遠遠的就能聞到香味的滷菜

 

 

 

滷菜，既保留了食材本身的味道，又充分吸收了滷汁的香氣。在做的時候，遠遠的就能聞到它的香味，特別饞人。

 

和大家分享5道簡單易做的滷菜方法。大家喜歡的話，可以提前做一些，這樣家宴就不用忙了，吃的時候再熱一下或者切一切就可以上桌，非常省事。

 

第一道：香滷雞爪

 

這是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追劇伴侶。製作簡單，香味十足，大家可以試試哦。

 

 

具體製作方法：

第一步：準備食材。雞爪500克、蔥1根、姜適量。桂皮2段、八角3個、干紅辣椒3個、花椒20幾粒、茴香20幾粒、香葉3片。

第二步：雞爪清洗乾淨，去掉上面殘留的干皮，然後將雞指甲剁掉。

第三步：把桂皮、八角、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉裝入料包（沒有料包可以不用），然後放入鍋中，再將雞爪、蔥段、薑片放入鍋中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火開始煮。

 

 

第四步：再一次往鍋中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的鹽調味。

第五步：大火燒開后，將湯里的浮沫撇出，然後轉小火燉10分鐘。

第六步：關火，浸泡3個小時后，即將雞爪撈出食用。

 

第二道：鹽水鴨

 

鹽水鴨，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油膩、一點腥味也沒有，吃過後滿嘴香氣，特別饞人。

以下和大家分享的這個做法，只能說是我反覆琢磨的居家做法，談不上正宗，但吃著很香。

 

 

具體製作方法

第一步：準備食材。鴨腿3個、鹽2勺、花椒2勺、五香粉半勺、蔥適量、茴香適量、桂皮1段。

第二步：把鴨腿提前用清水浸泡半個小時，然後用水反覆沖洗乾淨，再用廚房紙巾把鴨腿表面的水分擦乾。（鴨腿處理乾淨，吃起來才香哦。）

第三步：把花椒、鹽、五香粉一起放到炒鍋中，開小火不停的翻炒，炒至鹽微微發黃，可以聞到香味，然後關火。

第四步：把炒好的花椒鹽均勻的撒到鴨腿上，然後按摩一會兒，讓鴨腿充分吸收。按摩好后，把鴨腿放到保鮮袋中，紮緊口，接下來，放到陰涼地方，腌制兩個小時左右。

 

第五步：開始做滷水。往燉鍋中倒入適量的清水，然後放入蔥段、薑片、茴香、少許花椒粒、1段桂皮，大火煮開後轉小火，煮20分鐘，這時可以聞到滷水的香味。

第六步：把腌好的鴨腿放入滷水中煮10分鐘，然後關火，浸泡1個小時。

第七步：把煮好的鴨腿撈出，放到架子上晾曬1-2個小時。

第八步：剁成塊，就可以裝盤了。

多說幾句

1、我把這道菜主要分為幾個步驟，炒料、腌鴨子、做滷水、鹵鴨子、晾乾。

2、我是用鴨腿來做的，比較好收拾，大家可以換成整隻鴨子來做。

3、一時吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。

 

第三道：五香鵪鶉蛋

 

五香鹵鵪鶉蛋，非常簡單又有滋味的一道小菜，一口一個，百吃不厭。

 

 

具體製作方法

第一步：準備食材。鵪鶉蛋400克、姜幾片、干辣椒2個、八角2個、小茴香幾粒、桂皮幾塊、香葉2個、花椒幾粒。

第二步：把鵪鶉蛋清洗乾淨，然後放入冷水鍋中，中火將水燒開後轉小火煮3分鐘，然後關火燜5分鐘，最後撈出備用。

第三步：把鵪鶉蛋放到一個大碗中，蓋上一個盤子，用力搖幾下，讓每個鵪鶉蛋都有裂縫即可。（這是懶人做法，如果有時間可以逐個敲開。）

 

 

第四步：如圖，都裂開的樣子。

第五步：鍋中倒入適量的水，然後將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、小茴香、薑片、2勺老抽、1勺鹽、幾粒冰糖放入鍋中，大火燒開後轉小火煮10分鐘，讓調料的香味充分的煮出來。

第六步：把鵪鶉蛋放入鍋中小火煮5分鐘，然後關火浸泡幾個小時就可以撈出開動了。

 

第四道：香菇鹵豆腐

 

炸過的豆腐，放到滷汁里的煮泡一段時間，它就像海綿一樣，吸滿了湯汁。夾一塊豆腐，咬開一個口，輕輕的吸一下，湯汁就到嘴裡了，特別特別美味。

和大家分享一道香菇鹵豆腐的做法。香菇，本身鮮味十足，與豆腐一起滷製，鮮香味更加濃郁。成本也很實惠，鹵一鍋也就花了10塊錢左右。吃起來卻比肉還要美味、過癮。

 

 

具體製作方法

第一步：準備食材。北豆腐1塊、干香菇少許。

調料有：香蔥幾根、姜幾片、八角兩個、草果兩個、干辣椒兩個、花椒十幾粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香少許。

第二步：往干香菇中倒入適量的溫水，然後浸泡1個小時左右。

第三步：把豆腐切成0.5厘米左右厚的片，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把豆腐放入鍋中，炸至豆腐表面金黃，如圖。

第五步：豆腐炸好后，控油撈出。

 

 

第六步：泡好的香菇在盆里用手指朝著一個方向攪動，這樣方便使香菇表面的泥沙沉入盆底，然後把香菇清洗乾淨，接下來擰香菇里的水分，最後，切成塊，如圖。

第七步：開始準備滷汁。鍋中倒入一點點油，油熱后把香蔥結、薑片、八角、草果、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、小茴香等一起放入鍋中，小火不停的翻炒，直至可以聞到香味。

第八步：往鍋里烹兩勺老抽、3勺生抽，這時味道就更濃了。然後，往鍋里倒入一大碗清水。接下來再往鍋中放入15克左右的白糖、1克鹽，如圖。

第九步：將鍋里的滷汁大火燒開後轉小火煮15分鐘，這時滷汁的香味已經非常濃了。

第十步：把香菇放入鍋中，小火煮10分鐘左右。

第十一步：把炸過的豆腐放入鍋中，煮5分鐘左右。

第十二步：關火，浸泡20分鐘。

第十三步：裝盤開動吧~

多說幾句

1、豆腐，一定要選擇比較硬一點的北豆腐，這樣不僅不容易碎，還更加吸味。

2、炸豆腐之前，最好用廚房紙巾把豆腐表面的水分擦乾，這樣在炸的時候可以避免往出嘣油。大家也可以用平底鍋半煎半炸來做，這樣更省油一些。

3、做滷汁的時候，如果有高湯，那就更好了。如果沒有，放水也是可以的。

4、關火后浸泡一會兒，會更加的入味好吃，所以，大家一定不要省略掉這一步哦。

 

第五道：醬鴨腿

 

在整個醬制的過程中，滿屋子的香氣，隔壁都能聞到，特別饞人。做好的鴨子，晾涼后切件擺盤，再淋上濃濃的醬汁，比買的要好吃N倍。

 

 

具體製作方法

第一步：準備食材。鴨腿兩隻、香蔥適量、姜適量。

第二步：鴨腿清洗乾淨后，用牙籤在鴨腿上多扎幾下，這樣便於入味。

第三步：冷水下鍋，把鴨腿放入鍋中，倒入適量的清水，然後放入幾片姜、2勺料酒，大火煮開后，再煮兩三分鐘，隨後關火，把鴨腿撈出來。

第四步：把鴨腿表面的水分擦乾，然後皮朝下，放入鍋里。鍋中不用放油，小火開始煎制。

第五步：煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時即可。

 

 

第六步：往鍋里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥結、幾片姜、1勺鹽，然後翻炒均勻，如圖。

第七步：往鍋里倒入適量的熱水，水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮1個半小時左右。煮的過程中，要將鴨腿翻一次面，直至鴨腿可以用筷子輕鬆刺穿。

第八步：揭蓋，轉大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了，要隨時看著鍋里的情況，可以多給鴨腿翻幾次面，多把湯汁淋在鴨腿上一些，直至湯汁變得越來越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然後關火。

第九步：等鴨腿徹底放涼以後，切成塊，淋一些湯汁就可以上桌了。

多說幾句

1、做醬鴨，用整隻鴨子或者鴨腿都可以。相比之下，鴨腿更方便一些哦。

2、把鴨肉煎一下再鹵，可以讓鴨肉吃起來不是很油膩，口感更好。

3、鴨腿做好后，一定要徹底晾涼以後再切，熱的時候切，容易切碎。切的時候，最好選一把比較厚重的刀，這樣更容易一些。