37款素食醬汁,可甜可咸可香辣
原標題:學會這42款素食醬汁,可以開素料理餐廳了
1、羅望子酸辣醬
材料
15 條紅辣椒(切小段)
2 湯匙羅望子膏/酸豆膏
1/2 杯水
做法
2、香茅末醬
材料
4 支香茅(除硬皮、根部切薄片)
2 湯匙植物油
1/4 杯水
調味料
1/2 茶匙鹽
做法
3、豆奶甜玉米麵包醬
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材料
1 支甜玉米(切出玉米粒)
1 杯豆奶
調味料
1/4 茶匙鹽
做法
4、西梅檸檬醬
份量:半杯純素醬料
材料
12 顆去核西梅
1 粒檸檬(榨汁)
1/2 杯涼開水
做法
5、萵苣芝士醬
材料
8 葉萵苣/生菜
4 片素芝士
1 湯匙玉米澱粉
1/2 杯水
調味料
1/2 茶匙鹽
做法
6、純素沙嗲醬
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材料-A
5 條鮮辣椒(切段)
50 克香茅(去硬皮、切段)
30 克黃姜(削皮、切片)
30 克南姜(削皮、切片)
材料-B
1 茶匙小茴香籽
1 湯匙芫荽籽
1 顆八角
2 粒小豆蔻
1.以上磨成細粉狀
2.待用
材料-C
1 杯石栗核果(磨成細粉狀)
2 湯匙辣椒粉
1/3 杯科爾馬粉 kurma powder
3 湯匙咖哩粉
4 湯匙花生醬
1 湯匙芝麻醬
1 1/2 杯椰漿
1/4 杯番茄醬
1/4 杯醬油
1/3 杯糖
1/2 杯植物油
1 湯匙玉米澱粉(摻些水)
2 杯水
做法
7、茴香辣椒醬
材料
1 杯鮮茴香葉(切細)
2 杯鮮辣椒(切小段)
1 粒檸檬(榨汁)
1 茶匙檸檬皮屑
2 湯匙糖
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1 茶匙鹽
做法
8、甜菜根番茄蘸醬
材料
125 克甜菜根(削皮、切塊)
2 粒番茄(切塊)
1 1/2 杯水
調味料
1 湯匙糖
做法
9、純素叉燒醬
材料
1 茶匙五香粉
1 茶匙黑胡椒粉
1 湯匙沙姜粉
3 湯匙番茄醬
3 湯匙醬油
4 湯匙素蚝油
1 湯匙花生醬
1 湯匙麻油
3 湯匙麥芽糖
3 湯匙糖
½ 杯金色亞麻籽糊(浸透、入攪拌機里打成細糊)
2 湯匙植物油
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1 1/2 杯水
做法
10、花椒鹵醬
香料
1 湯匙花椒
1 粒八角
½ 份肉桂枝
½ 湯匙小茴香
5 粒丁香
2 片甘草
2 片柑皮
4 片當歸
1 茶匙黑胡椒粒
1 湯匙沙姜粉
1 湯匙(可食用)干薰衣草花
調味料
6 湯匙醬油
2 湯匙芝麻醬
1 湯匙糖
烹調材料
3 湯匙植物油
½ 湯匙玉米澱粉(摻些水、調勻成勾芡糊)
1 杯水
做法
11、純素鱷梨醬
材料
2 粒鱷梨(切半、除核、取肉)
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1/2 粒檸檬(榨汁)
1 湯匙葡萄籽油
1/2 杯涼開水
調味料
1/2 茶匙鹽
做法
12、香草辣椒醬
材料
10 條鮮辣椒(切小段)
1 杯鮮薄荷葉
1 杯鮮九層塔葉
1 湯匙鹽
2 湯匙糖
8 粒酸柑(榨汁)
做法
13、胡蘿蔔海帶醬
材料
1 條胡蘿蔔(切細粒)
1 段海帶(浸水至軟、切條)
1 杯水
調味料
1 湯匙紅粬醬
1 湯匙糖
適量鹽
做法
14、東炎醬
材料
5 片姜(切碎)
2 枝香茅(取球莖、切碎)
1 束香菜/芫茜(切碎)
1 粒檸檬(榨汁)
1 杯水
調味料
1 湯匙辣椒粉
1 湯匙醋
2 湯匙糖
1 湯匙醬油
1 茶匙鹽
做法
15、天婦羅沾醬
材料
1 湯匙醬油
2 湯匙米醋
1 湯匙糖
1 湯匙冷開水
做法
16、南瓜豆奶醬
材料
1 杯南瓜方塊(蒸熟、搗碎)
1 杯豆奶
1 茶匙金色亞麻籽粉
調味料
1/2 茶匙鹽
做法
17、紅粬甜醬
材料
2 湯匙紅粬醬
2 湯匙糖
1 杯水
做法
18、紫菜醬
材料
1 片紫菜(撕碎)
1 茶匙醬油
2 茶匙糖
1 茶匙醋
3/4 杯水
做法
19、腌制青辣椒片
材料
3 條青辣椒(切片)
5 湯匙米醋
1 1/2 湯匙糖
做法
20、南瓜花生醬
材料
500 克南瓜(削皮、切塊、蒸至熟軟)
1/2 杯花生醬
3 湯匙椰漿
1 杯水
調味料
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙咖哩粉
做法
21、純素咖椰醬
材料
1 杯南瓜肉(蒸熟)
1 杯已浸珊瑚草/海燕窩(*洗凈珊瑚草、浸水隔夜、瀝干水分)
1 1/2 杯椰漿
1 杯椰糖(搗碎)
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4 片香蘭葉(切細、置入攪拌機里、加入 1 杯水、攪拌均勻、濾渣取汁)
做法
22、純素黑胡椒醬
材料
1/2 杯金色亞麻籽(洗凈、浸水隔夜、瀝干水分)
1/2 杯已浸海帶(*海帶浸水 1 小時、瀝干水分)
1 杯馬鈴薯泥
3 湯匙麵粉
2 湯匙花生醬
1/4 杯粗粒黑胡椒粉
1/2 湯匙干羅勒碎
1/4 杯植物油
3 杯水
調味料
2 湯匙營養酵母片
1 茶匙匙糖
1/2 湯匙鹽
做法
將黃金亞麻籽、海帶和鹽置入攪拌機打至細滑。
用小火將植物油燒熱,倒入馬鈴薯泥,不斷攪拌,炒至金黃。
加入麵粉,拌勻,炒至金黃。
加入花生醬,拌勻。
加入黑胡椒粉,拌勻炒香。
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加入亞麻籽海帶混合料, 拌勻炒香。
逐漸加水,攪拌成粘糊狀。
加入營養酵母片、糖和干羅勒碎,攪拌 1 分鐘,取出,即可上桌(可將超量的醬料,存放冰箱,往後烹調)。
23、亞麻籽芝士醬
材料
1/2 杯黃金亞麻籽(浸水隔夜、瀝干水分)
80 克或 5 小塊素軟芝士/乳酪
1 1/2 杯水
調味料
適量鹽
做法
將黃金亞麻籽和水置入攪拌機里打至細滑,倒入鍋里。
加入軟芝士和鹽。
拌勻煮沸即可。
24、美乃滋醬
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材料
3 湯匙黃金亞麻籽(置入水裡、浸泡隔夜、瀝干水分、待用)
1/2 杯烤腰果
3 湯匙檸檬汁
2 湯匙蜂蜜(可用楓糖代替)
1/2 茶匙芥末
1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika
1 茶匙鹽
6 湯匙橄欖油
3/4 杯水
做法
將以上的材料(除了檸檬汁和橄欖油),置入攪拌機里打至細滑。
倒入一碗,蒸 10 分鐘,取出,待涼,再將此拌料放入攪拌機里。
加入檸檬汁,用低速拌勻。
然後,將橄欖油徐徐加入,拌至滑稠即可上桌,或存放冰箱內待用。
25、薄荷蘋果醋醬
材料
3 杯薄荷葉
1 湯匙蘋果醋
1 湯匙糖
1/2 茶匙鹽
1/2 杯開水
做法
將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。
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26、南瓜奶醬
材料
250 克南瓜(去皮、切塊、蒸熟、待涼)
1/3 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)
1 杯水
調味料
1/2 茶匙鹽
做法
將南瓜、 淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。
倒入鍋里,加入鹽,用小火煮,輕攪至沸騰即可。
27、生薑辣椒醬
材料
10 條鮮辣椒(切小段)
1 小塊或 50 克生薑(切細)
2 湯匙糖
1 茶匙鹽
1 茶匙麻油
6 粒酸橙(榨汁)
1/2 杯水
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做法
將所有材料置入攪拌機里打至細滑即可。
28、雪耳乳酪醬
材料
1 大朵雪耳/銀耳(浸水至軟、撕成小份)
32 克或 2 份素軟芝士/乳酪
1 杯水
調味料
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙素味精
1/2 茶匙黑胡椒粉
做法
將雪耳、軟乳酪和水置入攪拌機里打至細滑。
鍋中入油燒熱,加入雪耳醬,煮約五分鐘。
加入鹽、素味精和黑胡椒粉。
調勻,略煮即可。
29、春卷蘸醬
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材料
3湯匙花生醬
半茶匙五香粉
1茶匙黑胡椒粉
3湯匙素食蚝油
1湯匙糖
1茶匙麻油
2湯匙木薯澱粉
1湯匙植物油
1杯水
裝飾
1湯匙芫茜碎
做法
用微火燒熱油。
加入五香粉、黑胡椒粉和花生醬,炒香。
然後,加入其他材料,不斷攪拌至煮沸。
取出,置入一碗,灑上芫茜碎即可。
30、芹菜泥
材料
250克芹菜(切小段)
三份或48克素軟芝士
調味料
適量鹽
做法
將芹菜和少許水置入攪拌機里打至細滑;徐徐的倒入煲里。
加入軟芝士和鹽,拌勻,煮沸即可。
31、蔬菜醬
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材料
160克冷凍雜錦蔬菜(解凍)
兩份或32克素軟芝士
1/4 杯淡煉奶(可用豆漿粉代替)
1/4 杯水
調味料
半茶匙鹽
做法
將雜錦蔬菜、軟芝士、淡煉奶和水置入攪拌機里打至細滑。
徐徐的倒入小煲里。
加鹽,調勻,煮至沸騰即可。
32、素峇拉煎辣椒醬
材料
兩湯匙素峇拉煎粉
六湯匙辣椒粉
半湯匙醬油
一茶匙糖
1/4 茶匙鹽
四湯匙植物油
做法
將油下鍋燒熱,炒香素峇拉煎粉 + 辣椒醬。
加些水 + 醬油 + 糖 + 鹽,拌勻,煮一會即可。
33、胡蘿蔔檸檬醬
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材料
一條胡蘿蔔(削皮、切小塊)
一粒檸檬(去籽、除皮、取檸檬肉)
半杯水
調味料
一湯匙糖
做法
將胡蘿蔔 + 檸檬 + 水置入攪拌機里打至細滑。
然後,倒入煲里,煮沸。
加入糖,拌勻即可。
34、海帶黑胡椒醬
材料
海帶(一條)浸水至軟、切成小片
水(一杯)
調味料
鹽(1/4 茶匙)
黑胡椒粉(1/4 茶匙)
素蚝油(1/2 茶匙)
做法
將海帶 + 水置入攪拌機里打至細滑。
把油下鍋燒熱,炒香黑胡椒粉 + 鹽 + 素蚝油。
加入海帶醬,拌勻燒開即可。
35、花生涼拌醬
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材料
南瓜(一粒)削皮、去籽、切方塊、蒸約二十分鐘
姜花(兩朵)切粒
黃姜(一塊)削皮、切粒
香茅(四枝)去衣、切粒
花生醬(三湯匙)
酸橙(三粒)榨汁
水(四杯)
木薯粉(半湯匙)加些水成勾芡糊
調味料
醬油(三湯匙)
糖(四湯匙)
做法
將南瓜 + 姜花 + 黃姜 + 香茅 + 花生醬 + 酸橙汁 + 水置入攪拌機里打至細滑。
將油下鍋燒熱,用小火把拌醬煮沸。
加入醬油 + 糖 + 木薯糊,調勻燒開。
可配椰絲香快、炸南瓜餅、黃瓜絲、沙葛絲、炸豆腐、長豆(已燙)、豆芽(已燙)和生面(已燙)。
36、干辣椒醬
材料
干辣椒(半公斤)洗凈、於沸水中煮至熟軟、取出、待用
調味料
鹽(半湯匙)
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糖(一湯匙)
做法
將已煮軟的干辣椒 + 鹽 + 糖 + 水(適量)放入攪拌機里打至細滑。
然後,將油入鍋燒熱,徐徐的加入干辣椒泥。
煮沸即可。
37、沙拉醬
材料
芭蕉 1根,百香果 1個,紫蘇籽(1/2茶匙),醬油(一湯匙),葡萄酒醋(一湯匙),滷水豆腐(三小塊)
做法
將所有材料用攪拌機打細即可。濃稠順滑,香甜美味。
38、櫻桃果醬
材料
新鮮櫻桃肉300克 ,白糖80克,檸檬半個,飲用水半碗
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做法
將新鮮櫻桃去核稱重300克,加白糖腌制(可根據個人口味增減)
直到如圖白糖融化
取1/4腌制好的櫻桃肉。加半碗水倒入破壁機里,手動2檔打2分鐘。
將打好的醬汁與其他腌制的櫻桃肉,一起倒入鍋里煮(不要用鐵鍋),需要不停的攪拌。
大約15分鐘左右,水基本幹了,再加入檸檬汁稍微煮一下即可。
39、義大利綠醬
材料
菠菜 500克,羅勒(九層塔) 100克,腰果 250克,松仁 250克,鹽 30克,,橄欖油 100克。
做法
將菠菜,羅勒洗凈,控水備用。
腰果,松仁烤香,晾涼備用。
用攪拌機粉碎成泥。
加入菠菜,羅勒繼續攪拌。
最後加入油,加鹽再繼續攪拌均勻即可。
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40、義大利綠醬
材料
椰子油60克、胡蘿蔔60克、番茄400克、番茄膏200克、胡椒1克、白糖15克、紫蘇2克、橄欖油20克、素高湯1500克
做法
胡蘿蔔我洗凈,切成5克重的滾刀塊,番茄一分為四,
鍋內放橄欖油燒至六成熱時放入胡蘿蔔塊,小火煸炒出香
入番茄膏小火煸炒1分鐘
入素高湯,番茄,橄欖油,白糖,胡椒,紫蘇大火燒開
改小火煮20分鐘
取出倒入攪拌機內攪碎即可
41、素咖喱醬
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材料
咖喱粉、辣椒粉、蘋果1個、小南瓜半個、番茄2個、土豆150克、椰粉或椰漿、沙拉油、鹽、龍舌蘭蜜、蘑菇粉
做法
蘋果洗凈去皮去蒂,番茄和土豆洗凈去皮,一起切成細丁;加入兩大湯勺咖喱粉,一大茶匙辣椒粉
鍋里放滿滿7湯匙色拉油,把咖喱粉和辣椒粉放下去,只能用文火或小火慢慢炒,炒到油金黃。
把切好的丁放下去,轉大火炒三五分鐘;加2量杯水。煮開以後,放一大茶匙椰粉或椰漿、兩大茶匙鹽,然後轉中火,蓋上蓋。
煮到軟爛,關火。等它冷一會,溫度低於60度,加兩大茶匙龍舌蘭蜜,一大茶匙蘑菇粉拌勻;放到料理機打果汁的杯子里,打到杯子上面沒有裝到材料的地方、看到咖喱醬濃濃地、這樣粘在杯子上。
裝瓶,完工。冷卻後會更濃稠哦~
42、香辣醬
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材料
丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒50克、草果3個、八角7個、辣椒1000克、花生米1000克、菜籽油1000克、一級醬油1000克、三級醬油3000克、芝麻醬50克、生薑100克(攪成泥)
做法
將丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分鐘
將辣椒、花生米烤生備用
將菜籽油煉後放涼一天後使用
將一級醬油、三級醬油煮開無沫放涼一天後使用
把所有材料合拌在一起成香辣醬
做法
將所有材料用攪拌機打細即可。濃稠順滑,香甜美味。