魚香肉絲怎樣做好吃？秘訣在這裡，廚師長告訴你正確的做法

魚香肉絲屬於川菜，是一道傳統名菜。吃起來酸甜咸辣的味道都有，色香味俱全。我記得我以前有個同學，去外面吃飯的時候，就最喜歡點這道菜，好幾次一起去外面吃飯，他就點個魚香肉絲就不點了。

 

魚香肉絲怎麼做？

魚香肉絲主要講究的是鮮嫩，所以肉不能炒久，要先腌制好，然後小炒九分熟的時候裝出，然後把所有配菜炒熟，再加上肉絲和調好的汁一起炒勻出鍋即可。

——下面給大家分享色香味俱全的魚香肉絲做法：

備料

主料：新鮮豬裡脊肉。

輔料：胡蘿蔔、木耳、冬筍、青紅椒、泡椒、料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、食用油、水。

調味料：食用鹽、香醋20毫升、豆瓣醬2勺、醬油15毫升、糖45克。

烹飪

新鮮裡脊肉清洗乾淨，切成絲。

找個乾淨碗把肉絲裝好，再加入少許鹽、料酒、適量澱粉，抓勻腌制10分鐘內。

 

輔料裡面的所有蔬菜清洗乾淨，切絲，蔥、姜、蒜清洗乾淨切好備用。

另準備一個乾淨碗，碗中加入糖、香醋、醬油、料酒、澱粉、水，調成汁備用。

熱鍋倒油，把腌制好的肉絲倒進去划散，炒至肉絲變色九分熟的樣子，馬上裝出備用。

原鍋再加一點油，下胡蘿蔔絲翻炒一下，然後下豆瓣醬炒出紅油，再下蔥、姜、蒜爆香，然後下入其它輔料裡面的配菜，一起炒熟。

等配菜炒熟后，下肉絲翻炒，把之前調好的汁倒進來勾芡，翻炒均勻出鍋即可。

——溫馨提示：

肉要先逆著紋理切片，再順著紋理切絲，這樣既美觀又好吃。

肉凍一下會更好切絲。

因為豆瓣醬鹹味夠，所以調汁沒加鹽，如果口味重一點的朋友，可以適量加一點鹽。

沒有泡椒的朋友，也可以用剁辣椒代替。

胡蘿蔔最不容易熟，所以第一個先炒一下。

不懂詳解：

 

一、為什麼要先調汁？

原因：因為加的料比較多，先調汁後面就不用手忙腳亂了。而且調汁的時候，能很好的先把各種調料味道融合，後面加入鍋中就會入味更均勻。

二、為什麼肉絲要先炒至九分熟就裝出來？

原因：因為後面的蔬菜不容易熟，如果和肉一起炒就會變老了，影響口感，分開先把配菜炒熟，再加入肉絲就會保證肉絲鮮嫩香滑的口感。

三、為什麼要在腌制和調汁裡面加入澱粉？

原因：前面腌制加入澱粉能更好的鎖水，保證肉的鮮嫩，後面調汁加入澱粉，加入成品裡面可以起到勾芡的效果，同樣是為了增加香滑鮮嫩的效果。

 

一道香滑鮮嫩、味道濃郁的魚香肉絲就做好了。這道菜色香味俱全，而且葷素搭配口感豐富，既好吃有營養。整體操作還是比較簡單的，很適合當做家常菜定期做給家人們吃。