口感鮮嫩的杏鮑菇，最下飯的24種素食做法，來幾盤都不夠~

杏鮑菇性平味甘，杏鮑菇富含蛋白質和人體必需的八種胺基酸成分，營養價值非常高；常食杏鮑菇能有效提高人體免疫力、預防和抑制腫瘤生長、降血壓及降血脂、助消化、清腸胃、益氣，單糖含量豐富，有改善腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖症患者理想的營養保健食品。

相比起香菇、金針菇、草菇這些常見的食用菇菌，杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；杏鮑菇做涼拌菜，口感非常好；杏鮑菇加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

以下為您推薦12種杏鮑菇做法：

1 茄汁杏鮑菇 

材料：杏鮑菇、蕃茄、九層塔、生菜、麵粉、酥粉

調味料：鹽、胡椒粉、糖、素蠔油

做法：

1、蕃茄放入滾水中川燙後撈出剝皮後，放入果汁機中打成泥狀備用。

2、杏鮑菇切長條狀後，加少許鹽、胡椒粉、酥粉、太白粉及適量水調勻成糊狀，入鍋炸至金黃色後盛盤備用。

3、蕃茄泥入鍋後，再加入糖、素蠔油煮成糊狀後，加入九層塔後起鍋即可。

4、食用時，杏鮑菇沾少許醬料即可。

2 油煎杏鮑菇 

材料：杏鮑菇、植物油、黑胡椒

做法：

1、杏鮑菇洗淨後切成片，厚度約為兩到三枚硬幣厚度左右，不要切太薄。

2、平底鍋加熱放入油後，將切好的杏鮑菇平鋪鍋底，正反煎到杏鮑菇熟透且周圍一圈金黃色，期間需要不停的補充油。

3、接著撒入研磨的黑胡椒顆粒，即可。

小貼士：如果你口味比較重，撒些許鹽也是可以的，看個人喜好吧。

3 炸杏鮑菇 

這種麵糊炸出的麵衣非常膨鬆香酥。它裡面含油又含水，而油水不能融合，所以油炸時油份會破壞麵糊的緊密性，讓它組織破碎，因此變得很鬆脆，這種效果不是單放發粉可以達到的。

不過因為油水不能融合，所以麵糊放久會油水分離，無妨，攪拌一下就可以繼續使用。這種膨鬆的麵衣比較會含油，吃多了挺膩，幸好菇類沒有油脂，互相搭配還是很可口。

為了避免油膩，一定要用大火熱油快炸，油溫要比鹽酥和排酥更高，菇類很容易熟，而且沒有用醬油醃過也比較炸不黑。在家裡若只想吃一點，也可以沾現成的酥炸粉去炸，味道也不錯。

材料：麵粉50克 、發粉1/2小匙 、鹽1/4小匙 、水70克 、油45克 、杏鮑菇300克 、炸油小半鍋、胡椒鹽、辣椒粉適量

做法：

1、麵糊調好備用。

2、菇洗淨瀝乾，切塊。

3、油燒熱，把菇塊沾麵糊下鍋大火炸熟，撈起，徹底瀝乾油。

4、撒胡椒鹽，嗜辣的再撒辣椒粉，趁熱食用。

4 素蠔油杏鮑菇 

材料： 杏鮑菇1斤，薑1小段

調味料：水150cc，香油1大匙 ,

綜合調味料：素蠔油3大匙，碎冰糖1大匙

做法：

1、杏鮑菇切約1公分寬片；薑切薄片備用。

2、起鍋，開大火熱鍋後，轉中小火，加油2大匙，薑入鍋爆香，加杏鮑菇炒勻。

3、再加水略拌，加入綜合調味料拌勻，轉大火，炒至杏鮑菇吸收醬汁，炒勻。

4、再加香油略拌即完成。

5 脆皮杏鮑菇 

材料：杏鮑菇300g、酥炸粉200g、鹽1茶匙

做法：

1、將酥炸粉加水及鹽，調勻成麵糊。

2、將杏鮑菇切片1cm厚度，沾麵糊放入熱油中炸至酥黃時撈出，瀝乾油。

3、食用時依個人口味準備沾醬椒鹽粉或素美乃滋，甜辣醬等。

6 油燜杏鮑菇 

材料：杏鮑菇3根、杭椒2-3根、老薑一小塊、胡麻油適量、醬油3湯匙、糖1-2湯匙

貼士：

1、我們加了紅椒，為的是讓顏色更好看，你也可以只用杭椒。因為沒有買到杭椒，用青椒代替的，如果你能買到杭椒，建議用杭椒哦。

2、根據操作經驗，如果用青紅椒，最好是在杏鮑菇之後下鍋，這樣比較容易掌握時間，避免辣椒變得軟爛。

3、我們用山茶油代替了胡麻油，效果也不差。

做法：

1、把杏鮑菇切成滾刀塊。（或別的什麼形狀都可以）

2、空氣炸鍋180度，預熱5分鐘，再用放了一平層杏鮑菇的煎盤放進去180度加熱5-7分鐘。如下圖的模樣，蘑菇表面乾皺，會有扒鍋扒過似的迷人焦痕，並且也收去了水分，待會下炒鍋才不會出太多水份，口感也會更韌道。如果杏鮑菇塊較多，請分兩次處理。（做其他的油燜菜不需要專門單獨油炸，只需要用油翻炒到微焦就可以啦）

註：如果你沒有空氣炸鍋，還有4種方法可以實現同樣效果。

A、烤箱：180度預熱好以後烤5-7分鐘，至表面金黃收緊。

B、平底煎鍋：中火持續加熱淨鍋，放杏鮑菇塊進去煸焙，至出水後收緊。

C、扒鍋：中大火加熱扒鍋，放杏鮑菇塊進去，扒出好看的焦黃痕跡。

D、杏鮑菇切好後放在通風處一個下午，水分流失表面風乾，再烹製。

3、杭椒切小，老薑切五六片（需要它提味，最好不要省去）。

4、油燜準備：油入鍋（油要多一些，這是油燜的要點之一），中火慢慢炸所有的薑片，至焦黃。放杭椒進去。

5、火力改大一些，放進處理過的杏鮑菇塊。不要著急，耐心地等這些蘑菇塊表面再鍍上一層金黃色（油燜的要點之二）。

6、放白砂糖：要放很多白砂糖。幾乎是炒鍋表面的一層。

7、放醬油：等白砂糖全部融化略上了糖色，可以把火再開大一些，沿鍋邊放醬油進去，以薄薄布一層鍋底為宜（如果不是不粘鍋，此刻還可以加蓋燜一會，油燜的要點之三）。收汁兒！就可以裝盤了。

7 脆烤杏鮑菇 

用杏鮑菇製作的可口小食，非常美味。家宴的時候，也可以給等著飯菜上桌的客人品嘗，也是很不錯的。強烈推薦大家做試一道試。

材料：杏鮑菇2個

調料：橄欖油適量，研磨黑胡椒1g，薑粉1g（可替換），鹽1g

做法：

1、把杏鮑菇切成比手指細一點的條。

2、烤盤鋪錫紙，錫紙上刷一層橄欖油，碼上切好的杏鮑菇條。淋上橄欖油並撒上黑胡椒、薑粉。

3、烤盤放入預熱200度的烤箱中層。

4、烘烤30分鐘，待杏鮑菇條收縮變細即可取出，用鹽調味後即可食用。

小貼士：

1、薑粉可根據個人喜好,換成五香粉，或者是辣椒粉等。

2、喜歡吃焦脆的，可以把杏鮑菇切細點。喜歡吃韌性有咬勁的，可以把杏鮑菇切粗。

8 醬燒杏鮑菇 

這道菜也是一道下飯菜，只要留意一點小提示就能讓杏鮑菇非常入味。

材料：杏鮑菇 三大根（約一盤量）、薑 一段、糖 一小匙、麻油 少許、家用醬油 一大匙

做法：

1、薑切細末，杏鮑菇洗淨切厚片(約乾貝的厚度)刻花，靠近菇傘的部位則切滾刀切即可。

提示：將切厚片的杏鮑菇切面劃格子刻花，等一下吸收醬汁更容易入味。

2、鍋子燒熱不放油，先將杏鮑菇乾鍋煸一下，煸到空氣中聞到菇的香氣，起鍋備用。

提示：先乾鍋煸杏鮑菇，可以讓菇的香味更突出。

3、鍋中倒入少量麻油爆香薑末，此時調小火慢慢爆香，勿開大火麻油會變苦，聞到麻油香氣後倒入乾煸過的杏鮑菇拌炒，讓麻油均勻包覆在杏鮑菇上。

4、倒入醬油約1匙的量，再加入一小匙的糖（也可依照杏鮑菇的量以及個人口味調整），加入一點水蓋上鍋子悶燒約兩分鐘後掀蓋收汁即可起鍋盛盤，醬燒杏鮑菇醬汁淋在白飯上很下飯，是道開胃爽口的美味素食。

9 低脂美味：黑椒烤杏鮑菇 

不需要什麼複雜的調味，只要買瓶現成的醬料，醃製之後烤一烤就好了。

醃好的菇片軟軟的，烤出來滑滑的，味道香濃。用生菜包上一起吃，很是美味，而且低脂呢！

原料：杏鮑菇、生菜調料：植物油、黑胡椒醬

做法：

1、杏鮑菇一根，洗淨切片。

2、切好的菇片放入保鮮盒，放入2大勺黑椒醬拌勻。

3、醃製1小時左右。（我醃了一夜，第二天吃的）。

4、平地煎鍋刷一層植物油，開火燒熱。

5、把醃好的菇片放入，小火烤熟。

小貼士：

1、不喜歡黑胡椒醬的，可以用燒烤醬等其他調料代替。

2、黑胡椒醬超市有售，也可以自製。

10 咖喱杏鮑菇 

咖喱搭上杏鮑菇，這味道太讚了~

材料：杏鮑菇、青圓椒、紅圓椒、素咖喱塊、油

做法：

1、杏鮑菇滾刀切成塊。

2、圓椒切成塊。

3、起油鍋，倒進杏鮑菇煸炒。

4、杏鮑菇煸炒至邊緣有點金黃色。

5、加入圓椒和咖喱塊，加適量水。

6、水燒開後大約煮5分鐘至咖喱汁變稠。

7、上碟，開吃！

小貼士：

1、沒有咖喱塊可以改用咖喱粉，用量自己調節，做出自己喜歡的味道就好了。

2、咖喱汁拌飯最好吃了。

11 川湯杏鮑菇 

酸辣口味，做法特別，非常適合家庭，操作簡單口味好。

材料：杏鮑菇400克、酸鹹菜100克、青紅椒共50克、乾辣椒10克、薑片5克、芹菜5克。

做法：

1、杏鮑菇400克洗淨，放入鍋中加水煮熟，冷卻後切片備用。

2、首先將青紅椒改刀成菱形塊。

3、將酸鹹菜100克改刀成菱形塊。

4、乾辣椒(10克)用剪刀剪成段。

5、芹菜洗淨切成段。生薑洗淨颳去皮，切成「日」字片備用。

6、起鍋，放入精製油50克，放入薑片、芹菜段爆香，加入酸鹹菜小火煸香大約1分鐘左右，放水1千克改大火，燒開2到3分鐘，放入乾辣椒改用小火，放鹽2克、素易鮮（代替味精）3克、白醋5克，下入杏鮑菇、下入青紅椒煨製一下出鍋，裝在鍋仔內香菜（或九層塔）點綴即可。

12 黑椒杏鮑菇 

材料：杏鮑菇、橄欖油、鹽、黑胡椒

做法：

1、食材原料備用。

2、杏鮑菇洗淨，切片。

3、橄欖油入鍋。

4、入切好的杏鮑菇片。

5、油煎到表面微黃，翻面，撒上黑胡椒和少量的鹽。

6、裝盤即可食用。

小貼士：小火油煎杏鮑菇，是逼出淡淡杏味的關鍵，也是呈現鮑魚口感的關鍵。

1 杏鮑菇菜心

材料：杏鮑菇400g，油菜150g，鹽1茶匙，竹鹽果蔬粉1/2茶匙，老抽1茶匙，水澱粉1大勺

做法：

1、杏鮑菇洗淨，切成小條。

2、放入熱油鍋內略炸一下備用。

3、油菜去根和老葉，洗淨。

4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。

5、撈出用冷開水過涼，碼放在盤內。

6、炒鍋中先不開火，加入清水、素蠔油、老抽、果蔬粉、精鹽，調成醬汁攪拌均勻。

7、開火，將湯汁煮沸。

8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘。

9、最後加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至湯汁濃稠。

10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。

2 醬汁杏鮑菇

主料：杏鮑菇2個

輔料：食鹽4克，生抽10毫升，老抽5毫升，純素蠔油10毫升，甜菜糖3克，非轉基因植物油適量，白芝麻少許

做法：

1、杏鮑菇2個，洗淨後切成5—6厘米長的段狀。

2、取其中一段，切成薄厚均勻的大片，依次完成其他。

3、在薄片上切成十字花刀的切法。

4、取適量生抽、純素蠔油，少許老抽，少許鹽、甜菜糖提味，調一碗料汁。

5、將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中醃製15分鐘左右。

6、取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎製。

7、待杏鮑菇煎出少許水份後，倒入適量醃製的料汁。

8、大火收汁即可。

9、盛盤撒少許白芝麻點綴。

3 椒炒杏鮑菇

食材：杏鮑菇1個、娃娃菜3片、紅辣椒3個、薑3片

調味料：花生油、鹽、生抽

製作方法：

1、杏鮑菇，娃娃菜，薑，切絲，紅椒切成辣椒圈，備用。

2、開火熱鍋，鍋內倒入適量花生油。

3、薑絲入鍋，油熱倒入杏鮑菇絲翻炒，加少許鹽，杏鮑菇翻炒至金黃色。

4、倒入娃娃菜、辣椒圈，翻炒2分鐘，淋少許生抽，關火，出鍋。

小貼士：炒杏鮑菇的時候，加少許鹽，能夠讓杏鮑菇更加入味。

4 乾煸杏鮑菇

用料：杏鮑菇300g，花椒10g，食鹽1/2小勺，生抽1大勺，蘑菇精1/2小勺，薑2片，花生10g，芝麻10g香油1小勺，白糖1小勺，乾辣椒10g，植物油50g

做法：

1、花生切碎和芝麻在鍋中乾炒成熟。

2、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的要比刀切的好吃。

3、微波爐加入4分鐘,瀝乾水份，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水份，也可以焯水後瀝乾水份。

4、乾辣椒切碎，生薑2片，改刀成片。

5、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可。

6、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉。

7、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒。

8、花椒出香味後倒入乾辣椒、薑，這時候放入薑不會糊掉。

9、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了。

10、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和蘑菇精各1/2小勺，如果火大了，醬油會糊掉。

11、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上乾炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

5 手撕杏鮑菇

材料：杏鮑菇3個，青椒1個，乾辣椒1個，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙

步驟：

1、杏鮑菇手撕成條，青椒切塊，乾辣椒。

2、鍋中倒入少許油，杏鮑菇先在鍋中乾煸。

3、乾煸出多餘的水份，盛出。

4、下入乾辣椒 青椒翻炒。

5. 加入杏鮑菇翻炒。

6、加入生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙調味。

7、翻炒均勻，出鍋。

6 青菜炒杏鮑菇

材料：青菜300克，杏鮑菇1個，植物油，鹽，蔬果調味粉

步驟：

1、青菜洗淨，杏鮑菇洗淨切片。

2、起油鍋加熱，放入杏鮑菇煸炒2分鐘。

3、然後放入青菜煸炒。

4、放少許鹽和蔬果粉翻炒均勻即可。

7 素蠔油燒杏鮑菇

材料：杏鮑菇2個，薑15克，香葉2片，八角1個，紅線椒1個，植物油適量，素蠔油20毫升，白鬍椒粉2克

步驟：

1、杏鮑菇切成一厘米厚片，在一面切斜十字花刀（不切透）。

2、薑切片，紅線椒切段。

3、鍋中倒入少量油，放入薑片 八角香葉小火煸炒出香味。

4. 倒入杏鮑菇，翻炒片刻後倒入素蠔油。

5、翻炒均勻，倒入30毫升清水，中火翻炒。

6、待湯汁滿滿變濃稠，放入白鬍椒粉。

7、出鍋前放入紅線椒。

8、湯汁變少濃稠後裝盤。

8 茄汁杏鮑菇

材料：杏鮑菇250克，蕃茄醬2湯勺，澱粉少許，生抽1/2湯勺，鹽1茶勺，黑胡椒粉少許

步驟：

1、杏鮑菇洗淨，切小塊。

2、用鹽、黑胡椒粉醃10分鐘。

3、用少許乾澱粉抓勻，入油鍋中火炸5分鐘後撈出。

4、將蕃茄醬倒入鍋裡，加少許的鹽調好味道，倒入炸好的杏鮑菇翻炒勻即可起鍋。

9 素炒杏鮑菇

材料：杏鮑菇2個，青椒1個，花椒，生抽，鹽，蔬果粉適量

步驟：

1、青椒去蒂去籽，洗淨後，切成細絲。

2、杏鮑菇洗淨，也切成細絲。

3、炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱；放入花椒，煸香後，撈出不要。

4、放入杏鮑菇絲翻炒1-2分鐘。

5、放入青椒絲翻炒。

6、調入適量生抽、鹽、蔬果粉翻拌均勻後，關火，起鍋。

10 涼拌杏鮑菇

材料：杏鮑菇2個，彩椒半個，薑，香油，指天椒適量，辣椒醬一勺，老抽一勺

步驟：

1、清洗乾淨食材並切條待用。

2、切好條的杏鮑菇、彩椒擺入盤中。

3、放入鍋內蒸15分鐘。

4、單獨取一個碗，放入薑切末，並放辣椒醬、生抽、香油，調成涼拌汁。

5、淋上醬汁，吃的時候拌勻即可。

11 烤杏鮑菇

材料：杏鮑菇2根，燒烤醬適量，鹽1茶匙，白芝麻少許

步驟：

1、杏鮑菇洗淨中間切成兩段，用手撕成小條。

2、撕好的杏鮑菇裡加一茶匙鹽。

3、用手抓勻醃製15分鐘左右。

4、時間到了後用水沖洗乾淨，且把杏鮑菇的水份擠乾。

5、加入適量的燒烤醬。攪拌均勻後醃製一會。

6、擺在鋪有油紙的烤盤上！

7、烤箱185度預熱好了以後把烤盤擺入烤30分鐘。

8、30分鐘後小心地取出，均勻的撒上白芝麻。

9、烤箱繼續185度烤15分鐘就可以了！

12 黑椒杏鮑菇

材料：杏鮑菇，鹽，黑胡椒，植物油

步驟：

1、杏鮑菇洗淨，切片。

2、電餅鐺或不粘鍋抹油後擺入杏鮑菇片。

3、煎至金黃後翻面，撒入鹽和黑胡椒繼續煎製。

4、煎至兩面金黃即可。

5、杏鮑菇散發著濃郁的黑椒香味，非常好吃。

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