教你幾種豬頭肉做法，百吃不膩，也是喝酒人最愛下酒菜

 

 

【鹵豬頭肉】所需材料：豬頭肉2面、食鹽1湯匙、冰糖50克、味精1茶匙、蔥1根、姜1塊、蒜5瓣、八角5個、花椒20粒左右、桂皮2小塊、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、生抽2湯匙、陳皮少許、香葉幾片、

做法步驟：

1.把豬頭肉洗凈收拾乾淨，放到清水中浸泡3-4個小時，這樣可以將豬頭肉裡面的血水泡乾淨，出去一部分的腥味。

2.鍋內加入水，冷水的時候把豬頭肉下鍋，然後在鍋裡面放入1勺料酒，燒開。放入料酒的作用是去腥味。將豬頭肉放入開水當中，煮5分鐘左右。撈出后，再把豬頭肉收拾乾淨。

3.把豬頭肉放入高壓鍋，加入所有調料，加入熱水，水量沒過肉面就可以了，上汽后，壓20分鐘，到時間后，關火，放在湯汁中浸泡幾個小時入味，吃時切片即可。

 

【豬頭肉拍黃瓜】所需材料：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬頭肉是在熟食店買的熟的鹵豬頭肉，把黃瓜和香菜洗凈，瀝凈水。

2.先把豬頭肉切成薄厚均勻的片。

3.黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，黃瓜必須拍裂味道才好，黃瓜清香的味道就出來了。

4.按著裂縫順長長切成兩半，然後採用抹刀法切成小抹刀塊，斜刀切成塊也可以。

5.把大蒜切成末，香菜切成小段 。

6.把黃瓜和豬頭肉放在容器內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、醬油、白糖、米醋。

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清爽不膩的豬頭肉拍黃瓜就做好了。

 

【大蔥拌豬頭肉】所需材料：豬頭肉300克、大蔥1棵、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬頭肉用的是買回的熟食店鹵好熟的豬頭肉，大蔥剝去老皮，切去根部，香菜洗凈。

2.把大蔥先切成5厘米左右長的段。再把大蔥切成不到1厘米左右寬的條。

3.豬頭肉切成薄厚均勻的片。香菜切成寸段，大蒜切末。

4.把豬頭肉和蔥條放在容器內，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，鹽要少放，豬頭肉已經有鹽味了，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

【豬耳拌瓜絲】所需材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切小段，大蒜切末

2.將鹵豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

 

【豬頭肉黃瓜拌腐竹】所需材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1\2湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，提前要把干腐竹泡發，干腐竹用冷水浸泡（夏季用冷水，冬季用溫水泡發）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。豬頭肉是在熟食店買的熟的豬頭肉，省事，黃瓜和香菜洗凈。

2.把豬頭肉切成片。

3.黃瓜放在菜板上，用刀背拍裂，在斜刀寫成段，香菜切小段，大蒜切末。

4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。

5.將黃瓜，腐竹，豬頭肉放在容器中，加入蒜末，香菜段和所有調料。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。