20道家常素食譜，簡易上手又好吃

金針菇炒西蘭花

　　材 料：

　　西蘭花 1棵、金針菇 1把

　　素蠔油 適量、鹽 適量

　　澱粉 適量、芝麻油 適量

　　做法：

　　1、西蘭花洗凈撕小朵後焯一下撈出，過冷水後瀝干

　　2、金針菇切掉根部老的部分洗凈備用

　　3、在一個小碗里，加素蠔油、鹽、澱粉，再加一勺湯拌成醬汁備用

　　4、熱油鍋，倒入金針菇炒2分鐘

　　5、倒入醬汁燒開，加入西蘭花炒勻

　　6、最後加入芝麻油即可出鍋

百頁豆腐蜜醬燒

　　主要食材：

　　百頁豆腐1塊、海苔適量、芝麻少許、麵粉少許

　　調味料：素蚝油1湯匙、麥芽1湯匙

　　素食養生：百頁豆腐蜜醬燒

　　做法：

　　1、麵粉加適量的水調勻成為麵糊備用。

　　2、百頁豆腐切成長條狀後，用海苔包起來，並用麵糊封口，接著入鍋煎香。

　　 3、鍋中放入適量的水，再放入麥芽、素蚝油煮開後，倒入豆腐拌煮至水分收干。

　　 4、起鍋後，撒上芝麻即可。

風味素菜鍋

　　材料：

　　杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克

　　藥材：

　　草果2顆、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、黨參4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆

　　調味料：

　　素高湯500㏄、鹽1/2茶匙

　　做法：

　　1、芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗凈。

　　2、將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋，加入高湯煮開。

　　3、蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味，最後加入其餘材料，煮滾2分鐘即可食用。

酸辣蘑菇湯

初秋喝點提升免疫力又開胃

　　

　　秋季喝點酸辣蘑菇湯提升免疫力又開胃

　　食材：

　　

　　真姬菇50克，鮮香菇50克，平菇50克，豆腐50克，黑木耳、胡蘿蔔少許，香菜適量，胡椒粉、香醋、生薑、食鹽、食用油、水適量

　　做法：

　　1、將真姬菇尾部去掉洗凈，香菇去蒂切成兩半，平菇洗凈撕開，白豆腐切塊後放入水中浸泡並加少許食鹽，黑木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，香菜切小段備用，生薑切細絲備用；

　　2、鍋中下油，將薑片與胡蘿蔔絲倒入炒香再下入真姬菇、香菇與平菇翻炒，炒至菇類出水；

　　3、將豆腐及泡豆腐的水一同倒入鍋中，再適當加入1-2碗清水，直至材料完全淹沒，加入黑木耳絲，用鏟子輕輕翻炒，不要將白豆腐塊炒碎了，然後大火煮沸；

　　4、根據口味加入香醋、胡椒粉、食鹽調味，關火後撒入香菜即可盛出食用。

油豆腐盅

　　材料：

　　油豆腐、紅蘿蔔、青豆粒、玉米粒、香菇、馬蹄適量

　　調料：

　　油、鹽、生抽各適量

　　做法：

　　1、把紅蘿蔔、香菇、馬蹄都切成小粒，用少量油炒熟，放鹽、生抽調味備用；

　　2、用剪刀在油豆腐上面剪開，用小匙把裡面的嫩豆腐挖出來，把炒好的蔬菜釀到豆腐裡邊，然後擺盤；

　　3、蒸鍋加水，放入擺好的菜，水開後蒸5分鐘即可。

紅燒元寶

　　材料：

　　冬瓜1斤、豆包漿600g、嫩豆腐半塊、馬蹄3粒、芹菜末1大匙、姜1個、八角3粒、辣椒1條、青江菜5顆、紅椒1個、水蓮適量。

　　調味料：

　　白鬍椒粉適量、醬油2大匙、砂糖1大匙、海帶粉1小匙、香椿油適量、鹽適量、玉米粉2匙。

　　視頻：紅燒元寶做法

　　做法：

　　1、冬瓜削皮切成半圓形，畫十字刀備用；馬蹄、姜切末備用；紅椒切絲備用、水蓮切段備用。

　　2、將豆包漿、嫩豆腐、芹菜末、馬蹄、薑末、海帶粉、胡椒粉、素蚝油、鹽、玉米粉、香椿油攪拌均勻成為元寶餡料。

　　3、冬瓜抹上素蚝油和玉米粉，將餡料填入冬瓜塊內，再放入碗內，蒸60分鐘。

　　4、滾水加入鹽、香椿油、糖，再加入青江菜、紅椒、水蓮汆燙後備用。

　　5、用八角、辣椒、薑片爆香後，調味後，以玉米粉勾芡，完成紅燒醬汁。

　　6、以青江菜鋪底，將蒸好的元寶取出倒扣入盤中，再將勾芡好的醬汁淋在冬瓜上，並撒上紅椒河水蓮，即可享用。

手撕茄子麵筋

　　材料：茄子，麵筋，黃豆醬，剁青椒醬

　　做法：

　　1、茄子洗凈去蒂，用手撕成長條，麵筋也撕成條狀。

　　2、鍋內倒入適量油，燒至七八成熱，下入撕好的麵筋，炸至微黃變脆時撈出。

　　3、茄子放入鍋中炸至表面微黃撈出。

　　4、另起油鍋，放入黃豆醬和剁青椒醬炒香。

　　5、加入麵筋迅速翻炒幾下，倒一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒。

　　6、放入茄子炒勻，蓋上鍋蓋燜至入味即可出鍋。

茄汁藕條

　　主要食材：

　　蓮藕、番茄醬、鹽等

　　做法：

　　1、蓮藕去皮，切條，用清水沖洗下

　　2、鍋中倒水燒開，把藕條放進去焯水，撈起後過下涼水，再控干水分

　　3、鍋中油六七成熱時倒入番茄醬，稍微翻炒

　　4、 加入少許鹽稍微炒下

　　5、 倒入藕條翻炒均勻即可起鍋

芹菜香菇燒豆皮

　　食材：

　　香菇、油豆皮、西芹、生薑、植物油 、食用鹽、老抽、白砂糖

　　做法：

　　1、干香菇用熱水泡發，油豆皮用熱水泡發。 然後剪斷，打結。（這樣的好處就是不容易散，燒出來比較好看，也能鎖住味道。）

　　2、西芹撕去背面的老筋，切成小段，生薑切片備用。

　　3、鐵鍋熱油倒入油豆皮翻炒幾下，盛出備用。

　　4、鍋熱油，放入生薑片煸炒，香菇倒入鍋中煸炒至出香味。接著倒入適量清水煮一下。

　　5、倒入油豆皮一起煮。

　　6、倒入適量白砂糖，老抽一起煮。

　　7、大火燒開，湯汁燒得差不多，倒入西芹煸炒至斷生。

　　8、倒入適量芡汁，讓食材均勻裹上芡汁。

　　9、出鍋前撒入適量食用鹽。出鍋開吃！一盤芹菜香菇燒豆皮就做好了，拿來配粥或者下飯都特別好！

豆角胡蘿蔔素球

　　今天給大家介紹一道精緻又好吃的點心——豆角胡蘿蔔素球。

　　材料：

　　豆角、胡蘿蔔、土豆澱粉

　　做法：

　　1、燒一鍋水，放入少許鹽，將水燒開。

　　2、把豆角放入鍋中，焯一遍水撈出瀝干。

　　3、將豆角、胡蘿蔔切成小丁，放入碗中，加入少許胡椒粉和鹽。

　　4、倒入適量土豆澱粉，攪拌均勻，如果有點干，可以加入少許清水，用筷子攪勻。

　　5、取一小團，用手揉成球狀，依次擺入盤中。

　　6、放入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右即可。

紅汁酥豆腐

這道紅汁酥豆腐，外酥里嫩，又裹滿酸酸甜甜的醬汁，別提多開胃了。

　　

　　豆腐雖然看起來相貌平平，價格也便宜，但每次只要做了，總能勾人味魂。

　　軟嫩嫩的豆腐咬在嘴裡蹦開的感覺，就像是躺在了棉花堆里，讓人瞬間舒舒服服的。

　　而且營養價值極高，鈣、鐵、蛋白質含量都超高，是三高人群補充蛋白質的絕佳選擇。

　　今天這道紅汁酥豆腐，外酥里嫩，又裹滿酸酸甜甜的醬汁，別提多開胃了。

　　把豆腐裹上麵粉炸得酥香酥香，再把番茄紅汁和調製的料汁收得濃稠，倒入豆腐裹勻醬汁，噴香出鍋！

　　香得咧，可把我饞死了~

　　食材：

　　豆腐、玉米澱粉、白砂糖、番茄醬、醋

　　做法：

　　- STEP 1 -

　　將豆腐橫刀分成兩片，再切成四個小方塊

　　- STEP 2 -

　　準備一個小碗調製料汁，倒入半碗清水，加入適量玉米澱粉、白砂糖、生抽、醋和鹽攪拌均勻

　　- STEP 3 -

　　將每塊豆腐表面均勻蘸上一層玉米澱粉

　　- STEP 4 -

　　鍋中倒油，燒至六七成熱時放入豆腐塊，小火慢炸

　　- STEP 5 -

　　炸制微黃，瀝油撈出

　　- STEP 6 -

　　油溫燒熱些，再次放入鍋中復炸一遍，撈出瀝油

　　- STEP 7 -

　　熱鍋起油，放入薑末煸香

　　- STEP 8 -

　　倒入番茄汁和調好的料汁，收至濃稠

　　- STEP 9 -

　　將炸好的豆腐倒入，翻勻即可出鍋

　　豆腐在裹麵粉之前，可以用廚房紙吸干豆腐表面的水份。

　　裹了麵粉的豆腐可以有效避免炸的時候油花飛濺，而且炸出來色澤更美。

　　豆腐復炸一遍，可以逼出多餘的油分，而且這樣炸的豆腐更加金黃酥脆，更好吃。

　　趁熱吃上一塊，酸甜酸甜，外酥里嫩，儘管燙嘴，也忍不住要連吃好幾塊

木耳豆腐羹

　　原料：

　　黑木耳20朵、

　　嫩豆腐1盒、

　　胡蘿蔔1根、

　　鹽1茶匙、

　　素高湯750毫升、

　　水澱粉4湯匙、

　　香油1/2茶匙。

　　做法：

　　1、黑木耳用冷水泡發後，撈出瀝干備用；

　　2、將嫩豆腐沖洗乾淨後切成0.5厘米見方的小塊備用；

　　3、將素高湯倒入鍋中燒開，然後加入豆腐丁，煮約4分鐘後再加入木耳，調入適量鹽和調料；

　　4、最後用水澱粉勾芡即可，起鍋前淋入少許香油調味。

　　功效：鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的干木而可安全食用。

香菇油麵筋

　　材料：

　　香菇40克、油麵筋20個、青椒半個、生抽1湯匙、植物油適量、甜麵醬1湯匙

　　做法：

香菇洗凈切片，青椒切成小塊備用，油麵筋用刀切開備用。

泡好的香菇擠干水並切成小塊。

熱鍋熱油放入香菇炒香。

放入油麵筋，加入香菇水，蓋上蓋子燒開，用鏟子把油麵筋壓扁。、

放入甜麵醬、生抽翻炒均勻，小火燜三分鐘。

放入青椒塊翻炒均勻出鍋。

菠菜燴口蘑

　　材料

　　口蘑200克、菠菜100克、薑絲3克、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、水澱粉1湯匙

　　做法

口蘑洗凈，入沸水中焯水，撈出瀝干。

菠菜去根洗凈，切成碎段。

起鍋熱油，加入薑絲炒香。

加入菠菜翻炒至見軟。、

加入口蘑翻炒片刻。

加少許清水燉煮一會。

最後淋上水澱粉，加鹽和胡椒粉調味即可。

海帶芽味噌湯

鍋內放水，放入白蘿蔔、杏鮑菇、百頁豆腐，煮熟後，加味噌、香菇粉。

　　材料：

　　杏鮑菇、白蘿蔔、百頁豆腐、海帶芽、芹菜

　　調味料：味噌、香油、香菇粉

　　做法：

鍋內放水，放入白蘿蔔、杏鮑菇、百頁豆腐，煮熟後，加味噌、香菇粉。

最後放海帶芽，灑上芹菜珠、香油即可。

紫菜醬

 

 

《紫菜醬》之素食食譜：

半杯醬料

材料

1 片紫菜（撕碎）

1 茶匙醬油

2 茶匙糖

1 茶匙醋

3/4 杯水

做法

將所有的材料置入煲里。

用小火燜煮至紫菜化開即可。

紫菜豆皮卷

　　

　　材料：

　　紫菜壽司皮3張、豆皮6塊、紅蘿蔔1/2條、白蘿蔔1/3條、雞蛋1顆、麵粉1湯匙、食用油少許、柳橙片少許、香菜少許。

　　調味料：

　　鹽少許、香菇素蚝油少許、麻油少許、白鬍椒粉少許。

　　工具：

　　錫箔紙1張、壽司竹簾。

　　作法：

　　1.紅白蘿蔔去皮刨絲，和調味料混合成「內餡」。

　　2.將竹簾平鋪，底層放上紫菜一張，接著鋪上攤開的兩塊豆皮，放入內餡。用竹簾捲成一圈後，接下來兩邊往裡摺。再用竹簾捲起，就成了紫菜豆皮卷。

　　3.把蛋液和麵粉混合打泡成「面衣」，把面衣放入大盤裡。

　　4.備鍋，倒入食用油，開小火。把沾滿面衣的三條紫菜豆皮卷放入鍋里，切記接縫處朝鍋底，轉中火煎至面衣變成金黃色，關火盛起。將豆皮卷放入鋪好錫箔紙的烤盤上。

　　5.把烤箱設定250℉，放入紫菜豆皮卷，大約烤15至20分鐘。

　　6.把烤熟的紫菜豆皮卷切塊擺入盤中，再用柳橙和香菜裝飾即可。

　　小叮嚀：

　　1.記得微煎時，把接縫處朝下可讓紫菜豆皮卷固定形狀。

　　2.食用時可沾甜辣醬，味道甚好。

　　3.內餡可加香菇和金針菇以及芹菜，如此內餡可更加豐富，很適合成宴客菜。

紫菜炒飯

 

 

材料:

3 cup 剩飯

1 cup 日本烤紫菜 （剪碎）我加了一小把的泡湯用的那種紫菜

1 cup 混合蔬菜 (我用了胡蘿蔔和蘆筍)

調味:

鹽 1/2 tsp 或適量 也可用醬油代替

幾滴麻油

 

 

1. 在一口鍋里熱上兩大匙油，炒香，倒入米飯用鏟子炒散。

2. 加入紫菜和鹽，繼續炒幾分鐘，然後加入蔬菜再炒至米飯在邊上有點彈跳的樣子即可。起鍋前滴入幾滴麻油增加香氣。

不錯的一道炒米飯。

泰式素魚餅 

簡介

養清素漿是新款的素食材，可塑性甚高，只要稍加變化，便能輕易做出具泰式風味的魚餅。

材料

養清素漿600g青豆角10條綠咖哩醬2～3湯匙檸檬葉5～6片粟粉1湯匙

做法

1.備好所有材料。

2.先將青豆角切粒備用。

3.檸檬葉切成蓉備用。

4.將材料及調味料拌勻成素魚漿。

5 .將素魚漿搓成球狀後，稍稍壓平成魚餅狀。

6 .燒熱平底鍋，將素魚餅加入鍋中。

7 .煎約兩分鐘即可。

杏鮑菇燉蘿蔔湯

　　材料：

　　杏鮑菇、薑片、白蘿蔔、芹菜

　　調味料：香油、香菇粉

　　做法：

於電鍋內鍋放水，加入所有材料。

外鍋放約一碗水，開始燉煮，電鍋跳起後，加入香菇粉、芹菜珠、香油即可。