新疆九大特色菜製作方法大全！照這樣做，好吃！

大盤雞

 

主料：公雞500克、土豆300克

輔料：辣椒(青、尖)50克、紅辣椒50克

調料：大蔥10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(紅、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖適量

 

做法

1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；

2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；

3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；

4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；

5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開；

7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘；

8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；

9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好「醒」約20分鐘

 

辣子雞

 

主料：雞腿、蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

 

做法

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻起鍋即成。

Ps：新疆辣子雞，最最重要的就是「干」，小編建議在不糊的基礎上把雞丁炸的越干越好。

 

饢包肉

 

原料：帶皮羊肋條肉501克、饢1隻鹽2克、草果2克、香葉3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋蔥絲5克、孜然粉1克、蔥段5克、薑片5克、黃酒15克、辣油5克、麥芽糖5克、濕澱粉10克、色拉油700克（實耗50克）

 

做法

1.將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈；

2.麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油；炒鍋里留少許油，下蔥段和薑片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸後轉小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜；

3.將饢切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在饢上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。

Ps：要是想味道更濃一些，可以嘗試將肉放入湯中小火慢慢收汁。

 

炒烤肉

 

主料：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量。

 

做法

1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然後趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然後洗去血水，濾干水分，備用；

2、鍋內倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；

3、如果是羔羊肉這裡火可以稍大點，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點，這菜就要夠辣才過癮；

4、繼續翻炒，羊肉開始大量的出水，出水出到後半程，我們加一勺鹽；

5、出水過後羊肉開始收水，眼看水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關火。

Ps：若放入半顆洋蔥，味道會有一些淡淡的洋蔥味，肉腥味也會少一些。

 

皮辣紅

 

主料：洋蔥（皮芽子）半個、辣椒1根、西紅柿1個。

配料：醋1湯匙（5ml）、鹽1/2茶匙（3ml）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）

 

做法

1、將洋蔥去掉外皮，切成細絲。辣椒去蒂去籽后，切成細絲。西紅柿洗凈，對開切成4瓣，用刀片去內心，然後將硬皮部分切成細絲。

2、將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調入醋，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻即可食用。

Ps：洋蔥是降血壓的良方，這款冷盤絕對推薦給平時愛吃肉的童鞋。

 

手抓飯

 

原料：羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

 

做法

1、羊排洗凈，控干水分備用；

3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開后撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出 手抓飯控干水分；

4、胡蘿蔔和洋蔥切丁；

5、鍋中倒入油；

6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香；

7、放入羊排；

8、炒至表面變成金黃色；

9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可；

10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉；

11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘；

12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘；

13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多；

14、在上面鋪上浸泡過並控干水分的大米；

15、開始煮飯，飯煮好就大公告成。

 

過油肉拌面

 

主料：麵粉

輔料：羊肉、洋蔥、西紅柿、扁豆、番茄醬

調料：鹽、醬油、白糖、番茄醬

 

做法

1、將麵粉用淡鹽水和成麵糰，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時備用；

2、坐鍋點火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入扁豆、洋蔥、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調味炒熟；

3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜即可食用；

特點：筋斗爽滑，咸鮮可口。

 

炒米粉

 

主料：干米粉或新鮮米粉三人份、芹菜桿一把、平菇適量（可以不放也可放其他品種的蘑菇）青椒2根、肉一塊（牛肉，雞肉）、郫縣豆瓣醬1-2大匙、番茄醬一大匙、干辣椒根據個人口味1-4條皆可、醬油、料酒雞精少許。

 

做法

1、如果用干米粉，倒入剛燒開的開水，浸泡米粉20-30分鐘，根據米粉品種不同，如果還不夠軟，可以將水倒掉再倒入新的開水浸泡10分鐘，泡軟為止；

2、浸泡米粉的空檔開始處理配菜，所有配菜洗凈，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切絲，干辣椒切碎，肉切片備用；

3、鍋中倒油，油熱後下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟；

4、倒入郫縣豆瓣炒出紅油后噴少許料酒加入番茄醬和所有配菜大火翻炒均勻；

5、加入適量的醬油後繼續翻炒；

6、這時可試嘗一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少許的水，蓋蓋燜煮片刻；

7、之後倒入泡的軟硬適中的米粉；

8、保持大火，奮力翻炒，如果感覺太干中途還可加少許水直到將米粉和配菜翻炒均勻，米粉裹上濃濃的醬汁，軟硬適中，配菜也熟軟即可關火出鍋。