素食譜~酥炸篇【6款香脆美味素食】

【素食～酥脆的炸素雲吞 】

炸素雲吞

材料：

市售雲吞皮

豆乾 （弄爛）

燕麥 少許

馬蹄、紅蘿蔔 （攪碎）

芹菜 （切碎）

高麗菜 （切碎）

調味料：

麻油、胡椒粉、鹽、玉米粉、香菇粉

（調味各少許或適量即可）

[ 做法 ]

1） 蘿蔔、馬蹄攪碎。再把豆乾弄爛。一起攪拌。

2）再加入燕麥和其它菜料混合。加入適量的調味料和玉米粉，混合均勻。

3）舉起一片雲吞皮，用湯匙舀起適量的餡料放在雲吞皮上，捏起包好封口。

4）鍋子加了油燒熱後，把雲吞放入炸至金黃色即可撈起把油濾干待享用。

家裡寶貝很愛這道炸雲吞點上美乃芝一起吃。。

【素食-酥炸秋葵】 

秋葵是個好東西，夏季盛產的時候，買一把回來，做這個酥炸秋葵，可以作為配菜，也可以做小點。很好吃的喔！

材料：

20根或大約 300 克的秋葵

粉漿：

3 tbsp 鷹嘴豆粉

1 tbsp 粘米粉

1 tsp 芝麻 （Optional）

1/2 tsp 辣椒粉

1/2 tsp 孜然粉

1/4 tsp 薑黃粉

1/2 tsp 泡打粉 （Optional）

1/2 tsp 食鹽

1 tsp 食油

3-5 tbsp 水

把秋葵洗乾淨瀝干水，切去頭，垂直劃開成四份。

把粉漿所有的材料混合，擺一邊十分鐘，可以根據濃稠度適當調整水份。

鍋里熱上兩寸油，秋葵拖上粉漿，中火炸成金黃色，瀝干油。就好了。

香脆好吃的酥炸秋葵！

【酥炸板豆腐】

 

 

材料：義美板豆腐1盒

粉漿：起士酥炸粉+水

調味：香草胡椒鹽

步驟：

1.調粉漿成糊狀

2.板豆腐切塊

 

 

3.沾滿粉漿的豆腐取出，靜置2分鐘

 

 

4.起油鍋溫度約在180度c

自己油炸的油就是這麼乾淨，即使剛剛已炸了杏鮑菇

 

 

5.炸至呈淡金黃色，起鍋

6.等油溫再升至170-180度，二度入鍋炸至金黃色起鍋

 

 

7.起鍋再撒上香草胡椒鹽

 

 

【酥炸菠菜的做法】

　 　 　 

　　主料：菠菜100g

　　輔料：油適量 鹽適量 麵粉80g 澱粉80g 生雞蛋黃1個 小蘇打適量

　　酥炸菠菜做法

　　1.菠菜去掉老葉，洗凈，晾乾水分。

　　2.碗中放入麵粉與澱粉，打入一個雞蛋黃，加一點點小蘇打、少許鹽。

　　3.一點點地向碗中加水，調成稍稠的糊。

　　4.把菠菜放進麵糊中，來回拖動，蘸上面糊。

　　5.鍋中油燒至五六成熱時，把拖糊的菠菜放入油中，中火炸至上色即可。

　　6.裝盤。

【酥炸豆渣丸 】

 

 

《酥炸豆渣丸》之純素食譜：

30 粒豆渣丸

材料

1 杯黃豆

3/4 杯粘米粉

1/4 杯木薯粉

1/4 杯水

調味料

1 茶匙鹽

1/2 茶匙白鬍椒粉

做法

將黃豆浸水7小時，取出，置入攪拌機里，加入3杯水，攪打至細滑。

然後，把黃豆渣漿倒在一張置於大碗內的大細紗布上，紗布四邊收起，用手擠出豆漿。

把豆渣置入另一大碗內，而豆漿可煮沸作飲料。

把粘米粉、木薯粉、白鬍椒粉、鹽和水，與豆渣混合均勻。

最後，將混合料搓成小圓球，油炸至金黃即可。

【素食炸雞】

素食的朋友有福了！網路瘋傳的「素食炸雞」食譜大公開！步驟真的很簡單，酥炸後的杏鮑菇口感完全不輸葷食，外皮更香更酥，絕對是一道大人小孩都超愛的料理，沾粉用的蛋液也可以用調薄麵粉漿來代替黏性喔，趕快收藏起來吧！快點來愛買挑選好材料，就能立刻動手做看看！

材料：

杏鮑菇 ---------- 3~5個

醃料：

醬油 ---------- 4湯匙

麻油 ---------- 1湯匙

黑胡椒粉 ---------- 適量

脆炸粉：

玉米粉 ---------- 5湯匙

低筋麵粉 ---------- 2湯匙

在來米粉 ---------- 1湯匙

白鬍椒粉 ---------- 適量

五香粉 ---------- 適量

孜然粉 ---------- 適量

其他：

蛋 ---------- 2顆

油 ---------- 適量

步驟說明：

1. 取一盆子倒入醃料，攪拌均勻。

2. 杏鮑菇過水洗淨、切4刀，泡在醃料約3~5分鐘。

3. 取一盆子倒入脆炸粉，攪拌均勻，蛋打散液備用。

- Tips：脆炸粉可加脆酥粉增加口感。

- Tips：蛋液也可以用調薄麵粉漿來代替黏性。

4. 從醃料中取出杏鮑菇完整裹脆炸粉，包括切開的頭部，再裹蛋液、再裹粉一次。

5. 放入熱油，以中火炸至金黃色即可起鍋。

(素) 奶油麥鮑魚菇

2015-10-06

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原料

炸雞 / 炸料粉 - 適量, 麵粉 - 適量, 鮑魚菇 - 2包, 青小辣椒 - 3-5根, 咖喱葉 - 3-根, 奶油麥butter cereal 半包

步驟 

1. 鮑魚菇洗乾淨了拔小塊，待放 (太大塊炸了失口感)

2. 麵粉+炸雞粉 (7:3)比例，加水調成煳狀，再加適量的奶油麥片攪拌均勻

3. 把瀝干好的菇浸一浸調好的煳里，放著

4. 再調一個麵粉 + 炸雞粉 + 奶油麥片(8:2:2)比例（這次不用加水）

5.把菇放在粉上，壓壓，把菇粘上粉，粘的均勻滿滿的就是了

6.把菇放入油鍋里略炸（油要蓋過菇哦！）撈起，再 把菇放油鍋復炸，炸兩次的意思，菇色變褐黃時撈起，待放

7. 熱油鍋爆香小辣椒和咖喱葉，加入4湯匙奶油麥片，中火翻炒

8 . 倒入炸好的鮑魚菇，翻炒，就可以了