愛吃的幾道小菜,教您十分鐘就搞定,營養好做法快,美味又暖身

美食名稱:芙蓉蒸膏蟹

原料:鮮活螃蟹1隻(約400克),新鮮的雞蛋5個。 調料:蔥段30克,薑片10克,精鹽1/2小匙,紹酒、味精、胡椒粉各適量,高湯500克。

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做法: ①在製作芙蓉蒸膏蟹這道佳肴的過程中,首先要將新鮮的螃蟹洗滌整理乾淨,去殼、取出蟹黃,斬下兩鰲,用刀輕輕拍破,再將蟹身切成小塊,用薑片、蔥段、胡椒粉、紹酒和少許精鹽腌漬片刻備用。 ②將雞蛋磕入大碗中,加入剩餘的精鹽、味精、高湯攪打均勻,再放入蟹黃和腌好的蟹塊,按原形擺入大碗中,入籠用旺火蒸熟,那麼芙蓉蒸膏蟹這道佳肴就製作完成了。

技術關鍵 雞蛋液放大碗里,加調料拌勻,注意不要起沫,放蟹塊后旺火蒸制。

 

美食名稱:蟹肉扒西蘭花

原料:鮮熟蟹肉100克,新鮮的西蘭花250克,新鮮的雞蛋4個。 調料:少許的胡椒粉與水澱粉,適量的精鹽,薑汁、紹酒各適量。

 

做法: ①在製作蟹肉扒西蘭花生淋鮮蚶這道佳肴的過程中,首先要將新鮮的西蘭花洗凈,掰成小朵,下入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下,撈出瀝干;雞蛋清磕入碗中,加入少許精鹽、胡椒粉攪勻備用。 ②鍋中加油燒熱,放入西蘭花炒熟,盛出待用。③ 所需的食材都處理好之後,朋友就能夠往鍋中放油,待到油熱時先放入蟹肉略炒,再加入薑汁、紹酒、精鹽和適量清水略炒,然後倒入蛋清,用水澱粉勾芡,炒熟后盛放在裝有西蘭花的盤中,那麼蟹肉扒西蘭花這道佳肴就製作完成了。

技術關鍵 炒蟹肉時加入薑汁和紹酒,既可以去除腥味,又可使蟹肉更為鮮香。

 

美食名稱:香荔百花球

原料:新鮮的蝦膠250克,鮮荔枝750克,新鮮的蛋清8克,新鮮的青瓜片500克。 調料:精鹽、味精、澱粉、香油各少許,水澱粉1小匙,上湯3大匙,色拉油2大匙。

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做法: ①在製作香荔百花球這道佳肴的過程中,首先要將新鮮的荔枝去殼、去核,用潔凈毛巾吸干水分,在荔枝內側塗上澱粉,釀入蝦膠,再放在青瓜片上,入籠用旺火蒸熟,取出備用。 ②香荔百花球這道佳肴所需的食材都準備好了之後,我們即可坐鍋點火,為了保證這道佳肴的口感,建議先往鍋中添入上湯,任何加入精鹽、味精、香油調勻,再用水澱粉勾芡,加入蛋清煮勻,出鍋澆在蒸熟的荔枝上,那麼香荔百花球這道佳肴就製作完成了。

技術關鍵 荔枝去核,擦凈水分,在內側塗上澱粉,再釀入蝦膠,可使蝦膠在蒸制時不脫落。