覺得味道淡了就自己加鹽。吃甜口的就加糖煮。

香濃純素豆湯飯

材 料：

白豌豆，米飯，鹽，水，芹菜，素高湯

步 驟：

1、先做耙豌豆，白豌豆洗凈泡上幾個小時

2、用花生油起鍋，下泡好的白豌豆，炒香後加素高湯

3、煮滾加水加鹽密封鍋蓋換小火

4、一直熬到豌豆軟塌塌，湯汁濃稠稍稍發黃

5、這時轉大火燒到收汁，舀出耙豌豆，可以裝盒冷凍保存

6、做豆湯飯；少量花生油起鍋，下耙豌豆炒勻，加熟米飯加素高湯加水熬到米飯也融融了，盛出

自製豆腐

材 料：

黃豆，西芹，蟹味菇

步 驟：

1、黃豆泡一夜

2、芹菜切段，蟹味菇洗凈

3、少油在鍋中翻炒一下

4、倒入湯鍋，加水煮，鍋開後用小火，加適量鹽熬，大約一個小時左右湯的顏色是白色的了。就可以出鍋了

5、絕對不亞於其他高湯的味道。製作簡單味道鮮美

素餛飩

材 料：

木耳，香菇，西葫蘆，胡蘿蔔，豆腐，澱粉

步 驟：

1、以上原料切丁加入鹽糖餃子粉攪拌均勻

2、因為素菜,餛飩餡不粘,餡中在加適量的澱粉

3、出鍋淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀

木耳冬粉湯

材料：

木耳

素肉絲塊

粉絲

調味:

天然味素&薑

做法:

1.將材料泡軟,及切片的薑,放入水中(看你要喝多少)+材料煮沸,再加入天然味素少許就ok了.。

變化1:

加入味增變成木耳味增素肉湯 。

變化2:

加入香菇&豆腐or髮菜or少許青菜…菜湯了^^