做酒鬼花生的小技巧，這兩步驟不能省，香脆不回潮，追劇下酒必備

 

 

 

 

 

 

總是吃油炸花生吃膩了，換種方法做，今天又做了一道酒鬼花生，酒鬼花生大家都很熟悉了，超市都有賣，一小包就幾塊錢，自己在家做，幾塊錢就能做一大盤，實惠還省錢，麻辣香脆的花生，嚼一口，滿嘴留香，其實這道小吃做起來並不麻煩，教你做酒鬼花生的小技巧，這兩步主要步驟不能省，做出得花生香脆不回潮，比超市賣得還好吃，下酒必備菜，也是一道追劇的小零食，自己動手做的美食，別有一番樂趣，下面一起看看是怎樣做得這道下酒菜：

【自製酒鬼花生】所需材料：花生米500克、干辣椒5-6個、麻椒10幾粒、辣椒粉半湯匙、白鬍椒粉1茶匙、鹽1茶匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

 

 

1.花生米選用大粒的，放到清水裡浸泡半小時或者1小時，把花生米浸泡至表皮發漲，這樣花生米好剝皮。

 

 

2.把花生米的紅色外皮剝去，這是個慢活，拿起來花生米輕輕一搓，皮就脫出來了，很容易，把花生米外皮都剝乾淨。

 

 

3.把剝好皮的花生米放到保鮮袋內，紮上口，放到冰箱內冷凍2-3個小時，把花生米凍透。

 

 

4.準備好調料，辣椒粉、白鬍椒粉、鹽、白糖、把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，用的是綠色的那種麻椒，麻味重，家裡沒有麻椒用花椒也可以。

 

 

5.鍋內加入適量的油，冷油下入花生米炸制，開小火慢慢炸，期間，要不時的翻動花生米，這樣炸出的花生米顏色一致，防止底下的花生米炸糊，把花生米炸至微黃，關火，用油的餘溫把花生米炸酥脆，將花生米撈出，把油瀝凈。

 

 

6.把瀝凈油的花生米放在大碗內，淋入一勺高度白酒，拌勻，這樣炸出的花生米，放幾天也不會回潮，花生米也不會有酒味，都蒸發了。

 

 

7.將鍋內炸花生米的油倒出，只留一點底油，下入麻椒小火炒出椒香味，再下入干辣椒炒出香味。要用小火炒制，用大火容易炒焦。炸花生米的油，沉澱一下，炒菜用就可以，沒有異味。

 

 

8.下入炸好的花生米，下入辣椒粉和白鬍椒粉，翻炒均勻，關火，下入鹽和白糖，翻拌均勻，盛出裝盤即可。這樣一盤麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。

 

 

小貼士：（一）花生米剝好皮後放到冰箱冷凍室內冷凍，把花生米凍透。（二）花生米炸好后，放入1勺高度白酒，拌勻。這兩個小步驟不能省，做出的花生米香脆不回潮。

炸制花生時要冷油下鍋，這樣容易炸透，花生不會炸的外焦里不熟，炸的時候不斷輕輕翻防止鍋底的花生炸糊。花生米不要炸過火。