8道新年硬菜,提前做好,熱一熱就上桌,開胃解饞,過年不用忙

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【老友魚】

豆腐2塊,鱸魚1條,芹菜1根,酸筍1小把,番茄1個,豆豉1小撮,蒜末2勺,蒸魚豉油2勺,蚝油2勺,鹽2克,溫水半碗,料酒1勺

1,將鱸魚去掉內臟清洗乾淨后,兩邊打花刀,用廚房用紙吸干表面水分。

2,鍋里放入適量的油,把鱸魚放入鍋里油炸變金黃色撈出,豆腐切薄片葉放入鍋內炸金黃。

3,就著剛剛的油鍋,倒出適量的油,爆香蒜末豆豉后倒入番茄炒軟再倒入酸筍翻炒。

4,依次加入調味料炒香,倒入半碗溫水煮沸成醬汁,試一下鹹淡。

5,放入炸好的鱸魚和豆腐,用鍋鏟把醬汁淋在魚身上,燜5分鐘即可出鍋。

 

【生蚝韭菜煲】

生蚝肉半斤,韭菜1把,鹽2克,蚝油1勺,料酒1勺,薑片2片,清水半碗,花生油2勺

1,將生蚝肉清洗一遍,加入1勺油,料酒和薑片腌制10分鐘去腥。

2,韭菜洗凈去掉頭尾切小段。

3,砂鍋開小火,先放入油,把生蚝肉放入鍋里,煎20秒,看到肉緊緻了就倒入蚝油拌勻。

4,倒入清水和鹽煮沸,倒入韭菜,大概煮半分鐘,最後倒入油拌勻即可出鍋。

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【蒜蓉蒸茄子】

茄子1根,大蒜1頭,醬油2勺,胡椒粉1克,雞精少許,辣椒醬1勺,花生油適量,水澱粉適量

1,大蒜去皮,剁成蒜末,茄子去掉紫色的皮,對半切開,浸泡在淡鹽水裡。

2,將蒜末和醬油,2勺花生油,胡椒粉,雞精,混合在一起。

3,把茄子鋪在盤子里,淋上蒜醬,再加入辣椒醬。

4,放入蒸鍋里,大火蒸12分鐘取出。

5,澱粉加水混合均勻,倒入適量的醬油調色,入鍋小火煮沸淋在茄子上即可上桌。

 

【高峰檸檬鴨】

鴨一隻,五柳料(酸姜,酸蕎頭、酸辣椒,),酸檸檬兩個,大蒜整個,黃皮醬半瓶,糖兩茶勺、鹽一茶勺半,蚝油2湯勺 ,醬油(生抽)一湯勺

1、鴨斬件,先用姜酒水飛過,去血水和騷味, 瀝干水。

2、大火下油1湯勺,先下酸姜,酸蕎頭、酸辣椒炒香,盛出待用。

3、再下三湯勺油,放蒜粒、薑絲,爆香後放入鴨子,煸出油來。

4,加入鹽、糖、蚝油、醬油、黃皮醬,一起炒5分鐘,撒少許水,燜出香味。

5,加入五柳料和3粒山黃皮,試下味,炒3分鐘起盤。

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【百香果排骨】

排骨800克,鹽3克,老抽2克,生抽10克,蚝油5克,糖5克,米醋1勺,胡椒粉少許,姜蒜適量,百香果5個,臍橙2個

1,排骨放入大碗內,加入一勺食用鹽和1勺米醋,用手抓洗出血水,倒掉水后清洗多一兩遍。

2,將所有材料放入大碗內,百香果剪開2個,將裡面的果肉果汁倒入碗內,抓勻后腌制2小時。

3,鍋放入適量多的清水,高火煮沸,將腌制好的排骨放入鍋內,蓋上鍋蓋高火蒸18分鐘。

4,臍橙切薄片,剩餘的百香果取出果汁,取上一片臍橙,將一塊排骨放在上面,用牙籤固定住。

5,取3勺排骨汁和百香果汁拌勻,淋在排骨上面即可。

 

【奶香黃金豆腐】

水豆腐3塊,雞蛋2個,澱粉3勺,鹽2克,奶粉1勺,木耳1小把,西蘭花1小朵

1,木耳浸泡發大撈出清洗2遍,西蘭花清洗乾淨后切小朵。

2,燒開一鍋清水,放入少許鹽和油,西蘭花放入水裡煮沸1分半鐘,撈出,再放入木耳煮3分鐘撈出備用。

3,水豆腐從對角線切成2半,雞蛋加入鹽打散,玉米澱粉和奶粉混合均勻。

4,燒熱小半鍋油,將水豆腐裹上蛋液,再裹上奶澱粉。

5,放入油鍋炸至金黃即可撈出。

6,放入盤裡擺盤即可上桌。

 

【酸姜豬手】

豬手 400克,蒜末 10克,蒸魚豉油 5克,花椒油 1克,香油 2克,紅油 5克,雞精 3克,酸姜2塊

1,豬手洗乾淨,分成兩半過水。

2,取高壓鍋,放八角,白酒,豬手,清水,高壓15分鐘。

3,后開蓋小火燒5分鐘放涼。

4,將放涼豬手放冰箱冷藏半小時,再切小塊,擺放整齊在盤裡。

5,將配料放一起調好淋在豬手上即可食用。

 

【扣鳳爪】

鳳爪2斤,五香粉1勺,老抽2勺,生抽2勺,蚝油2勺,料酒1勺,香葉2片,八角2個,茴香少許,鹽3克,油適量

1,鳳爪清洗乾淨,用廚房用紙擦乾表面水分。

2,鍋里倒入適量的油,燒至微微冒熱氣的時候,將鳳爪放入鍋里小火炸,炸到變成琥珀色撈出。

3,放入清水裡浸泡3小時左右,直到看到鳳爪皮開始變皺鬆弛,撈出鳳爪。

4,將鳳爪均勻的擺入一個深碗里,把所有的調料混合成醬汁倒入鳳爪里。

5,放入鍋內,大火上汽蒸半小時即可出鍋,出鍋后倒扣入盤裡即可上桌。