鍋包肉的15種做法，色澤金黃酸香撲鼻，入口酥脆酸甜適口

一、鍋包肉

 

食材

裡脊肉300克、料酒3勺、鹽2勺、麵粉2勺、澱粉5勺、蔥1段、胡蘿蔔1塊、番茄醬2勺、糖2勺。

做法

1、裡脊肉，切成片！

2、放鹽，料酒腌制半小時！

3、調煳:麵粉和澱粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！

4、油熱六成炸制掛好糊的肉片！

5、炸制金黃色撈出后再負炸一次！

6、胡蘿蔔，蔥切絲！

7、熬汁:料酒，糖，番茄醬，醋水和澱粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最後放入胡蘿蔔和蔥絲即可！

二、鍋包肉

 

食材

豬裡脊肉適量、雞蛋適量、麵粉適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、料酒適量、白醋適量、糖適量、生抽適量、鹽適量。

做法

1、大蔥切絲，胡蘿蔔切絲，蒜剁碎。

2、生抽，白醋，糖，鹽，放碗中調勻待用。

3、裡脊肉洗凈切約3mm厚片，用刀面拍松，放姜，料酒，少量鹽抓勻，腌製片刻。

4、雞蛋，澱粉，麵粉，少許鹽和清水調成糊狀，放入肉片均勻裹上面糊。

5、起油鍋燒微熱轉小火，將肉片展開依次放入，炸至肉片熟透瀝油撈出。

6、轉大火，油溫燒至約7成熱，再次放入肉片炸至金黃瀝油撈出。

7、鍋內留底油，倒入料汁燒起泡。

8、放入肉片，胡蘿蔔絲，蔥絲，蒜末，翻炒上色入味即可。

9、撒上香菜點綴，色澤明艷，外酥里嫩，酸甜可口，下酒，下飯。

三、東北鍋包肉

 

食材

豬肉適量、青紅椒適量、料酒適量、生抽適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量、雞精適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量。

做法

1、豬肉切厚片，用鹽，雞精，胡椒粉、料酒拌勻腌制一下。

2、青紅椒切成絲，大蒜切片、蔥姜切絲備用。

3、麵粉、澱粉按1:2比例調成麵糊，靜置一會。

4、靜置麵糊的時候我們準備一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺。

5、加入番茄醬2勺（番茄醬是為了顏色好看，不加也可以）。

6、加入生抽一勺，澱粉適量。

7、加入少許清水，攪拌均勻，調成碗汁。

8、腌制好的肉片均勻的掛上一層麵糊。

9、展開，逐一下入五成熱油鍋中，炸至定型時撈出。

10、溫升至七八成熱時，再次下入炸好的肉片促炸至金黃色外酥里嫩時撈出。

11、鍋中放少許底油，放入蒜片爆香，爆香蒜片，加入炸好的肉片炒均。

12、放入蔥薑絲、青紅椒絲翻炒均勻。

13、倒入調好的碗汁，快速翻炒，待每片肉都均勻沾滿料汁即可出鍋裝盤。

四、鍋包肉

 

食材

豬裡脊肉400克、番茄醬45克、白糖35克、醋15克、鹽2克、玉米澱粉60克、芝麻1勺、油800克。

做法

1、切豬肉大片，不用特薄。

2、豬肉裡面加澱粉（根據豬肉多少加澱粉，先加30克，加少量水抓勻，感覺太稀再往裡面加澱粉，一定要抓勻，飯店的糊一般很厚，喜歡厚糊的就多加點澱粉，我這款大約用60克左右澱粉）。

3、做好鍋包肉的糊非常重要，水澱粉裡面一定要加油，大約一匙多點，抓勻（油起酥脆的作用的，一定要加）。

4、鍋里加大量的油。

5、很多人糊調的不錯，炸的時候就脫糊了。所以有個最主要的細節大家一定要注意，就是油溫，炸的時候油溫要高要多，至少七成熱，而且不要一下子將肉片全放到油鍋裡面炸，要分幾次炸，避免油溫驟然下降。第一遍炸好之後，撈出，等油溫再次升高，要重新再炸一遍，這樣更加酥脆。

6、鍋里留少許底油，下入番茄醬，加白糖。

7、大約2克的精鹽，米醋（因為番茄醬和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大約是1：1.5的比例，適量加點清水，攪拌均勻，自己嘗嘗酸甜的比例，適量調節。

8、入炸好的肉片，速翻勺，將糊掛勻出鍋，撒芝麻。

五、茄汁鍋包肉

 

食材

肉片150g、鹽適量、生抽幾滴、番茄醬4大勺、澱粉適量、料酒適量、蒜末兩大勺、清水兩大勺。

做法

1、肉片（薄薄的）用1/4小勺料酒、幾滴生抽和適量鹽腌制15min。

2、腌制好的肉片均勻的裹上生粉。

3、放入熱油中炸至，（肉片很薄，不用很長時間，炸至熟了就要撈起來，不然會老的，）。

4、熱鍋下油，爆香蒜末。

5、倒入番茄汁，加入清水。

6、把油溫燒高，把肉片倒進去猛火快炸幾秒撈起。

7、把肉盤倒入醬汁中迅速翻炒，起鍋，（番茄醬中含有鹽了，所以沒放鹽，）撒上一點點白芝麻即可。

六、鍋包肉

 

食材

豬裡脊適量、胡蘿蔔適量、糖適量、醋適量、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、色拉油適量。

做法

1、豬裡脊肉頂刀出刀背寬的厚片，如圖所示。大概長7cm 寬 4cm 厚 2 cm。

2、蔥姜切絲 香菜切段 胡蘿蔔切絲。

3、水澱粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺鹽 抓勻。

4、讓每片肉都裹上澱粉。不要太干或者太濕。感覺有點粘手就行。

5、大勺加寬油。等油溫上來。大約70度左右。逐一放肉片，避免粘連。大約炸 3分鐘 撈出 控油。然後 再炸第二遍，為了達到酥脆的目的。第二遍炸到酥脆撈出。炸肉的時候可以調烹汁。

6、炸好的肉。色澤金黃髮紅。外焦里嫩。

7、炸好的肉。色澤金黃髮紅。外焦里嫩。

8、取一小碗。加醋加糖加醬油。加少許鹽為了突出甜味。調出酸甜口味。可以邊嘗邊加。

9、大勺加底油、蔥薑絲爆鍋炒出香味。放入肉。炒兩下加烹汁。香菜段。快速翻炒。讓每片肉都沾上汁水。出鍋裝盤。

七、鍋包肉

 

食材

豬裡脊300g、蔥一段、姜三片、油2勺、番茄醬1勺、海鮮醬油三分之一勺、醋2勺、花椒粉1匙、香菜一棵、蒜1瓣、泡打粉2匙、麵粉四分之一杯、鹽1匙、料酒2匙、澱粉三分之二勺、白糖3勺。

做法

1、豬裡脊切片，加入鹽，料酒，花椒粉腌制。

2、調製脆糊：我用的是四分一杯和一量勺為基礎，如果沒有就用家裡的中號湯勺和湯匙，這個量的多少，依據自己的實際需要。大概就可以的。不用特別精確。麵粉和澱粉1:3，兩勺泡打粉，兩大勺油，七大勺水。這裡的大勺為三量勺。調勻能掛住筷子就可以。如果愛吃厚糊，那麼麵粉和澱粉1:2。

3、調製碗汁：用的是大量勺。不過比例正確就可以。糖:醋:番茄醬:澱粉:醬油為3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加兩勺水。調勻即可。醬油不要用老抽，顏色太重。不愛吃醬油就放鹽，海鮮醬油是為了味道更加豐富。

4、準備輔料：蔥姜切絲，蒜制末，香菜切小段。

5、炸裡脊：我用了復炸的方法。第一次的油溫七成熱，放入筷子，有密集的小泡。炸製成象牙色，就是淺黃色，感覺肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油溫九成熱，放入筷子，有密集的大泡。炸製成金黃色，焦黃色的話，掛汁顏色太深。我忘記照復炸啦。只有第一次的炸好的圖。

6、炒碗汁：炒鍋里加入一點兒油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁兒，用勺背推勻至起泡。我的火有點大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的豬裡脊，快速翻炒掛汁，出鍋前加入蔥絲香菜。

八、鍋包肉

 

食材

肉適量、澱粉適量、番茄醬適量、油適量、糖適量。

做法

1、肉切片，澱粉和水調成水粉糊。。

2、鍋加油，肉片粘水粉糊七成油熱時下鍋炸。

3、斷生即撈出控油。

4、開大火，鍋內油溫升至九成時下入斷生的肉片復炸，金黃色時撈出。

5、做汁用的番茄醬（混合汁）。

6、另起鍋，加底油下入調配好的料汁，見開時下入肉片迅速翻炒出鍋。

7、稍加點綴裝盤即可。

九、鍋包肉

 

食材

梅肉適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、香蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、澱粉適量、雞蛋適量。

做法

1、胡蘿蔔去皮刨成絲、香菜、香蔥切成段。

2、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感會偏干）。

3、澱粉（地瓜粉）磕入一粒雞蛋，再加入適量的清水，混合成濃稠度適宜的麵糊* 地瓜粉顆粒較大，可以先擀成細粉，更容易融於水。

4、鍋中燒熱油，將肉一片片掛糊后，放入炸至金黃色。

5、炒鍋中放底油，將胡蘿蔔絲、香菜、香蔥、薑片放入翻炒。

6、待胡蘿蔔絲炒軟后，倒入炸好的肉片。

7、最後調入適量的調味汁，翻炒均勻，即可。（生抽、鹽、糖、白醋，混合調成一碗調味汁）

十、鍋包肉

 

食材

豬裡脊240克、水適量、油適量、鹽適量、料酒1小勺、澱粉適量、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖適量、白醋適量。

做法

1、豬裡脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。

2、切成厚度約2毫米的肉片。

3、將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻后腌制20分鐘。

4、將蔥白切成長絲。

5、將蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。

6、澱粉倒入大碗中，一點點加入適量水，干稀度為抓起時順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

7、把腌好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。

8、鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中，順著洋蔥周圍冒起連串的泡泡即可。

9、將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中。

10、炸至顏色金黃即撈出，直至將全部肉片都炸好。

11、火略轉大，待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次，略炸20秒左右即撈出。

12、炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香即倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可盛出。

十一、番茄醬版鍋包肉

 

食材

裡脊肉200克、番茄醬2勺、蚝油一勺、豆瓣醬一勺、小的山雞蛋一個、澱粉15克、紅椒適量、蔥姜蒜適量、香菜適量。

做法

1、裡脊肉切成片，用鹽，白鬍椒，料酒拌勻腌制一下。

2、放入小個的山雞蛋一個，攪拌均勻。

3、放入澱粉15克攪拌均勻，讓每片肉都均勻的掛上糊，再加適量油攪拌均勻。

4、鍋內放油，把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出。

5、蒜切末，蔥，姜，紅椒切絲，香菜洗凈切碎。

6、炒鍋內放油炒香蒜末。

7、倒入番茄醬2勺，耗油一勺 ，豆瓣醬一勺，拌均勻炒香。

8、下炸好的肉片炒勻，倒入蔥薑絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁，灑入香菜拌勻即可。

十二、鍋包肉

 

食材

豬裡脊肉適量、番茄醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、醋適量、澱粉適量、芝麻適量。

做法

1、將新鮮裡脊肉切薄片

2、切好的肉放料酒，精鹽，蔥，姜，少許五香粉，腌制15分鐘。

3、中間還有道很麻煩的程序，就是把切好的肉片用擀麵丈輕輕砸制。

4、菜板均勻撒一層底粉，把腌制好的肉片平鋪上面，再撒層澱粉。

5、熱油，足個下入肉片炸制，金黃色撈出。

6、熱油，放蔥姜，爆出香味，放番茄醬炒製作。

7、倒入炸制好的肉片，大火炒倒入芡汁即可，芡汁：澱粉，糖，鹽，醋，水。

8、裝盤，撒香菜，芝麻點綴。

十三、鍋包肉

 

食材

豬裡脊300克、薑絲一小把、糖5湯匙、白醋3湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉100克、植物油適量。

做法

1、將豬裡脊肉成2-3mm的薄片，用刀背拍兩下將肉片拍散。加一勺生抽和1勺料酒腌一會兒。姜切絲兒備用。

2、糖和醋調成汁兒備用。嘗起來有點偏酸的程度。

3、澱粉加水成澱粉糊，將腌好的肉片一片片的放入澱粉中，並均勻裹上澱粉。

4、鍋燒熱，加入至少1/3的油，油溫燒到七八分熱，將肉片一片片下入，並用筷子滑散，炸大約3分鐘左右。

5、肉片炸好，盛出控油。

6、鍋轉大火，油燒熱，將炸好的肉片一次性倒入，最大火炸30-40秒，表面發紅后立即盛出。

7、鍋內留底油，薑絲入鍋煸炒出香味。

8、倒入2里的糖醋汁兒，待糖醋汁變粘稠時，立即倒入炸好的肉片。快速翻炒，讓肉片均勻裹上調味汁兒后盛出！

十四、傳統鍋包肉

 

食材

裡脊肉300克、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、白醋適量、白糖適量、醬油適量、精鹽適量、澱粉適量。

做法

1、澱粉適量，加水攪勻，靜置10分鐘。

2、沉澱后，小心的倒去上面的水。

3、豬裡脊剔去筋膜切1.5~2.0mm的大片，用清水洗一下攥干，加適量精鹽抓勻。

4、把肉放入濕澱粉中，開始抓的時候有點干。

5、最後會變成這樣，如果覺得干，可以加一點點水。

6、5勺白醋，5勺白糖，1勺醬油兌成碗汁，不停攪拌知道白糖融化。

7、蔥，姜，胡蘿蔔切絲，蒜切片，香菜切段。

8、油燒6成熱，逐片下入，炸定型后撈出。

9、8成油溫復炸至色澤金黃。

10、復炸的同時另起一鍋加底油燒熱，將炸好的肉片直接放入另一鍋中。

11、加配菜，加碗汁，翻炒均勻，收盡碗汁，出勺裝盤，完成。

十五、酸甜鍋包肉

 

食材

豬裡脊肉200克、萬用炸粉150克、菜油3杯、水1杯、鹽1/3茶匙、料酒1茶匙、白鬍椒1/2茶匙、番茄沙司3湯匙、甜辣醬2湯匙。

做法

1、豬裡脊肉切片，放入鹽、料酒、白鬍椒粉，醃30分鐘。

2、萬用炸粉倒入半杯水調成糊狀.

3、將裡脊肉掛上糊.

4、鍋倒入菜油，燒至7成熟後，直接將肉片放入熱油裡炸至金黃色，撈起瀝乾。

5、炒鍋燒熱，倒入番茄沙司和甜辣醬加半杯水，煮開並攪拌至濃稠。

6、倒入炸好的裡脊肉翻炒均勻，起鍋。