36道豆包+豆腐皮純素食譜，滿滿的蛋白質

1、番茄燒豆皮

食材：豆皮50克，番茄250克，薑末5克，芹菜段15克，鹽1/4小匙，番茄醬1小匙，糖1/2大匙，醬油少許

做法：

1、豆皮泡軟、切小片，再放入滾水中汆燙一下後撈起瀝干；番茄切塊，備用。

2、熱鍋，加入2大匙油，放入薑末爆香，再放入作法1的番茄塊拌炒均勻。

3、加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調味料拌勻，燒煮至入味即可。

2、涼拌豆腐皮

食材：豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，花椒，干辣椒，香菜

做法：

1、將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲，香菜切段。

2、燒一鍋水，水開後，放豆腐絲焯一下， 時間不要長，過水即撈，然後在涼開水中過一下，撈出，控干水分。

3、豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。

4、另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和干辣椒段進去，小火煸出香味。

5、「呲啦」一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖、生抽和味精，拌勻即可。

3、香辣豆腐皮

食材：豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1、鍋內倒油，燒至八成熱，加干辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮。

2、翻炒過程中加鹽、少許醬油提味，放入香菜段。

3、出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。

4、干鍋豆腐皮

食材：豆腐皮2張，香芹2棵，青椒5~6個，紅辣椒5個

做法：

1、豆腐皮洗好切成條，瀝水備用；將辣椒、芹菜切好。

2、將豆腐皮炸至表面金黃。

3、炒鍋里加適量油，加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒，加入炸好的豆腐皮翻炒。

4、再加入少量生抽、200毫升涼開水，蓋上蓋子小火燉約15分鐘。

5、加入剩餘的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精、鹽調味即可。

5、燒烤豆腐皮

食材：豆腐皮，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，醬油

做法：

1、鍋中放入油，接著下入豆腐皮（切條），翻炒數秒。

2、加半勺鹽、半勺花椒粉、少許十三香，翻炒均勻，淋入適量醬油翻炒上色。

3、加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調味，最後加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。

6、麻辣千層豆皮

食材：豆皮，麻醬（芝麻醬or花生醬），生抽，老抽，鹽，白芝麻

做法：

1、豆皮150克切成等大的方形，在熱水裡泡一下（也可在鍋中燒幾分鐘）。

2、加入麻醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2克、白開水、白芝麻攪拌均勻，如果喜歡吃辣可以另加辣椒油。

3、燙好的豆皮控水，和調料放在一起，儘量使每片豆皮都沾上調料，泡十分鐘左右。

4、剩餘的調料澆在豆皮上完成。

7、紅燒千張結

食材：豆腐皮，黑木耳，醬油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高湯

做法：

1、木耳提前泡發，姜切片，豆腐皮切成條狀，用手直打一個死結。

2、鍋中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒後倒入1碗高湯。

3、待湯汁燒開，倒入千張結。

4、放入木耳，蓋上鍋蓋，收干湯汁即可。

8、豆皮香椿卷

食材：香椿200克，豆腐皮2張，食鹽適量，香菜少許

做法：

1、香椿用清水沖洗一下，鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出。

2、香椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進行腌制。

3、豆皮放開水中燙一下，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。

4、香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性。

5、豆皮切成4cm寬、10cm長的小片，取一片鋪在菜板上。

6、取香椿嫩芽放在一端，豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端。

7、再用香菜把豆卷繫上，防止散開。

8、依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內，為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴。

9、油麥菜豆皮卷

食材：豆皮，油麥菜 （也可換成其它蔬菜） ，甜麵醬，辣醬，孜然粉，芝麻，鹽

做法：

1、豆腐皮切成寬約6厘米的長條，油麥菜洗乾淨，切段（長度略大於豆腐皮的寬度）。

2、將油麥菜放在豆皮里，捲成卷。

3、平地鍋里刷上一層薄薄的油，將豆卷兩面煎到金黃。

4、食用時可按照個人口味，刷上一層甜麵醬或者辣醬，撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。

10、菠菜豆皮卷

食材：菠菜45克，豆腐皮120克，香菜10克，黃豆醬適量

做法：

1、豆腐皮用水焯一下，菠菜和香菜也焯一下，用涼水浸泡一下，控干水份。

2、把菠菜放入豆腐皮內捲起來，然後切成2等份，用香菜捆綁緊。

3、根據自己喜好準備蘸料吃。

11、紫薯豆皮卷

食材：豆腐皮3片，紫薯400克，胡蘿蔔100克，生菜5片

做法：

1、胡蘿蔔洗凈切絲，生菜洗凈，紫薯蒸熟，備用。

2、紫薯打成紫薯泥，在豆皮上面用矽膠刮刀塗上一層紫薯泥，塗抹均勻。

3、把切好到胡蘿蔔絲均勻的放到豆皮上面。

4、蓋上生菜，再塗上一層紫薯泥。

5、用豆皮把所有食材捲起，用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷，放到事先備好的盤子裡即可。

12、馬蘭核桃豆皮卷

食材： 馬蘭150克，豆皮適量，熟大核桃仁3顆，芝麻油1湯匙，鹽半茶匙，白糖1/4茶匙

做法：

1、馬蘭頭取嫩葉，沖洗乾淨。

2、小鍋煮沸水，放少許鹽，將馬蘭頭放入焯一下撈出，放入涼水中涼透，瀝干。

3、把馬蘭稍稍用手擠出部分水分，切碎，放大碗里。

4、核桃仁用刀背壓碎，放入大碗，和馬蘭碎一起，拌入芝麻香油、鹽、白糖。

5、豆皮放鍋里油煎一下，鋪開，放上拌勻的馬蘭頭拌核桃，用手稍稍整形並捏緊。

6、捲起來，注意要卷得稍微緊一點。

13、黑豆芽滷豆皮炒芹菜

食材：250克芹菜，100克黑豆芽，130克滷豆皮，1個干辣椒，5克姜，3/4茶匙鹽，1/4茶匙味精，適量水澱粉，熟植物油

做法：

1、黑豆芽洗凈，芹菜擇洗乾淨切段，姜切絲，干辣椒切段，滷豆皮切絲。

2、鍋內水燒開，放入黑豆芽，焯燙3分鐘後撈出備用。

3、另起油鍋，爆香薑絲、干辣椒，放入芹菜略炒，再放入滷豆乾。

4、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽翻炒1分鐘左右。

5、用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

14、金針菇拌豆皮

食材：金針菇，豆皮，香菜

做法：

1、豆腐皮切絲，焯水；金針菇用水燙。

2、所有食材放入盆中，加生抽一大勺、香油一大勺、油潑辣子一小勺、糖一小勺、鹽和味精適量，拌勻即可。

15、蟲草花拌豆皮

食材：豆皮，蟲草花，薑末

做法：

1、蟲草花沖洗乾淨，用冷水泡軟（大約半小時），撈出瀝干水分；豆腐皮切絲。

2、蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下，撈出浸涼，瀝干水分備用。

3、添加薑末、鹽、味精、香油和辣椒油調味，拌勻即可。

16、素豆腐包

食材：香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖

做法：

1、香菇用清水泡發，切片；粉絲也提前用清水泡軟，剪短；小白菜洗凈切細條。

2、豆腐皮裁剪成合適的大小，中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細鹽，再加一點點糖提味。

3、像包春卷一樣兩邊向中間翻折後捲起來。

4、表面再撒一些細鹽，上鍋旺火蒸8~10分鐘，出鍋後淋一些香油即可。

17、香菜炒豆皮

食材：香菜1小把，豆腐皮2張，干辣椒1小抓

做法：

1、香菜切段，豆腐皮切絲。

2、鍋燒開水，放豆腐皮絲焯水10秒撈出，瀝干水。

3、鍋燒熱油，放干辣椒炒香，放入豆腐皮絲，倒入醬油、蘑菇精、鹽，最後放入香菜爆炒均勻即可。

18、辣椒炒豆皮

食材：干豆皮，竹筍，青紅尖椒

做法：

1、干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡，軟身後，切寬條待用。

2、竹筍用手剝去外殼，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟，倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分，切成片待用。

3、青紅尖椒洗乾淨，分別切小斜刀片。

4、生薑洗凈颳去皮，切成末。

5、起鍋，鍋中倒入少許精製油，放入薑末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。

6、另起鍋，倒入少許精製油，放入竹筍片煸香，放入豆皮條煸透。

7、放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續煸炒。

8、放入作法5的青紅尖椒炒勻，最後淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。

19、菊花豆皮

食材：豆皮150克，胡蘿蔔適量，生菜兩片，色拉油，糖，鹽，蘑菇精，水澱粉，熟黑芝麻

做法：

1、豆皮切成大片，對摺後是狹長的長方形塊狀；胡蘿蔔洗凈去皮，切成小小的薄片。

2、胡蘿蔔用少許油煸至橙黃後盛出，原鍋倒入開水，加一小勺鹽，將豆皮放進去煮透後撈出。

3、豆皮對摺後，相連的這端切成細條，另一頭不要切斷，全部切好後捲起來，散開即成菊花狀。

4、原鍋留少許汁水，加糖、鹽、蘑菇精、水澱粉勾薄芡，澆在豆皮上。

5、用胡蘿蔔和熟黑芝麻點綴花心即可。

20、豆皮釀雙耳

食材：豆皮（替換成油皮也不錯，還可以用素蛋皮代替），銀耳，木耳，素肉餡，麵包糠，麵粉，黃瓜（可不放），鹽，胡椒粉

做法：

1、將木耳和銀耳泡發，洗凈切成末；將麵粉和適量清水調和均勻成麵糊，備用。

2、準備好材料開始調和素肉餡，將素肉餡分成兩份，一份放入木耳，一份放入銀耳，都加入鹽和胡椒粉，打至上勁，可以加些黃瓜末使口感更加清爽。

3、將豆皮鋪平，在一端放入銀耳餡，捲起，另一端放入木耳餡，按同樣的方法捲起成為如意的形狀，然後裹勻麵糊，再拍上一層薄薄的麵包糠。

4、放入平底鍋小火慢煎，熟了就可以拿出來了，吃的時候改刀切塊或片均可。

21、濃香豆皮卷

食材：油豆皮184克，老抽15毫升，生抽10毫升，素蚝油5毫升，冰糖粉2小勺，轉化糖漿半小勺，中式香料

做法：

1、油豆皮長方形，用棉線綁好。

2、放油，下豆皮卷煎至兩面金黃，關火。

3、鍋中倒入所有調料，放入豆皮卷浸泡，過20分鐘翻面再泡20分鐘。

4、泡好後開火，先大火煮開，轉中小火慢慢燉煮入味，最後大火收汁。

5、煮好的豆卷非常軟，要小心用鏟子鏟到案板上，放涼後切片。

22、叉燒豆皮卷

食材：豆腐皮1塊，素食叉燒醬2勺，番茄醬1勺，白芝麻10克，生抽1勺

做法：

1、豆腐皮洗凈後，攤平，捲成一條卷，切成1.5厘米寬的小段，每段用牙籤串起。

2、將2勺叉燒醬、一勺番茄醬、1勺素蚝油、少許鹽、少許糖拌勻。

3、用鐵勺盛起醬，將每一段豆皮卷上下兩面都沾上醬。

4、烤盤上放錫紙，刷層薄油，將豆皮卷放在錫紙上，灑上少許胡椒粉，腌10分鐘。

5、烤箱150度中層上下火，烤15分鐘即可出爐。

6、出爐後即刻撤上少許炒熟的白芝麻就可以吃了。

1、滷豆包

材料：

生豆包 、老薑 、八角

調味料：

醬油 、冰糖 、五香粉

做法：

1、先將豆包下油鍋炸或油煎至金黃後。

2、再將 .薑、八角 一起下油鍋爆一下，(同一油鍋)後全部一起撈起備用 。

3、將全部材料放入鍋子中再加水 (適量)。

4、再加入醬油和冰糖和一些些五香粉後，小火悶至湯汁稍收乾，滴上少許香油即可起鍋。

注意：薑切片或切小段稍拍扁，用整顆或稍拍都可，八角下鍋炸前先沾上些水，炸後會更香也避免太乾燥下油鍋會焦。

2、香煎豆包捲

材料：

豆包3片、紅蘿蔔絲30公克、黑木耳絲30公克、沙拉筍絲50公克、香菇絲2朵、薑末10公克、白芝麻少許、太白粉水少許、麵糊適量

調味料：

鹽1/4小匙、糖少許、胡椒粉少許

做法：

1、熱鍋，倒入少許橄欖油（材料外）爆香薑末，先放入紅蘿蔔絲稍微拌炒，再放入黑木耳絲、沙拉筍絲和香菇絲拌炒均勻。

2、續於作法1中加入所有調味料炒至所有材料入味，再加入少許太白粉水勾薄芡後盛出備用。

3、將豆包鋪平，放入適量作法2的材料後捲起，尾端抹上少許麵糊捲緊。

4、熱鍋，加入適量橄欖油（材料外），將作法3的豆包捲封口朝下放入鍋中，已中小火慢慢煎至豆包捲表面焦香即可。

3、薑汁豆包

材料：

豆包3塊、素火腿1片、香菇2朵、老薑、香樁5片、香菜（或九層塔）

調味料：

（A）醬油1大匙、香菇精1茶匙、糖1茶匙；

（B）胡椒鹽、太白粉、香油

做法：

1、老薑、香樁切末。香菇泡軟，與素火腿皆切成丁。

2、攤開豆包，抹上適量的胡椒鹽後，再折回原狀，每塊切成4等分備用。

3、起油鍋，將豆包炸呈黃色後撈出排盤。

4、另起油鍋，老薑末、香樁末爆香後，放入香菇與素火腿拌炒，加入調味料A及2大匙水煮滾。

5、太白粉勾芡後，滴入少許香油，淋於盤中的豆包上，放入香菜即可。

4、樹子炒豆包

材料：

樹子1塊、豆包1.5塊、九層塔1小把 、沙茶醬1匙

做法：

1、先把樹子的籽，１顆１顆挑出來丟掉。

2、豆包，起油鍋入豆腐炒一炒。

3、再加樹子、沙茶醬及切碎的九層塔拌炒後就可以起鍋。

炒豆包的做法：

材料：

豆包 150公克 、紅蘿蔔 20公克 、黑木耳 10公克 、青椒 20公克

調味料：

鹽 1/2小匙 、香菇粉 1/2小匙。

1、豆包洗淨；紅蘿蔔洗淨去皮；黑木耳洗淨去蒂；青椒洗淨去蒂及籽；均切成絲備用。

2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅蘿蔔絲以小火炒至變色，再加入剩餘的所有材料與調味料，改以中小火繼續拌炒至完全熟透即可。

5、素豆包捲

材料：

豆包3塊、紅蘿蔔絲、香菇絲、豆芽等各1/2杯

調味料：

紅糟3湯匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、薑末1茶匙。

做法：

1、起油鍋入調味料以小火炒香。

2、倒入紅蘿蔔絲等炒數下，入味而為鍋料，起鍋分為3份。

3、每一塊豆包展開，將１份餡料包捲，至於盤內蒸熟。

4、待深入油中炸金黃色或兩面煎黃即可。

6、豆包蕃茄炸

材料：

豆包、小蕃茄、香菜（或九層塔）、薑

調味料：

素蠔油、蕃茄醬、香油

做法：

1、起油鍋，放入豆包油炸至金黃色切塊備用。

2、薑切絲爆香，小蕃茄切半，放入鍋中快炒後，盛起備用。

3、放入豆包、素蠔油、蕃茄醬、少許水拌炒、悶煮一分鐘。

4、再把蕃茄放入略炒後，加入香油即可。

7、金菇豆包捲

材料：

豆包3片、香菇絲1大匙、金菇150g、紫菜1片、麵糊3大匙

調味料：

鹽1/3小匙、醬油1小匙、胡椒粉、麻油少許

做法：

1、豆包攤開呈長片狀，金菇切小段，紫菜剪成2公分寬的細長條（共6條）。

2、用適量油炒香菇、金菇，並加入調料拌炒均勻，即為餡料。

3、1/3的餡料擺置豆包片上，捲成筒狀，介面處塗上面糊封口。

4、紫菜條面端沾少許麵糊，裹住豆包捲（每捲裹兩條紫菜），入油鍋小火煎熟即可。

提示：

便秘、口瘡、目赤及易上火者，勿沾胡椒粉。

8、三杯豆包

材料：

小麵腸12條、豆包2塊鮮菇少許薑8片、辣椒2支、九層塔1把、 香油4大匙、醬油4大匙、水4大匙、冰糖1又1/2大匙、味醂2大匙

做法：

1、麵腸用剪刀在一端的1/3處剪6刀成鬚狀。

2、包鮮菇切塊，然後入油鍋炸至微黃，呈小捲狀即可撈出。

3、起油鍋加入香油、薑片、辣椒拌炒至出香氣。

4、再入炸過的麵腸豆包鮮菇及醬油、水、冰糖、味醂燴煮約5分鐘。

5、蓋上鍋蓋悶至汁液微乾，起鍋前加入九層塔即可。

9、紅燒豆包

材料：

豆包3片、香菇3朵、紅蘿蔔25公克、芹菜30公

調味料：

素蠔油2大匙、醬油1小匙、香油1小匙

做法：

1、豆包切大片；香菇泡水至軟切絲；紅蘿蔔去皮切絲，芹菜去葉片切段，備用。

2、熱鍋，倒入1大匙的油，放入作法1的香菇絲爆香，再放入紅蘿蔔絲炒勻。

3、加入豆包片及所有調味料煮約1分鐘，再放入芹菜段炒勻即可。

10、炒豆包

材料：

豆包150公克、紅蘿蔔20公克、黑木耳10公克、青椒20公克

調味料：

鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙

做法：

1、豆包洗淨；紅蘿蔔洗淨去皮；黑木耳洗淨去蒂；青椒洗淨去蒂及籽；均切成絲備用。

2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅蘿蔔絲以小火炒至變色，再加入剩餘的所有材料與調味料，改以中小火繼續拌炒至完全熟透即可。

11、麻油豆包

材料：

豆包（一包約100克，切條狀）

紅蘿蔔（一條約100克，切條狀）

香菇（四朵，切條狀）

枸杞適量

做法：

1、以麻油爆香薑片，加入香菇略炒。

2、再加入紅蘿蔔條，炒一炒軟。

3、順序加入豆包、枸杞，炒到熟即可。

12、蕃茄炒豆包

材料：

蕃茄2顆、豆包3片、薑片10公克、高湯100cc、太白粉水少

調味料：

鹽1/4小匙、香菇精少許、細砂糖1/2小匙、蕃茄醬1/2小匙

做法：

1、蕃茄洗淨去蒂頭於底部劃十字，放入滾沸的水中汆燙後撈出，去皮再切塊備用。

2、豆包洗淨撕小片備用。

3、熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香薑片，放入作法1蕃茄丁拌炒數下，加入作法2豆包片、高湯以及所有調味料拌炒至入味，待湯汁滾沸後加入少許太白粉水拌炒至收汁即可。

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