22款經典養生素湯、退火、補血、補氣、美容養顏，煲湯不用求人了

慢火煲煮的老火靚湯，火候足、時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。

一、蓮藕蟲草花老火湯

食材：蓮藕1節，胡蘿卜1根，玉米1個，干黃豆1把，若羌紅棗10個，蟲草花適量，姬松茸適量，山茶油少許，生薑適量，鹽適量，清水足量

做法：

1、干黃豆提前浸泡一夜後沖洗干淨。

2、蓮藕洗去淤泥後去皮，切成滾刀塊，用清水浸泡沖洗去裡面的淤泥。

3、胡蘿卜切成滾刀塊。

4、玉米切成段再一切二。

5、姬松茸和蟲草花沖洗干淨即可（無需浸泡）。

6、鍋燒熱後倒入少量的山茶油，放生薑片略微煎一會。

7、接著放切好的胡蘿卜炒一下（胡蘿卜經過油炒後才能更好的釋放胡蘿卜素）。

8、把其餘的湯料全部放入鍋內，然後加入足量的清水（中途不要再加水）。

9、加蓋大火煮開，再轉小火煮最少3個小時以上（中途不要開蓋）。

10、小火燉至差不多3個小時以後，開蓋加少許的鹽調味（只要很少的鹽哦），繼續小火煮20分鐘後關火。

小貼士：

1、燉素湯的食材應選擇可以經歷長時間燉煮的。

2、乾的菌菇類不用浸泡，讓時間慢慢燉出干貨的營養和味道。

3、如果你選擇提前浸泡、先洗干淨再泡，煮的時候連浸泡後的水一起放進去。

4、燉湯中途不要打開鍋蓋，否則會大大影響湯的口味。

二、蓮藕菌菇玉米老火湯

食材（四人份）：蓮藕一節400g左右，干黃牛肝菌15g（一小把），中等大小杏鮑菇1個，甜玉米半根，胡蘿卜1根，姜2片，枸杞子20粒，油適量，鹽適量，醬油適量（可選），清水（煲湯）2升

做法：

1、分兩步泡發牛肝菌（泡牛肝菌的水為分量外）：首先，把牛肝菌腳的泥沙和雜質剪掉，清洗干淨，放入大碗中用冷水先泡半個小時。接著，把牛肝菌撈起來，碗裡的水倒掉，這時底部會有泥沙，清洗干淨牛肝菌和碗，再用清水繼續浸泡半小時。撈出牛肝菌備用，泡牛肝菌的水留著煲湯用。

2、泡牛肝菌的同時，處理其他蔬菜：蓮藕、胡蘿卜去皮並切塊狀，玉米、杏鮑菇切塊狀。

3、湯鍋中放2升清水和泡發牛肝菌的水（注意不要倒入碗底的泥沙），燒開後放入薑片、牛肝菌、蓮藕、杏鮑菇、玉米、胡蘿卜、適量油（喜清淡的可不加）。

4、湯燒開後轉小火，煲一個小時後，放入枸杞子，繼續煲10分鐘，熄火，根據自己口味放入鹽調味。

5、上桌時可以把湯中的煲湯料撈出來，蘸醬油吃。

小貼士：

1、煲湯時要經常留意水量，避免燒干。

2、泡牛肝菌的水很有營養，味道濃郁，第一次泡的水泥沙比較多，可以不要，第二次的水也要把泥沙沉澱去除。

3、枸杞在熄火前十分鐘左右放入，這樣營養流失較少。

三、眉豆冬瓜老火湯

食材：粉質的大冬瓜半個，眉豆100克， 椰棗5粒，喜瑪拉雅鹽少許，花生油少許

做法：

1、眉豆浸泡一晚；冬瓜去皮去籽，切大塊。

2、把椰棗、冬瓜、眉豆全部放入燉鍋內，大火燒開後，轉小火煲得爛熟。

3、加少許鹽和油，即可食用。

四、黃豆菜乾老火湯

食材：白菜乾200克，黃豆20克，山藥15克，紅棗10粒，花生油2茶匙，蜜棗2粒，鹽酌量，16碗水（每碗約200毫升）

做法：

1、黃豆、山藥、紅棗洗淨，用溫水提前4小時浸發。

2、白菜乾沖洗淨，用開水浸泡30分鐘，切節。

3、白菜乾、黃豆、山藥、紅棗、蜜棗、水和花生油同放入瓦煲。

4、先用武火燒開10分鐘，再用文火慢慢煲2.5小時，加鹽調味即可。

五、紅棗花生山藥煲蓮藕

食材：紅棗，花生，山藥，蓮藕，干杏鮑菇

做法：

1、山藥和蓮藕去皮，洗干淨，切滾刀塊；干杏鮑菇泡涼水，浸軟，切塊；紅棗、花生分別洗干淨。

2、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮2小時，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。

3、起鍋，鍋中倒入少許油，放入山藥、蓮藕煸炒，煸透。

4、取湯鍋，放入步驟3的山藥、蓮藕，再放入干杏鮑菇塊、紅棗、花生，倒入步驟2的素鮮湯。

5、大火燒開，調中小火燉4小時左右，調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。

六、牛蒡紅棗煲山藥

食材：牛蒡，山藥，紅棗，胡蘿卜，花生米，捲心菜

做法：

1、牛蒡和山藥洗干淨，用刀颳去表面的皮，然後切斜刀片。

2、胡蘿卜洗干淨，然後切滾刀塊。

3、紅棗放入涼水中，浸泡10分鐘，洗干淨。

4、花生米洗干淨。

5、捲心菜洗干淨，切方片。

6、將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的），大火燒開，調小火或文火熬制2小時。

7、湯熬制2小時後，放入紅棗、胡蘿卜塊、捲心菜繼續熬制1小時，共3小時後便可食用了。

8、最後調味加海鹽、胡椒粉，鮮味劑就用不著了。湯鮮味美，營養全面，抗衰老強。

小貼士：

1、選購牛蒡時，表面光滑、順直、無叉根、無蟲痕、表皮無損傷的為好。

2、鮮牛蒡儲存需存放陰涼處，溫度0~10℃為宜，並要採取防脫水措施。冰箱冷藏不超過1個月。

3、牛蒡屬於鹼性植物，表皮破損見空氣後易氧化變黑，因此在做菜時，用清潔球或去皮刀快速將外表皮去掉，迅速改刀後投入清水（或滴入幾滴食醋）盆中待用，以防變黑。

4、牛蒡富含天然纖維，在炒制時爆炒幾下即可。中醫認為牛蒡性寒而滑利，有滑腸通便之弊，故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。另外牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。

5、熬鮮湯用瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

6、熬湯火候要適當，旺火燒沸，小火慢煨，這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。

7、製作此湯不用任何油，無油操作。

七、野菌老火湯

食材：姬松茸（新鮮），黑雞樅菌（新鮮），蟲草花干，姜，鹽

做法：

1、姬松茸、雞樅菌、姜洗淨，切片，蟲草花提前半小時泡發。

2、將所有食材一並入砂鍋，鍋內加2~3公升清水，大火煮開，轉文火。

3、文火煮上2~3個小時，少許鹽調味即可。

八、節瓜滋補老火湯

食材：節瓜（毛瓜）1個，胡蘿卜1個，香菇5個，眉豆一把，姜一塊，腰果一小把，花生一小把，蜜棗2顆

做法：

1、毛瓜清洗淨，用勺子順皮颳去表面青綠色的表皮，切成塊待用。

2、胡蘿卜洗淨削皮，切成滾刀塊。

3、眉豆預先清洗浸泡3小時以上。

4、香菇清洗干淨，改刀切小。香菇根是好東西，也一並洗淨待用，勿棄。

5、姜去皮切片，花生清洗浸泡，蜜棗和腰果清洗待用。

6、燒一鍋開水，水開5分鐘後，將所有材料投入，大火燒開後轉小火，煮1.5小時。

7、鹽和胡椒粉調味，味道合適，趁熱開吃。

九、台蘑老火湯

食材：台蘑30克，花生一把，山藥一根，鹽1小匙

做法：

1、台蘑用水泡軟，洗淨；花生浸泡一小時左右；山藥去皮，斜切成段。

2、鍋燒熱下一點點油，把山藥放入炒兩分鐘，加半鍋水，放入花生、台蘑。

3、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火慢煲1小時以上，喝之前加少許鹽即可。

十、五行老火湯

食材：蓮藕500克，紅豆、黃豆、眉豆、蓮子各20克，陳皮1塊，蜜棗2粒，15碗水，鹽酌量

做法：

1、紅豆、黃豆、眉豆、蓮子洗淨，用水浸泡60分鐘以上撈起。如果怕蓮心清苦，可剔去。

2、蓮藕洗淨，用小刀輕颳去藕衣，切塊。

3、以上材料倒入瓦煲，先用武火燒開10分鐘，改文火慢慢煲2.5小時，加鹽調味即可。此老火湯益氣血，補脾腎，養心安神。

小貼士：

煲這類有澱粉質的湯料，要時不時用鍋鏟刮一刮煲底，避免煲底粘焦。

1 核桃栗子蓮藕湯

食材：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒

做法：

1、所有食材洗淨，蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯。

2、在鍋中放入8分滿水，先放入陳皮，待水煮滾後，再加入所有材料。

3、以大火煮20分鐘，再轉為小火，繼續煮2小時即可。

2 五彩蔬菜湯

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食材：香菇、油豆腐、黃瓜這三種蔬菜是必須的、玉米、青椒、胡蘿蔔等，可以根據自己的喜愛添加蔬菜。

做法：

1、油熱後，胡蘿蔔和香菇炒2分鐘。

2、放入一茶勺麵粉再炒2分鐘。

3、放入除黃瓜之外的所有材料炒1分鐘。

4、放入開水中燉30分鐘，記住在20分鐘的時候放入黃瓜。最後放入適量鹽和少許糖即可出鍋。

3 清潤祛濕湯

主料：薏米、鐵棍山藥、蓮子、玉米粒、香芹末

調料：鹽、蘑菇粉

製作過程：

1、先將薏米提前泡六個小時洗淨瀝幹水，山藥去皮洗淨切成小丁粒，蓮子泡發好後去除蓮芯，玉米剝出玉米粒洗淨，待用。

2、取一乾淨不銹鋼高壓鍋，將薏米放入鍋中加入水、蓋上鍋蓋，壓制20分鐘左右，關火待用。

3、再取一乾淨的砂煲，將壓制好的薏米連同湯水一同倒入砂煲中，再加入準備好的山藥丁、蓮子和玉米粒，慢火煲煮30分鐘左右，加入少許鹽、蘑菇粉、調味，調好味後，滴入少許油，再煲煮一會。

4、將煲煮好的薏米湯盛出，盛入盛器中，撒入少許香芹末即可。

4 椰子玉米湯

主料：鮮椰子肉、玉米、幹香菇、胡蘿蔔

調料：鹽、蘑菇粉

製作過程：

1、先將椰子敲開後用刀取其裡面的椰子肉洗淨，玉米洗淨切成塊狀、幹香菇泡發好剪去根蒂洗淨擠幹水份，胡蘿蔔去皮洗淨切成小菱形塊狀，待用。

2、取乾淨的燉盅，將準備好的鮮椰子肉、玉米、幹香菇、胡蘿蔔分別放入燉盅，加入少許鹽、蘑菇粉調好味，滴入幾滴油、加入開水、放入蒸籠，大火蒸2個小時左右拿出即可。（註：沒有鮮椰子，用椰子汁代替也可）

5 海帶蘿蔔湯

食材：海帶50~80克，白蘿蔔500克，山楂、桂花各10克、生薑4片。

做法：

食材分別洗淨。海帶、蘿蔔分別切絲。在鍋中加清水1250毫升（約6碗量）和薑、山楂，用武火滾沸後，下海帶、蘿蔔改中小火燉熟，下鹽、油和桂花即可。

6 竹筍香菇湯

食材：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法：

1、香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。

2、將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可。

7 木耳豆腐湯

食材：木耳、豆腐適量。

做法：

1、將木耳泡發後洗淨。

2、木耳和豆腐一起放入鍋中。（根據自己的口味加點胡蘿蔔等蔬菜）。

3、煮十分鐘即可食用。

8 靈芝核桃燉菌菇

主料：菌菇、靈芝、核桃仁、紅棗

調料：鹽、蘑菇粉

製作過程：

1、先將靈芝切成片泡發一會沖洗乾淨，菌菇洗去泥沙洗淨，核桃仁快速飛水出鍋瀝幹水份，紅棗洗淨，待用。

2、取一個乾淨的電燉鍋，放入準備好的菌菇、靈芝、核桃仁、紅棗、加入開水滴入幾滴油蓋上蓋子，調大火燉至水開後，加入少許鹽、蘑菇粉、調好味，再調至慢火燉煮兩個小時左右即可。

9 栗子蓮藕湯

主料：蓮藕、栗子、花生米、幹香菇

調料：鹽、蘑菇粉

製作過程：

1、先將蓮藕削去表皮切成塊狀沖洗乾淨待用。

2、栗子放入鍋中加水，煮開後撈出，趁熱剝去皮待用。

3、花生米洗淨，幹香菇，泡發一個小時後洗淨，擠幹水份待用。

4、取一個乾淨的湯煲將準備好的蓮藕塊、栗子、花生米、香菇放入湯煲中，加入水煮開後加入少許鹽、蘑菇粉、滴入少許油、蓋上鍋蓋、調製小火，慢火煲一個小時左右，出鍋盛入湯碗中撒上少許香菜（或九層塔）即可。

10 腐竹花生栗子湯

食材：栗子8兩，花生3兩，南北杏1兩，腐竹2張，蜜棗5粒。

做法：

1、洗淨所有材料，腐竹事先泡軟。

2、鍋中注入8分滿水，水開後，放入所有材料，

3、以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。

11 雙蓮百合圓肉湯

功效：安神，健身，預防心悸失眠

材料：蓮子2兩，蓮藕1斤，百合5錢，圓肉5錢。

做法：

1、將所有材料洗淨，蓮藕切成大塊裝備用。

2、在鍋中放入8分滿的水，水開後放入所有材料。

3、大火20分鐘，在以小火燉2小時即可。

4、這道湯，可以預防心悸失眠，食而無味，有安神，過補，健身的效果。

* 注意挑選蓮藕的時候，要選藕身肥大筆直，肉心的洞越細小越好。

12 薏仁腐竹湯

功效：健脾胃，利水清肺

材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片。

做法：

1、將所有材料洗淨。

2、大薏仁泡水兩小時備用，紅蘿蔔削去外皮。

3、切成大塊，玉米也切成大段。

4、在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮。

5、待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘。

6、再轉小火煮1小時即可。

這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。