學會這幾道腰果菜式，你就不輸餐廳大廚哦

腰果清脆可口，可以如同花生一般當零食吃。掌握以下幾道菜譜，還能煮出幾道美味，露一手，不輸餐廳大廚哦。

 

 

新

年

快

樂

 

西芹腰果炒蝦仁

 

主料：

西芹200克、腰果10-15粒、蝦仁500克

輔料：

鹽、料酒、生粉、蔥、姜、胡椒粉、芝麻油等適量

做法：

1、 蝦仁去沙線，用刀切至一半左右深處，加鹽用手輕輕地抓，出水後用清水沖洗無沫后，用廚房紙拭凈水份，加鹽、料酒、生粉，朝一個方向攪拌至上勁，腌制一會兒

2、 西芹打斜刀成小段，用加了鹽、油的開水焯熟，撈出過涼

3、 凈鍋加水、少許鹽、薑片燒開，將腌好的蝦仁滑熟，撈出放冷水裡了（如有冰水更好，那樣蝦仁會更白透些）

4、 起熱鍋入油，小火將腰果慢慢炸成金黃色，盛出

5、 鍋下薑末爆香，下西芹、腰果、蝦仁炒勻，加鹽、胡椒粉翻炒均勻，勾薄芡、淋少量麻油翻炒出鍋

 

西芹百合炒腰果

 

主料：

西芹100克、百合50克、胡蘿蔔50克、腰果50克

輔料：

花生油2大匙、鹽1/4小匙、白砂糖1/2小匙

做法：

1、 百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片

2、 鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼

3、 油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁，大火翻炒約1分鐘

4、 放入百合，鹽，白砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可

小貼士：

1、炸腰果時，一定要冷油，小火，一邊炸一邊要翻動以免燒糊，炸好后要徹底放涼才會酥脆。

2、炒菜的時侯用大火迅速翻炒，不宜炒太長時間。

3、炒菜時油不要放太多，以免油膩。

 

腰果雞丁

 

主料：

雞胸肉1塊、黃瓜1根、黃椒1個、紅椒1個、尖椒1個、腰果適量

輔料：

鹽、蛋液、澱粉、色拉油、花椒油、蔥花、白鬍椒粉等適量

做法：

1、 所有食材洗凈備用，腰果過一過油撈出放涼

2、 雞胸肉切丁，放入少許料酒、鹽、蛋液和澱粉拌勻腌制起來備用

3、 將蔥斜切，黃椒、紅椒、尖椒切方塊，黃瓜去皮后切丁備用

4、 炒鍋放入色拉油，中火燒至溫熱下入雞丁划散，炸至金黃撈出瀝油備用

5、 炒鍋放入花椒油，熗香蔥花後下入尖椒翻炒

6、 撒入鹽，放入黃椒、紅椒、炸好的雞丁翻炒均勻，並稍微點上一些水，放入白鬍椒粉翻炒均勻

7、 最後放入炸過的腰果，翻拌均勻，淋入明油裝盤即可食用