10種餃子餡做法，學會了提高手藝

 

花幾分鐘煮一碗餃子，就有葷有素有主食了。要想過癮，那做成酸湯水餃，又酸又辣，這大冷天的，能吃得人鼻樑沁汗。

 

 

 今天給大家推薦一個餃子的新吃法，絕對過癮！

油潑辣子+酸湯餃

 

油潑辣子：秦椒面 草果 肉蔻 香葉 花椒粒 鹽 熟白芝麻

酸湯餃：油潑辣子 餃子 山西陳醋 蔥 香菜 蝦皮 紫菜

 

 

 1.將辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加鹽，拌勻

 2.加入草果、肉蔻、香葉、花椒粒

 3.鍋內燒油，油熱冒煙后關火，靜置一分鐘，倒入碗中。一定要靜置待油溫稍微降低，不然辣椒面會燒糊，失去香味。可以分兩次倒入油，第一次倒入時保證辣椒面都濕潤，再將油全部倒入

 4.倒幾滴陳醋，攪拌，完成油潑辣子，放幾滴醋，能激發秦椒的香氣

 5.鍋內燒開水，放入餃子，三沉三浮后撈出

 6.蔥、姜、香菜切碎，放入碗中，加入蝦皮、紫菜、少許醬油、適量醋、一勺油潑辣子，熟芝麻，攪拌均勻

 7.加燒開的水入碗中，放入餃子，酸湯餃子就做好了

 

 

 

餃子彈韌鮮美，蘸滿酸辣的湯底，一口氣吃十個，都不覺得飽。

湯底雖然簡單，但滾水激發了蝦皮和鮮味，連湯都想喝兩口。

 

 

 

 

簡單一份速凍餃子，下點陳醋油潑辣子，立馬變成絕世美味！

此外美食君再教你幾個餃子餡秘方！葷素都有哦，收好了！！

01

木耳三鮮餡

 

 

黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。

 

1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

 

 

 

 

2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

 

 

 

 

02

牛肉豆角餡

 

 

牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。

 

1.將豆角焯水放涼后切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。

 

 

2.牛肉剁碎后加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

 

 

3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。

 

 

 

 

03

韭菜雞蛋餡

 

 

韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。

 

1.雞蛋炒散后，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟后切碎。

 

2.將原料混合后加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。

 

 

 

 

04

牛肉芹菜餡

 

 

牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。

 

將所有材料剁碎混合后，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過干影響口感。

 

 

 

 

05

豬肉大蔥餡

 

 

五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。

 

1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌后，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

 

 2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

 

 

06

酸菜餡

 

酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。

 

1.五花肉剁碎后加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。

 

2.將酸菜洗凈，剁碎，擠水。酸菜腌制時難免有石沙，一定要反覆清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。

 

3.酸菜放涼后，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。

 

07

白菜豆腐餡

 

白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。

 

1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆乾、粉條切碎備用。

 

2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。

 

3.餡料出鍋后加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。

 

 

08

蝦仁三鮮餡

 

 

鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。

 

1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。

2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。

 

 

 

 

09

豬肉香菜餡

 

 

豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。

 

1.將香菜去根洗凈后切碎，蔥切末，姜切末備用。

2.將豬肉絞成肉餡后，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。

 

3.鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。

 

 

 

 

10

豬肉白菜餡

 

 

豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。

 

1.將豬肉絞成肉末后加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。

2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。

 

3.將大白菜洗凈切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。

 

 

 

 

11

胡蘿蔔羊肉餡

 

羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。

 

1.蔥、姜、胡蘿蔔切碎備用。

 

2.羊肉絞成肉餡后加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻，黏糯成團。